吉利丁粉與吉利丁片的用量如何轉換？
01-20
平時一直喜歡做凍芝士蛋糕，一直都用的是吉利丁片。
最近剛剛入了一大盒吉利丁粉，上次做芝士蛋糕的時候，需要兩片半吉利丁片。我稱了一下大概一片吉利丁片5g 所以就加了12.5g粉進去，做完嘗了一下蛋糕感覺凝固的有點太過了，沒有以前的口感好。請問吉利丁粉是不是比吉利丁片凝固效果更好啊！？加吉利丁粉的時候是不是要減少用量？要減少多少呢？
其實按我們平時能買到的吉利丁粉和片來說，粉的凝固性確實比片的要強。我之前一直都是用的吉利丁片，所以沒這種感覺，也一直以為用量是一樣的。但前一段時間我在知乎上回答了幾個有關吉利丁的問題之後，有不少人都來問我這個換算問題，我手邊剛好粉片都有，就試著分別做了果凍。結果沒想到差別挺大的，用粉的明顯更硬一些，所以我後來又嚴肅認真的做了實驗：---------------------------------------實驗第一輪（對比凝固效果）：
這個是吉利丁粉做的椰子凍；
這是吉利丁片做的椰子凍，兩份摸起來的手感相差不大，都比較Q彈。
但吃起來差別很明顯，含吉利丁粉的椰子凍要比含吉利丁片的椰子凍硬2個梯度，入口之後融化感不明顯，要嚼碎吞咽。但吉利丁片製作的椰子凍入口很爽滑，而且能夠迅速融化，風味更佳。室溫靜置一段時間後，兩份椰子凍並沒有很明顯的融化現象，含吉利丁粉的椰子凍保持效果稍優於含吉利丁片的椰子凍。
結論：兩份口感有明顯區別可能與用量有明顯關係，吉利丁片與吉利丁粉之間不能等量換算，需要進一步調整吉利丁粉的用量。
實驗第二輪（如何換算分量）：
第一輪實驗證明了兩種材料不能等量換算，粉狀吉利丁用量需要調整到少於片狀吉利丁的用量才可，為了便於換算，吉利丁片調整用量到3.6g/100g液體，粉狀調整為2.4g/100g液體和1.8g/100g液體兩種分量，為了方便（我才沒有犯懶好嗎！）直接上白水凍。冷藏6小時之後，效果如圖：
（以下三張圖實際上是動圖，更能看出凝固的狀態，但可惡的知乎就是沒法發動圖！大家想看的話可以在這裡：珍珠實驗室|片狀、粉狀吉利丁怎麼換算怎麼用？看到~）
3.6g吉利丁片的果凍，彈性不錯，穩定性也很好；
2.4g吉利丁粉的果凍，彈性比第一個軟一些，穩定性也不錯；
1.8g吉利丁粉的果凍，狀態很軟，舀一勺之後，狀態幾乎保持不住，太軟。
可見2.4g粉的效果與3.6g片的效果接近，我又調整為2.7g粉量測試，效果幾乎和3.6g片的效果一樣，就是手太快了！沒拍照….
結論：根據我個人測試結果，可以得出吉利丁片與吉利丁粉的用量大概在1:0.75這個比例左右，做出來之後的果凍，無論口感還是狀態都是非常接近的。
--------------------------------------------其實我在實驗中還對比測試了瓊脂，以及不同牌子的吉利丁粉，感興趣的話歡迎看看我這篇新鮮出爐的文章：珍珠實驗室|片狀、粉狀吉利丁怎麼換算怎麼用？ - 烘焙是生活的一道光 - 知乎專欄所以說，下次你用吉利丁粉的時候，不妨試試用方子中吉利丁片75%的量去做哦~其實如果這個問題說複雜了的話有很多可以講的。那我們想從簡單的說起吧，先說說吉利丁粉和片。其實我們先拋開其他的因素不說，吉利丁片和粉其實性質是一樣的，簡單一點說其實吉利丁粉就是用吉利丁片磨成的。沒有任何區別，粉用多少克片的也應該一樣的需要用多少克。所以按你那個想法來說你肯定是加多了。不過接下來要說的可能略微有點複雜。在國外，尤其是在法國吉利丁不管是粉還是片都是有區分的。這裡面涉及到一個名詞叫「bloom」，如果用中文意譯的話我們應該叫它凝結值。
謝邀。專業的已經有人說完了，我就告訴你我怎麼用。你先拿一個小盤子，裡面加入溫熱開水，然後將吉利丁粉均勻平撒在水面上，厚點也行，別太薄。放置一會，等溫度降低，你會看見在盆底有一片已經凝結好的片狀物，把多餘的水倒掉，把片狀物從盆底撕下來。然後按照配方里要求的量放入吉利丁片狀物就可以了。
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