餐飲連鎖經營存在哪些陷阱？
之前看到一個帖子，就說這個問題。不知怎麼就關閉了。我期待答主的完整精彩回答。答主說讓我開一個話題，他來把回答補充完畢。所以我就開了這個話題。
再次謝謝答主。
今天心情不爽，明早起床更新新貨
今天來更新就是315驗證之前自己說過關於互聯網外賣的那一段。哈哈藍海寫的真不錯，比俺這個強多了。但是對於用互聯網思維經營一個這麼傳統的行當，我保留意見。抽時間再來談。
匿名真心不好用，評論都沒法評。看到。
晚會忙完來寫。第一部分先貼上之前寫的，精簡版今天休假結束。下著雨，小飲兩杯。鼓足勇氣，假裝自己是業內人士不抖機靈的寫點心得體驗。
之前的匿名回答找不到了，懶得找。直接推，請諒解。。。。。。。。。。。。。。。我是性感分割線。。。。。。。。。。。。。。寫在最前面的話：先找幾個關鍵詞方便整理。寫的可能不夠全面，也比較主觀。你愛信不信。創業
創業是個特別充滿誘惑力的詞兒。創業意味著你自己當老闆，自己安排自己的時間，豐厚的收入，各種吹牛B的經歷。意味著你似乎再也不用朝九晚五，再也不用千篇一律，再也不用點頭哈腰。其實，你全錯了，錯的一塌糊塗。在中國，國外咱沒去干過，不了解。在中國做生意，請先學會，低頭，鞠躬和磕頭。你要問我為什麼？我也說不清楚，只能告訴你，這壓根不是一句玩笑話。很多人，尤其是剛畢業或者剛從單位出來創業的需要特別注意。這裡，沒有考核沒有績效，沒有情誼。適者生存，不行滾蛋，特別適合。做生意，有賺有賠。別特么只看賊吃飯，也得看看賊挨打。今年經濟形勢特別不好。經濟環境也特別扯淡。你知道現在人工費高的有多麼離譜嘛？干不好，不是人家給你打工，稍有不慎，是你在給自己的員工打工。
另外還有房租，每年百分之10-20的上漲。你干不下，總有傻逼來接手。說偏了。總結一下，創業。充滿誘惑和神秘。像個蜂腰巨乳的美麗大姑娘含情脈脈的看著你，來啊，大爺。來嘛。來耍嘛。銀子掏出來，爽嘛？
少則千兒八百，多則百萬千萬。您有幾億還創業，我真想一口濃痰啐你一臉，然後滾過去給你舔乾淨，爺，憋生氣！我叫XX，這是我名片。餐飲
餐飲？啥是餐飲？你自己清楚嗎？小吃飯店？地攤宵夜？酒吧水吧？
說白了任何跟吃與喝相關的行當都應該算餐飲。那麼你清楚自己有多少同行和競爭者了嗎？你是不是特別看不起，路邊那個一杯只要2塊錢的奶茶店，然而你並不知道成本才幾毛，當然不加房租和人工。你以為2塊錢已經很便宜了對嘛?毛利百分之多少請你自己算。星巴克的利潤咱就不講了。說到這肯定要有人說品牌文化，品牌價值。OK，我認同，但是放到後面連鎖環節會詳細講到。先別急著打臉。連鎖
行，直接上乾貨吧。省的你看著累，我打字也累。連鎖，什麼是連鎖？我以為，連鎖是一種商業行為，有多種模式。就我了解的來說，其他的大忽悠咱先不講，最重要的，也就是關注這個問題的用戶最有機會接觸到的一種模式，特許經營。特許經營還分幾種模式，全包，分包的區域經營。
我想在這裡提一個非常重要的事情，所有非常有潛力有實力的公司，不會做加盟。是的，你一點都沒看錯，他們不會做加盟，全部都是直營。有的說法是為了顧及品控，有的說法是為了最大化的利潤和戰略發展。不管怎樣，這是真理。試問，你有一個東西巨牛B，你有人有錢，關上門把這玩意造出來拿出去賣1萬一個，你打開門找合作，人多了利潤就薄了，這太特么容易想清楚了吧。舉個例子，為啥老美不賣F22，非得弄個F35忽悠了一群人進來搞？看到這，是不是心涼了？我艹，你要是連這點冷水都受不了，趕緊回家找媽媽，趕緊回家找媳婦哄哄你。連鎖模式
一手交錢一手交貨。不好意思，我實在不想用什麼高端大氣的專業辭彙。我想寫一篇小學生都能看懂的。什麼事一手交錢一手交貨，就是技術轉讓。比方說小明會攤煎餅，你不會。你想像小明一樣攤煎餅賣錢。你找小明，小明大方的說你給我5千，我教會你。你欣然的同意了，給了小明5千塊錢學費，他教會你攤煎餅，然後，就沒有然後了，至於你怎麼經營，攤什麼樣的煎餅跟小明再無關係。最多你餅攤牛B了，如果小明不厚道，會到處跟人說，我是你師父，所以我煎餅應該比你更牛B。這種模式，簡單粗暴。幾年前估計還有，現如今稍微有點技術有點商業頭腦的都不這麼玩了。
技術轉讓升級版，入會，交會費
這應該是現在最多最普遍在用的模式之一。價錢應該是技術轉讓的幾倍。水也比較深，稍有不注意，坑你沒商量。第一回合：小明攤煎餅攤的特別牛B，十里八鄉都知道他的煎餅。於是小明自己搞了個公司，弄個了牌子：小明薄餅。
