一個自帶黑暗料理屬性的人怎麼從頭培養廚藝？
這麼羞恥的問題只能深夜問……
可能跟從小吃得差有關。父母太忙，沒空做菜也不喜歡做菜，每天基本都是跟著父母吃食堂。他們做的有多難吃呢？偶爾做頓飯最好吃的是埋在飯里電飯煲燒出來的香腸。記得有一陣我媽做的金針菇挺好吃，於是連著吃天天吃。後來某年我突然想起發現好久沒吃金針菇了，一問我媽她說她不記得做法了。我男朋友跟我回家吃了一頓飯，後來跟我說太心疼我了從小到大沒吃過好的。現在空有一腔做飯的熱情，沒有做飯的手藝。從買菜一路到出鍋滿滿槽點。去超市能挑最差的肉回來；永遠不知道什麼時候該用什麼火候；也不知道什麼叫做「適量」的調料；看多少遍菜譜都記不清下菜的順序；不管怎麼切菜都很難看；總覺得這個步驟和那個步驟、這個調料和那個調料差不多是一個意思；當然咯不管菜做了多少遍做法轉頭就忘……可能還有更多槽點但，一個無知的人怎麼知道自己是無知的呢，對吧。我做的菜，特別難吃。貓看都不看。男朋友看都不看。只能自己一個人吃掉。所以現在我做菜，也開始往飯里加香腸了。我想問，一個對做菜一點感覺都沒有的人，怎麼從頭培養起做菜的感覺呢？
瀉藥。
@荀子 開篇說的那幾句話完全贊同。新人做菜最忌諱的就是自由發揮。我見過絕大多數黑暗料理都是因為自己功力不夠自由發揮導致的。在你功力不夠，對食材的理解還不夠深刻的時候，你「覺得」可以放進去或者「認為」可以代用的東西，有可能就是造成一盤好好的菜變成黑暗料理的罪魁禍首。我有位朋友（嗯，真的是我的朋友不是我……）曾經因為做咖喱的時候沒有椰漿和牛奶，就拿旁邊的營養快線倒了進去……所以，新人就按部就班地照著菜譜來做。
我在被人誇做飯好吃是一種怎樣的體驗？ - 伊斯特艾格的回答 里說過，做飯就像是武俠小說里的武功一樣，但是不同的是，做飯這玩意不會讓你開主角光環，在你跌進深谷之後看到了前輩流傳下來的菜譜然後手藝就突飛猛進，只能像一個普通NPC一樣按部就班地慢慢學，好在我們絕大多數人都是平起平坐，也不需要主角光環：）
就拿炒土豆絲來說，沒有做菜經驗的新手拿著土豆切成了粗細非常不均勻的土豆條和土豆絲；看菜譜上說要泡水，覺得泡水沒啥用，就泡了一兩分鐘就急不可耐拿出來了；鍋和油還沒熱到位就把沒瀝干水的土豆放進了鍋里，然後下鍋炒，最後做出來個土豆餅。
只有知道每一個步驟的作用以及含義，才能做出合格的菜。粗細非常不均勻的土豆絲會造成太細的土豆絲已經軟爛而太粗的土豆還沒熟的情況；
泡水的目的是減少一定澱粉，讓土豆絲不互相粘黏的同時口感更爽脆；而油溫不夠再加上土豆本身的水沒有瀝干會讓炒變成煮，再加上上面幾點原因，做出土豆餅也不足為奇了。刀功只能一步步地慢慢練，好在現在有各類工具，如果只是做一盤家常土豆絲什麼的話，網上一搜一大把的切絲/擦絲工具，利用這些工具，新手也能切出粗細相仿的各種絲了。
