開烘焙店都有哪些鮮為外人知的技巧？

來來！！一起討論下唄！

1.廚房通管道到街口，讓香氣散出來。

大部分廚房都是在門店的後方，我以前的店也是。然而要讓香味飄到街上簡直太難了，所以我在重新裝修的時候就加了一條管道，從天花板走過直通到外面，烤餅或烤麵包的時候直接在裡面加風扇，真的很管用。特別是早上10點和下午4點的時候，路邊的人只要餓的，都還沒到吃午飯晚飯的時候，一定會優先考慮吃個麵包頂一下。

2.靠近門口櫥窗的地方蛋糕櫥櫃，小蛋糕放得越下越好。

門口的櫥窗位置很多人會想說拿來給蛋糕師傅直播做蛋糕，相信我這個根本行不通。一，一般的門店位置根本沒那麼寬，二，師傅做蛋糕的時候其實很容易用手啊不注意衛生，被人看到真的真的很不好。這樣一來，門口櫥窗的位置應該拿來放蛋糕櫃，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！

3.增加奶茶等飲料。

為何要增加奶茶業務，其實也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空間也不多，在門口的地方增加奶茶的海報，吸引過路年輕媽媽也說不定。然而最重要的是，我當時做奶茶業務是因為，蛋糕麵包店裡的飲料款式無非就是牛奶，各式各樣的牛奶。可是牛奶進貨價高啊，一瓶牛奶4塊錢才賺了八毛一塊，如果是一杯奶茶4塊錢，你可以賺3塊啊！

4.如果是小區型門店，不要做買2送1。要做就做滿額送泡芙。

題主，這一點你要看好了。如果你周圍的客戶群體是小區型而不是商圈型的，也就是說你的客人一般都是同一群人的話，千萬別做麵包買2送1。因為你想啊，你的客戶就那麼多，即使上萬人，每天喜歡吃麵包的也就那麼幾個，你晚上八點開始買2送1，那些本來打算第二天來買麵包當早餐的也挑著晚上來買了！這樣你是不是每天早上的新鮮麵包都賣得少了，而晚上賣出去的麵包也沒過期，客人可以吃，可他們吃得到你最新鮮最好吃的麵包么？不會啊！他們會買2送1邊吃邊覺得還是另外一家的麵包好吃，你哭啊。。。。我的建議是買滿額送泡芙，一個泡芙我以前店裡也就賣一塊五，很多人其實喜歡吃泡芙，但是泡芙每次吃一個就夠了，所以他們也很少特地去買一個泡芙，你弄個買滿額送泡芙，再合適不過。

5.聯繫附近的便利店，晚上供貨。

那麼晚上買不完的麵包如何處理，其實有一些可以留到第二天繼續賣的，像方包（吐司）就可以賣三天都沒事。但是一些加肉鬆奶油火腿的，最好不要過夜。我的辦法是聯繫附近的便利店，晚上供貨給他們。因為便利店一般開到很晚很晚，有一些晚上出來溜達的人其實肚子餓了找不到東西吃，都會去便利店。你說服便利店的老闆低價拿你的麵包，賣不完的你第二天來收回去。他一般會同意的。

6.找附近的KTV，提供價格較低的蛋糕。

很多KTV都有提供生日蛋糕，但他們不自己生產，都是有單子的時候向蛋糕店拿貨，這種業務一般比較難拿下來，但是拿下來以後一般收入杠杠的。我那時候因為偶然的機會認識了一個開床吧的老闆，然後他就把蛋糕業務給我做。他們那種地方一個蛋糕賣到幾百塊很正常，給到我這邊的時候都比我們平時賣給客人的價格要高。而且他們那種地方如果會訂蛋糕的客人一般是包包廂的，也不在乎幾個錢，所以，錢錢錢啊！都是錢啊！

7.去找附近的家居城、紡織城之類的，提供節慶日小蛋糕

我之前店的地段不太好，周圍都是那種大的家居城什麼的，然後有一回我就給那個家居城裡面的一些店鋪的員工送外賣，就順便問了一句「五一要到啦，你們家居城有沒有大活動啊」，後面就扯到說要不他們低價來我們這訂一批小蛋糕，五一大促的三天擺在家居城入口的地方吸引那些媽媽小孩子一家人來逛傢具。一拍即合，然後那個五一我們賣出了兩千個小蛋糕。

8.去百度上自問自答。

註冊兩個賬號，去百度上問「XXX市哪裡有DIY蛋糕？」「XXX市哪裡蛋糕比較好吃」，我之前是朋友幫我弄的，現在如果非說要買SEM也沒那個必要，自問自答會有效果的。我當時對一些非原本客戶圈的客人進行了調研，發現有部分就是這樣來的。

大家有興趣可以看作者原著！！強烈推薦~

很多零基礎非烘焙行業卻對烘焙非常感興趣的朋友，都夢想並計劃著開一家麵包店或者蛋糕店，期待著將愛好變成事業，但對於大多數對這個行業並沒有深入了解的烘焙愛好者來說，前期還是需要做足功課，深入了解烘焙行業及市場，為後期的正式開店做些準備，避免多走許多彎路，畢竟每個行業都存在這一些不為人知的「秘密」!