你覺得生意不錯，有前途，前去商討加盟。OK，沒問題，你想做多大規模的？是一家店，還是一個區域都要開店？還是一個市，一個省都要做？你肯定要問一個店多少錢，一個區多少錢。一個店2萬，一個區20萬。我艹，怎麼差別這麼大。此時特別有商業頭腦的小明站出來義正言辭的告訴你，你開一個店，佔領一條街。可以有多少客流量，有多少利潤。
但是你簽約一個區域，這個區域有多大，多少人，你能自己開多少店。肯定要翻倍。這裡就要講，全包和分包了。睜大眼睛。全包，20萬簽下「朝陽區」，技術轉讓給你，牌子給你用，限制合約一簽，你去干吧，我啥也不管了。分包，這特么可水深了去了。你看你也沒啥經驗，我搞這麼多年了。我能幫你開店，還能幫你把關。你先拿20萬出來拿下區域的特許經營權，再給我幾萬，我教會幾個師傅直接派到你的店裡去幹活，你看多方便，你都不用自己幹活，也不用操心找師傅啦。我還能幫你做品控，還有材料的供貨。怎麼得你不得給我拿點管理費嘛，不然我怎麼經營。我養的這麼多人，怎麼也要吃飯啊。我也不黑心，一年拿8千塊吧。保證你用上跟我一模一樣的材料，做出的餅也跟我一樣。會費模式之二 黃金VIP其實這個模式非常複雜，也非常系統，能玩到這個境界的公司規模一般都不小，但是與他們相處也非常危險，後面講，先講模式。這種模式首先，你得是個金主。這跟之前的完全不一樣。小明薄餅已經不是當年的薄餅，過了一百年，已經是百年老店了，老明傳給了中明，中明又傳給了小明。此時的小明薄餅已經完成了口碑的積累，品牌價值也不是當年幾萬塊了。
小明也有了專業的運營團隊。具體想像請參考某Q開頭的烤鴨。
現在開一個店，特許經營費200萬，是的，你沒看錯，200萬。我的百年字型大小就值這個價，你愛加不加。連200萬都拿不出來，我還怕你沒能力，砸了我百年的招牌呢。金主大手一揮，小意思。200萬到賬。請繳納100萬保證金。保證啥？保證你能完全有利的履行合約啊，違約了這個就是先行賠款了。好，沒問題。100萬到賬。那麼，請再支付我約60萬的前期團隊運營費用。我艹，你等等，什麼費用？前期運營費用，你開店，不需要你操心。從選址，收鋪，裝修，開業，人員培訓，都不需要你插手，你可以安心的做個真正的甩手掌柜，爽否？這錢花的絕對值。百年從業經驗，從上到下一流的專業團隊，前廳後廚完全不用費一份力，直接從總部搬到。（參考某國際洋快餐運營流程），一般有良心的公司，都保證一年把營業額做到多少，如果完成不了，賠的還是你的錢，哈哈。
OK，60萬到賬。
你安心的待在家裡摟著妹子看電影啥的，幾個月都不需要你露臉。整個店裡只有經理認識你。此時，你是一個投資者，你是後台老板，聽聽這個稱呼，逼格要爆表了有沒有！然而弊端就出來了。你沒辦法完全控制本來屬於自己的店。所以你懂了嗎？
我能賺1000萬，幹嘛給你？賠你點錢算了 （還是你的錢）。什麼叫給別人做嫁衣你懂嗎？別反駁，這事，圈裡真不少。你告我？好啊，告吧。你知道我有多少律師團隊專門干這活嗎？就算我不明著來，我還可以陰你。不給你供貨，撤走核心技術人員。你在城南開店，我在城北開店。
就是這麼任性的玩弄你。哦耶~最扯淡的模式 抽成
就是抽你每天營業額或者利潤的百分之多少，一般百分之17起步。反正都特黑心。這種模式多用於那種美食廣場經營。不過也有公司用這種最不人道的模式。
金錢面前，人人都是魔鬼 = =。。。。。。。。。。。先停一下，鋝鋝我凌亂的頭髮。。。。。。
反正這會還沒人看，寫給草稿，寫寫後面要涉及的內容快餐連鎖：漢堡 炸雞 披薩 熱狗類
中式快餐：各種粉面，燜雞，煨湯，砂鍋，涮菜，燒烤，麻小，臭豆腐（這算小吃吧）品牌連鎖：我接觸到的做的好的，都是直營，要麼是地方性的獨立經營簡餐餐吧，咖啡連鎖，酒吧連鎖，水吧連鎖關於互聯網經營的看法關於冷凍速食的看法還得再加一個冰淇淋加盟才算完美
我艹，這寫下來要多久？有稿費嗎？
。。。。。。。。。。。。。。不知道為什麼知乎管理員說我的問題表象不清，擔心自己辛苦碼子又被關閉，特地解釋寫這個我原由和為什麼匿名。。。。本人不才，國內9流野雞大學酒店管理畢業，畢業那年（11年）有個餐館拿六千塊的底薪誘惑我去打工。我義正言辭的拒絕了。
我爹本想忽悠我進一事業單位成為一枚光榮的人民僕人，被我機智的識破工作內容太無聊，躺在地上打滾耍潑逃過一劫。然後我又忽悠了我媽15萬。義無反顧的走進了餐飲這條不歸路。一路風塵，與各種「妖魔鬼怪」過招。好在。。我特別害怕被人看不起。硬著頭皮一路走了過來，還賺了點錢。看了一路的風景，遇見好些「社會人」。 如果你像我曾經那樣有點能力有點技能，熱愛自由和富有激情。（這麼誇自己真的好嗎?）