有人說手切的土豆絲更香更好吃，就一般家庭來說，用擦絲器和手切的土豆絲差距非常小，詳情可見手切土豆絲比擦出來的土豆絲好吃這個說法準確嗎？ - 美食里 @默識先生的回答。我並不認為一個新手可以切出媲美擦絲器切出來的土豆絲。對絕大多數人來說，一般都是怎麼方便怎麼來，他們並不會去糾結今天的土豆絲是擦出來的還是手切的。而真正的難處，是對於食材的理解以及火候的把握。可惜的是，這兩點最主要的是依靠大量的經驗累積，而不是通過文字或者語言可以表述清楚的。
就好比一個日式咖喱的菜譜，告訴你要放洋蔥。新手就會（我也推薦這樣做）老老實實地把洋蔥切塊放進去；而我會把洋蔥切末，先用油把洋蔥炒成焦糖色之後再放進咖喱里。這樣更能凸顯洋蔥的甜味，並且焦香的洋蔥末還可以給咖喱帶去不同的風味。我這樣做看起來很簡單誰都會做，這沒錯，但是仔細想想——如果我不說，你可能就沒辦法想到這一點；如果你經驗不足，火候掌握不夠好，炒出來的洋蔥就不會有我的香甜；
又如果不是我在日本待過幾年，我可能就不清楚這個做法；但是如果我對這方面不感興趣沒有特別研究過，就算我在日本待過，也不會學習到這種做法。僅僅是這看似簡單的一個步驟，就可以和這麼多事有關聯，做菜的感覺，絕對不是一朝一夕就可以培養出來的。不知道什麼時候該用什麼火？自然是你對火候的把握還不到家；切菜總是很難看？你切的菜可能還沒我切來練習的邊角料多；總覺得這個步驟和那個步驟、這個調料和那個調料差不多是一個意思？像我前面所說，是你對食材的理解還不到位。不是雞湯也不是嘲諷，實話而已。關於「適量」的問題：
菜譜里一個兩個「適量」還好說，我見過全部主料以及調料都是「適量」的菜譜，看到的時候真是讓人覺得「你是來玩我的吧」。少量調料的話，可以每加一點嘗一下，感覺可以了就行了；如果調料幾乎全是「適量」的話，放棄這個菜譜。大多數靠譜菜譜的調料不會寫得那麼模糊的。
另外，一般來說，菜譜里的一勺=一湯匙=15ml，一茶匙=5ml買一串有刻度的量勺，大概就可以掌握了。找菜譜的時候盡量找寫得詳細並且圖文並茂的菜譜，可以少走很多彎路。關於烹飪方法：
既然是新手，就按部就班照著食譜做，食譜上怎麼寫你就怎麼做，所以對於食材的選擇其實難度並不是很大。但是烹飪方法一定要選對。雖然所有烹飪方法都對操作者對火候的把握有一定要求，但是相對簡單的煎炒蒸煮等等烹飪方法更適合新手操作，而類似爆炒、油炸等等對火候有相當要求的操作方法則完全不適合新手，別說掌握火候，可能你看到冒煙的油鍋或者飛濺出來的油花就嚇得腿都軟了。我比較建議新手可以優先選擇煎炒蒸煮等等方法。蒸一條魚最多也就是蒸老了或者還沒熟，或者鹹淡不合適，做一條松鼠魚顯然就比蒸魚難得多。關於食材的選擇：
題主說的在超市買到最差的肉我比較不能理解……我覺得可能並不是質量差而是是買錯了部位？比如說買雞腿肉買成了雞胸什麼的？
另外新手盡量選擇食材的加工處理比較簡單的食譜，比如青椒炒肉片的難度就比你做青椒肉絲要低，因為肉片好切，甚至有些超市還能直接買到現成的肉片；又比如做一個黃燜雞，你買點雞腿肉回家切切就明顯比買半隻雞回家自己斬來得要容易得多。總而言之，就是照著菜譜按部就班，多做，多練，就行了~
