黑咖啡那麼苦，但還是有很多人喜歡，它的吸引點在哪裡？黑咖啡和expresso的味道和口感的區別在哪裡？

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作為一名咖啡界入門級都不算的小小白，今天在公司泡了一杯雀巢咖啡（咖啡粉，沒有牛奶及糖），雖然咖啡聞起來很香，但是喝進去挺苦的，有種喝中藥的感覺。也許是我不懂欣賞吧，平常喝的都只是3合1的速溶咖啡。所以一直以來很想問問：
1.為什麼黑咖啡那麼苦還是會有很多人喜歡
2.而黑咖啡和expresso的味道區別在哪裡？我沒有喝過expresso，但是如果讓我喝，可能還是只能感覺出不一樣口感的苦...
3.如何才能學會品一杯咖啡？起碼不會喝了以後只懂說苦，辨不出酸、醇等味道。
請各位大神賜教！

首先給你普及一下，速溶咖啡其實是二戰的產物

那時候因為物質匱乏，美國人又一直保持喝咖啡的習慣，所以為了給美國的大兵提神和提高耐力，也就是提高作戰能力為了打勝仗而提供這種便捷的速溶咖啡。

在這種特殊時期咖啡的口味就不是那麼重要，速溶咖啡是第一波咖啡文化的代表，速溶咖啡里加入了大量的羅布斯塔豆子，這種又苦又澀，萃取過度的咖啡，只能多加糖，加奶精才能讓速溶咖啡喝起來不那麼苦澀，因為加入了奶精這種人工合成的食品，於是在國內就有了喝咖啡不健康的說法，其實真正不健康的是速溶咖啡里的奶精也就是氫化植物油這才是真正威脅到健康的，最後讓咖啡背了這個鍋,咖啡其實就是一種果實，一種水果，所以經常能在咖啡中喝出酸，大部分水果都會有酸是一個道理

像各種中小學門口3,4元一杯的奶茶里為了提升口感提升順滑度和所謂的奶香也會加入這樣的奶精粉，大家還不是排著隊購買

如果你用這種速溶咖啡製作不加糖不加奶的黑咖啡喝，在很多人看來是瘋狂的舉動，因為真的很難下咽，就像你描素的，像喝中藥，其實對我來說就是喝洗腳水一樣難以下咽

第二波咖啡文化的代表是70年代的星爸爸咖啡，誕生於美國西海岸西雅圖

你說星爸爸的咖啡有多好喝，我不敢苟同，星巴克給大家提供了一個第三空間的概念，星爸爸的黑咖啡也是冒油的深度烘焙，雖然是用的高於羅布斯塔級別的阿拉比卡的豆子，但是烘焙到二爆後的豆子經過長期海上運輸到內地，咖啡也只剩下了焦苦味，香氣全無，所以星爸爸的主打咖啡都是加糖加奶加各種達芬奇風味糖漿的咖啡。

第三波咖啡才是黑咖啡的代表，手沖咖啡虹吸壺 SOE咖啡，這些咖啡都是不加糖不加奶喝咖啡的產地風味，第三波咖啡注重產地，強調在現場就地烘焙，而不是像星爸爸統一在美國烘焙，然後再運往世界各地的星爸爸咖啡店。第三波咖啡為了突出風味和果酸所以會儘力避免烘焙出苦的滋味。烘焙的當的咖啡喝起來像果汁，會有酸轉甜，有振幅也就是層次感，花香檸檬水蜜桃堅果巧克力，這些風味在第三波的精品咖啡里經常能喝到，第三波咖啡對烘焙的要求會更高，大多是採用中度淺度烘焙（一爆結束前），這種烘焙度的咖啡只要不是因為操作失誤而烘焙出「夾生」或者「花豆」，一般很難喝出你所謂的苦澀感。

