麻辣燙生意不夠好，如何確定是不是口味問題？
如何確定是不是口味問題？
開業一個月了。1.附近總流量很大，飯點附近餐廳都爆滿。2.剛開業一兩周顧客挺多的，但是回頭不是很多？正常一家麻辣燙回頭率比例是多少為正常呢？ 我這有7個左右忠實粉，只要吃麻辣燙都回來，還有20-30個每周都來一兩次。其他都是新客戶。3.不確定是不是口味問題，附近幾家麻辣燙開了一年以上的，都是飯點爆滿。。。4.我這店只有它們一半的生意，甚至不到一半。
5.學校外面做學生生意的麻辣燙店，成長點在哪裡，如何發現成長點，個人如何進步成長？本人之前做IT的，路由交換，機房建設，弱電。現在斥"巨資"賣麻辣燙！求教求教
謝謝看得起我，因為店裡比較忙，寫一篇文章要憋好幾天時間，真心慚愧。我對麻辣燙關注的不多，但是餐飲店的本質是相同的，經營也是相通的，比如等客上門，用各種手段吸引顧客消費，做得牛逼的是讓顧客慕名而來。在小商圈裡同質化競爭激烈的情況下我建議是直接撤退，不然會很累，除非你非要拼個你死我活並且確信自己會勝出。既然有幾個忠實粉絲還有幾十個活躍顧客，你就完全可以從他們口中得到一些有價值的信息。對於一個小店來說幾十個顧客反饋的信息基本不會有太大偶然性，也就是說不會跑偏離譜。比如你問一個顧客對你家麻辣燙口味的認可度，他可能說很好吃，這就是不準確，如果幾十個人裡面大部分人都認可你家的口味就說明不是口味問題，這就是簡單的概率判斷啊。你所在的位置是不是那條街的黃金地段？街頭？街尾？還是中間盲區？我在其他回答中說過店鋪選址占成功要素的80%，可謂一步差三市，步步是金錢。所謂好的地段其實就是以前的一個或多個店家經過一段時間的經營將用戶的消費習慣培養出來的結果。所以說好地段不是天生的，除了是歷史遺留，也可以自己培養創造，但是培養創造的成本可能會很高。從創業角度來講，一個人成功與否的關鍵因素在於決心，有了決心才會有解決問題的意識，才會有擊碎困難的勇氣。前段時間有一位北京的哥們兒加我微信，他也是做IT的，想轉行做餐飲，其實我還想轉行做IT呢，可是呢，IT轉到餐飲容易，餐飲轉到IT難，說明門檻高低不同啊，餐飲行業魚龍混雜，你還想進來淌渾水，好吧，既然來了就別回去了。
因為你是門外漢所以要做就該做點不同的，總不能淪為路邊攤式的。
同樣是麻辣燙你能做到哪些別人不容易學到的？別跟我說乾淨，誰都可以，再說衛生是最基本的，不是特色。做餐飲的口味第一，其他都是錦上添花，不是說你一定要把口味做到非常好、無懈可擊，至少別被戴上「不好吃」的帽子。營銷，營銷是緊跟口味之後的，營銷做得好是帶動全局的。你認為西少爺肉夾饃很好吃嗎？我相信有很多路邊攤都比他家做得好吃，黃太吉煎餅也是。因為他們營銷做得好所以你才知道他們，那些好吃的路邊攤仍然是路邊攤。你的營銷該怎麼做我給不出具體方案，只有靠你自己冥思苦想，明確的告訴你一定會想出來個好辦法的，不信你試試。服務，怎麼在服務上做出特色？服務上的特色不是熱情，是熱情的基礎上給顧客驚喜，驚訝甚至驚嚇！就像海底撈的服務有時候能把我嚇一跳，我並不喜歡，感覺是過度服務了，反而讓我不自在。最好的服務就是不服務，比如大型超市，讓你逛得非常爽，沒人跟著你，沒人向你推銷，你在裡面盡情的消費，晚上打烊後老闆盡情的數錢，你高興，老闆比你還高興。我並不是推薦你像超市一樣「不提供」服務，而是告訴你那也是一種服務，服務於無形。用營銷來吸引顧客，用口味來留住顧客，用服務讓顧客回頭，這就是你（IT人）應該做的。口味差的可能性非常大。
欲證此事，最直接的方法是和顧客聊天，聽他們的反映。把別人家的麻辣燙買來，自己逐一品嘗，記錄；
請別人嘗，告訴你優劣。兩廂對照。如果你是僱人在做飯，那麼你就需要親自捲袖上陣，琢磨每個環節，提高味道和質量。
