貴州有什麼值得一番炫耀的東西？

01-21

我是貴陽人，我熱愛我的家鄉
我目前在廣州工作，每次和別人談起自己的家鄉總覺得沒什麼拿的出手的，旅遊景點不少，但似乎總體上都比不過雲南四川，經濟發展落後沿海幾十年，說氣候好，好像又比不上有春城頭銜的昆明，鎮遠古鎮，不及沈從文一部小說中的鳳凰，各種苗寨侗寨，好像周圍其他省也不缺，有點文化氣息的能想到的也就數陽明祠了，但一般人也不知道，論吃，貴州菜大概也只是川菜的一個分支，似乎也就茅台能拿出來露露臉。

我覺得最厲害的是貴州人知味。

貴州菜對味覺的調動，絕對到了爐火純青的地步。北方人可能覺得貴州菜、雲南菜、四川重慶菜差不多，都用辣。但是辣，在貴州就有很不同的應用，比如辣椒的選用，嫩、熟、老有選擇，加工方式上手撕、刀切、碓舂、剁、整個，柴火烤、太陽曬、陰乾，大小、粗細、形狀，加上腐乳和本地產的各種奇特香料，辣味變化萬千。到普通的菜市場里就能看到辣椒製品數十種，真正會吃的貴州人能分辨不同的辣味，普通人家的一桌菜，一般就有七八種辣椒的製作。有的辣味對此道中人來說是絕不能將就的，蘸酸菜的小料（辣椒水）絕不能用來蘸酸湯魚，蘸臭豆腐的辣椒面絕不能用來搞烤肉串。儘管在不諳此種滋味的人看來，似乎就是-辣。

辣之外，貴州人對酸的應用，同樣到了出神入化的地步。酸菜的不同酸度，可以隨季節和個人口味調整。不是貴州人很難體會到對酸味難分難捨的感情。酸湯魚的風行結合了酸和辣，確實能代表貴州菜的精髓。

臭味，貴州的臭豆腐，實際上沒有臭味，而是一種帶有稻草味道的香，一層薄薄的霉衣看上去就是精心栽培的結果，無過無不及，剛剛好。吐槽一下長沙黑黑的臭豆腐，看到胃口就減三分，聞一下得有勇氣下嘴才行。

說這麼多，不是為了自賣自誇，而是想總結一下，貴州菜確實是中華食文化的集大成。貴州歷史很短，明清以來就主要是作為中央控制雲、桂的交通要地，駐軍和家屬不少就來自江蘇、安徽、江西，商旅客人移民也多，他們把江南江北的美食帶到這裡，交融戶通，結合本地特產，製作出凝結前人智慧的美食，自然青出於藍而勝於藍。相較而言，淮揚菜、魯菜這樣缺乏移民的地方菜系就略嫌單調，但貴州菜因此沒有突出的特點，單列一個菜系還有待時日。

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補充一點，本人是貴（州）人，最後一句話沒說準確，說貴州菜沒有突出的特點，是說它與川渝湘菜的區分度不是很高，不是這個地區西南同胞，比如北方和東南沿海的人，很難把握住這種區別，尤其對於不太能吃辣的人，要求他們分出不同的辣是不現實的。所以對於貴州人來講，貴州菜與周邊幾個省市迥然不同，那特點鮮明得很吶！但是決定一個菜系是不是立得住，要由更廣泛的受眾，也就是北方人和東南人說了算，這需要一個不短的時間。貴州菜走向全國也就是最近十來年二十年的事情，相對來說還是偏小眾的，消費者認知程度不夠深，隨著市場的發展，這種情況必然會改變，最終與現在所謂八大菜系並列只是時間問題。當然，貴州政府與餐飲企業、美食家的努力仍然是必須的。

我們有森林。真正的森林，裡面還有野豬和熊。

老乾媽，華為老總任正非，知乎創始人貴州人，最炫民族風作曲貴州人。氣候好。原始。

樓主在廣州啊，這就好辦了。

你就說是夏天空調車裡比外面還熱的地方，尤其是六盤水。

氣候啊，小吃啊，一個星期夜宵不重樣夠酷啦！

！雖然經濟發展和北上廣比不了，但是至少環境好空氣好，修了高鐵也不錯了

PS你說貴州菜是川菜的分支我不服！！宮保雞丁不服！辣子雞不服！酸湯魚不服！糯米飯不服！烏江片片魚不服！還有各種小火鍋！各種油蘸水素蘸水！雖然和川菜類似但是貴州菜更講究酸辣！

你直接問見過幾種辣椒，然後告訴他貴州的辣椒種類後面加個0算起步。

老乾媽遠銷海內外，遵義會議歷史轉折，空氣好沒霧霾等等。