在3、4線城市開私家烘焙有市場嗎？

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打算在老家的城市開一家私家烘焙工作室，由於原材料用進口的，而且是手工製作，價格會比好利來等傳統蛋糕店定價高，周圍的人都說太貴了不會有人買，我本來是充滿信心的辭職去學烘焙，總聽到他們這樣說搞得我都沒信心了，再加上我從來沒認真做成過一件事，我媽竟然說我從來都是兩分鐘熱度，說我肯定開不起來！我好鬱悶，其實我也不太相信自己，但是我還是會按著自己的選擇走下去。請有經驗的前輩指點下在3、4線城市開私家烘焙會不會有市場？

挖坑，等我來答。

先給你發一篇私家烘焙店主的言論，打發一下，明天再說。

私家烘焙坊自述：

你是否也覺得我家的東西貴？

一個六寸蛋糕卷要100多元？

200克一包曲奇才二十幾塊就要三四十元？

貴的離譜？貴的嚇人？

自己家裡做的不是更便宜嗎？真是開天價

我只說一次：

首先，從原料選擇一直到製作包裝都是自己搞定，用的是進口高檔原材料。

其次，我不是一個商人，沒有經商的天賦，做烘焙分享自製點心只是興趣，純屬分享，只收取原料和一點時間成本，我只是分享無添加的食物，讓大家可以嘗到新鮮健康美味的食物，和市售商品沒有可比性。

再其次，我選的原料絕對是好的，全部是精挑細選嘗試幾十次甚至上百次才確定下來的，對得起自己的良心，遠離化工原料，遠離不必要的添加劑。原料方面都是有最好的牌子就選最好的牌子，自己吃的和拿出來賣的沒有任何區別，定然不會選擇次品。看過別家一個十寸蛋糕才50元，我的原料都不止這個價位！還有買一贈一的，天啊！不清楚都是什麼材料做的！

黃油我用總統黃油卷，淡奶油我用鐵塔，抹茶用宇治，可可粉用188/kg的法芙娜，巧克力也是可可脂含量70%的法芙娜圭那亞巧克力。

然後，所謂手工，就是用手做工，大家真的覺得自己在家做的東西真的就應該比市售的便宜嗎？手工跟機器批量生產的品質和質感一樣嗎？獨立設計師親手做出的衣服比工廠集中生產的衣服便宜么？做烘焙的勞動程度並不低。

比如做麵包，做一次麵包做幾個真的要花三四個小時，大家可能都不會信吧？用麵包機揉面40-50分鐘（可想而知手揉是多麼的困難），第一次發酵60-70分鐘，整形鬆弛15-20分鐘，第二次發酵30-40分鐘，烤制20分鐘左右。中間還有雜七雜八的環節，也要花掉一點時間。成品是一盤或兩盤麵包，一個或兩個吐司，你說成本高不高？

外面的蛋糕也好香，我一個戚風5個雞蛋，還有50克油，還有麵粉，還有糖。17cm直徑的中空戚風有人賣55元的，我做這個，我可以接受，我會買。可是沒做過的人，肯定會覺得真是tm的貴啊，就一塊普通蛋糕。OK，真當烤箱烤50分鐘不用電嗎？洗那一堆模具不用水嗎？做蛋糕的材料都是老天掉下來免費送的嗎？！

市售中添加泡打粉加一點比酵母厲害的多還鬆軟成本低，材料必然能夠決定價格。

我的點心都很貴哦

是，確實不便宜。真要多說一句，那是因為我的原料貴。我打黃油都打壞一個打蛋器了，打蛋器難道不是用錢買的嗎？市售的都是人造奶油人造黃油，味道更香更香更香！而且更便宜更便宜更便宜！！！