如你已然自掌全局，那麼你所做還遠遠不夠。既然店處熙攘之地，就下苦功，儘快找到癥結。
雖然我也吃過許多麻辣燙，但是真正讓我願意再去的也就兩家，哪怕天天頓頓。一個能做出來令人深喜的麻辣燙的人，不會是一個普通人——一個認為麻辣燙隨隨便便可做的人。我也是開麻辣燙店的，就在高中附近，主要顧客就是學生，
至於如何確定是不是味道的問題，一個是你自己要會吃，能分辨味道的好壞，再一個就是多問顧客，多觀察顧客吃的時候的表情。
很仔細的看了您的問題。我認為您可以從以下幾個方面來綜合分析。1：選址問題。周邊體量很大，但是人流動線是怎麼樣的，人們方不方便到達您店門口。因為是新開店，有的人可能是為了開業優惠去的，但實際上走路去你那裡並不方便。還有就是周邊的餐飲會截流你的客源。好的位置決定了70%的營業額。分析看看是你在截流別人，還是別人在截流你的客源。2：如果店沒有問題，或者店的位置相對不是很方便，那就要費點心思做店招牌了，招牌越大越好，越多越好，越醒目越好，（讓人們第一眼就可以看到你，然後才是別人）但是切記不要太花哨。可以和物業，城管商量在主要路口放置標識引導，這就看你和各個管理部門的關係了。這些招牌一天幫你能引導回1個客戶都是值得的。3如果以上問題都解決了，那就要考慮口味問題了。不管是麻辣燙也好，其他餐飲也好，食材決定口感，這個需要你在菜市場費心了。然後就是你的湯料，自己有空的時候可以多費心研究，針對現有的困惑多在店裡做做問卷調查什麼的，都有利於你改善現有的困境。以上是我的拙見，希望有機會一起交流。
麻辣燙不用廚師，投入相對少，而且全年沒淡季，只需選好店址、獨特配方、量足質優、乾淨衛生、策略得當，基本就能穩穩掙錢，這幾年楊國福和U鼎冒菜的紅火也都證明了這一點。那麼，我們如果自己投資一個這樣的小生意，背後有什麼講究呢？麻辣燙加盟推薦
可以說，麻辣燙絕對稱得上全國最大眾、最受歡迎、開店率最高的「平民」餐飲項目之一：它不用廚師，投入相對少，而且全年沒淡季，只需選好店址、獨特配方、量足質優、乾淨衛生、策略得當，基本就能穩穩掙錢，這幾年楊國福和U鼎冒菜的紅火也都證明了這一點。
那麼，我們如果自己投資一個這樣的小生意，背後有什麼講究呢？今天請到了一位資深的麻辣燙店主，為我們分享一下。
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一轉眼從事麻辣燙已經七年多了，七年來，付出的心血和艱辛一言難盡，期間遇到過競爭排擠、經歷過生意冷清，曾經差點堅持不住放棄，好在經過改變經營策略、改進配方，幸運的堅持了過來，今天也希望能把自己這幾年的經驗與大家分享一下。
現在我有3家店，在當地已經算小有名氣，每個店每天營業額基本在1600-1800元左右，一年下來一家店20多萬的純利潤不是問題，也積累了一批老客戶和一定的聲譽。
這個情況在我們北方三線城市，應該說還是比較不錯的，但對於新進的同行，我勸大家預期不要定的太高，剛開始一年能掙10多萬就應該滿足。
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別迷信配方，口味改進才是核心
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麻辣燙非常好學，在網上就能找到簡單的配料和方法，但想做出獨特的味道，則需要在實踐中改進配方，不斷根據客人的口味進行調整。
一些麻辣燙店的配料很簡單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調的，經不起時間和顧客的考驗。我現在用的是自己多年研究改進的配方，鍋料就有21種調料，調味料11種，32種配料都是自己逐步改進，一點點試出來的，因為味道獨特、淳香，回頭客頗多。