我不是正義的使者，我也不是紅領巾和雷鋒。只是看不下去而已。
為什麼要匿名，我特么還得在這行裡頭混呢！混蛋！
剛才上面介紹了幾種加盟模式。
可能比較籠統，現在來具體問題具體分析。作為一個沒有餐飲經營經驗基礎的人，首先我真的想讓你知道，餐飲！你想做好，真的超累！超累！超累！我要不是怕被我爹瞧不起，早撂挑子不幹了！！好，既然你自己死心眼。我稍微來幫你一把。
你肯定不是跟餐飲相關的人。你可能會一些烹飪，做些家常風味，但商業化和家用的差距還真的蠻大的。餐飲的核心，不管是500席的酒樓還是2個板凳的路邊攤，核心不外乎，味道！如果在加一點附加值，服務。你可能要問，路邊攤怎能跟大酒樓比服務。我覺得我經常吃宵夜那個攤子的大嬸，每次見面都笑的和藹可親。我要辣椒，馬上就能給我拿來辣椒。用戶體驗一級棒！當然我去某X開頭的全國連鎖酒樓在包房吃飯，摸著溫溫的餐碟，型號齊全的酒器，說話軟聲軟語的服務員也讓我感覺體驗一級棒！如果總結一下，制勝法寶：吸引力。
說到吸引力，不得不說一下，目前行業具體的競爭趨勢。雖然上面提到，任何跟吃與喝相關的都是同行和競爭對手。我說點具體的，我的第一個檔口，最開始開業，周圍200米，吃飯的地兒，大小都加起來。不過5個。現在超過30家。房租翻了一倍多點。
在另一個原本我看好的地方。還好我沒去開。當時因為擔心房租成本太貴，運行利潤低而放棄了。現在看起來真的挺正確。
在國內特知名房地產W開頭經營的步行街（商業美食街），一平方300+，進場押金也不低、現在的轉讓費更是天價。但確實名牌效應，很快就拉起了一條街的商鋪，至於生意如何。我覺得新舊交替的挺快，並且沒啥有特點的玩意。去年流行炸雞排，一條街從頭走到尾，8家。不超過2個月惡性競爭的誰也活不下去。還有一段時間流行雞蛋仔，又是滿街都是。於是我還是告訴你，特點是關鍵！你要做的東西，真的非常特別。舉個栗子，你知道螺螄粉嗎？雖然聞起來很臭，但真的好有特點！我自己也挺愛吃。總之，你要做的東西，跟別人是不一樣的。或者，客人吃一次就記住這個。其他地方吃不到，可能是一樣東西，但沒有你的味道。
如果，你自己都分不清楚如何分辨這極具性格標誌的味道。我勸你考慮考慮別的行當。
老闆得先有一條好舌頭。。。。。。。先寫到這。。。。手頭還有事要忙- -反正不當好人，直接甩一條出來，你看你搞的明白不。
如果你要加盟，你確定你能弄清楚所有產品里所有的添加劑和計量嗎？有很多半技術性轉讓，你要用公司的料包。就是一大包各種醬，湯，粉。所謂的「秘方」，你確定這一大坨裡面都是純天然的？不服，你賭上你的**咱們去檢測看看！你是要正兒八經的對得起自己良心，還是昧著良心啥也不管的只想掙錢？有句台詞說的好，出來混遲早要還的。有好多「美味」並非天然！！！！！
我建議，消費者，每個月能抽幾分鐘的時間在網上查一下主要原材料公式價。你要明白一塊排骨原材料17一斤，按餐飲30%-50%的利潤率，他至少34一斤售賣。如果低於這個，要麼老闆是天使，要麼老闆是地（醫）獄（院）使者。你覺得哪個幾率更高。當然並不代表賣的貴就靠譜。但這也是一種排除法。舉個栗子，我自己經營的有一項材料，市場基本報價大多都在每斤42-43之間、這玩意正常工藝加工還會折秤，就是1斤只能出8兩的貨。是不是很神？神個屁！你家煮牛肉，煮一斤出一斤嘛！！！會脫水啊，魂淡~我每次在外面看見賣60一斤都感覺不可思議。有次朋友請客，非得點。又勸我吃。我艱難的吃了一塊，我艹 = =火鹼泡發的。賣60貴了。。。。。。有朋友提到自助餐板塊，不好意思，這方便不太了解，總覺得水很深。。。。比方說某知名連鎖自助餐。有個招牌（吸引力）是供應哈根達斯。
目前我所能了解到的哈根達斯一品脫的供應大概是84-88元之間，一品脫392克，一個冰淇淋球大約100克，如果省著點可以出4個冰淇淋球。餐券200元，也就意味著你吃10個冰淇淋球就真正意義上的回本了。再說帝王蟹，這個東西從14年年初開始就特別的火。最初從網路上看見好多人賣，在市場上見到的都是一整隻一整隻的賣，現在已經有分拆賣的，就是一包都是蟹腳，至於質量不便多說什麼。說說價錢吧。
如果真的涉及誰的利益，請告訴我，我會刪掉。正常型號（中號）的雪蟹腿一箱大約可能是12KG（含包裝），大約330-360之間。除冰，按照海鮮大部分最少折3成來算。9.6公斤。我再好心的覺得供貨商良心，給你進個整10公斤。就是一斤16.5元。不過按照雪蟹的特性來說，估計出8公斤左右比較正常。一斤大約7根左右（估算），每隻價值2塊3。原材料成本。再來說說比較常見的生蚝。
