水煮雞蛋，多長時間才算熟？

01-21

黃都煮硬了

這要視乎你對「熟」的定義了。

如果喜歡蛋白凝固，蛋黃半凝固（即很多人所說的「溏心」）的煮雞蛋，有以下兩種方法：

1、控制水溫，蛋白凝固溫度好像是62度，蛋黃凝固溫度是68度。控制水溫在65度，煮30分鐘左右。如果無法精確控制水溫，可以燒水到70度左右，然後放進保溫瓶，再把雞蛋放進去來個30分鐘。

這種方法費時費力，但口感很好。由於算是低溫烹飪，也勉強可說是沾了「分子烹飪」的光。

2、水燒開，把雞蛋放進去，煮5分30秒（可能需要多次試驗，因各家火力不同，但總體5-7分鐘內），拿出，放在冰水（或至少是涼水）中浸泡，然後剝殼。

這種烹飪方法簡單直接，但是口感略遜一籌，不過如果趕時間，怕麻煩，這樣也足夠了。

基本原則是：

雞蛋放入冷水中，開中火煮，等到水開後計時。時間到後，取出雞蛋在冷水中冷卻即可。

流黃蛋：水開後2分30秒

半凝固蛋(完美蛋)：水開後約3分30秒至3分40秒（視雞蛋尺寸而定）

凝固的雞蛋（凝固，但不是煮到完全硬的那種）：5分鐘左右。

iphone上有個叫perfect egg的煮蛋計時軟體，你可以下了試試看。

更新一個保溫杯做溏心蛋的方法：

?煮一顆完美雞蛋

一直都是煮到破殼

兩種辦法

溏心雞蛋：開水裡放個陶瓷杯子，雞蛋放裡面。煮5分鐘即可。

（那個cOMMANDO 兄的方法太過複雜）

普通雞蛋：雞蛋直接扔水裡，水煮開，關火。雞蛋自然熟。

（這個方法比較綠色環保，缺點是時間太久，你可以起床就煮雞蛋。等你洗漱完畢大了以後雞蛋就熟了。這個方案比較適合有條理的人。愛睡懶覺的極其不推薦此法）

前不久從同事那得知一個神器，有了它之後，煮蛋變得好有趣。

關鍵詞：【日本】、【煮蛋】、【計時器】

它長什麼樣呢？

噹噹噹噹！

把它和雞蛋一起丟鍋里煮，根據它中心顏色就能知道幾分熟了：

轉發一個

煮雞蛋到底需要多長時間_廚房小常識_廚房小竅門

不考慮高原氣壓問題，不同工具略微不同，比如有的用蛋托蒸

我怎麼感覺自己什麼都摻和了。。

顯然不能冷水下雞蛋，因為初始水溫不同，火力不同，煮開時間不一樣，這時候雞蛋熟度已經不準了。

用開水下鍋，中等火力，就是放了雞蛋進去之後還保持沸騰狀態的火力。我自己測試7分鐘正好。

現在是春天，氣溫15度左右。

7分鐘之後，立刻撈出來放到涼水裡，這個水溫就沒有限制了。

我一般是水煮開之後，放入雞蛋，計時7分30秒，這樣可以保證的是蛋白成型，內部的蛋黃處在半流體半固體的階段，相對於低溫慢煮的情況，這種方法的好處是速度比較快。

然後關於煮5分鐘...我以前試過，不過很悲劇的是連蛋白都沒有成型...下次再試驗一下。

水開後繼續5分鐘就差不多了

剛才為了去水腫讓男朋友煮了一個…一個破殼了一個半生半熟，大概時間控制在水開後五分鐘應該是完美的全熟蛋了！

（半生不熟的給家裡小咪吃了…用爪子玩了一會兒就去睡覺了…貓不吃的雞蛋…）

實測，涼水扔進去，五分鐘，不成型(?_?)

啊……吃不下去……

也可能是因為我水放少了……

煮雞蛋最好涼水下鍋，水開煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏黃狀，蛋黃處於半凝固半流動狀態，營養成分最利於吸收，如果時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難吸收，營養流失。