《水滸傳》中的「篩酒」是什麼意思？

01-20

謝邀~古文用詞不太懂的，現查現賣，共同學習。

看到「篩酒」一詞的第一眼，是很容易聯想到「濁酒過濾」的，因為元朝才發明蒸餾器，宋朝時的酒都是發酵酒，也就是現在的黃酒。而鄉間作坊釀製的黃酒，大都是低劣的濁酒，倒是符合水滸人物們的身份。這種濁酒其實通過紗布過濾也不能改變酒體的色澤觀感，只能去除較大的酒糟和沉澱。但百度了下，很多人認為篩酒是「待要吃的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物，並隨即加溫」，也就是 @王海潮先生的解釋。初想未嘗不可，但是好奇心驅使下仔細查了查，發現還是另有玄機~

下了一本「水滸傳全集.txt」，檢索「篩」字，共有78個，發現在水滸中，篩字除了個別地方是說「篩鑼」，大多還是和酒相關的。結合上下文，其意義和「斟酒」相仿，各個場景都不太可能有「墊布過濾」的時間和必要的動作。比如下面幾句：

武大叫婦人坐了主位，武松對席，武大打橫。三個人坐下，武大篩酒在各人面前。
老兒扶李逵上面坐了，滿滿地篩一碗酒，雙手捧過來道：「蒙將軍救了女兒，滿飲此盞。」李逵接過來便，老頭兒又來勸。一連了四五碗

而且，「篩」應該也不包括「加溫」的程序，既因為上面說的~沒有那個時間，也因為有的場景額外提到了「加溫」或「燙酒」的步驟。如果「篩酒」包括加溫，那還何必多此一句呢？如：

武大直顧上下篩酒燙酒，那裡來管別事，那婦人笑容可掬，滿口兒道：「叔叔，怎地魚和肉也不吃一塊兒？」揀好的遞將過來。
婦人自笑道：「這個賊配軍正是該死！倒要熱吃！這葯卻是發作得快！那廝便是我手裡行貨！」燙得熱了，把將過來篩作三碗，笑道：「客官，試嘗這酒。」

兩個公人道：「大哥，熱一碗也好。」那人道：「你們要熱，我便將去燙來。」那人燙熱了，將來篩做三碗。

所以，我以為，篩酒就是斟酒，沒有那些複雜的含義。但是，無意間又看到，文章里有「斟」字呀，一查，有33個「斟」字，這又怎麼解釋呢？

施恩邀武松到裡面坐下，僕人已先安下淆饌，將酒來篩。武松道：「不要小盞兒吃。大碗篩來。只斟三碗。」僕人排下大碗，將酒便斟。
酒保斟酒，連篩了五七遍。宋江因見了這兩人，心中歡喜，了幾杯，忽然心裡想要魚辣湯，便問戴宗道：「這裡有好鮮魚么？」

這些地方都是篩、斟混著用，端的是混亂啊。。

我的觀點是，篩酒和斟酒意思差不多，沒有過濾、加熱的含義在裡面。一定要有所區分的話，可能「篩」字更「俗」、更口語化一點，類似「倒酒」和「斟酒」的區別。

首先可以肯定的是：《水滸傳》中的「篩酒」和「斟酒」不是完全同義的，如果是完全同義的話，不會在同一段文字中同時使用「篩」和「斟」，尤其「酒保斟酒，連篩了五七遍」和「大碗篩來。只斟三碗」，在短短的語句中同時使用二者，說明在說話者的語境里，「篩」和「斟」是存在一定區別的，只是這個區別現在不容易搞清楚。

但是也確實如現在第一名的答案來說，這裡的描寫顯然不大可能有「過濾」這一行為出現。

以我的拙見，這裡大概牽涉到詞義流變的問題。

首先大家可能存在的誤會是：《水滸傳》雖然寫的是宋朝的事，但成書時期是元末明初。所以裡頭所用的語言和所涉習俗，應該更接近於明而非是宋。

再來說「篩酒」最初的意思，的確是起因於早期的壓榨酒從酒缸里倒出要蒙布過濾的情況，但即使是時過境遷，雖然從酒缸里打酒出來不需要過濾了（或者早已預過濾），人們也很可能出於習慣，把從酒缸里直接倒出來的行為稱之為「篩酒」，只是雖然叫「篩酒」，卻和「篩」的原意沒有關係了。

至於「斟」，斟的原意是用勺子舀，但這個詞起源非常早（先秦），到《水滸傳》的年代習慣上只有「把酒倒在杯盞」的意思，而無關乎「用勺子」了。

所以個人認為，《水滸傳》里「篩酒」和「斟酒」的差別在於：「篩酒」是指從酒罈、酒缸里把酒舀出來或者倒出來的（可能同時伴隨著加溫），而「斟酒」則是指把酒倒進直接吃的杯或碗里，在某些情況下二者可以混用（比如直接從酒罈倒進杯盞里），但意思上仍有細微的差別。

至於後來「篩酒」和「斟酒」在口語上的意義徹底等同，很可能是語言進一步發展的結果，因為這種細微區分已經沒有實際的意義。

就是倒酒。

但上文的理解是對的，確實是過濾的意思，只是宋代以來由於釀酒技術的改進，釀造酒澄清水準變高了（其實就是加雞蛋清）。另一方面是元代蒸餾酒開始普及，其實水滸傳的寫作年代，這種酒已經開始在底層人那裡流行開了。所以這個詞成了一種歷史殘留。

水滸傳其實並不反映宋代的口語，而是元代以後的。