我的配方里，調味添加劑只有兩種，其它30多種都是常用的調料加中藥調料，所以原料基本上能保證每次購買沒有差異。但俗話說得好，幹啥就要研究啥，只有做個有心人，在各方面不斷改進才能長足發展，所以我也一直還在摸索，看應該加什麼減什麼，能使香味更加香淳。
當時為了學別人的配方，我特意跑了幾百公里去拜師學藝（出於同業競爭的關係，一般本區域的都不會教你），花了幾千塊外加白當兩個月學徒換來的，現在回過頭來看，其實沒必要跑那麼遠去上門學，自己多下點功夫多總結改進就可以。
做麻辣燙一定保證乾淨衛生，否則是不能長期發展的。
做我們這行，必須時刻警告自己，嚴抓衛生，親自炒料，監督食品質量，關注細節。其實用些好油、好料，也貴不了多少，我一般都是在小榨油廠買現榨的葵花油，其它的都長期定在一家買，我的廚房是透明的，時間長了，大家都非常相信我。
我最早是在我們市一個大醫院門口開了一年多的麻辣燙大排檔，掙了第一筆錢，後來在一個繁華的居民區臨街開了專門店，接著又在特色小吃一條街開了第二家店。一般來說，店有80平左右就夠了，50平也可以，因為不用廚房，能省不少地方，最好門口還能有地方在夏天擺排檔。
如果你是想到鎮里開，至少選擇人口在3萬以上且居住比較集中的鎮子，這樣的市場還是可以的，但估計每年掙的錢不會太多，剛開始可能也就3-8萬/年的收入。所以決定做之前要想好，辛苦一年掙3萬你甘不甘心？
比如我做排檔的時候，一年差不多就能掙20萬，那時還是2008年。2009年租店面開店後，第一年才掙了9萬，尤其剛開張那幾個月，掙的很少，也非常擔心，後來想了一些辦法才開始好轉。
所以第二年我其實是很猶豫的，心想還不如干排檔掙的多，到底要不要繼續。後來還是決心再干一年，結果這年掙的比前一年多不少，其實那一年我的預期是沒賠錢就很高興了，凡是打定主意就應該堅持。
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選址是關鍵，運營很重要
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開店的學問很大，配方只是一部分，關鍵的是店址，重要的是經營，三方面都要做好才行。
關於麻辣燙店的具體選址，我總結了幾條經驗供大家參考：
1、首選集中的大型的、繁華居民區，店最好臨街，小區內不考慮，一是多數不讓開，另外客源也有限；2、盡量靠近大型工廠、工業區、大學、小吃一條街、步行街等餐飲集中區。由於步行街租金較貴，次優可選附近相對繁華的小街。
經營上也有一些需要注意的地方，比如說，店面一定要敞亮，我裝的都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家不一樣，字體時尚一些，名字要有點創意或是容易讓人記住。
另外，店內一定要時尚、整潔、乾淨。
桌子最好選綠色或白色等乾淨的顏色，燈光選暖色調的。牆壁要貼上本店特色的串、食品和價目表。各種串要在保鮮櫃里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理，器皿看起來時尚精緻，總之就是要在視覺上先贏得顧客。
除此之外，開店中的營銷策略很關鍵。
比如天氣熱的時候，可賣常規麻辣燙，冬天冷的時候則可以兼顧賣麻辣涮，麻辣砂鍋；夏天的中午和晚上18-22點顧客比較多，要多準備些冰鎮的飲料；在節假日或者雙休日前，盡量多採購些食材，因為光顧的人會比平時更多；青菜便宜且利潤空間大，一斤青菜能穿20串左右，如果和其它拼穿會更多，可以多準備幾種蔬菜供客人選擇......