1斤7-9個大約18元，約2元一隻如果要說進口的 不好意思大部分是單只售賣 約20-25元一隻。扇貝 1公斤30個100-110元。一隻大約3塊。鰲蝦 就是法式海鮮品牌里特常見的那種尺寸
14-16隻 80元左右 一隻5塊還有一些翡翠螺 香螺
麵包蟹（30-35一隻UK產） 多士頓龍蝦（320克尺寸，35-40元熟凍型） 法式焗烤大蝦半成品（12元一副）北極貝 14-18枚 350-390元 每枚21元當然菜單每天不會把所有上全。
這就意味著，一切食材都是正常價格正常渠道正常標準來說您只需要，吃2個冰淇淋球 40元5根雪蟹腿 10元5個生蚝 10元5個扇貝15元一副焗烤蝦 12元北極貝限量的情況 拿2枚 42元這就129了。如果廚師想造反再上個波士頓拿一條，就164了。要是我，大約能吃7成飽。這還只是原材料成本。當然200的價位每餐只可能上一種單價過25的。我們這有一家357一位的，每位客人大約能夠拿到至少2條的波士頓。但是其他的材料也很一般。
另外，我所在的是三線省會城市。
。。。。。。。功夫冒菜，不知道你是不是網路推手。。不然你匿啥名 - -真是。。。。。。。我有個同行鄰居告訴我一句話：打死不賣串兒冒菜跟串兒差不多吧。至於具體為啥。我猜可能是穿串兒太麻煩了吧。雖說現成的也有。補充：
有朋友說加盟也是可以賺錢的。當然啦。我就是一個例子。我不是廚子，沒法自己開發出那種具有性格標誌的味道。 資金只有15萬。只能弄個加盟小吃「玩玩」。但這一路跟總部的交道打下來，簡直就是鬥志斗勇。再縱觀小吃類加盟的公司，感覺都是形式不同目的一致的花式坑錢多一點。直接來說，哪些公司不值得加盟算了。第一，總部自己做的就挺差。總部總得有一家自己的直營店吧。要是自己的直營店都沒有，親，還是算了吧。
這個直營店，總部自己經營的什麼樣子，多大規模，經營的氛圍都將是你未來參考的重要模版。第二，產品具有區域特點。就是這一區的人特愛吃，但是出了這個區，這個味道真的是太過於特別，特別到別區人無法接受或者不容易接受，親，你不是在賣美食，你再推廣文化！太難。
比方說，雲南菜最好慎重考慮。當然米線之類的小吃還是挺受歡迎的。第三，加盟公司對於加盟之後，就是你交錢之後，跟進的態度。有太多公司，只要你款一付，瞬間大爺變孫子。你可以詢問一些，後期加盟店。
第四，加盟公司後續產品研發能力。如果公司就死抱一個產品，風險會比較大。如果你拿這個產品打不開市場，公司沒辦法為你提供另一種產品填補。就意味著你很快就被淘汰。
不要太指望自己能再極短的時間內，自己開發出一套。第五，張口就告訴你百分之60利潤的公司。 以我個人經驗，這太特么不靠譜了。這種公司，僱傭這種營銷的公司，都不怎麼靠譜。
第六，想到再說
第七，馬上想到一個------千萬別干奶茶店！切記！！
。。。。。。。。。。。。。奶茶。。。。。。。。
我覺得非常多的人，在大學時代就有開奶茶店創業的想法。畢竟當初我也這麼想過
這基本上涵蓋了一個奶茶店基本的電器，一個非常高端的奶茶店所以費用算的比較高
合計42750元。剩下將近6萬塊，裝修吧。除去人工一半，就按3萬的材料費搞起來。（不好意思忘算空調進去了，請再減掉五六千，音箱的話，更是無底洞）看到這裡是否信心滿滿？畢竟如果你想干這個行業，怎麼的你也知道百分之200-300的利潤呢！想想都好開心啊！然而呢？一條街，短短几十米，多如牛毛。2元的，5元的，10元的，18元的，25元的，35元的，統統有唉。那些號稱不管是來自還是源自香港的，台灣的，我只想呵呵呵~~~~
親們，摸摸自己的良心！
就算用SFTGFOP級的大吉嶺沖泡，加純奶。行，再給你加點糖和奶精。畢竟咖啡都加奶精啊。估計還沒有路邊你喝5元一杯的特調的香味濃。另外，什麼珍珠，仙草，QQ果凍。你們真的想讓我來撕嗎？
匿名果然不好，都沒辦法評論樓下另一位良心匿名桑。
那個加盟費我只是打個比方。話說現在技術轉讓哪有2千能搞定的。人都精的要命啊。我跟你說個我總部更駭人的事，最開始加盟費是4萬，我是我們省第一家帶過來做，做火了。我們這個省（區域）想加盟的人就多了，價格從4萬，兩個月之內飆到了10萬！！！10萬！當時我只覺得這老闆太特么不靠譜了。黑心沒商量啊。早晚我得脫離他。並且還真有傻逼花了十萬！！！！！最後之前4萬塊錢一個區，那傻逼十萬拿了一個店。真的太猛了。每天像上班一樣來補充答案，我也真是太積極。