最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

我的專欄咖啡知識大講堂

咖啡手搖磨豆機的測評誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測

咖啡手沖器具的推薦那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇

入門咖啡書籍的推薦那些年我讀過的咖啡書籍「最好的咖啡時光」

其他回答里已經有挺專業的科普啦，我以一個入門咖啡愛好者來理一下。

咖啡菜鳥的知乎首答，有什麼不正確的地方請大神們指正。

1.黑咖啡與espresso的區別？

espresso是一種黑咖啡。

不過，正如PETER TAM的回答，「黑咖啡」這個名稱玩咖啡的人很少用，因為它太泛啦！

在百度百科上，黑咖啡就是指不加任何修飾的咖啡。在我們的認識中，黑咖啡就是不加奶，沒有白色，單純黑色的咖啡吧→_→

那麼，我們平時見到的黑咖啡可能是什麼呢？

從製作方法來看，黑咖啡有這麼多種。

從咖啡品質，第一波、第二波、第三波都有。三波咖啡潮的科普請看一隻咖啡狗的自白的回答。

在咖啡圈裡說「黑咖啡」是沒什麼意義的，誰知道你說的是哪種？╮(￣▽￣)╭

2.當我們說喝黑咖啡，我們在喝什麼？

一種是攝入咖啡因。但是，咖啡因不會因為加了奶或者加了水而變多或變少。至於濃度和牛奶會不會影響咖啡的提神效果，這個我就沒有明確答案。

一種是品嘗咖啡的風味。這時候的黑咖啡就主要是第三波咖啡，也就是精品咖啡。

咖啡擁有豐富的芳香物質，這是咖啡風味的主要來源。但是，咖啡的風味有討喜的有不討喜的。對於大多數人來說，那種「苦的要命」和「洗腳水味道」就是不討喜的味道。所以，品黑咖啡的人不是沖著苦味去的！

牛奶和糖漿會掩蓋咖啡的風味，包括討喜的和不討喜的。所以品質不好的咖啡可以一般會用牛奶來掩蓋咖啡的惡味。（但不是說牛奶咖啡的咖啡就一定品質不好）如果要品嘗品質上佳的咖啡的原本風味，一般就什麼都別加。

一般影響咖啡的風味的最主要原因有三個：

一，咖啡豆品質。這決定了咖啡都有什麼樣的芳香物質，好的咖啡豆可以做出爛咖啡，差的咖啡豆絕對做不出好咖啡。

影響咖啡豆品質的一個因素是品種。速溶咖啡常用的羅巴斯塔就是一種風味不佳的咖啡品種，比較好的咖啡一般是阿拉比卡或其雜交種，但是阿拉比卡種也有Catimor這種風味不佳的品種。不要相信那些打著阿拉比卡的口號的咖啡，90%都是忽悠人的，比如忽悠當初一知半解的我：）。

除了品種，產地和莊園和當年的氣候也會影響咖啡豆的品質，這就複雜很多了。

二，咖啡豆的新鮮程度。學過化學的都知道，許多芳香物質都有較強的揮發性。比較憂傷的是，令人愉悅的咖啡物質的揮發性都比較強。所以不新鮮的咖啡豆一般只有不討喜的味道。

三，手藝。咖啡處理，烘培，沖泡關節的手藝都會影響咖啡的風味。

所以，一杯好的咖啡需要新鮮的精品咖啡豆和一個好的咖啡師。

3.如何品嘗一杯咖啡的風味？

首先，你得有一杯好咖啡……

下面的方法來自於韓懷宗的《咖啡精品學（下）》：

咖啡風味品什麼？

風味

=揮發香氣+水溶性滋味+口感

=干香與濕香+酸甜苦咸+滑順感與澀感

=鼻前與鼻後嗅覺+口腔味覺+口腔觸覺

所以，韓大師總結的咖啡鑒賞六步驟：

一，研磨咖啡賞干香

二，沖泡咖啡賞濕香

三，咖啡入口賞滋味

四，舌齶互動賞口感

五，閉口回氣賞甜香

六，咀嚼回氣賞餘韻

另外，我自己喜歡的品嘗方式還有讓咖啡流過整條舌頭；品嘗咖啡從熱到溫到涼（室溫）的風味；喝完後在杯中加少量清水品嘗單純的甜味。

對了，再一次推薦無數人推薦過的韓懷宗的《咖啡精品學》。看完以後會對咖啡有比較系統的認識。

原回答有點偏題，現做補充如下：

咖啡是「苦」，為什麼還有很多人喜歡喝？

對於初次喝咖啡，對咖啡的味道還不熟悉的人來說，咖啡的味道確實是「苦的」。但是對於習慣了，甚至是喜歡喝咖啡的人來說，咖啡是「香的」！

這有點像「啤酒」，開始喝的時候也是苦的。但是喝過幾次（這個次數對不同的人會不一樣）之後，大多數人會喜歡。為什麼呢？因為他會覺得啤酒是香的。特別是現在流行的進口啤酒，例如比利時啤酒，那種麥芽的香味真的很好喝。甚至經常你會喝到「甜」的味道。

咖啡也是如此，黑咖啡更是如此。

初次嘗試喝咖啡的人，最好的辦法就是在咖啡里加糖。甚至意式濃縮咖啡，在加了糖之後的感覺也非常好喝。

順便說一下，意式濃縮咖啡之所以還不流行，除了價格和品質的原因之外，不加糖也是一大障礙。當然，做的好的濃縮咖啡加一點糖就可以很好喝。但是製作不好的意式濃縮咖啡加了很多糖都可能無法接受。