下廚房ID同知乎：伊斯特艾格做飯最主要的事情，不是熱情或者方法，是紀律。可能看起來很意外，但這個事情決定了你做出來的飯菜是不是黑暗料理。
作為一個新手，做飯一定不要自行創新！ 作為一個新手，做飯一定不要自行創新！ 重要的事要說三遍，但我懶得打字了，請自行重複( ? ?ω?? )?有些親估計就不理解了，我明明一開始做飯就別出心裁，最後做的也很好吃啊，為啥你這麼說呢？其實你做的好吃，是因為你下意識里有父母或親屬刻下的做飯基本法。親們，做飯也要按照基本法啊，油溫幾成會熟，菜翻炒多久會糊，材料怎麼搭配，佐料該放多少，林林總總五花八門，這些都是做飯基礎所在。題主的問題就是缺乏基礎，所以做飯會變成黑暗料理。在此我給題主三個建議，望題主做出一手好飯菜~
首先，練習做飯一定要練好一種再更換。一種準確說是一個菜譜，你需要通過不斷的實驗來加強自己的基礎知識，知識會先入為主，一定要足夠強大的練習才能準確把握做飯的基本準則。飯菜千變萬化，但做飯好吃的人只要看了一遍菜譜，就能把新菜做的非常好吃。希望題主也能在掌握了充足的基礎知識以後，再向更高難度攀登~
第二，做飯一定要保證手感不變。手感說起來玄之又玄，其實只是用手和眼測量佐料的質量罷了。經過多次練習後，大部分人都能掌握到七七八八，但有些親急於求成，在沒掌握好手感的時候就急於挑戰新菜譜，結果就是被菜譜里的適量二字打的一頭包。有些人喜歡用廚房電子秤，那個耽誤時間啊親，而且習慣它以後做飯就很難適應材料變化，優先鍛煉手感總是沒錯的≧?≦
第三，做飯一定要有感情。抱著想讓這個人吃的更開心的想法，做出來的飯菜一定有著讓人舒服的味道。這個看起來也玄的離譜，但家庭做菜如果沒有愛只是例行公事，最後就是做出來的東西千篇一律，成了純粹的手藝大比拼了 。同樣的菜在家裡吃一個味道，在飯店吃一個味道，應該不只是我自己有這感覺吧 ~如果題主願意鍛煉手藝，建議每次都抱著給最喜歡的人吃的想法，這樣你的手藝一定能突飛猛進的~(っ′▽`)っ
PS：有些人做飯不好吃是因為下意識覺得火小時間短菜就不熟，所以次次做菜都半焦出鍋，難吃的很 。這樣的最容易解決了，七分熟的牛排最好吃，思想一轉變立馬變大廚~~
ps2：針對題主說的細節做一點優化，不熟悉菜和肉的質量不要去菜市場，去單獨的店裡買，不懂可以實話實說，先聊後買。開店最重要的就是回頭客，他不會騙你的。火候盡量偏小一些，有迴旋餘地，大了就一發不可收拾了。而且大家都是煤氣灶，開關上不就有么。。不懂怎麼做好吃的話佐料就少放一點，嘗了不對可以再添，多了就廢了。至於菜序記不住和先放什麼後放什麼都一樣的想法，那個就是你不遵守紀律的鐵證←_←實際上只要嚴格按照菜譜，佐料多點少點不會太影響味道的。嘛，鹽是菜的靈魂，只要你把鹽量掌控好了，做什麼菜都能好吃的，自信起來吧╰(*′︶`*)╯最後，題主說到往飯里放香腸，我最喜歡吃的菜之一就是香腸炒蛋，佐料只有一袋統廚蒜蓉辣醬~先放油，中火看到油飄出一絲油煙以後就下雞蛋，隨便翻炒幾下看雞蛋沒有液體了就倒出來，再倒油炒腸，看腸片邊上捲起來了，就可以把雞蛋倒進去了，再把蒜蓉辣醬倒進去半袋（四個雞蛋一根腸），口重的話倒一袋，翻炒1分鐘即可出鍋~ 又簡單又好吃(?