咖啡烘焙我應該從何學起？或者說有什麼步驟或標準？ 應該怎麼做？
看書也看不懂 老師講的也不清楚太空洞了
1. 烘焙機:這個烘焙機至少需要可以記錄比較全的數據:比如風門參數，溫度，秒錶，火力！
2. 烘焙度艾格壯數值檢測儀:這個非常重要，咖啡的風味是由烘焙度決定的，不管你怎麼烘焙，只要咖啡到達某一個烘焙度，那這個咖啡的風味基調已經大致行成，風味的強烈度，酸甜感和醇厚度就和你烘焙過程當中的操控有關。所以，個人認為咖啡烘焙的所有技術性的操作為了烘焙到目標烘焙度，然後使用不同的烘焙手法去展現烘焙師想要的效果！所以，烘焙度的記錄必須越精確越好。
3. 學習沖煮和杯測:你得學會如何把咖啡的完整風味沖煮出來，然後通過自己的味覺去鑒定你烘焙的豆子存在什麼問題；還有杯測，得學會通過杯測去尋找你烘焙的瑕疵；以上兩種方法結合，對你烘焙的問題會比較好的檢測出來，然後在烘焙上學會避免烘焙瑕疵出現的方法！
還有一些，等明兒再繼續更新！題主說：看書也看不懂 老師講的也不清楚太空洞了
我想可能問題便出在沒有好的入門導師，沒遇見對的人。
關於究竟要咖啡烘焙要從何學起，真的是見仁見智了，每個人的方法都不一樣經歷也不盡相同。有些人入門就碰見了一個好導師或好夥伴，有些人個人有學術鑽研能力比較強的特質，有些人喜歡自己去嘗試……
站在前人的肩膀上，才能走的更快更遠。在過去，確實是沒有一個特定的方法。但是咖啡發展到今天，是有海量的科學理論、行業標準和前人經驗可循的。也許簡單粗暴地直接烘焙、嘗試、調整有效，但是會很浪費很浪費時間。個人是建議不要再用這樣的方式去積累了。相信科學吧！最高效的學習方法肯定是：打好理論基礎，構建科學的框架；再科學地進行實踐與練習。--------------------------------
幾個小小的方向性建議：
一、要對咖啡生豆有足夠的了解。
一個廚子不了解自己要烹飪的食材，甚至連食材的好壞都沒有判斷力。是不是聽起來很可怕？
這種情況下，廚子刀工再好、掂勺再熟練也無用。咖啡烘焙同理。
二、培養一定的感官能力。
好學校的學生總是比普通學校的學生學習效率高。
因為方法很重要。
開頭也說了，一個願意分享又懂得分享方法的導師非常有幫助。可能要繞幾年的彎路，他們可以幾個小時或通過短短几個月的簡單共事配合，就會讓你迅速透徹理解一些咖啡烘焙的奧義。
通過書本也好，老師也好，所構建的正確的方向與框架，可以幫助你的實踐與積累。四、實踐實踐再實踐。
不要盲目實踐，但是掌握了科學的方法之後，最重要的肯定還是實踐實踐再實踐。你的操作與積累量會直接決定你的真實水平，誰也騙不過。
關於咖啡烘焙書籍，力薦：
The Coffee Roaster"s Companion - Scott Rao相關問題：國際認證的咖啡師資格證好考嗎? - 大太陽Leo 的回答 - 知乎如何學會品嘗咖啡？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎咖啡是如何分類的？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎咖啡生豆出口的時候有60公斤一袋，也有69公斤一袋，69公斤一袋，就算換算成磅也不是整數，為什麼？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎如果只是自己興趣所在並且不打算入行的話
那麼玩得開心就好。首先你要有生豆·
然後是最基本的器具，比如手網，比如滾筒，比如。。平底鍋我最初接觸烘焙，就是在一個偶然的機會下獲得了一包生豆然後由平底鍋炒出了熱情先不要管那些看似嚴謹的數據，什麼時間，什麼溫度什麼曲線
對於一個從來沒實際體驗過烘豆子的人來說太空洞先炒起來，把豆子炒熟然後喝，感受一下自己炒出的豆子是什麼味道你就會有問題，然後想辦法搞定問題，或者再去看書找資料等等其實就像煮飯一樣，不要想得那麼複雜不懂就去學習啊，找地方學習，找地方進修，
1、建議找個相關工作，邊做邊學。2、兼職全職皆可。3、看書，一遍看不懂，就多看幾遍。4、多喝。