更重要的原因，就是生活文化，也可以說是生活習慣的問題。在義大利，咖啡館的密度可以保證幾乎每一個人日常活動的周圍都有咖啡館，隨時可以很方便地買到咖啡。喝一杯濃縮咖啡只需幾分鐘，所以隨時都可以做到。如果喝咖啡只需三分鐘，路上來回需要一刻鐘。那對大多數人就很不方便了。因為所需時間只要幾分鐘，所以在工作過程中，短暫休息時間，課間時間裡隨時都可以喝到。這樣的習慣需要需要足夠的咖啡廳數量才能做到。而這又是大多數地區沒有的。

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首先說明，「什麼是黑咖啡」？

在八十年代以前，國際上主要流行滴濾咖啡。喝滴濾咖啡都是給你配好糖，可以根據個人口味添加。但是在咖啡店裡，咖啡是不免費配牛奶的。如果你想喝加奶的咖啡，你就要點白咖啡（加奶咖啡）。如果你不需要配牛奶，你就可以點黑咖啡（不加牛奶的咖啡）。

但是在九十年代，顧客點咖啡後都是把牛奶和糖一起搭配上來的。所以就不再區分黑咖啡和白咖啡。

近幾年雖然我多次解釋這個起源，但是有的人就喜歡用「黑咖啡」這個稱呼，它代表的是不加牛奶的咖啡。實際上它可以是意式濃縮咖啡，美式咖啡，也可以是滴濾咖啡，等所有不加牛奶的咖啡。

其次說明，「速溶咖啡」？

速溶咖啡的加工有二種方式，一個是蒸干法，另外一個是凍干法。前者幾乎沒有保留任何咖啡香味，所以經常使用羅豆來加工速溶咖啡。既然無法保留咖啡香味，那麼羅豆的那些不好的口味也沒有留下。所以用羅豆加工的速溶咖啡也不會有很多羅豆口味上的缺陷。它只是沒有什麼香味，而已。

凍干加工的速溶咖啡保留部分咖啡香味，但是也沒有多少。所以凍干加工的速溶咖啡要比蒸干加工的速溶咖啡好一些，好的有限。

人類飲用咖啡上千年，都是因為咖啡的香味。只是咖啡的味道比較特殊，不習慣的人會覺得咖啡是苦的。而對於喜歡咖啡的人而言，咖啡是香的。這才是人類喜歡喝咖啡的根本原因。

Espresso的咖啡味更濃，也就是它更香，而不是更苦。區別於滴濾咖啡，espresso味道更濃，口感更厚。不喜歡的人會覺得espresso苦不堪言，而喜歡espresso的人會覺得它更香，真的是滴濾咖啡無法比擬的那麼香。

但是espresso的製作更難，現在很少有咖啡廳能做出好喝的espresso。所以如果你喝到的espresso不好喝，甚至很難喝，那不一定是espresso的問題，而是製作的問題。等你喝到過一杯好喝的espresso，你可能就會特別喜歡。當然如果做的不好，那是任何人都不會喜歡的。

不過這樣一杯咖啡也就是檢查該店的咖啡製作技術好壞的最佳方式。

不知不覺成為了輕度嗜咖啡患者

在公司每天都要喝杯美式，喜歡看espresso和水相互滲透的過程，喜歡感受伴隨著每口咖啡身體逐漸清醒的漸變，要說口味嘛，純苦不酸，和中藥相比已經友好多了

速溶咖啡我覺得麥斯威爾原味最好喝，但對輕度患者來講基本起不到咖啡因的效果，就當做純牛奶的調劑啦，至今沒有喝到過比我自己調製的更好喝的咖啡牛奶???????