ˉωˉ?)建議從教學視頻做起。現在網上資源這麼豐富，對於新手來說你想做的菜都會有教學視頻。要找那種cctv之類的大電視台開的欄目，請的不是什麼明星而是真正的廚師的那種。看視頻比跟著菜譜做成功率更高，而且視頻中菜譜的質量（水平、是否「正確」）可比網上的菜譜高多了。跟著視頻做兩個菜就會有信心了。
我來跟你說說我的經歷。做飯是一次性的藝術，多做做就好了。我是手殘黨。不單純自帶黑暗屬性，還帶著晚期的懶癌...但現在已經能餵飽自己了(? ??_??)?切個菜會嚇到旁邊人、燉一鍋咖喱吃四頓那種！先做容易的，那種洗洗切切扔鍋里，兌水撒調料開火煮的那種，熟了就能吃。擔心火候的話，就要靠自己邊做邊嘗了，反正我曾經是那種還沒出鍋就吃飽了的人；擔心口味的話，就買火鍋底料、咖喱塊，不用自己調味，口味多種類全易上手，包裝袋後面就有建議配菜。菜量一定要穩住！品種多不怕，每種都要差不多。既然是新手，就用便宜點的菜，種點菜不容易。
米飯也很容易做花樣。可以買點乾貨菌類，泡發了就能用。煮飯的時候加點油和鹽，菌類、蔬菜別切太大，切太大就不能一口吃好多菜了。煮白飯的時候會抓點花生、綠豆、枸杞、葡萄乾啥的，也會切點胡蘿蔔、紅薯、山藥什麼的，這些東西只會放某一種，放太多的話，剩下的第二頓就不好吃了。還有，飯里放肉的話要過滾水焯一下再和米飯一起燜，肉更香╮(╯▽╰)╭我就是這麼愛吃肉！
買菜的話。我不會還價，在外面買菜經常被坑。去超市買菜的話，買紅肉通常看顏色，看起來新鮮的，血色好的，這個可以百度搜圖片，我不會選我會看嘛！買雞鴨肉的話，速凍的比較多多，一袋一斤裝那種。也會去菜市場買活的，一次拎兩隻。買蔬菜基本上就是看臉了，長得好看沒什麼蔫吧葉子，表皮沒皺紋就行，味道重的菜就直接聞，那個沖鼻子就買那個。還有啥，對，沒事多看看菜譜，最好看流程圖片，能直觀的看到菜的大小和菜量。有機會看別人做菜的時候，就在旁邊看，必要情況可以打下手，主要是看他的操作流程和手法，要是可以的話，也可以讓他看著你做，實習一下，做砸了也不是你做的，出鍋了別怕燙，第一口最好吃。你讓我想起了我閨蜜，父母不會做飯，常年在外面吃，自己煮麵都能煮糊了，偶爾她媽媽來看她炒雞蛋都算是改善伙食。我偶爾給她做頓飯，她跟她父母都驚為天人的感覺。好了，說說我學做飯的經歷好了，跟著父母在廚房看，就學了很多。題主估計沒有這個過程，自己上網找一下視頻吧，對於自己想吃的菜，找視頻看看聽聽解說。然後，從炒雞蛋開始，炒雞蛋，番茄炒蛋，黃瓜炒蛋，洋蔥炒蛋等等，然後炒素菜，土豆絲茄子條豆芽豆腐神馬噠，都有菜譜，請跟著做，不要自己創新，然後加肉，自行找菜譜看什麼部位的肉怎麼做，按照部位去超市買就好，不要買太多，一點點，別浪費。慢慢的，就能搞定家常菜了。PS 沒有做飯天賦的時候，就在廚具上下本錢吧，刀具、鍋都挑好點的能方便你進步
看圖說話
跟著菜譜做飯??