　　1、關於麵包蛋糕店的加盟問題

　　很多想開麵包蛋糕店的零基礎老闆，會誤認為只要通過抱大腿的方式加盟一些品牌店，就可以當個「甩手掌柜」。從門店的產品更新，人員的招聘到門店的選址，後期的運營，交由總部全權負責即可，滿心以為這樣就可以輕鬆地等著年底收錢了。

　　其實，只有在正式成為加盟商後，才發現事事都要自己操心，品牌店只會教你一些簡單的產品更新，人員的培訓以及門店的運營知識，而正式開店之後所有的細節和運營，還是要加盟商們親力親為，也只有經營者自己做到跟著門店共同發展，隨時把控，才能擁有自己的一套經營方式。也只有這樣，不用一味地依靠總部，也就避免了萬一對方倒閉，加盟商們必然遭受連累的境況發生。

如果經營者沒有任何經驗的情況下，還是考慮先從加盟做起，那就需要注意：不能只聽廣告和名氣，而要看清楚對方的資質，多打聽別的加盟者的經營狀況，後續服務怎麼樣，盈利情況怎麼樣等等，一一問清楚，從而做出全面的考察和判斷，確保將風險降至最低。

　　2、關於門店的產品問題

　 門店的品類需要多樣化，不要總是局限於蛋糕店只賣蛋糕，麵包店也只是賣麵包這樣的產品經營方式。例如：就一家蛋糕店來說，如果門店只供應蛋糕這一個品類，是有非常大的問題的，蛋糕，特別是生日蛋糕，顧客購買頻次非常低，每個人每年才過一次生日，每個家庭每年消費不了幾次。也就導致門店會拚命的追求客單價，從而會把蛋糕定價很高，顧客對於價格特別高的蛋糕又會望而卻步，可想而知，後期的門店生意會很慘淡!

所以，不管是麵包店還是蛋糕店，在產品銷售方面，提升消費者的消費頻次是門店經營者必須考慮的主要問題之一。這也是為什麼肯德基後來拚命地在各大媒體打早餐廣告的原因。

　　當然，在解決了門店的產品品類多樣化問題之後，經營者們最應該關心的便是產品的質量問題了，產品是否健康、美味、口感好?是否能夠滿足顧客的喜好?

　　這就需要經營者從一開始的產品原料食材的選擇，到產品的製作，再到產品的保存等細節都需要做到嚴格地把控。不要總是想著獲取多少利潤，要賺多少錢，最重要的還是將顧客的滿意度做到位，這樣才有利於門店的不斷發展以及口碑的獲取。

　　好的麵包店一進店門聞到的是淡淡的天然麥香而不是香氣濃烈的香精和奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性、組織細緻、化口性佳、麵包空洞大小不一、外皮脆香;軟麵包則軟Q、層次分明，硬麵包則入口紮實性、越嚼越香，從唇齒間慢慢散發出麵粉香氣。

　　3、關於門店的服務即待客之道

　 對於不管是麵包店還是蛋糕店，服務好顧客是重中之重，從產品到接待，都要將顧客視為朋友一般，協助顧客購買他們所需要的物品，而不止是「賣給他」。解決顧客的問題，也就等於解決了門店發展問題，產品也只有滿足了顧客的需求，服務做到位，才會有源源不斷的顧客走進你的門店。

經營者需要明白顧客上門購物的兩個主要目的：其一是讓自己得到問題的解決;其二是使自己產生「愉快」的感覺，這兩個目的對於門店來說同等重要。因為「問題的解決」來自於產品，而客戶愉快的感覺則來自服務。

　　總之，想要開一家麵包蛋糕店，作為經營者來說，不僅要了解產品原材料的選擇購買，渠道選擇，產品的製作研發更新，還要知道如何進行產品的營銷，顧客服務，員工的培訓，內部裝修等等一系列經營之道。也只要這樣才能夠第一時間發現門店運營中的問題所在並立刻解決，避免留下隱患，影響門店的形象和發展。

　　麵包蛋糕店經營者要做到這些，最重要的是腳踏實地的學習，如果你是一位零基礎非烘焙行業的小白，期望以後開一家屬於自己的麵包蛋糕店，那就先從學會麵包蛋糕技術開始吧，不管是跟著師傅學還是去專業的培訓學校學習，都是可以的，總之，要想深入一個行業，就需要不斷地學習和實踐。

願每一位夢想著擁有一家小店的朋友，都能夠夢想成真!