莫說咖啡苦，初嘗煙酒時，莫不說酒辣煙嗆。

來，我沖杯花魁給你試試。

咖啡來說，除品種差別外，一般烘焙越深，越苦。

黑咖啡和espresso的區別？黑咖啡可以是手沖的、淺烘焙或中烘焙的都可以，也可以由espresso加水稀釋獲得。espresso所用的咖啡豆一般需要比較深度的烘焙，這樣才能獲得比較漂亮的油脂，一般通過意式咖啡機加壓萃取，咖啡濃度很高，是拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡的基礎。

當我們喝黑咖啡的時候，我們在喝什麼？

星巴克等意式咖啡連鎖店所出售的美式是由espresso兌水做成的，苦，但還好有些其他風味。一般喝美式還不加糖的是需要咖啡因，而又怕肥。

掛耳或手沖，依豆子質量不同，味道也不一樣，正如我開頭說的花魁那樣，新鮮的，適當烘焙的花魁一點都不苦，花果香突出，酸味明顯而溫和，回甘清新。第一次喝的時候我甚至感覺在喝一款特別的茶。顏色也比較淡，類似紅茶的顏色。

或者選擇冷萃和冰滴。低溫萃取容易避開豆子的苦澀。

而麥當勞的早餐咖啡??我一般是直接扔掉的

至於品咖啡，我覺得倒也可以從意式奶咖開始，畢竟最容易接受嘛，習慣了espresso散發出來的香氣，再回頭聞一下速溶，你就會一下子發現，速溶咖啡那個香味根本不是咖啡的香氣，是人造的。習慣了奶咖之後再嘗試一下espresso、星巴克的手沖、冷萃，後面再嘗試不同的品種的手沖、冰滴等等。不過估計會把嘴養得越來越刁。

首先你喝的咖啡太差了，

其次，你喝的少

任何讓人成癮的東西第一次體驗都不會太好

煙，酒，甚至毒品第一次喝白酒你給他茅台也沒用，

就算你有品鑒能力也沒辦法在劣質的波本威士忌里喝出果香

謝邀！

在此回答LZ這樣的問題，覺得還是挺榮幸的。

其實這個問題比較簡單，喜歡喝黑咖啡的分兩種人，第一種純裝逼的人，這種人就是速溶也要喝黑咖啡。

另一種其實說好聽的就是對咖啡是真的熱愛。說不好聽點就是矯情。類似與我。矯情的要死，身邊的朋友都比較討厭和我出去喝咖啡。因為基本上出去只喝星爸爸，不是因為星爸爸有逼格，而是買星爸爸心理是平衡的。

這個事情就展開說一下吧。咖啡簡單來說在種上分兩個大類。這裡指的種是（界門綱目科屬種）的種。一類簡單理解是阿種咖啡，對是阿你沒看錯，我也沒打錯（全稱：阿拉比卡種）。另一種是羅種的咖啡（全稱：羅布斯塔種）。之所以這麼寫是方便你的記憶，第二是你這麼說一些咖啡師能聽懂。

接著我們說的黑咖啡的特點來說，其實黑咖啡是有區別的。LZ喝道的黑咖啡很香，但喝起來很苦是因為羅豆本身具備的特點，羅豆在焙炒後會產生一定的香氣，聞起來類似爆米花。但是其味道極苦。除此之外沒有了。

我么喜歡喝的黑咖啡是阿拉比卡種的咖啡豆，其豆子在焙炒後，會產生不同的香氣和不同的味道。其味道會隨著烘焙的程度和品種的不同進行變化。很多好的咖啡豆是不會喝道苦澀的味道，而是其他的很好的味道。例如（花香，水果味道，堅果味道等）所以，我們會喜歡喝黑咖啡。有些時候黑咖啡中被加入了牛奶後，其味道會被掩蓋，反而會得到不好的味道，所以，我們就選擇了喝黑咖啡。其原因就是在這。

最後來說下為什麼當我出門在外會矯情的選擇喝星爸爸。其實星爸爸並不是你想像的那麼貴的。星爸爸的本周黑咖啡，19元，自帶杯子還會減三元，所以，16元得到一個tall杯的星爸爸還是比較便宜的。當然其他飲品價格就不同了。而且星爸爸的品質基本穩定，所以，喝星巴巴是個比較不錯的選擇。

首先，是espresso,不是expresso

其次，速溶咖啡不是黑咖啡，甚至都不能算嚴格意義上的咖啡

第三，黑咖啡這個定義不準確，如果把黑咖啡定義為不加糖或奶的咖啡，那麼espresso 是黑咖啡的一種

第四，如果你喝鳥窩速溶咖啡只喝到苦，那麼恭喜你，你喝的對，它的確基本上只有苦，鳥窩速溶的原料是一種叫羅布斯塔的咖啡豆，簡稱羅豆，羅豆的風味本身就很單薄，經過大量的工業食品加工，想喝到豐富的風味是基本不可能的

第五，espresso 嚴格上來說是一種咖啡的萃取方式或製作方法，不同的咖啡豆做出來的espresso 的味道也是不一樣的

第六，想喝到風味豐富的咖啡，建議去一家好的精品咖啡館（注意！我說的不是星巴克等連鎖咖啡店！）去品嘗一杯用手沖或者虹吸壺或者愛樂壓萃取的單品咖啡，相信你會有不一樣的驚喜