今年生意真不好做，原來每天可以做300單，現在只有200單。說真心話，如果你要是有點小錢，有穩定工作。可以忍忍，繼續上班。你現在迫不及待的出來做生意，等著你的絕對是讓你咂舌的轉讓費，還有特別慘烈的競爭。非常繁瑣的經營流程，可能很快就滅了你的激情。說點我奮鬥過程中的辛酸事兒吧，為你們敲響警鐘。下面請聽單口相聲，小白菜的奮鬥
小孩沒娘，說起來話長。咱們直接就從開店後的辛酸故事聊得了。
話說那是我開業後第一次過年。嘩啦嘩啦錢箱子里的碎錢，又去銀行查查賬，攏共加起來一共7千3百塊大洋。其中有五千塊錢的碎銀子。都是些1塊5塊。好容易找齊了2千塊錢整鈔夾進錢包里，回家冒充"大款「。人生第一次知道啥叫打腫臉，充狗熊。繼續說過年。回老家，我娘知道我生意沒起色。一回家就偷摸給我塞了2千塊錢。當時覺得自己真沒用啊。
年初二，在奶奶家吃飯，巧了有親戚串門。喝了幾杯，聊著聊著就聊到我現在在幹嘛。我沒張口，我奶奶搶著說，我在哪給人家做飯。 親戚一眼的鄙夷，彷彿跟我同坐一桌丟了他的身份似的，然後他們就聊起了我那些有出息的姐姐，哥哥們。我坐在那只是覺得眼裡很澀，腦袋裡卻一片空白。 接著同學聚會。更是羞的我頭都抬不起來。我有點懷疑自己，不，是非常懷疑自己。那夜我喝了許多的酒。坐在花壇上哭的稀里糊塗。因為有太多的委屈和疲憊，只能爛進肚子里，如果消化了，就成了成長的養分吧。
不知道胡言亂語了多久。不知道悲情絕望了多久。我只記得，當我重新站起來的時候，我想的是」憑什麼別人你受得了，我受不了？憑什麼別人能做到，我做不到？去她娘的！老子不信這個邪！ 憤憤回家睡覺，等待初五開業。然後我就走了狗屎運，一路高歌猛進。你信么？。。。。。。。。。。。。。10月16日更。。。。。。。。。。。。
為啥那麼多人問奶茶？競爭激烈，技術門檻要求低（我不怕打臉，反正說奶茶店有技術含量的，一定不知道啥是養鹵和冷萃，我真的不是廚子）。我跟你們說個門道，如果走不通別噴我，動了誰的利益也莫生氣，告訴我，刪了就是了。別加盟，你要是實在不懂怎麼配。請去當地食化市場（你沒看錯，就是賣添加劑的市場），找個賣奶茶配料的。買包中華煙，找老闆聊一會，直接說你的想法。八九成就搞定了。一家不行，你就多去幾家。你覺得茶粉真的能算茶的話，就叫她奶茶吧。雖然日本茶吃的就是茶粉。懶得解釋這東西。還有可樂機，自從見過一次，再也不敢喝了。雖然老闆一直跟我說碳酸能殺菌，可我就是不放心。還有冰淇淋（聖代），唉，真的不含奶哦 = =我家店裡目前只提供酸奶。當地老牌子，要是他老闆昧著良心加皮鞋的話，我也沒辦法。以後準備煮點紅豆水買。連糖都不加，不知道能賣出去多少，好擔心。樓下那位匿名桑，怎麼刪了呢！咱都匿名了，你還怕啥。言論自由，很正常。我覺得你說的靠譜哎。
今天本來還想補一下互聯網餐飲，或者簡單粗暴的說叫外賣。可又想想，這一說不知道動了多少人的蛋糕。我還是積點德吧。總之奉勸一句話，別去消費，所謂的家庭蛋糕，麻小等等等，三無證件的外賣。因為你真的不知道，是哪雙小黑手給你揉出來，又是哪雙小黑手給你送來的。吃飯，是一件非常嚴肅的事情。一件非常嚴肅的事情！一件非常嚴肅的事情！請認真對待和經營！你要真有心做，最起碼把自己的健康證辦理了吧。您覺得自己家廚房可能非常乾淨，您真的能做到每日三消嗎？再說，您可能連生熟分離都沒辦法做吧。我不覺得您會為這件事，單獨買倆冰櫃。那樣您房子得多大？總之，為了滿足口腹之慾。天朝人民最能鋌而走險。做了這幾年所有的心得匯成一句話：做餐飲，要耐得住寂寞，扛得住誘惑。
沒有什麼最好的時代，也沒有什麼最壞的時代。只是，等到你老的時候，走過兒時的街角，我還守著那一口曾經的味道。其實，嘴上說著累，苦，煩。心裡還真的挺喜歡這行當的。雖然社會地位不是很高吧。到也是有一番市井的別樣滋味。全文已刪，不寫了，愛信不信，不信拉倒，說我潑髒水？呵呵噠，你開心就好。還有，例子多的去了某公司加盟商集體跳樓的事呢某公司南京被衛生局關門90多家店的事呢
我講一下和合伙人加盟某不知名品牌的過程吧。
類別是主題餐廳，加盟費原價36萬元，實際還價到28萬元，還有另外支出等等說。我的合伙人做小餐飲很多年了，都是傳統的路邊小店，對於主題餐飲沒有經驗，年紀四十多了，整個這家店經營他主要負責，我空了會幫他做些品質提升，策劃和活動支持。
因為工作的原因和他認識，聊天過程得知他想做這一類型主題餐飲，而我一年前就有此意，所以他就跑去各地打聽找到這家。加盟包括一些硬體設備，跑去原廠問過大概在15萬左右。刨去這些加盟實際應該算花13萬，這個也算是我們能承受的，因為考慮到自己的廚師不會做那幾道秘方菜，還有餐廳服務管理上可以得到支持和培訓，覺得值得付出，於是就簽了合同開始幹了。