健康的動物奶油沒有人造奶油顏色鮮亮，微微發黃，而且不好裱花，容易化，市售的蛋糕室溫保存一天兩天一點都不會融化，可是健康么！

擠曲奇要花力氣你知道嗎？有些方子要使出吃奶的力氣的！

擠完還要用最適宜的溫度烤制，在火熱的爐前觀察，出爐後還要等著冷卻後第一時間密封。

我真心希望喜歡吃的自己做！

尋找方子，研究最合適的做法，找最合適的包裝，這些都不需要時間嗎？

猶記得，我初學的那幾個月，參考了無數方子，嘗試求多種品牌淡奶油，時間是那麼廉價的東西嗎？

好吧，其實我就是在售賣自己的時間，然後有些人覺得我這個時間有點貴！

總而言之，我的點心我真的不怕有人嫌貴，我只做給懂的人吃！

我不量產，我只分享！

因為原料是有價的，所以我需要賣點小點心讓烘焙練習能堅持下去，喜歡的人來下單，我做給你吃，其樂融融！

下單請看清楚價格，看清楚描述，看清我的原料，別盲目下單不要隨意跟從！挑剔的挑刺的，嫌貴的，勞駕了，到別處買去！

我愛我的烘焙，我珍惜我的手工作品，只分享給很少的人，哪怕很少！

先感受一下，大家可以寫評論。今天沒空了，我去忙了。

更新，以下個人看法。希望可以和大家討論。

我不反感做私房烘焙的，並且開個喜歡的工作室真是一件比較美好的事情，但我最反感嘴比手厲害的人。

所謂私房，我們可以說個更加通俗的私房菜，私房菜是指一般你在市面上吃不到的美味，由老闆親自下廚，每日限量並且需要預定，很多都在自己家裡。這裡有一個絕對的前提是——你的美味是否夠得上資本？

很多人可能做個冷藏式切片曲奇，捏個翻糖花，就信心感爆棚，覺得自己的產品美味無比。您真的能把食物的味道引發出來么？還是只是原材料堆砌出來的香味？

以前認識一個開小店的，也是說純手工，後來我就是去看一下，一看到曲奇我就醉了，我說你這曲奇是不是很脆，他說是的，我說你這沒做好啊。他說純手工的，不一樣，你嘗嘗。我說不用嘗，看你這個曲奇扁扁的我就知道沒打發，和手工沒什麼關係。——我想說的是，親愛的，您不管是賣什麼東西，起碼都需要把它做好啊，這樣才能打出金字招牌，才能有回頭客，而不是做出個大概模樣就覺得可以了。像這樣的例子我還見過很多。

麵糰的最佳溫度是多少？麵糰靜置一小時會升溫多少度？蛋清在什麼溫度下最容易打發？冷藏餅乾的溫度是多少？燙麵戚風的優點是什麼？輕芝士蛋糕表面開裂是什麼原因？。。。。。。。。。。。。烘焙是一個大學目，需要用心去學習，而不是閉門造車，從新浪上看看配方做點東西就算入門了，這樣的你，可能也就做點蛋糕卷，賣給七大姑八大姨了，不要希望能做到遠近聞名。

做之前還是比較建議去學校學一點或者去打工，可以少走彎路，如果你真的喜歡做美食的話。

話題回到原點，做私房，一定要有噱頭和賣點！現在做這個算是比較熱門，估計再過幾年烘焙能進入尋常百姓家了。你說你蛋糕好，那我覺得你該有別人做不到的好，好多私房除了價格是亮點別的也沒什麼亮點了。你一兩百的價格就不要和街頭蛋糕店比了，和一些一二線城市一些店少而精的產品比比！

做私房也是一個靠口碑回頭客來賺錢的行當，初期也很煩的，畢竟需要買一大堆原料和設備準備著，然後不停地宣傳，聊天。。。。。沒有人流量，賺的也都是辛苦錢。初期靠這個吃飯恐怕得餓死了，一般是在家鄉有房有爸媽，不用愁吃喝做這個最好，沒有太大壓力。

另：為現在麵包店正名。現在的大趨勢是新鮮健康，很多的店都不會用特別差的原料，畢竟有錢開店就不會沒錢買原料。麵包都是酵母發酵，沒有什麼莫名其妙的發粉泡打粉。蛋糕也沒有，靠的是打發。蓬髮的途徑主要有三種——1生物發酵（酵母）2機械打發（高速攪拌）3化學膨脹（蘇打，泡打）蛋糕店做的更加彭松是因為技術好，你天天對著幾十斤雞蛋好幾年也能做得好。

能選擇做烘焙師的都是有夢想的，不是躲在陰暗的房間里加一大堆添加劑做出黑暗料理的貨色。起碼我身邊都是執著，愛生活，有追求的年輕人。

再說，大家都是吃辣條長大的，這時候講究追求？KFC當初的死魚爛蝦還不是排隊買。——主要是對於上面那個帖子有意見，完全是抨擊蛋糕店來抬高自己。

私房——意義在於私家秘制，還有一種生活態度。而不是租個房子不掛招牌就是私房，我發覺現在這個市場被做的也有些畸形了。我知道有很多做的不錯的私房，有的是留學歸來的，有的是做過十幾年的大師父，我覺得這樣的私房才能走得更遠，因為現在人不差錢，差的是花錢是否能獲得等價的體驗。

