煎餅果子在南方的市場 ？

正統煎餅果子在南方為什麼沒被普及？如何打開南方空白市場

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因為劣幣驅逐良幣的事太多了啊。

青海化隆人開的蘭州牛肉拉麵到處都是，到了真正的蘭州傳統牛肉麵館（例如「馬子祿」「東方宮」「占國」）開始走向全國之後，得到的反倒是「味道是好一點，但說穿了也不過就是碗沒什麼肉的牛肉麵，怎麼能值一碗十多塊那麼貴？」

遍地都是四川雞公煲，重慶雞公煲。到了重慶，一幫人說「我們去吃雞公煲吧！」誰知道重慶壓根沒有雞公煲了，有的只是一種名為「燒雞公」的傳統菜肴。索性將就將就忍了吧，過去一嘗，「哎喲，怎麼跟雞公煲味道不一樣啊！不好吃！」

同理，全國賣的都是那種白面、雜糧麵攤的，裡面夾上各種亂七八糟的菜和奇怪的醬料的煎餅（只能叫煎餅不能叫煎餅果子）。等到真正吃正統綠豆面，裡面只夾果子和果蓖兒的，只用甜麵醬腐乳和辣油調味的煎餅時，自然也就吃不出好了。

眾口難調，劣幣把人的嘴都養偏了，吃好的也吃不出味兒了。

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煎餅果子在上海賣的相當好，別聽他們胡說南北口味不同之類，連不同國家的餐飲都能被不同國家接受，更何況同國？有個擺攤賣煎餅果子的買了2套房。

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僅以個人經驗為例。

在武漢吃過煎餅果子，但想來應該不太正宗。我爸年輕時去天津出差吃過正宗的（小吃這玩意，即使在本土也不是每一家都正宗，大家應該都懂），他的評價是「一般般」。其實我個人是非常喜歡類似煎餅果子這種用麵食夾餡料的小吃的，但是依然對正統的煎餅果子僅僅以口味在南方打下一片市場不看好。

為何這麼講？雖然每個地方飲食習慣略有區別，但是大體上，大家對「美味」和「難吃」的感受還是相同的。現在大部分從北入南或者從南入北的食物，基本都不是通過大力宣傳，而完全是依託於民眾的口味自覺。除非在口味上有壓倒性優勢，不然以當今社會來看，任何一種小吃流入當地，也無非是被同化，或者說，乾脆本身就有替代品。

以我居住的武漢為例，在武漢人看來，用煎餅包油條的吃法實在是太奇怪了。煎餅裡面夾的應該是火腿、滷肉、牛肚和雞蛋之類的葷菜，配上辣椒、甜麵醬和大蔥、香菜等，就成了美味的卷餅。那武漢人怎麼吃油條呢？武漢人最喜歡的吃油條方式有兩種，一是糯米包油條，一是糊湯粉泡油條。我沒具體問過天津的朋友，不過我想糯米包油條和糊湯粉泡油條這兩種小吃方式，應該是很難打入北方市場的。因為這些小吃都很難具備壓倒性的味覺優勢，頂多是提供一種新的飲食方式。而其實現今一種新的飲食方式很難成為傳統，最多引起一陣風潮，然後就過氣了。

我家附近開了一家河北的驢肉火燒，我個人非常愛吃，覺得味道真的不錯。但是說實話吃過幾次以後就懶得再去，因為新鮮勁過去了。小吃這種東西，永遠只能依託於當地人民對它的熱愛，譬如熱乾麵這種外地人很難接受的食物，卻打敗豆皮、糊湯粉這種口味更加大眾的小吃，成了武漢的代表性食物。你可以讓大家一時對外來小吃產生濃厚的興趣，但想完整的打開市場，改變多年來的飲食結構，實在是難難難。

如果煎餅果子想要在南方打開市場，除了大規模行動以外（別想著靠個兩三家做的正統起步），最好的方式是在「味道」以外做文章。譬如開設名為「來一套」的連鎖煎餅果子店用來初期吸引感興趣的南方客人，然後再在交流中，嘗試著針對南方口味做出改良。

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和往常一樣走過早餐攤，但是今天氣氛明顯不同以往，只有燕麥粥攤子，我狐疑上前和平時一樣先問有沒有黑米粥然後再買一杯燕麥粥，左右張望了下，假裝隨意的問了攤主：煎餅果子今天怎麼沒出來？攤主略帶遺憾的說：「昨晚她的攤子被收了，城管收的，還打了一架，哎…」我的心感覺從雲端墜入谷底，煎餅果子一直是我擇業的首選，早起的動力，人生的奔頭…我仰望天空，深圳這個寒冬冷得叫人可怕！

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不知道你說的南方是指哪兒。

在杭州這邊，煎餅果子的攤子路邊小販還是很多的。我個人也比較喜歡吃。

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先發展市周邊外來人口多的租住區合適，光每天上下班的高峰人流就能讓你看的呲牙笑。

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在北京上了四年學以後，回上海找不到煎餅果子攤，只能去黃太吉之類的地方湊湊數的路過…

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誰說的，在成都賣的超級好！

我就是想學學自己做，才來搜這個答案的。

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反正香港中環的煎餅賣的不錯，沒記錯的話是60刀起，一個之前在北大上學的美國人開的，有次抽煙溜達到庫房發現各種原件工具產地都是昌平……

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