兩年後的回答了，估計提這個問題的人也應該學得差不多了。這個問題我和那些覺得應該先看書的人看法不同。烘焙我覺得第一就是結果論，先摸索熟悉各個烘焙度，感知這些不同烘焙度的味道，以及一個烘焙度的多種烘焙方式，不要讓自己被限定在一個度上。第二，熟悉各種操作嘗試之後扣細節，對咖啡的脫水，膨脹這些點的影響因素進行實驗，找出最適合自己，最適合當下機器的方法。第三學習了解樹種處理法，對咖啡各種味道以及處理法樹種的影響去摸透，這樣來做了解咖啡反而最快，思想也最自由。但是問題是現在很少有人跳出中淺烘焙的框架去看問題了。也很少有老師會這樣教，所以很多東西自己多看多嘗試吧。
老師講的空洞？退錢啊讓他
而且不是包教包會的可以回課的？？
不要烘焙機是可以的，考慮手網或者土炮吧。。用烤箱行不通的
學習任何事情，無非就是這3個層次：
知識、技能、創新。所謂知識，就是寫在書上等你去看的，也就是只要是花時間就一定能掌握的。在這裡無非就是：機器如何使用，豆子的特性，升溫曲線中蘊含的信息等等所謂技能，就是需要你靈活運用知識的能力，這裡可能是你的經驗，你的想像，你的獨特愛好或者獨特的能力。例如辨別咖啡香氣的能力就是一種技能，有的人可能對著聞香瓶聞過各種味道，但是拿著咖啡就是說不出；例如控制烘焙中何時催火何時關火何時打開風門也是技能。
所謂創新，那就是更高一個層次了。
回到你的問題，我建議你注意這兩個領域：咖啡製作和咖啡烘焙。這兩個領域不可偏頗，要齊頭並進。
咖啡製作的知識（為了簡單起見，以下都指單品）：- 嘗試各種咖啡製作的各種方法、工具
- 嘗試各個產地的咖啡，了解它們的味道
- 閱讀一些咖啡的書籍，例如咖啡品鑒大全，精品咖啡學
- 知道從哪幾個方面品鑒一杯咖啡
- ......
- 具備能夠穩定出品一杯咖啡的技能。也就是說使用相同的器具、原料、方法，出品的咖啡質量達標且穩定。
- 具備穩定品鑒一杯咖啡的技能。
- ......
- 生豆、產地、風味的基本知識
- 烘焙機器原理和使用的基本流程
- 閱讀一些烘焙的書籍，知道各種烘焙方法的區別
- ......
- 判斷火候
- 穩定出品
- 能把頭腦中要表達的風味用烘焙的手法實現出來
有烤箱的話就簡單了，去淘寶買個轉籠，有生豆就可以烘焙咖啡豆啦。自己烤，就是樂趣，現在我自己喝的都是我自己烤的。
咖啡烘焙過程中的關鍵是火力和風門的控制以及對完成烘焙時機的把握。隨著時間和經驗的積累，烘焙就會變得越來越容易，剛開始的慌亂也變成從容，享受這個成長的過程。咖啡烘焙的入門倒是很簡單，如果使用機器烘焙的話很快就可以學會，推薦一個視頻，很全面的說了使用烘焙機烘焙咖啡的過程。
先學喝，再學萃，最後才是烘焙。環環相扣的。否則三個維度一起折騰哪裡出了問題都不知道。
我來寫寫，咖啡烘焙學好無非要有
1 一台咖啡烘焙機2 技術基礎和勤加練習3 杯測是檢驗好喝與否的真理對機器要了解是熱風還是半直火半熱風，如果是理科生直接拿咖啡機的數值來換算熱對流動能是可以參考的
技術基礎包括了物理理解和化學理解，比如熱輻射熱對流等概念，明白自己的機器熱量是如何作用到豆子上的化學 梅納反應焦糖化反應等老師肯定講過，如果理科些的人可以多看看維基百科等的解釋，我在中文書里還沒看到過哪一本真正去解釋細節，比如是崔克反應 水解等對豆子的理解，比如含水量，處理方式，地域風格等同一款豆子一個含水量是8，一個是11，想想都知道烘焙時的處理差別.有理論打底就要勤加練習了，我烘焙會先想好peofile,到時候就看手跟不跟的上腦子了。最後杯測，這個很重要。多拉小夥伴一起來測，怕麻煩就早上起來用聰明杯測試烘焙的豆子。每次烘焙完都自己喝...難喝就扔...人性的貪婪吃貨之神的光芒 會驅使你不斷前進要想進步再快點 就把咖啡做成掛耳定期送給在意的人 虛榮之心也會推著你wuwu往前跑但是有個偷懶的方法--買更貴的豆子以上 兩年家庭烘焙經驗者 一天一杯 太裝13 匿了
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