2009我剛開店時，生意很清淡，當時就做了兩個事，一下火了起來。一是我在超市選了一批有蔬菜洗滌消毒功能的洗潔精，專門擺放在洗菜池前面，當著顧客的面浸泡、洗滌，大家口口相傳，對我店的質量和品位產生了很好的口碑效應。
再一個就是對配方的改進。
當時我聽說康師傅速食麵的味道很獨特，特意研究了一番，後來聽說它的關鍵性調料都是從台灣運過來的，在內地買不到，又想方設法找台灣的朋友幫忙，弄到了台灣和雲南等地一些特殊的調味料，經過研究調試後放到麻辣燙的配方里，最終做出了大家都喜歡的更香更獨特的味道。
口味或者說配方，是麻辣燙的關鍵的關鍵，要調出一個配方獨特的鍋料可不容易，最好要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。
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費心費力但勝在堅持
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開麻辣燙店，技術和資金方面都沒有什麼太高的要求，但對開店者自身要求比較高。
首先是耐力，從採購到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，沒有長期的耐心必然不行。所以，大家如果想從事這個行業，一定要想好了，不能一時衝動。
除了耐心，還得扛得住辛苦。經營麻辣燙確實非常辛苦，需要毅力堅持，受不了辛苦的趁早別干。我現在三個店，天天都是自己起早採購，和服務員一起幹活。其實聘個人管理我會省心不少，但我不放心，多年的心血，就怕在閑逸中慢慢毀掉。年輕累點沒啥，累點可以管住自己，讓自己更踏實，成熟。
很多想開店的朋友過來找我取經，首先都會問：能掙多少錢？
對此，我只能說，開店有很多因素，多數都能掙錢，關鍵是能不能堅持，掙得少時候要堅持，不掙錢的時候也要堅持，堅持需要毅力魄力，更需要智慧。有時你明明離成功不遠，只是自己放棄了。
像我最初擺排擋時，不僅辛苦還受氣，這些都得自己應付好，此外還要擔心檢查整治什麼的，一到這個時候就要停業。我們市評十佳衛生城時，我的店就斷續停了接近兩個月。不過經歷過這些事後，我現在已經磨出了很好的心態。
有心開店的朋友心態一定要好，心態不好做生意會積累一身病，這是我的切身感受。
我負責任地說，麻辣燙店經營好了一定是掙錢的，但要堅持。剛開始，別指望一天能收入多少，前期一個月基本上是掙不多少錢的，要多動心思搞好宣傳，並策劃一些活動創造機會拉動銷售，做好扛住幾個月打開市場的信心和決心。
對於真心實意想做這個生意的朋友，我建議大家盡量在本地想辦法先觀摩學習一下，實在沒辦法或是相信我，有一些行內問題想了解的，也可以聯繫我。
我開店這麼多年，不僅僅是配方改進的好，經營上也是下了不少功夫的，非常希望能幫到更多的朋友。
以上就是我們資深店長的自述，相信能夠給各位一定幫助。
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第一，你說附近有幾家開了一年多，生意好的麻辣燙，那你為什麼選址要在有麻辣燙附近的，這樣人門可以選擇麻辣燙的價格跟味道，有些人習慣了那幾家，自然而然的老顧客就去你家的少了，去你家的都是些新顧客，畢竟有對比就有傷害，除非你能保證味道壓他們一籌，建議你去他們家都嘗嘗口味自己參考一下。第二，在學校外面做學生生意，看是哪類了，比如如果是是在大學附近，那麼就主打外賣方向。第三，當你味道可以跟其他差不多，或者跟其他味道有不一樣的感覺，那你可以主打營銷。主流策略，就是優惠力度，優惠方式，等等一些推廣，因為要利用自我優勢，想想本店有什麼特色，然後在加上你去嘗嘗他們的不同，你大概知道自己店裡有什麼跟其他人不一樣，或者說自己有什麼東西比其他人好吃，那麼就把那個當作宣傳的主打方向，然後如果你店裡比他們種類少，味道差，那麼你就可以考慮換個廚師，或者讓廚師做的比他們強點，種類少就再去探索點。一言兩語說不盡，做生意不好做，你想想自己的優勢，會的什麼，然後結合起來，或許會產生不一樣的效果。好了，暫時就給你說這些吧，畢竟現在要創業成功，需要考慮的因素太多，一言兩語說不盡。
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