是只有無錫做得出「清水油麵筋」嗎？為什麼？

01-20

晚飯吃的父親做的滷汁麵筋。問了這個問題，父親說是太湖水。

和水沒關係，是因為過去無錫的油麵筋，是在炸生麩時，選用素油炸出來的，而這種素油，又是夏熟時用菜籽油榨出來的。之所以用素油，則又是因為無錫油麵筋原是廟裡面發明，用來做素齋的（相傳出自清咸豐時惠山腳下的一座尼姑庵）。

而周邊蘇州、常州一帶傳統的油麵筋，就油品不一了，油品一旦不好，吃起來麵粉感就重，口感就不怎麼好，業內稱之為漿油麵筋，以示與清水油麵筋之區別。

所以清水油麵筋，清水兩個字就是指的這素油，而不是真的水。

說到油麵筋，無錫人可以傲嬌一下，周圍其他的城市的人買麵筋也是來無錫，無錫麵筋雖然工藝和其他地方差不多，但是口感就差多了，無錫麵筋韌性極好，皮薄，燒湯之後，輕易拉不斷，有嚼勁，記得小時候，沒啥吃的，都是直接啃麵筋，味道居然還可以，現在可能要是這樣吃，估計會吐，無錫麵筋用來塞肉也很好吃，也是一道美味，再說下生麩，也是無錫的好，其他地方的就是軟，沒口感，無錫的就是彈性好，有點像吃的豆腐乾，這些豆製品，無錫都是做的可以的

應該不是只有無錫才有清水油麵筋，前段時間去無錫，因為本人很愛吃油麵筋，專門去找油麵筋，找了幾個地方，發現賣的油麵筋居然沒有無錫本地生產的！最可笑的是南禪寺的特產店居然沒有油麵筋！只有盒裝的滷汁麵筋，本人所在的豫東小城也有食品廠生產油麵筋，一元一包，比無錫店裡的要便宜的多，味道尚可。但是滷汁麵筋我們這沒有，而且我在蘇南城市的特產店裡見到的都是無錫生產的。

如果是因為太湖水，那湖州、蘇州都可以做出來，這個問題就不成立。

不知道清水油麵筋和油麵筋是什麼關係…

工藝問題！

清水油麵筋，在洗麵筋的時候必須要洗到水清才停~此時麵筋中的澱粉含量幾乎為0，再配以無錫地產的菜籽油，炸制，大又圓，中間網狀經絡均勻，口感好，韌性好

其他地方都有油麵筋，但是品質不佳