地址我和他定下來，確實這個選址為後續經營起了重要作用。然後加盟總部過來看場評估，說地址好的，其實選哪裡他們都不太會拒絕，畢竟我們也不想開店虧錢隨便選址。然後就是介紹一個設計師給我們，因為我們基本沒啥大的意見，設計師看過場地出圖，稍微改動一下就接受了，設計費我們全出。然後裝修隊自己找，廣告公司自己找，營業證照消防衛生燃氣開通都自己搞定，加盟總部都不管，裝修完成前半個月，讓我們派人去學習，結果就是沒時間。我們自己招聘好了服務員後廚，他們在我們開業前三天派了兩個後廚，兩個前廳管理人員過來，我們負責酒店餐飲包吃住，工資另算。
然後因為我們自己的開業活動策劃比較成功，開業幾天都爆滿，聽說他們總部老闆說要跟我們學策劃，想想都好笑。整個開業沒出啥大問題，然後一個星期過去管理人員回去了，留著後廚帶我們的人一個月再走，他們的後廚工資是我們支付，大概一個人能抵兩個人的工資，關鍵後來才知道，這個後廚還是外面請來的不是總部的員工。肯帶我們的廚師我就不多說了，關鍵他秘方配製不告訴我們，說要另付五萬給他，跟總部溝通說他們也沒有辦法，我的天那。最後合伙人給了他幾千塊錢的煙，放了個煙霧彈說開分店讓他入乾股，他才透露出秘方配製，走人。但秘方也不盡人意，最後還是自己調整口味，才被大眾接受。
後面至今無論是菜品口味調整，店內管理，活動營銷總部都沒再過問，他們也陸續放出好幾家加盟店，每家加盟商在加盟前總部都帶著他們來我們店做考察，因為我們幾乎天天門口排著隊。
合同上的每年什麼管理費，根本沒來提過。
整個過程，我就覺得沒有他們，貌似我們有能力做，但開不了那個頭。但後續管理最後全靠自己的經營能力，估計一般想靠加盟什麼都不懂的小白，還是不要輕易嘗試做餐飲。不匿名，沒人邀請我，我就是跑來看看。特別有意思，特別好笑！
哈哈哈哈哈哈哈哈～想要做好連鎖，首先你要懂連鎖系統，不是有什麼陷阱，而是本身企業功底不紮實。尤其在今天這種餐飲競爭激烈的情形下，更加精準定位，首先就要搞清楚咱們做這個餐飲品牌的初衷是什麼？然後根據4C定位定出企業的戰略，根據戰略選擇不同的拓展模式，是先盈利再擴張，還是先擴張後盈利，還是邊盈利邊擴張！選好模式後就要建議執行系統，包括標準化、訓練、督導等系統。具體的得根據貴企業的具體情況做分析。
餐飲連鎖店為攬客無奈打『特價』
為了維持正常的運營，主打商務市場的大中型餐飲連鎖店不得已推出各種團購和特惠活動求生，這能讓人理解，但此舉讓一些街邊小店也紛紛加入「特價」的行列，就讓很多業內人士看不明白了，「杭州餐飲消費水平在國內本來就比較低，如此一來，便導致更為慘烈的低價肉搏，這對餐飲業的長遠發展不利。」一位不願透露姓名的餐飲經營者說。 前不久，記者前往中山北路上的一家小店就餐，進店就發現小店的黑板上寫著：今日特價菜：油爆蝦28元；醬爆蟹28元。該店的營業面積僅四五十方，平時生意還不錯。點了這兩道「特價菜」，上桌時發現，油爆蝦大約3兩，很多河蝦的頭已經脫落，外殼和蝦肉都軟綿綿的，內行人的直觀感覺就是「不新鮮」。再看醬爆蟹，選用的是小梭子蟹，兩隻，每隻分切成8塊，味道不錯，但肉質也是軟塌塌的。儘管這兩道「特價菜」的食材都有「不新鮮」的嫌疑，但點擊率都不低，每桌客人都會點其中一道。 記者曾收到某大眾餐飲品牌新開連鎖店的直郵廣告，該品牌頂著「餐飲新銳」的光環，在廣告上，一些並不便宜的「特價菜」亮相，比如每隻4元的豉油鳳爪王、每份26元的懷舊鐵板鱸魚、每隻5元的蒜茸粉絲蒸喜貝……這些「特價菜」的整體規划具有較強的誘惑力，但是經常跑菜場或是在同檔次餐館就餐的消費者就不覺得這是「特價」了。「此舉就是為了抓住了消費者崇尚特價的心理，這些特價菜其實並不便宜。」一位業內人士指出，「雞爪在餐館的售價普遍集中在每隻3-5元，鱸魚的價格一向不高，鐵板只是一種烹飪方法，價格通常就在30元上下，喜貝更不用說了，它就是小扇貝，在很多燒烤店，大扇貝也只賣6-8元，而且是在扇貝價格持續上漲的前提下。」 「今年消費定位相對較高的商務餐飲遭遇寒流，這是不爭的事實，為了緩解經營壓力，參加團購、推出特惠都是這類餐飲店維繫正常運營的市場手段，畢竟開餐館賺不到錢就要賺人氣，但經營壓力相對較小的大眾餐館，甚至街邊小店加入"特價"行列就沒必要了，這麼做在某種程度上對食材品質的要求勢必會有所降低。」