速溶不算咖啡入門。不要逼自己喝那麼難喝的東西。

咖啡小白和你說說

第一個問題，很多人就是喜歡苦不需要為什麼的。多少人第一次喝茶不覺得茶苦澀啊，多少人最開始和啤酒覺得像中藥啊，還有白酒我至今都覺得又嗆又辣，老實說味道不怪的東西還真談不上什麼癮了。

第二，espresso和美式的區別

最大的區別在濃度。濃縮自然就是精華？其實就是比較濃唄。聽過一個說法，美式的由來是美國大兵喝不慣意式濃縮所以加水進去就成了美式。當然espresso好定義，看這個英文單詞也能理解和press有關，必須加壓製作而成。反而美式我沒見過確切定義，主要是濃度區別。espresso加水可以叫美式（星巴克等咖啡店都這樣），直接用美式滴濾壺做的也可以叫美式，手沖這種本質還是滴濾的方法也可以做美式（雖手沖一般用精品豆）。

味道上基本上可以理解為濃的更苦。

還有有人要和你說咖啡不苦只有兩種情況，一種這個人的味覺已經適應咖啡，一種就是裝逼，或者兩者皆有。咖啡界的鄙視鏈嘛:喝酸的鄙視喝苦的;喝精品鄙視喝拼配的;喝espresso鄙視喝花式的;喝星巴克的鄙視喝速溶的;喝速溶的人里喝純黑咖啡的還鄙視三合一呢。（我就覺得三合一比有些酸不拉幾的好喝）

咖啡如果用一個字形容那一定是苦。

什麼可以通過手法通過選豆來去掉咖啡的苦簡直扯淡。只要你喝的還算是咖啡就一定是苦的，只是咖啡的風味不只有苦。

舉個例子，我剛接觸精品咖啡的時候簡直打開新世界大門。原來咖啡和咖啡也是不一樣的。特別是我喝到耶加雪啡，竟然像檸檬水，檸檬酸很明顯，但是並不代表不苦只是酸佔據了你的味覺感受而已。還有什麼冰滴冷萃選淺烘焙的豆子呀都可以突出酸的風味來，減少苦味。但是！但是我以前興緻勃勃給人安利精品咖啡風味多的時候無一不給反饋，苦，苦的要死，加奶還是苦。現在我從來不給人推薦精品咖啡了。只有當你適應茶的苦澀的時候你才能品出其他味道，而對於第一次喝清咖的人談各種風味是不現實的。而且你以為你喝冷萃喝冰滴和淺烘焙豆子就會喜歡嗎，不喜歡咖啡的苦而喜歡咖啡的果酸這種情況基本上是不存在的。只是喝習慣的人不覺得苦了，就像很能吃辣的人說這菜不辣可不能信一樣。現在在外面喝咖啡我一般都推薦拿鐵，奶味重，添加少有一定咖啡風味。espresso最好別試，就算一家店的花式挺好喝的，他家的濃縮也可能並且是很可能是又苦又澀難喝得像葯，至於為什麼懶得分析。

最後，如果題主想試著喝咖啡最好就是把它當做飲料的一種就行，速溶的也可以完全可以，當然不要認為咖啡就是那樣的就行，其他隨意。我做手沖有時候根本不管什麼最佳水粉比，我就加水加到我滿意，我今天就想和帶咖啡味的水不行嗎。

咖啡風味還是比較多變的可以試試咖啡店的手沖，一是這種濃度一般人能接受，二是喜歡自己可以在家做。並且手沖各種豆子都行風味很多當然一般人主要也就是品出苦，酸，和醇厚度。這些如果題主只喝過速溶根本無從談起，還是要自己試試單品豆。比如你喝一次耶加雪啡就能理解酸了，喝一次曼特寧就能理解苦了。至於醇厚度就是你喝的感覺像水還是像「湯」這主要取決於手法，可以體會下英文body這個詞叫法的妙處。

我想說口味總是主觀的，自己喜歡就好，咖啡也沒什麼高大上。我還最愛炭燒咖啡呢，都不能算某種咖啡豆就是一種烘焙方法，可是我就喜歡苦苦的還帶點焦味，又有什麼不好呢。

9更新:我不是專業咖啡師，在最開始就已經聲明了！可能說的不夠嚴謹，歡迎專業人士指教。不過，看來還是逃不過知乎評論區的攻擊，那就當沒看見了好吧。歡迎指教，拒絕噴子。以上