特意去超市購買食材
按照步驟來
特意擺的??好伐
說好的澱粉也加了
感覺馬上就要成功了心情好好要飛起來辣
這啥玩意兒
我的玉米餅呢！！
害我只能清洗廚具下樓端碗小面哼哼哼
不過成功的有
我覺得可以從步驟簡單的菜式入手??
最好是自己喜愛的口味
我喜歡辣所以我有一道絕對拿得出手的菜就是清蒸青椒魚去超市現買現殺幫忙刮鱗，回家處理魚肚裡不能要的部分，洗好在魚肚裡放好蔥薑絲和料酒，然後在表面撒上滿滿的剁好的青椒好了去蒸等著美味上桌??非常簡單不需要你做什麼不要一開始追求過高??畢竟第一次學炒菜很輕鬆，但是沒有家人在旁我燒了我家天花板科科雖然已經很多人說過了，我也要來重複三遍:
新手不要自主創新！新手不要自主創新！新手不要自主創新！在你對某種食物的基本特性、烹飪方式對口感和熟成的影響、不同食材搭配在一起可能產生的味道、不同食材組合的烹飪順序有一定的了解之前，你做的菜一不小心就成了黑暗料理。 比如做個青椒炒牛肉，要將這兩種食材分別炒好最後再迅速混合炒一下起鍋，可是我那個黑暗料理系的媽媽是把兩種食材扔進鍋里蓋蓋子燜，直到青椒爛了牛肉像輪胎。。。。。。完全不考慮牛肉跟青椒的差別，同時下鍋要炒得好吃那是大廚級別，對油溫火候的掌控力不是摸索階段的烹飪新人能做到的。如果像我媽那樣下廚幾十年都沒考慮過食材火候的人，就做一輩子黑暗料理吧好好跟著食譜一步一步來！！！就拿我自已學做菜的例子來說～作為初學者的時候 經常發揮自己的創意～然後就黑暗了～後來跟著美食節目一步一步來 幾乎不會出錯～然後自以為出師之後 按著自己想的來 還是會時不時黑暗一下～所有還是慢慢跟著美食節目或者有公信力的食譜～記下每一個步驟～然後舉一反三 出錯的可能性就小很多了哦！
給你點乾貨。
1.不懂得火候。。。。你需要一口不粘鍋,一雙長筷子，一個不粘鍋鏟子。不粘鍋，保持中火炒制的菜，不會難吃到哪裡去。
2.不懂得適量，你需要一把控鹽勺子2g，做菜的時候，你先放一勺鹽，炒幾下，先嘗一下味道，淡了，你再放半勺，再嘗。液體調味料，你需要一個小湯匙，就是在外面吃飯每個人碗里的那種，15ml。每次你先放半湯匙，嘗味道，再放半湯匙，這樣慢慢添加，做熟了就知道適量是多少了。
3.對於調料的把控，熟記幾種味道的配比，比如魚香味，糖醋味，麻辣味，醬香味。。。
4.你可以拿最簡單的涼拌菜練手，如涼拌黃瓜，茄子，藕片等等。拿出一個碗，然後依次放入調料，合適了再拌勻，不合適倒掉重來罷了。
5.一小碗水，好多菜炒制的時候可以加一點水，以防糊鍋，更可以利用蒸汽加熱菜，記住沿著鍋邊淋水，一勺一勺的加。
不邀自來。
看了下，父母做飯不走心確實會影響一些。不過不是全部。我媽也不能說做飯多好吃，別人家阿姨，姑姑，姨夫做得都比我媽走心。可能我媽長期做生意，嗯，太忙了。也做過食堂菜 。都是基本款。我爸愛好做小吃 不是菜。他做雞絲米線包餃子做泡饃，嗯都是陝西風味小吃。我爹吃貨一枚。這裡要說的是，我不知道樓主是出於什麼原因求做菜。一個要求不那麼高的吃貨完全可以外食～反而比自己做有樂趣。像我這個年紀能夠心無旁騖做個吃貨已經有點難了。