不會做麵包要開麵包店，靠譜嗎？

01-21

我家小區是個新小區（全中國最大樓盤，已經不能用小區的概念去看待，算是新城了，但是是老城區拆遷後重建的，我們城市本來就小——貴陽，所以也能勉強算市區），我住的一期住滿後，人口可達50w，周圍有公園，購物中心，寫字樓，學校。現在陸續已經住人，周邊設施完善成熟了。我買的商鋪位於天橋b旁邊，上下班，坐車就必須經過天橋a,b。這個商鋪用來做什麼，想了很多。排除了開什麼便利店what what的。因為附近有10幾家了。
別的小生意吧，可塑空間發展潛力都不盡人意，後來相中開麵包店，但是在網上努力找了很久的資料。說這個行業水深，我的第一個問題就是：何謂水深？求求各位懂的朋友指點迷津
我觀察了很久，餐飲行業確實像烘焙，特別是麵包店，密度很小。我這個城市屬於那種短短一兩百米（旺鋪或者比較旺的）就有7-8家咖啡店，奶茶店，甜品店什麼的。反正就是不管星期几几點鐘，大街上都有人逛街喝咖啡的奇怪城市（都不上班哪來的錢？），但是為什麼鮮有人做麵包店，這消費周期可是很短的商品啊。
第二個問題是：我這個城市，別的不好說，但是烘焙這一塊真沒入得了法眼的學校，培訓班。我不想加盟，處處掣肘於別人。那些小學校有必要去學嗎？教課的老師比我還小三歲。91年的，自稱從事烘焙行業多少年，拿過哪些獎，包括全國連鎖學校新東方我都去看了，不是我挑剔，是真心覺得從接待我那位老師那種急功近利的眼神，和不真誠的交流，讓我放棄了。我在想我是不是可以自學到做麵包賣？還是將就找個老師帶入門，（我專門去麵包店打過工，因為是大的連鎖店，基本上做麵包學不到什麼。設備，營運我都打聽清楚了我現在缺的是技術）我本來就很喜歡下廚，做吃的也比較有天賦（我沒吹牛哈，個個都這麼說的），而且我n年前已經被藍帶學校迷得神魂顛倒的了，真心把這個行業視為夢想又是事業
第三個問題：我的商鋪小了，十幾個平米，比較窄但是長。空高7m多。可以隔斷，上面做操作間，下面做賣場。我諮詢過一個麵包師傅，他說可以做，但是操作間很擠，朋友也是做裝修的，承重問題他說沒問題。我還想問問大家意見，比較商鋪自己的沒多大壓力，去租大的門面，現在條件也不允許了。這種條件能開嗎？

因為裝修朋友我覺得還是很好的設計師，我想把店裝修成那種loft的風格，另類，簡單，整體用暖色，反正最後裝修成什麼樣子，都必須是「鶴」立「雞」群的。能在茫茫商鋪中一眼看到我們的，logo,vi，我還在慢慢想，價格定位就跟其他連鎖麵包店差不多，因為我還搭配有機黃豆（我就放個好看的落地架子在店面，把庫存的有機黃豆都放上面）現磨的紫薯豆漿啊什麼的賣。
因為做麵包我還是門外漢，至於以後產品的定位我想看自己初步能走到哪一步。我的終極目標還是藍帶或者出國深造（聽說國內可以上課了），我想不管目標在哪裡，有多遠。我總要邁出第一步。
就是不知道這一步我怎麼邁～～表達的很亂謝謝大家看完，

先來回答你第二個問題

餐飲行業，就不要去什麼培訓學校了，培訓學校基本學不到什麼好的技術，一般團隊里那些資深的烘焙師，全部都是在店裡從學徒工開始做起，累積多年的經驗才能成技術嫻熟的大師。所以給你的建議是，如果你真的對烘焙感興趣，想要體驗樂趣，那我建議你去店裡做學徒工。但是作為老闆，你真正需要下苦工的地方在店鋪的運營，後期店鋪的運營，營銷才是最難的地方。會不會做麵包其實根本不重要，你要運營店鋪，必然需要一個團隊，你必須要請烘焙師（不請烘焙師，趁早就別開了），讓專業的人才去做麵包。而你，可以完全把它當成興趣愛好慢慢學習，不要求成大師，至少能分辨出產品的好壞，要知道烘焙師，牛逼的少，垃圾的倒是一大堆。