作為一名烘焙愛好者，有穩定工作，在上海的郊區，接近二三線城市，曾經利用業餘時間在大學門口賣手工甜品的路過來說幾句。

在大學門口賣曲奇餅乾，純屬一次意外的決定，然後就衝動的花了一周時間策劃包裝，規格，選擇何種口味作為我的產品，最後在定價方面周旋了好久，我知道我的餅乾比世面上貴，可是我算了成本，的確不便宜，學生消費能力有限，但學生比普通人群容易接受新事物，他們吃的比較廣泛，應該比較了解手工曲奇，我最終將餅乾分隔成盡量小的包裝，這樣的價格看起來就不嚇人。最後考慮學生的消費能力又花了一周時間在學校附近溜達，進行簡單的客流量觀察，調研。第三個星期開張了。

開始信心滿滿，之前吃過我做的曲奇的人都說很不錯，我做了近一百盒，包裝的超級好看，去學校門口賣，但是結果不是很理想，學生對我的手工曲奇大致有以下幾種看法：

1不太信任，純手工，原料進口，誰知道是不是真的

2好貴，12塊錢才幾片，太奢侈

3我只喜歡好吃便宜的，不管他健康不健康

4又不能當飯吃，我還是喜歡燒烤，炒麵

然後我就受到了一定的打擊，銷量不是很好，但是我不甘心啊，覺得既然豁出去擺攤了，已經戰勝了害羞，我是個女孩子，已經做了這麼多前期工作，說什麼也要弄點東西賣賣。然後我花了兩天的時間，仔細捉摸，該賣點什麼，我後來著火入魔，連滷菜，涼皮，滷蛋，串串都想到了，我是開著自己的車去賣的，你說以上那些重口味，我怎麼可能用我的愛車載著去賣，後來我終於想到了，做班戟，各種口味的班戟，只有這個東西是高大上，市場價格定位較高，我賣的只要比滿記便宜一些就夠了，於是我開始嘗試各種方子，做到好吃驚艷后，開始拿著單反，拍照片，橫切面，P圖，某寶上做海報，微信宣傳，之前賣餅乾的時候，我贈送，加了100多個學生的微信，沒有想到，班戟還沒有賣，學生響應熱烈，第一次下午我下班回家做的時候，就有同學打電話給我問我什麼時候去，我開著車到了校門口，真的有三個女同學在風中等我半個小時，班戟賣的真的很好，開始，同學們口口相傳，很多人慕名過來，那時候覺得很有成就感。

似乎感覺買甜品的學生就那麼一小範圍，增加不起來，而且不可能天天吃班戟吧，我又想了很多很多的花樣，比如雪媚娘，比如木糠杯，我每天利用下班時間做甜品，因為甜品需要冷藏，只能當天做保鮮，我每天晚上十點多收攤，回到家還要洗各種盆盆罐罐，很晚睡覺，第二天7點起來上班，真的是鐵打的女漢子，我這樣持續了兩個月，後來因為工作的原因，不得不中止。可我心裡還是想著這件事，一旦體驗了一回，我發現我比較適合做生意，但做生意很不容易，我不再只想那樣每天開著小車去門口售賣，沒有電源，只有一張小桌子，一個保溫箱，我想要有一個店面，有店，有水，那樣，我就可以做很多很多好吃的，幾個月來，我一直在醞釀，想創業的確能把腦袋想破，我一個上班族女孩子，想要衝破重重阻礙，真的開成一家小吃甜品店，有太多的事情要做，但是我不會放棄的，會一直朝這個目標努力。

最後呼應下題目，無論在一線城市，還是在三四線城市，只要做的好吃，哪怕貴一點的甜品，都會有銷路，但需要在營銷上花費大量功夫，怎樣被消費者理解，信任，怎樣呈現一種讓人購買的衝動。

我理解的私房其實就是「以做給自己吃的標準做給別人吃「。

做私家烘焙，目標市場是那些願意多花點錢來節省自己的時間、並對自己好一點的人。這種市場是肯定存在的，只是你必須找到這些市場在哪，出現在他們視野中；其次是，你得有好的營銷策略，讓他們知道「你的標準」和「你為他們帶來的好處」

這些「願意多花點錢來節省自己的時間、並對自己好一點的人」對價格的敏感度沒有那麼高，比連鎖蛋糕高的定價不會降低的購買慾，反而體現出與價格相稱的高品質更能吸引他們的選擇。

