為什麼有的人會認為廣東人吃的東西都是偏甜的？

01-20

本人在武漢讀大學，每次我跟別人說我是廣東人他們都會問我廣東吃的東西都是偏甜的～

粵菜中的三個分類，潮汕菜、客家菜、廣府菜，可能只有廣府菜會有極少部分菜肴有放糖，但也是極少數，例如叉燒之類，實際上粵菜的口味相對其他省份都是清淡、鮮美，廣東人追求鮮味和本味到極致，能不放調料的肯定不放。所以正宗的粵菜吃完肯定不會有口渴的情況出現。

我在廣東省外，確實吃過不少粵菜館茶餐廳之類的，但至今仍未有過一家有真正的廣東口味。這些省外的所謂粵菜館，原材料根本無法像在廣東一樣保持最新鮮的狀態，也很少像廣東當地一樣追求食物的搭配，但卻很刻意的去追求正宗粵菜的鮮美，以至於往往放了不少糖和味精進行調味，這也是很多外地朋友認為粵菜偏甜的願意之一。

還有一點很重要的是，廣東人愛吃甜品，而且甜品的種類很多，但是在廣東，甜品就是甜品，比如糖水、糕點之類的，大多數都是點心之類的零嘴，絕非真正意義上的粵菜，廣東人對這些糕點糖水的熱衷，也很容易給外地人感覺廣東菜偏甜的錯覺

同意@秋色烽火的回復。

粵菜系追求"鮮"，講究新鮮的原汁原味，對調味品依賴度不高，甚至有些抵觸調味品對原味的破壞（例如大部分廣東主婦煲湯都很反感用味精）。相比於「咸」、「辣」、「酸」這種特色鮮明的口味，「鮮」這種口味很難被明確地定義，所以外省人就給粵菜系定義了一種比較清淡的口味——甜。

然而……真正的廣東本土人肯定不會認同這種說法，畢竟「鮮」和「甜」是兩種完全不同的概念……

贊同@蛋蛋稀君的回答

看了上面幾個答案後覺得，大家應該是不同程度上把「鮮」和「甜」兩個概念混淆了。《博物雜誌》曾斷斷續續地在幾期裡面講解過關於味道的各種科普

首先，你是如何感覺到味道的

如下圖（此處應有插圖）

吃的東西被口水溶解掉了，然後口水這個載體碰到味蕾，味蕾再用不同方法分析這東西是啥味道的再通過神經傳到你大腦後，你就知道「挖槽，好咸」了

第二，通俗的說下幾種味道是如何刺激味蕾的

此處應有幾張插圖

苦味的物質有點像貓，他不是很喜歡水，所以就跟口水開始躲貓貓，躲著躲著就找到了舌頭這塊這麼多疙瘩的地方，然後就老是藏在味蕾那裡不肯走了。所以苦味是最容易被感受到的。可以總結為粘著味蕾型味道。

鹹味和酸味簡單來說

前者就是滲透壓變化

後者是電荷發生變化

形成過程比較簡單

而甜味和鮮味則是通過激活味蕾上的受體再讓味蕾給大腦信號的

兩者機理相似且複雜，區別在於甜味靠糖類激活/鮮味靠氨基酸類激活

如果要小結一下的話，那我們可以打個比方：假設味蕾是堵門，大腦是門後的人。那麼前三種味道就只是敲了門讓人知道他來過，而鮮和甜則敲了門也進了門。

兩者如此與眾不同又如此相像，所以會混淆也是正常的。

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在此再拓展幾個關於粵菜和鮮味的關聯

比較有代表性的是廣州的老火靚湯

老火湯中的食材總是會有那麼幾種特別常見：魚瘦肉和冬菇

這幾種東西富含氨基酸所以煲出來的湯往往更鮮美

而其中煲湯用的冬菇多為乾貨，而泡發冬菇是有個小技巧就是在水中加一點這樣做不但可以縮短泡發時間而且還能極大程度地提鮮（此處同樣應有插圖）

原因大概可以理解為鮮味和甜味抱團同時敲門又同時進門讓大腦反應得更hi

還有一點就是鮮味和苦味的反應（此處還是會有插圖）

廣州人夏天愛煲苦瓜湯下火，我並不愛吃苦瓜，原因當然因為苦。但是我卻從不抗拒苦瓜湯。煲苦瓜湯的時候往往會伴隨富氨基酸食材（有人會下味精→_→原理倒是一樣的）氨基酸會把附在味蕾上的苦味因子鏟掉，所以苦味就不會那麼源遠流長了。（所以感覺炒苦瓜的時候下味精應該就沒那麼苦了）