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本人是重度咖啡愛好者，喝了五年了，除了土耳其咖啡和虹吸壺咖啡其他的製造方法基本上都玩過了。包括手沖、愛樂壓、聰明杯、法壓壺、冷泡、冰滴、意式咖啡(espresso，使用普通意式咖啡機和nespresso)、花式咖啡(espresso加奶泡、糖漿、巧克力等，馥芮白、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、康寶藍、摩卡都屬於花式咖啡)。

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黑咖啡其他答主已經解釋的很清楚了，基本上所有不加奶不加糖的都是黑咖啡。

一、精品咖啡和意式咖啡的區別

精品咖啡一般指手沖、愛樂壓、法壓壺、聰明杯、虹吸壺等咖啡，而手沖咖啡是精品咖啡裡面最大的一類(下文的手沖咖啡一般指精品咖啡)，這類咖啡做出來都是直接喝一般不加奶和糖，不同的產地不同的年份不同的烘焙方法都有不同的風味。而這類咖啡也最貴，咖啡豆一般是espresso的2至20倍。

espresso是指意式咖啡，星巴克除了每日滴濾以外所有咖啡飲品都是以espresso為基底調出來的，加不同的奶泡或者糖漿，美式咖啡就是espresso加水。

espresso是使用8bar(八個大氣壓，也有的機器是19bar)的高壓蒸汽萃取出來的，一般是14g咖啡粉去28g咖啡液(1:2)(我買豆子的網店給的是這個比例，可能還需要具體去調)，而手沖一般是15g粉萃取225g咖啡液(1:15)(也有的網店給的是240g水)，這1:15一般是為了達到金杯萃取的比例(具體咖啡液濃度需要儀器測，對於普通人大概用這個水粉比可以接近金杯萃取)。

其次espresso一般是好多種豆子拼配出來的(也有特殊的，叫SOE)，烘焙度非常高，表現為非常苦;而手沖等方式用的豆子什麼烘焙度都有，深的中度的淺的。主要看個人口味，大多數人喝不慣淺烘的豆子，因為非常酸卻不怎麼苦。對，你沒聽錯，咖啡也有很酸的不怎麼苦的。而手沖愛好者喜歡淺烘豆子幾乎已經是潮流了。

對於手沖果汁味真的是很普遍的，對於淺烘豆，基本上都有果汁味。橙汁蘋果汁菠蘿汁等等等，但你不要妄想喝起來跟果汁一樣，差的非常多，很多人第一次都嘗不出來，我也是喝習慣了才能喝出來它的風味的。

(這個是手沖咖啡的風味輪)

手沖也是需要慢慢習慣的，可能喝個一個月就可以拼出風味來了，想迅速了解手沖的朋友可以參加咖啡館的杯測活動，或者直接去太平洋咖啡或者星巴克的旗艦店喝手沖(不過星巴克的手沖真的不敢恭維，因為運往中國時間長，豆子都是幾個月以前的了-雖然沒過期但是手沖還是喝一個月以內烘焙的豆子比較好，超過一個月味道就變了、沒了;太平洋的我覺得還可以接受)

espresso一般人不會習慣，就像喝烈酒一樣，我也是喝了幾年才習慣的，但喜歡上了就會上癮的。

並不是我喜歡喝黑咖啡，而是我乳糖不耐......

為了獲取咖啡因。

茶葉、咖啡、可可，都是苦/酸的。從味覺上來說，人類喝這些飲料作物，是違反味覺本能的。人類天生喜愛甜、鮮的味道。

人類喝它們，是因為喝了之後能有提神、消食……等等愉悅的感受。

因此才逐漸針對這些作物，各自建立起一套專門的味覺評價體系。

為什麼要說這個呢，因為在這些知乎咖啡人看來，你居然在知乎上提這麼外行的問題，實在大逆不道。馬上一干鄙視你的人就要來給你普及什麼才叫「黑/清咖啡」。

可是你要是喝了他們的手沖，準保當成中藥湯子全吐出來。

下面的話，是給那些知乎咖啡師看的。

現在科技發展到嚼特製的口香糖就可以攝取咖啡因了。那喝咖啡的意義何在呢?