三四線才好做，樓主加油，口碑很重要，材料很關鍵，你還有一個任務是培養本地市場的甜品品味，不同意樓上說三四線消費能力低

額……不好意思，我是來潑冷水的……在每一個想創業的創業者眼裡，哪裡都有市場，這不能否認。但是，創業其實不缺激情，缺乏的是冷靜和理性。題主要創業，做烘焙，真心很支持你。我個人也是個烘焙愛好者，半瓶子的水平，經常從網上購買一些烘焙用品自己在家裡鼓搗。我家這裡是直轄市的一個郊縣，人均經濟水平不是很高但也不次，畢竟是直轄市。就在這一兩年你，各種烘焙店鋪真是雨後春筍一樣，突然就冒了出來，包括一部分兼做西餐牛排的店鋪。無一不裝修精美富麗堂皇，當然，價格也不便宜。一開始的時候還挺新鮮，很多情侶或者家長都會去吃吃看。一開始確實很火爆。不過好景不長，這些店鋪又開始打折，想各種招數來招攬顧客，可是沒用。逐漸地，沒人來了……然後又開始扎堆倒閉轉手等等……唉…

個人經歷：在三四線城市做過一段時間的私房烘焙

題主說到的問題我也經歷過，我的解決方法有2個。

一個是成本控制

比如與淘寶店家建立長期的合作關係，降低原材料成本；調整配方，減少材料浪費；最重要的是要盡量保證自己做的都能買出去。最後一條，你可以選擇先下單，後製作，也可以預估第二日的銷售量來安排。

另一個就是走高端路線了

既然不管是味道還是健康都勝於普通蛋糕房，那麼走高端路線是一個很好的選擇，但是難度也會大些（我走的就是這個路線）未完待續

對於3，4線城市的好多人來說好利來都已經算貴的了

很好啊！我有個朋友的朋友就是開私房烘焙工作室的，主打蛋糕（場景蛋糕、火龍果芒果蛋糕）和甜點（慕斯、雪媚娘、盒飯水果蛋糕），中秋還做月餅，生意特好，她和她老公一起干，市內近的包送，用微信提前一天下單。

我自己應該是在四線五線城市了，之前有同事想我介紹了一家烘培店，加了微信，上面有各種很漂亮的糕點圖片，我又把微信推薦給其它同事，後來一個同事先嘗試了他家的小蛋糕，我們都嘗了一下，覺得很不錯，我自己也去了幾次。總體味道很好，包裝也好看，價格比較貴，我自己還是有願意消費的，但是由於沒有店面，離我住的地方比較遠，所以總共消費也不多。

認識一些做私房烘焙的朋友~3.4線城市的還是不少的~不要小看小城市的消費能力~

還有就是我覺得混事的也是挺多的~以為用了好材料就可以得好味道的人大有人在，如果雞蛋這些原材料也有普遍認可的品牌，他們會不會拼雞蛋牌子都是難說的。

其實呢，開烘焙工作室為了啥？賣蛋糕，曲奇，麵包嘛！！可不可以在微信賣？？你要知道房租多貴，稅收？還不算消防，環保！

說怎麼營銷？？微信試吃，拉群，傳播朋友圈

再好的東西也要適應當地的實際情況，在3、4線城市由於消費水平所限，如果產品沒有特別能夠吸引人的地方是很難有市場的。

我就是自己在家做私房的，價格真的沒有辦法和別人比，原料什麼都是最好，當然人工也很累，做一次麵包少說也要3-4小時，價格高很多人都接受不了，但是還是有小部分人是懂生活的，自然有人欣賞，不要太擔心，自然有人來買單的，做自己喜歡的事情，加油

這個問題上知乎問恐怕沒什麼用，有沒有市場，你得實地考察。網上問來終覺淺，絕知此事要躬行。

當然啦~消費能力不低~就我們城市這水平~工資水平~都不知道撐起幾家私家烘焙了~關鍵還是營銷~我們這兒都走微信營銷路線

有點懸。要看是什麼樣的三四線城市，經濟發達還是落後。你可以大致轉轉看，你所在的城市有沒有別的此類店面，位置在哪，生意如何，還有價位。

需要細分市場，不管在哪裡都是一樣的。找到你的受眾，而不是開家店在馬路邊上。你要的是開家蛋糕店，還是你要學會做西點，還是做個工作室，這個完全不一樣。

某東部沿海四線城市，小區在市中心，有人在小區開了加私家烘焙的店，經過兩三年發展，已經從一家店面變兩家店面，不過營銷和人脈真的很重要，要說服人們花更多的錢，買你的產品，接收你宣傳的概念，比如動物奶油和植物奶油的區別等。小城市特彆強調口碑，所以做產品一定要過硬。

去學校送外賣就可以了，特別是封閉的學校

反正我們小縣城的麵包店有一家開了很久很久了我小學的時候就開了其他幾家好像開了關關了開很多次了