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請問在家裡能烘焙咖啡豆嗎?就是自己和著玩,用烤箱嗎?

咖啡 烘焙


可以用烤箱,也可以用平底鍋。

烤箱,這要看情況了,較多功能的,比如溫度控制,能否安裝旋轉烤籠在裡面等等。我家的是最便宜那種,100塊內的,只有一個旋轉鈕,就是時間控制的。烘焙出來的咖啡要挑,比如耶加雪啡阿瑞查,烘焙前挑出壞籽(不完整的),然後放100-150g,一爆密集拿出立即降溫,然後把最淺顏色和最深顏色的挑出,剩下的就是風味最好的。

平底鍋+電磁爐,電磁爐一般都是用數值現實來代表溫度,比如120-300-800-1000-1300-1600-2100等。我自己是用800檔炒5-8分鐘,升至1300檔炒三分鐘,1600檔炒至一爆密集,下鍋立即冷卻,然後把豆子分出淺中深三種顏色,放置空氣中三小時後密封放置一天後可喝,15天內風味最佳。

熱鍋--放豆炒干出香味銀皮飛--提高溫度炒至一爆

鍋炒要不斷炒,不能讓豆子停留,目的是為了均勻受熱。我的方法是,一手鍋一手鏟,鍋不斷前後晃動,鏟子時不時翻動。

還有就是手網了,市場有賣,篩麵粉那種,買兩個,再買架子固定用,用煤氣爐大火,要不斷的上下搖網12-13分鐘(第一次請嚴格遵守),比較考驗臂力。好了立即降溫,挑豆,密封一天後可喝。兩周內風味最佳。

自玩咖啡一年,嚴重咖啡因上癮者,隨便寫的,參考用。


用手網或是炒鍋都可以

工具再怎麼刻難都能炒,問題在於你對豆子了不了解?不然豆子在什麼情況應該發展成什麼樣子?你不了解也就只是「好玩"而己喲!


視頻封面夏吉拉咖啡豆烘焙器具演示家用手持式youku.com視頻

感受下


都是玩了,用啥都看你心情


可以用烤箱,買個轉籠和電子溫度計


買手網啊,不建議滾筒那類封閉的個人烘焙工具,因為提問者如果想了解的咖啡的特色的話,還是應該更直接的觀察咖啡豆變化。大多數豆子一爆結束就可以體驗豆子的風味。曼特寧系列都可以烘焙到二爆密集。當然也有經驗豐富的哥們兒說過,別聽說,更多的看顏色和氣味。建議題主先買點耶加雪菲烘烘,一爆剛結束就可以下豆,即使烘焙失敗味道也不錯


一 可以 我現在用手網 某寶 三雪手網 買個大點的 二 烤箱不好用 我用過烤箱+滾筒 烤箱有幾個不好的地方 排煙不好 溫度調節不精準


烤箱我沒試過,看別人這麼玩過

我用過手網,效果還不錯

就是收拾起來比較麻煩

平底鍋亦可,我就是從平底鍋開始,練出了顛鍋的技能,對後來下廚房起到了很大的技術支持。

烤箱的問題可能在於不能方便的翻動豆子,會影響到受熱到均勻度,最終影響口感。

如果純粹體驗一把烘豆子的過程,那麼可選的方式很多,你甚至可以生豆下鍋然後用鍋鏟去抄抄。

安全很重要

安全很重要

安全很重要

請在開始烘焙前充分做好準備

包括清潔打掃的部分

銀皮會飛得到處都是

豆子需要迅速冷卻降溫

達到一爆以後的豆子甚至接近200度

https://www.douban.com/note/380153866/?t=s#!/ckDefault

奉上舊文一篇供參考

謝邀


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