完全是風俗習慣了吧。

所以不要忘了，咖啡就該是苦的。就是精品咖啡再怎麼變化，再怎麼回甘，它也得是「咖啡味」，要注意酸苦平衡。

不能做成酸湯，忘了咖啡味。

如果不知道什麼是咖啡味，不妨找一家有真正藍山的店，土豪一把，要上一杯。

這也算不忘初心吧。

我也不知道自己入門了沒哈，只是有一年的自製手沖經驗，勉強回答一下。

我和題主一樣，也是在三合一之後轉到最便宜的醇品。深烘咖啡的香味，類似煎烤之後的豆類，這種香味大部分人應該都會喜歡，大麥茶也有類似的味道。咖啡在一開始本身也是類似中藥保健品的存在，前也有答主提到這種提神或成癮的東西都比較難入口。

具體到你的三個問題

1.為什麼黑咖啡那麼苦還是會有很多人喜歡

先說速溶，黑咖啡味似中藥，只有香味吸引人，有的人可能就好這一口香味。從功效來看，黑咖啡不僅提神，而且熱量低，更關鍵的是抑制食慾促進代謝，這些好處對於減肥者，白領還是很誘人的。再說一下苦，完全不苦的咖啡我還沒喝過，但不太苦而偏酸的喝過不少。苦和酸味的東西有個好處就是有回甘，有時這種回甘能夠持續半小時到一小時。伴隨著口鼻腔中咖啡的香氣，還是很醉人的。

2.而黑咖啡和expresso的味道區別在哪裡？我沒有喝過expresso，但是如果讓我喝，可能還是只能感覺出不一樣口感的苦...

esp的話，如果去星巴克的還是和醇品比較相似，大概就是變濃的醇品。同樣他家的美式有時甚至覺得還不如醇品。原因呢就是烘焙程度太高，一味苦和「醇厚」。當然我也喝過其他館子的esp，烘焙程度沒那麼高，且拼配手法不同，各有各的滋味，酸，澀，咸都有。我自認為味覺不很靈敏，相信題主一樣能品嘗出來。

3.如何才能學會品一杯咖啡？起碼不會喝了以後只懂說苦，辨不出酸、醇等味道。

最後一個問題，知乎上有很多大神解釋過風味輪和相關專業知識，就不班門弄斧。只說一句：多喝、多嘗試，去不同的館子品嘗不同的種類，即便沒能喜歡上咖啡，也會有許多收穫。

小朋友從不加糖的拿鐵開始喝，等不覺得苦了開始嘗試美式，適應了再試試espresso.

然後勸你開始試自己磨豆做各種黑咖啡，會發現一個新世界。

我覺得你所說的黑咖啡吸引人的地方在於可玩性。首先不同的豆子品種擁有不同的風味，而在經過不同的烘培，研磨，萃取後，體現出的口感風味又有極大的不同。而不同豆子的拼配又極大的豐富了這種可玩性。

而espresso可以說是濃縮版的黑咖啡，就像把一杯的咖啡可溶性物質濃縮到了一口。而且因為店裡用的espresso商業豆大部分都是中度或深度烘培，所以就風味上來說會更加的"重口味"。如果你沒有喝過espresso的話，第一次品嘗可能會覺得味道太過於刺激酸澀。而且因為不當的操作會輕易的毀掉一杯espresso，讓咖啡變得尖酸尖澀，所以咖啡師熟練穩定的操作很重要。 espresso的好處在於，因為所有東西都濃縮在一口裡，所以它對咖啡風味的表達是直接的，有種在嘴裡爆炸開的感覺。同時，它擁有黑咖啡不能比擬的醇厚口感。一款甜度高的espresso會讓人有種喝糖漿的感覺。

如果你真的想體驗這些的話，去尋找優秀的咖啡店吧。不用去星巴克，他們家的咖啡因為要保持一致的出品標準，都是深烘出油的豆子，從國外運過來的，無論手沖還是espresso都超!級!苦!澀!(不過據說星巴克的上海烘培工廠馬上就要完成了，到時候星巴克的咖啡品質應該會大不一樣)

至於速溶咖啡，那已經是另一個世界的東西啦~

下面所有的回答都跳過了關鍵，也就是題主的問題3——「到底怎麼喝才能喝出那些複雜的味道？」

你們說的那些豆也好烘焙也好沖泡技術等等細節也好，題主不一定全都不知道，我相信很多愛好者比如我一定也偷偷四處搜集學習過，但最終還是要親自喝一喝吧？

那麼，怎麼喝？

首先各種速溶如果按滿分五分來比拼的話，各種比較出名且沖泡技術過關的單品咖啡就應該按照滿分一百來評，它們之間差別極大，所以為了（學習）品味道的話就別管那些速溶了。

然後來說清味道。

苦味來源於咖啡因、褐色色素、環縮二氨酸這三者，做低咖啡因豆可以盡量減少1，中烘焙和淺烘焙可以減少2和3，咖啡豆的品種也會改變3，所以即使是苦味本身也「算是」有各種差別的。