某餐飲連鎖企業負責人說，「餐飲業其實是一個多層次的消費市場，需要同時滿足高、中、低三個消費階層，價格便宜的前提必須是品質優良，這樣才對老百姓有利，現在大家一窩蜂地往低端消費靠， 而忽視食材的品質和經營的誠信，我很擔心這會對餐飲業的長遠發展造成無法挽回的傷害。」 倒是一些操作「特價菜」比較成功的商家現在開始做「精」的文章，像名人名家最近幾個月推出的特價菜在數量上有所減少，對消費者的誘惑力卻明顯提升，這從特價菜的點擊率同比增長20%左右可見一斑，相關負責人告訴記者，名人名家是杭州最早實施「特價菜」戰略的餐飲企業，目前已將特價菜的籌劃、推廣形成規範的系統，從今年開始，名人名家的特價菜更注重品質，嚴格要求「寧缺毋濫」連鎖諮詢微信 18837290120 曹老師什麼是主動服務？ 大多數的餐飲企業，在員工培訓時，都還停留在喊口號的階段，比如天天開例會都讓員工唱歌，或者喊熱情服務，微笑服務，客人就是上帝之類的口號，但想要讓服務員不在停留在喊口號的層面，而深入到執行層面，我們需要的是主動服務。
一句話來概括主動服務，那就是「服務做在客人要求之前」：現實中絕大多數餐廳的服務，都是在客人明確提出要求後，只要你能在客人的要求提出之前就給他們提供服務，對於客人的直觀感受來說，那就是非常主動的服務，為了便於透徹的理解這句話，我們下面以具體例子的方式，來做對比分析和說明。
常規情況下：我們去一家生意很好的餐廳就餐，門口負責排隊的迎賓哪怕是閑著站那兒，也是表情麻木的等著客人去問，我們要主動問目前排隊多少桌，需要等多久才能吃到等信息，他們可能還會因為忙而愛理不理，總是讓消費者覺得是在求他們給飯吃的錯覺，我去過的絕大多數生意好的餐廳都有這問題。
什麼是主動服務？服務員不會等客人上前來問，而是要主動去問客人，比如客人只要在向自己這邊走過來，還沒等客人走進，就主動迎上去，問對方几位，然後告訴對方目前是否需要排隊，已經排隊到多少桌，大概需要等待的時間，是否願意在這裡等待等。
當然，大家也都知道，為了讓等待的客人能留下來，不因為等候太久而離開，很多商家都會在等候區提供了很多其他服務，比如提供小吃飲料等方式，但事實上，他們在客人還沒有坐下來排隊時，就已經讓客人感受到了不一定的主動，而不是像傳統那些排隊餐廳的迎賓人員一樣，一個拽得跟二五八萬似得。
客人落座後，經常出現要求服務員拿菜單的情況，尤其是那些生意很好，員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況，雖然可能店裡確實忙，客人雖然也可能理解，但心裡肯定不舒服。
金康餐美達系統，有自助點餐功能，顧客掃描桌台二維碼，關注餐廳公眾號後，顧客的手機就會收到點餐的推送消息，客戶落座後可自己自助點餐，而且後台給每個服務員分配台位，每個服務員有自己負責的區域，客人到所在區域的座位後，這時候服務員往往主動上前接待，然後根據客人的構成情況做出主動的服務。
生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經常是需要扯開嗓子吼，甚至要反覆叫很多次，才會有服務員過來給提供服務;而且下單後又可能要反覆催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。
利用金康系統，顧客可以自己在手機上加菜，無需等待服務員，不僅幫助節省服務員的工作壓力，也可以幫服務員節省出更多的時間去服務好顧客。服務員劃分區域，按勞分配、激勵系統，讓服務員的獎勵即時到賬、直接肯定；幫助餐企提高服務質量、工作效率、後台數據也可作為考核員工績效一項重要指標。提高服務員主動服務積極性，為餐廳打造好口碑，為餐廳創造最大價值。
客人在就餐結束後，如果遇到生意好的店，也經常出現要叫好幾聲才能得到員工反應的情況；而使用餐美達系統，顧客可以直接在手機上進行買單，節省顧客買單時間，提高餐廳翻台率
有朋友可能會以餐廳不一樣和生意太好，作為服務不好的託詞，甚至會以自己員工少，工作量大多作為理由，認為餐廳的服務好都是靠人海戰術堆出來的，但遺憾的是我不這麼認為，如果您的餐廳不能激發服務員去主動服務，給你在多人也沒用，甚至反而更糟糕，這樣的案例比比皆是，舉不勝舉。
我們作為餐飲人，不管你是老闆，還是管理者，需要注意的是弄清楚什麼是主動服務，如果你認同應該給客人主動服務，那就去思考和學習怎麼做到這些細節，而不是為自己無法做到主動服務去找借口和託詞，那是妄人的行為，如果一個餐飲企業，背後的老闆和管理者是不找方法，只找借口的類型，什麼學習都沒意義!
