如何進行飲料行業發展趨勢分析？

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飲料行業發展趨勢分析主要的緯度有哪些？企業可控的因素有哪些？

我國軟飲料行業的發展大致可以分為五次浪潮：

　　第一次碳酸飲料浪潮，以健力寶、天府可樂等中國可樂、以及可口可樂、百事可樂為主導；

　　第二次瓶裝飲用水浪潮，20世紀90年代娃哈哈、樂百氏藉助瓶裝飲用水興起迅速崛起。

　　第三次茶飲料浪潮，1996年旭日升冰茶開始熱銷，康師傅從1999年開始在茶飲料市場發力，至今市場形成以康師傅、統一、娃哈哈為主導的三大茶飲料品牌。

　　第四次果汁飲料浪潮，2001年統一推出鮮橙多果汁飲料一舉成功。康師傅鮮の每日C、娃哈哈果汁、酷兒、農夫果園等跟進，興起果汁飲料消費高潮。

　　第五次功能性飲料浪潮，2004年出現了以樂百氏的「脈動」、娃哈哈的「激活」等運動型飲料為代表的功能性飲料新一波浪潮，此後興起的王老吉（加多寶）涼茶也帶動了整個涼茶品類的浪潮，但是我們認為涼茶也應該算是功能性飲料的範疇。

飲料行業的下一次浪潮很可能會聚焦在健康、營養、綠色、安全等特點上，而蛋白飲料中的植物蛋白飲料恰恰符合這些特點，隨著消費者對植物蛋白飲料功能性和健康性的認識，植物蛋白飲料未來增長空間潛力很大。

　　植物蛋白飲料的具體定義是指以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經過加工、調配後，再經過高壓滅菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。目前常規定義的植物蛋白飲料就是豆奶、花生露、杏仁露、核桃露、椰汁這幾個種類。大多數豆奶產品為固態飲料，並且市場在逐漸萎縮，目前市場上銷售較多的是杏仁露、核桃露、花生露、椰汁幾個品類，此外還有一些複合品類，如花生牛奶、核桃花生露、核桃杏仁露等。

回顧我國飲料產業的發展過程，不難發現，現有的飲料市場強勢品牌幾乎都是伴隨著某一個品類的興起而成長起來的。在植物蛋白飲料領域，表現最為突出的是露露和椰樹，分別代表了杏仁露和椰汁兩個品類，佔據了主要的市場份額，但是植物蛋白飲料的市場容量一直增速不快，主要是因為品類缺乏創新。我們認為未來植物蛋白飲料行業的發展軌跡應該是：某一品類快速佔領市場—&>該品類搶佔了消費者—&>消費者開始對植物蛋白飲料各品類加強認識、提升了對其健康營養綠色的認同—&>行業蛋糕逐漸做大，競爭加劇—&>產品品質有保障，品牌力強的企業勝出。

參考：中國軟飲料行業發展回顧及行業趨勢探討

市場發展的原動力在於消費者的需求，市場總是朝著滿足消費者需求的方向不斷拓展。在北京、上海、廣州、武漢、成都、瀋陽、西安七大城市進行的茶飲料消費者調查中發現，茶飲料目前的消費者中以青年女性為主，這與青年女性消費者看重茶飲料的健康、時尚特性不無關係，另外喝茶飲料不發胖是女性多於男性選擇茶飲料的主要原因之一。

目前消費者喝茶飲料的目的主要為解渴。這與中國傳統飲茶的習慣有很大區別。傳統茶的消費者既將茶作為佐餐飲品，又將茶作為解渴、休閑飲品。

產品繼續追求天然、健康、口味和營養的發展方向

（1）追求天然

隨著綠色消費的進一步發展，有機茶的市場潛力大有可挖。求純茶飲料回歸自然、逼近真實的境界，隨著消費者健康意識的增強，對於飲料的選擇也不會僅僅停留在解渴的基本要求上。茶飲料市場也將進入一個新的發展階段，即從健康的概念開始著陸，提高茶飲料中茶的真正含量，中國的飲料企業應當抓住機遇。

（2）口味

茶飲料更加註重口味，比如綠茶就給人清新的口感，而實際的保健功能並不是很強，茶飲料更多的是一種感覺性飲料，即天然、時尚、健康、方便。汽茶是茶飲料口味的一個突破，它既保持了茶的健康概念，又結合了碳酸飲料帶給人的清爽感覺。

（3）健康

綠茶將會成為市場中的主導產品，因為中國是一個喝綠茶的大國，而且茶飲料本來就是以健康為賣點，而綠茶所具有抗腫瘤、抗心血管病等方面的作用更是得到了醫學界的充分肯定。保健茶則將這一健康概念進一步發揮，引入了中華中草藥成分，使茶飲料的保健作用更加突出。

（4）營養

在茶飲料中加入營養成分也將成為一個發展趨勢，使人們在滿足口味的同時也能滿足對營養的要求。

銷售推向二三線城市

目前茶飲料的銷售主要還是集中在一線城市，隨著消費者購買力的提高，並且在燃油大幅漲價、嚴查公路超載等各種因素影響下，物流成本所佔企業銷售費用比例也在猛增，形成了成本負擔重的現象。二、三線市場既緩解了成本壓力，又可以借新的生產基地來覆蓋當地市場。所以，下一階段，市場開發的熱點將從一級城市移向二、三線市場。