大抵是在外面吃了自己沒條件做或者做不了的才會覺得特有味道。在家裡做，也覺得清蒸紅燒茄汁酸辣各種都試過了，有時候提不起樂趣來。這個過程你可能要失去一部分樂趣。甚至一段時間覺得做什麼都是一個味的瓶頸期。如果是一個要求不高的吃貨，只會做西紅柿炒蛋，炒米飯，放老乾媽加火腿腸，煮泡麵。日子也是有滋有味 。況且我們這樣的女性既然不是家庭主婦，時間都用來賺錢比較划算，我是投入了太多。做菜基本： 1樓主會的基本款不要太多，滿足自己4-7頓換花樣就行了 練熟 想為什麼做了好吃。記訣竅。一次做好不代表次次做好。一道青椒土豆絲，特別愛吃一家飯館的。吃了三年，學會七七八八。最近一次去吃，還是覺得比我做的好吃。所以，學會一道拿手菜吧。就是簡單一道西紅柿炒蛋放在不同人手裡都是不同的味道。2多去蹭飯，體驗美食。讓身邊人教你他或她會做的拿手菜3做飯走心。不同食材處理訣竅不一樣 有很多tips。比如做清蒸類有些海鮮腥，蒸一半就要倒掉腥水。豬大腸要先煮半小時。海蜇頭要泡夠去咸和明礬 一次失敗了，還有下次。4做菜是個動態的過程。先學會口感。做熟。比如肉類夾生或者異味肯定不行。嫩或者q彈的不要做老了。老的要時間長燉爛。比如豬手，牛肉。煮的容易糊鍋就仔細看火，煎的容易糊食材水分太高盡量控干，或者裹著面蛋清炸。時間控制不生也不糊。炸的時候注意油溫。然後入味。比如雞肉放微波爐解凍結果熟了這種事我也有過。腌制，加長烹飪時間都可以。多想為什麼要這麼做，那些先做那些後做。第三控制調料。紅燒，清蒸，茄汁，拔絲，糖醋～蒜蓉，蔥油，咖喱，奶香，蜜汁，不外乎那麼幾種……剛開始少放點，多吃樣品菜，想想人家怎麼做的這個味道……難嗎？第融會貫通即可我做的飯挺難看的……口感差強人意，只能帶您到這裡其他的讓高手說吧沒有別的，根據菜譜或者懂做飯的人教你做。多嘗試！一定要多嘗試！！全家都是黑暗料理界，但是我現在慢慢地準備開始學習做菜。來幾張圖片。第一張，這是我最近第一次做飯，做的也算比較複雜的菜了。土豆燒肉。不管是顏色還是味道，都很很差強人意。但至少我懂了做這道菜的做法，下一次就相應地調整吧。
再差也要做。做多了感覺就來了
我老媽剛剛嫁給我爸的時候啥都做不好 。後來我爸去異地工作 ，而我因為身體原因對吃要求十分苛刻 ，所以我媽從頭一點點學。現在我家都我媽做飯 雖然她還是會自創些黑暗料理但真的也很好吃 比如排骨燉蛋什麼的...所以抱著為愛的人做飯的感情就好啦， 也要有點信心， 越想著不能做好就越做不好的。
認真。現階段你買菜,刀工,甚至火候精細度都不是影響你做菜難吃的變數, 你做菜太難吃是不仔細對照菜譜去做。認真對照菜譜來（詳細教程的那種）,做出來不會難吃。
學，向別人請教，摸索，沒有捷徑。基礎打好，自然融會貫通。一次做不好吸取教訓第二次第三次還能做不好？只是嫌麻煩想當伸手黨而已吧。
吃，多吃好的，吃到如果不好吃的就一口吃不下去只能倒掉。你得先知道什麼好吃，才能知道什麼叫做難以入口。有了這些基礎之後，再來說菜譜啊，美食專題什麼的了。也許幾年都不夠呢～
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