標籤:

打算開一家小餐館,在一個縣級市,不算是人流量大的旅遊城市。求指教?

老家是縣級市,三四十萬人口的樣子。打算開一間整潔,略有情調的小餐館。不加盟,自己開發,產品是米飯套餐,再研究一些飲料和配菜。不設包間,能坐20人左右就行。也做外賣。宣傳方式也想好了,在美團做一些宣傳,自己再經營一下微博和微信平台。現在面對的問題是我沒有手藝,也不打算請廚師,想自己研究。地點也還沒選好,還沒做市場調查,不知道從哪一步工作開始,有什麼注意事項,請有經驗的人指教。


簡單來說,縣城的人均消費應該定位在12-18元套餐。但你的環境只能坐20人左右,那麼滿載算你70%的上座率。14-16人算一個經營時間段,一天一個餐廳能做4個時間段算是一個能正常經營的範圍。4個時間段的話,差不多接待60人。

人均15元的話,單日營業額應該在600-900

也就是說,你一個月最高毛利潤在13000左右,那麼,房租水電加起來就不應該超過3000元,否則你連兩到三個人的工資都收不回來,更不要說回收了。但房租水電不超過3000的地段,客源都成問題。

所以,你應該這樣做:

在市中心的商業街,租下商鋪(月租金15000以內都可以接受)

主營客單價:25元-35元左右的精品套餐(味道精緻可口,肉量十足,帶濃湯或飲料)

根據你的情況(沒有手藝),主打滷製和尖椒小炒比較適合你。

滷製菜品容易控制品質,口味也適合大眾。尖椒小炒,事先將肉類、土豆炸的酥脆,配合香油爆炒,產品時間比較短,也比較開胃下飯。

由於是商業地段,日銷量在100-200(工作日和節假日周期性明顯)

月均日流水在3000左右。工作日1500左右,節假日3000-5000

節假日:兩個廚師產出,一個打荷配合,一個收銀,2個兼職服務員。

工作日:一個廚師產出,一個打荷配合,一個收銀,1個服務員。

技術穩定的話,服務員、收銀和打荷都可以崗位輪換

你現在應該的是:穩定技術、解決產品流程問題(保證產品出貨效率)、尋找合適的商業地段

前面準備好了,再決定投入和開店的問題


推薦閱讀:

在大學裡邊開一家奶茶店,應該怎麼選址?
做銷售如何提煉銷售話術,客戶砍價該用什麼方式來化解?
男朋友開店,我要不要辭職幫他?
分析在校生在學校附近開一家餐飲的可行性以及盈利的可能性?
普通美甲店都用什麼牌子的甲油膠比較好?

TAG:餐飲 | 開店 |