再來回答第三個問題
店鋪裝修問題，就要看你的定位了。麵包店的裝修風格肯定暖色調為主。十幾個平方，我說句老實話，確實是小了些，不過這也不影響，小一樣可以裝修的很精緻，看你投入多少了。

最後一個問題。
我身邊很多朋友經常都問我，開個麵包店靠譜不靠譜，我通常就一句話：有錢任性，可以玩玩。
烘焙行業看起來熱火朝天，其實都是表像，是這些年國內各種二三流加盟公司鋪天蓋地的宣傳所致，整個行業早就處於飽和狀態了。對於這個行業我做出以下幾點分析。

①市場飽和，競爭激烈。
現在整個烘焙市場，早就處於飽和狀態了，競爭非常激烈，好的品牌早已深入人心，除非你有足夠的資金，否則一二線城市就不要玩了，你競爭不過的。
②國人消費觀念跟不上
小縣城小城市，失敗的例子太多了，選址，人均消費水平都不錯，生意卻不行。很大的原因就是消費習慣。麵包這種東西，說句實話，本來就是西方的玩意兒，國人有天天吃包子的，沒有天天吃麵包的，在很多國人的消費觀念里，麵包就是偶爾充饑，火車上替代速食麵的玩意兒，這種觀念在三線城市更普遍，所以即便你選址不錯，失敗的可能性也很大「五塊錢一個麵包，我可以買好幾個包子了。」

③選址
很多人失敗倒閉，跟選址有很大的關係。很多人都覺得我地址不錯，背靠小區，有幾萬戶居民。把麵包店開在小區旁邊並不是明智的選擇，因為人群固定，比如住了一萬人，喜歡麵包的有多少，經常吃的有多少，剛開始圖個新鮮勁兒，時間久了，你店裡他喜歡的就那幾個，固定人群，兩年就不行了。選址，要選擇在學校附近，人流量較多的商業區，每天的人流量來自四面八方，新鮮勁兒十足。所以，我的建議是，沒有好的選址那就不要玩了。

我沒有專門說產品質量，產品這是硬性要求，東西做的不行開什麼店啊。所以，請個好的烘焙師至關重要咯。不過，給你的建議是，請個好點的裱花師相當重要了，因為蛋糕是一家麵包店最直觀的臉面，一個再怎麼不懂烘焙的人，都能看得出這個蛋糕漂不漂亮。你蛋糕做的丑，店鋪的名聲很快就臭，至於麵包，口味因人而異的。

好吧，洋洋洒洒寫了一大堆，有太多想說的，我不是什麼專業的搞市場分析的，只是因為四年間見證了太多太多麵包店的起起落落，說的都是直觀的感受和我個人的看法，所以你可以看到在開個麵包店靠不靠譜這問題上，我傾向於有錢可以玩，沒錢就不要投資了。當然這並非是說這行業完全不能做，只是希望大家在投資之前，一定要慎重。
最後說下大部分麵包店營業情況吧，四年間大約指導了一兩百家的麵包店

1500--3000 很常見的營業額（大約百分之五十的店鋪）

4000左右不錯咯（大約百分之35

5000～10000相當不錯（大約百分之15）

營業額，至於利潤，你是老闆，要比我更敏銳。

最最後再說一句：烘焙行業。有錢，可以玩玩。沒錢，開個包子鋪，也比它賺錢。

忘記什麼時候關注這個問題了，大約是自己想開麵包店之前。

我和題主一樣，不會做麵包，目前在一個縣城開了一家麵包店，目前經營了6個月。

我是加盟了一個北京的垃圾品牌，為什麼說垃圾，因為沒有預想過加盟商是如此不負責任，撈到錢似乎就結束了。

客觀的說，加盟幫助你快速入門，但是非常容易快速的死掉。準備加盟期間，我們有非常合理的測算過各方面成本包含：房租，裝修，設備，人員，多久可以回本等等。

但是我們忽視了這個大千世界邪惡的人性，忽略了大部分加盟商以撈錢為準的本質。

從裝修說起，裝修期間，房子已定，40天的裝修期，從設計開始加盟公司就已經非常拖沓了，且最後設計出非常多漏洞的後廚，導致我們現在後場操作間異常狹小，慶幸的是我哥哥自己開裝修公司，因此還規避了一些問題。