茶飲料市場集中度越來越高

在強強聯手、壟斷加速的趨勢下，中小型飲料企業如果沒有自己的品牌個性、穩定的根據地市場，今後的發展道路會更曲折。而且相對壟斷的形成是一種必然的趨勢。中國人口多、市場大、區域之間的差異明顯，不少企業一旦出現由於錯誤的企業戰略管理和市場運作，錯失市場機會的情況，在強手如林，競爭態勢升級的市場環境下就會被淘汰出局。所以，中國飲料市場「誰主沉浮」，還有待觀望。

文章來源：2013年我國茶飲料產品發展趨勢分析

我國軟飲料工業是改革開放以後高速發展起來的新興行業，2008年全國軟飲料產量超過6000萬噸，與1980年相比，增長210倍，年均增幅達21%，是我國發展最快的行業之一，產品種類也由原來的單一的汽水類發展成為碳酸飲料類、果汁和蔬菜汁類、包裝飲用水類、茶飲料類等十一個類別的產品。2008年全國規模以上軟飲料工業企業1433家，總產量6415萬噸，工業總產值2300億元，產品銷售收入2327億元，利稅總額267億元，職工總人數31萬人，我國已成為世界第二大軟飲料生產國。

我國規模最大的是杭州娃哈哈集團有限公司、2008年產量832萬噸、佔全國總產量的13%，康師傅飲品控股有限公司次之、年產量771萬噸、佔全國總產量的12%。產量居前10位的企業產量佔全國軟飲料總產量的42.4%。

隨著我國經濟社會的進一步發展，軟飲料行業呈現以下四個發展趨勢：一是繼續快速發展，產品結構進一步調整。

2012-2016年中國軟飲料市場供需預測及投資前景評估報告

目前我國軟飲料人均消費水平不足西歐國家的10%，隨著人民生活水平的不斷提高，軟飲料市場繼續擴大，軟飲料高速發展的態勢將繼續保持。目前的產品結構已經形成了包裝飲用水、果汁及蔬菜汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料和茶飲料五大類主要產品多元化發展的態勢，我國重點發展的是果汁及蔬菜汁飲料、蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發展包裝飲用水，降低碳酸類飲料的比例，發展並規範特殊用途飲料的生產。二是企業組織結構進一步優化，生產集中度逐步提高。

2005年，軟飲料行業十強企業產量佔全行業的39.5%，規模以上軟飲料企業的年均產量約3萬噸，經過三年的發展，到2008年軟飲料行業十強企業產量佔全行業的42.4%，規模以上軟飲料企業的年均產量約4萬噸。國家鼓勵通過兼并、重組、融資等手段，培育大型軟飲料企業集團，實現產業升級。美國十大飲料公司佔全美軟飲料總產量的96%以上，遠高於我國現在的水平，因此生產集中度逐步提高是必然的趨勢。三是發揮資源優勢，優化區域布局。我國地域遼闊，資源分布不平衡，因此發揮資源優勢，優化軟飲料行業的區域布局有利於軟飲料企業發展壯大。在果品、蔬菜優勢區，重點發展果汁及蔬菜汁加工企業；在長江三角洲、珠江三角洲地區以及大城市，重點培育茶飲料、保健飲料、運動功能性飲料以及果汁飲料加工企業；在水源條件優越的西南、中南地區，重點發展天然礦泉水、純凈水、茶飲料等加工企業。四是軟飲料裝備製造的發展方向。目前我國的軟飲料製造裝備主要依賴進口，為改變這一現狀，在《全國食品工業「十一五」發展綱要》中提出重點發展無菌冷灌裝設備、大型飲料在線檢測及自動剔除設備、全自動飲料混合設備、加工前處理裝備、高分子材料自動「制瓶一灌裝一封口」一體化設備、5萬瓶/小時以上的飲料冷灌裝設備等先進飲料設備。

前瞻產業研究院提供的《2015-2020年中國軟飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》指出，中國飲料年產量已達1.5億噸，每年仍舊以13%的速度增長，並有望在2015年成為全球最大的飲料市場。不過，隨著國民經濟放緩，人們的飲食習慣日益趨向健康，我國飲料產品增長率大幅下降。在新時期下飲料行業增速放緩，國內飲料廠商競爭加劇。同質化的產品難以在競爭中取勝，企業需要從差異化中需求新的發展。

首先，是產品規格上的差異。近年同類產品包裝與外型千篇一律，這不利於消費者選擇自家商品，因此需要企業反其道行之。可口可樂近期推出迷你灌裝產品，就從產品規格上與自有產品以及對手產品形成了差異，並由於小巧外型以及更合理的碳酸飲料分量獲得了市場青睞。

其次，是產品品類。飲料行業發展到現在，水、果汁與碳酸飲料市場已逐漸飽和。企業需要尋找新的產品品類，隨著人們對健康飲食的日漸推崇，碳酸飲料備受詬病，而綠色、原生態食材飲料將成為市場新寵，企業可以從主打健康理念的飲料產品發力。

最後，是產品價格。受人力成本上漲與通貨膨脹影響，未來飲料廠商價格之爭不再是2元、3元市場，而將升級到4元以及以上，因此企業可以通過提高產品生產工藝，以及加大宣傳，將產品質量與價格進行升級。

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