看了你的分析 我覺得所有的問題你都是一個角度，其實你應該換個角度去看待 當然我也沒看明白你的目的 我覺得餐飲加盟分為兩種，一種很低端是為了忽悠騙加盟費，一種是真正為了做強自己得品牌，藉助社會資源，當然不光是加盟費，更多的是合適的合伙人，合適的當地物業和其他資源，能夠實現1+1=2 所以我覺得如果爆料，應該是告訴老百姓如何去辨別項目，去辨別項目背後的起心動念，而不是一味地拿市場上最下流的做法來詆毀整個加盟市場，肯德基也有加盟，外婆家也有加盟，加盟商也都真賺到錢了 這又代表什麼呢，關鍵還是人，有些人本著貪小便宜，自認為小聰明的，這種人能有好下場嗎，關鍵無論做什麼還是要擺好心態，面對前期項目考察的時候，一定不要光去想著忽悠你能賺多少多少錢，而是應該換位思考，是否能夠共贏，當然共贏的前提是自己要有價值的體現，當然你有錢也是一種價值！
項目所屬公司，觀察公司成立時間，項目相關手續，公司是否具備特許經營執照。是否有直營店，直營店營業數據是否很盈利。建店期，如果公司裝修，需要看公司裝修的質量以及物品採購價格。公司產品配送，不論價格多少，需要保證加盟店單品毛利。後期，公司對於門店的支持政策有多少，有多少可以用錢來衡量，督導管理的話，督導的管理制度是怎樣的。合作店的話，一定要注意公司報備的財務報表，所有成本價格不能由全部由公司決定。
連鎖——指眾多小規模的、分散的、經營同類商品和服務的同一品牌的零售店,在總部的組織領導下,採取共同的經營方針、一致的營銷行動,實行集中採購和分散銷售的有機結合,通過規範化經營實現規模經濟效益的聯合。連鎖店主要是自己進行經營，連鎖企業不負責輸出管理模式等等。
經營者可參考下列兩種經營模式的優劣，選擇適合自己的經營模式。更多餐飲知識可以直接上「法餐謀」網站上查詢。
隨著社會經濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業如雨後春筍般地產生，然而由於市場發展空間有限，再加上同行業的激烈競爭，眾多企業猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發展出路便成了要探討的問題。餐飲業是一種人性化的服務業，服務品質的好壞直接影響到經營效果，而服務品質是由企業員工創造出來的，所以企業員工素質的高低也就變成了主宰企業命運的重要因素。
談到企業的員工素質，無疑會讓人想到一張張精美、標緻的大學文憑，因為它是衡量企業知識資本雄厚與否的一個標準。餐飲業技術含量較低，它不需要高學歷，它需要的是一種服務質量。而服務它又不是一種專業，不能從人才市場直接獲得專業人才。它需要在企業內部建立自己的專業培訓系統，通過內部的培訓和教育來提高服務質量。
餐飲從業人員普遍沒有較高的學歷，思想又較為複雜，所以培訓需要講究方法。由於培訓涉及到重建智力結構的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結普遍存在以下幾個問題：
第一，自卑感強。受生活環境影響，與顧客接觸時會產生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通;
第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創業。他們不敢去夢想，最後是因此而失去了時機;
第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來;
第四，缺乏邏輯辯證思維。由於缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現效率低，浪費多等現象;
第五，缺乏系統思考方法。因為很多問題的發生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現割肉補瘡、挖東牆補西牆的笑話。比如，有的員工不經意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統思考鍛煉的表現。需要補充說明的是，因果之間的發生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。「近墨者黑」，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監督的時候，不要試圖去做不利於他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發展機會，甚至是走向歧途;
第六，缺乏服務意識。飲水思源，顧客才是真正的「老闆」。很多人並未理解顧客的內在真實含義，對待顧客只是一種職業上的敷衍和應付，所以談不上什麼「服務」;
第七，缺乏團隊精神。受市場經濟的影響，人們的觀念偏向現實化，很少人願意無償地接受附加的勞動和服務。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這並不是工作本身難度大，而是人際關係和心靈的問題。
不錯！
贊
我覺得吧，對答案有意見，很正常。但是不要死撕逼。
我們門外漢看看，很有幫助，不是嗎？希望答主能繼續。真相太大太多，誰也不能完全掌握。但答主已經非常好了。再次感謝！希望繼續。寫的不錯！
推薦閱讀：
※運動後肌肉內堆積的乳酸對肉的口感有什麼影響？
※為何國內的素食餐廳這麼少，而且通常不便宜？
※麥當勞的選址策略及商圈調查運用策略是什麼？
※海底撈的服務到底有多好？
※肯德基的奇奇怎麼沒有了？