最後，老火湯其實不是很健康，因為長期加熱的肉類會讓湯中的嘌呤爆表的，靚湯雖好，可知友們不要太貪碗哦

以上

插圖明天用電腦補

因為他們沒有去過長三角。

只要對中國的飲食有基本認識的筒子都不會認為粵菜偏甜，因為蘇菜才是甜食的代表。粵菜中（至少我現在能回憶起來）甜食的東西無非就幾樣：蜜汁叉燒、醬鳳爪......（真的想不到了）可能在主食中偶爾會有甜品才會造成這種印象。

最後說一句，粵菜真的真的不甜啊啊啊啊啊。

粵菜給我的第一感覺是淡，不是甜，我是武漢

鮮甜是指食材本身的味道廣東人做菜一般不喜甜

認為這個東西嘛。通常是兩種情況：一種是自己嘗試過，一種是認知裡面的。前者舌頭不好所以不會說，後者的話，倒是有兩句。

一個可能是小時候有長輩或者網路灌輸過類似的概念，啊。廣東菜偏甜。當自己將這個觀點宣揚開的時候並沒有獲得反駁，然後就認為廣東菜偏甜為真。

另外是一個親身經歷，我自己對甜這個概念其實很模糊。除了蔗糖果糖蜜糖一類的甜以外，還有另外一種甜，比如吃到新鮮的海蝦，或者煎蛋加紅蔥頭煮湯麵，這種我也稱呼為甜。雖然貌似其實是錯的概念不過叫了那麼多年，也就習慣了。這種對甜模糊的概念，導致我在吃到類似的東西的時候會稱讚「這個好吃，好甜「，結果說多了幾遍，其他地區的朋友理解為我喜甜，進而變成了」廣東人喜甜「，做菜的時候不知道為什麼就變成了」廣東人做菜喜歡放糖「，最後變成」廣東菜偏甜「這種概念。對方可能認為，既然我說」甜，好吃「這兩個是在一起的，那麼就是甜的東西有喜愛，既然喜歡這個東西，那麼做菜的時候就容易喜歡放甜的。反正最後我也沒有成功糾正這個東西。

還有一個是廣東這邊很多調料確實都有糖的成分，比如生抽老抽麻婆醬黑椒醬辣椒醬，大多在成分表裡面都有個糖字。其他地方的調料我不知道，不過還真的有人因為這個覺得喜歡偏甜的。如果是對提味吊味這種說法沒概念的也有可能因為這樣所以覺得是偏甜。

不要說廣東人做菜少用糖，很多肉類事前腌制過程都會加糖，蒸排骨就是明顯例子。另外，廣東做蔬菜的手法，突出了蔬菜本身帶的甜味。至於叉燒，現在基本都要塗蜜糖燒。

因為他們想到的是糖水～

北方飄到廣東的路過，菜品的話個人感覺應該不是甜，而是不咸，不過一些湯喝起來確實有甜味

一點也不甜，甜的是上海和蘇南菜；粵菜很淡，喜歡用醬油。

和我北方室友討論了一下，他們所說的甜是指鹽少，清淡的意思。而身為廣東土著，我字典裡面的甜就是甜點蛋糕那種，我認為粵菜是清淡和鮮。同在武漢讀書的我，也曾經因為這個問題困惑了很久，看了一個答案之後和舍友交流後才恍然大悟。

追求原汁原味，可能有些朋友口感上偏酸辣麻，會感覺到粵菜清淡。當然有些人的家常菜確實放糖，可以推薦他們去農家樂或者多吃幾家。

話說武漢貌似蓮藕湯蠻不錯的。。。。。

某些地方偏甜吧。東莞菜就比較甜

我就是那些覺得廣州的吃食偏甜的人！去過廣州三次，不同地點吃的飯，基本上肉類都是偏甜味的，什麼各種叉燒肉吃起來都是甜的，這裡的甜不是味道淡，是真的甜！不過蔬菜以及各種湯我就不覺得甜了。只要吃起來不甜的我都不覺得甜（自己都覺得看不懂這句話了，(⊙o⊙)…反正就是字面意思了）

我也是南方人，家裡做菜也不放味精什麼的。我這麼說的原因只是想說明這個甜跟上面回答中說的鮮對我而言是有差別的。

另外，我不吃甜食（各種餅乾、點心、飲料、甚至偏甜的水果都不吃，不是身體原因，就是不愛吃）！這可能也是我覺得菜偏甜的原因，尤其是各種肉！川菜中的宮保雞丁我也是不喜歡的，太甜了！

早茶真的好好吃啊！蝦餃是我的最愛！即便是最喜歡吃的早茶，那個鳳爪我也是覺得偏甜的！

應該沒有跑題吧？僅僅是個人口味的原因，我是真的覺得廣州的肉好甜，不知道樓主會不會能夠理解了呢？

從小我爸就騙我說廣東人都是吃老鼠長大的哈哈哈哈哈哈