當然最最最重要的，一開場我就提了，我不會做麵包，於是加盟公司當時派下來3個人，一個麵包師，一個裱花師，一個店長兼職水吧。開業前期，三個師傅先行到位，麵包師傅牛氣衝天，各種指揮，指著我鼻子說你知道什麼叫技術么？（這個緣由是由於我沒有購買他要的一個裝飾品)

開業前兩天，我強烈要求公司換人，主要原因如下，他不幹活，並且嘲諷其他店員，傳遞負面情緒。我認為如果當時沒有換那個師傅，那麼有可能我這家店已經被做爛了，這個師傅離開我們店之後陸續去過5家店，最後被其他的老闆舉報吃回扣。最可惡的是，居然這樣還沒被公司開除，他自己辭職做生意去了！

開業是在夏天，我們不知，但對烘焙行業夏天是淡季，所以從7月開業到10月期間業績落差較大。

在開業之後就一直在發現問題，第一，成本過高，第一個月核算出來的成本居然在55%，很多人說扣除庫存，當時確實也扣除了，關於做庫存檔點這一回事，完全是由於自身突然想到，加盟公司沒有給過任何指導性意見以及培訓，包括後續的每天出貨數量以及報廢等等

第二，加盟公司派下來的人無底線無節操的加班，簡單的說，就是一個小時能幹完的活必須累計到2個小時3個小時，為了多拿加班費。

第三，開業過後的落差，剛開業的時候由於新鮮感，很多人都會選擇嘗試，開業過後半個月直線下滑，一方面是因為夏天大家對麵包比較不感冒，另一方面周圍該嘗試的也都嘗試了。

講講如何解決的，第一，沒有進行過系統化管理，所以自己研究了庫存表，對進出庫都做一個登記，月底做盤點(還有就是師傅是否具有責任心)

第二，換血，招聘自己的師傅，其實任何一件事最關鍵的還是在人，一個團隊的核心，但是不可避免的也是人，因為你不可能確認人人有責任心。

第三，人脈，在這方面，我哥哥算是發揮了其優勢，認識的朋友多，捧場也多，對於店內生意比較重要的就是充值，充值可以帶動消費，然後適當的做一些捆綁銷售。然後就是接業務，由於哥哥從事房地產，所以當地很多房產公司的擺台我們都接過，這個幫助我們度過了難關。且我們是商場店，任何節假日做活動都是比較能拉動人氣的。在其次，你的店員，我們的要求就是只要空閑就必須對走進來的顧客做推薦，這個非常重要。(當然你的東西不能太難吃)

開業半年，也算是頗為觸動，現在人員暫時穩定，但還是無限操心各種，最頭痛的就是報廢，我們的現烤麵包是無論如何不賣隔夜的，所以每天扔的也挺心塞的

在講一下投入:給商場的(房租?物業費?店慶費之類)2萬一個月，人員投入5萬一個月，材料成本6萬(目前營業額一個月大約在15-16萬之間)，能耗1萬(這個完全沒有料到)，也就是說，這樣一家投入超過80萬的店每個月利潤只有1萬，如果按照夏天大家的說法，可能還無法保本

一算賬，我就很心塞，畢竟店耗費大量的精力，所以只能努力接單子了，靠外面的單子賺錢 !

當老闆確認不容易！你有技術才可以好好監督師傅，才可以知道如何避免操作過程的失誤，才可以不被威脅！所以不說了，我進裱花間學習去了T^T

有經驗豐富的老師請指導，我是一個汽車行業的人，但是現在想開一家蛋糕烘焙店！13996454084誠意交友

我很好奇你在哪個城市

如果你自己都不了解麵包怎麼做出來的不去想怎麼樣更好吃更漂亮不去學習不研究新品請問你賣什麼？永永遠遠就賣那幾樣嗎？

如果資金沒問題的話，必須要自己去學技術，技術本身是一方面。另一方面人脈也很重要。

這個地方開麵包店很不錯，麵包利潤很可觀，再這行很多年了，要了解可以企鵝我243506232

看你自己的想法咯