酸味和其他味道請參考那些味輪，不同咖啡會讓你感受到輪上不同的部分，這就只能多喝陌生的品種了。

最後說怎麼喝出味道。

自己搜個舌頭不同區域品嘗不同味道的圖，基本上是舌尖負責甜，接近舌尖的兩側和舌頭中間負責咸，舌頭兩側邊緣負責酸，舌根負責苦和油脂味，所以你喝咖啡（或者喝茶和威士忌……）的時候，用了哪些部位呢？

此外，不同化學物質通過舌頭讓你感知到的濃度、速度是不一樣的，有的呈味早消失早，大概每一口都有體會，有的呈味晚消失慢，也就是大家說的回味，要你喝完之後耐心等一陣再咂摸口感才行，還有呈味物質之間的pk問題比如誰把誰遮掩住了之類的，這可能要靠烘焙和沖泡（的玄學）才能實現。

簡而言之，一口喝進嘴，別著急吞咽，而是改變它們的位置讓它們接觸舌頭的不同部位，感受一下鼻腔是否受到什麼氣味的衝擊，甚至你有捲舌基因那就把舌頭捲成圓筒去嘗，總之你要想盡辦法讓舌頭上的不同部位按不同比例不同結構去接觸這團液體。

別太燙。

克服中藥帶來的恐懼感我是這麼辦的，一個是先沖好黑咖啡然後加糖加奶喝，只是為了告訴自己也沒那麼苦！然後每天逐漸減糖奶量，我是先減的奶，後減的糖，我背後還剩了兩包咖啡用硬糖……

另一個就是首選輕度烘焙、包裝上明確寫著莓果酸漿果酸明顯的品種喝，相信我即使是你自己在家用開水沖，新烘焙+剛開封+現磨出來的第一杯，絕對能顛覆你對「苦」咖啡的刻板印象。所以為什麼那個拗口的耶加雪啡賣那麼好，為什麼瑰夏接受度高，真的是，很難做得跟中藥一樣苦啊，跟喝果汁似的……

回答題主提問。

1、黑咖啡用途還挺多的。

主要是為了日常對咖啡因的需求，我對清醒狀態的要求比較高，所以日常都要喝，你看到一個人每天捧著黑咖啡喝，可能他並不是為了品味道，那就是功能性飲料而已。

美式咖啡就是這種，拼配的豆帶來合格且沒什麼特色的味道，喝完就投入工作了。

要品味道的話，單品咖啡強調的是不同品種之間酸苦配比的差異性，espresso則強調品種的強烈特異性。

2、espresso的特點在於什麼味道都給你加強了，畢竟太濃了嘛。所以苦就更苦，酸就更酸，先苦後酸還是先酸後苦以及什麼酸和什麼酸的融合等等特徵都會一下子顯現出來。

其實這個才是最有效補充咖啡因的辦法……

題主的描述明顯還是被苦味給綁架了，先喝喝其他味道，讓自己真的嘗到不同的果酸，找到自己愉悅的那種酸味和酸度，再說別的。就算是果汁，檸檬草莓蘋果火龍果喝起來也有差別啊，你要對水果都來一句挺甜的就過去了的話，那……天賦也太差了……

然後就是喝到苦了還沒完，有意識地在口腔里找味道，等味道自己呈現出來，這確實需要時間和心情。馬上ddl了，老闆進會議室等你了，你ppt還差三頁沒寫完備註，這時候你品不出什麼味道。而你拿到年終獎，躺在家裡看著片兒，這時候慢慢品什麼，都沒人敢說你裝逼吧？你又沒發朋友圈……

3、總結。

一是克服苦味的先入為主，方法一個是糖奶為輔但慢慢減，一個是喝花香果酸明顯的品種。

二是開發舌頭的姿勢……別急著咽。

三是咽下去之後別急著喝下一口，精神集中，分辨嘴裡的苦味之外的味道，等著味道呈現並消失之後再喝下一口。

路過想答。

第一問：

咖啡是苦的。準確的說，大部分咖啡都帶苦味，烘焙是一種水果果實釋放出自身香氣必須經歷的過程，除了烘焙程度以外，咖啡豆本身也會影響「苦」這種風味。

一般來說，苦並不代表差，但是從風味輪看，焦苦，澀這些中藥型風味是不好的，也是烘焙過程中需要避免的。

我個人不是很喜歡苦的咖啡，故一直喝中淺烘焙左右的豆子，這方面建議多了解一下。

至於為什麼那麼多人喜歡，我分為一下三種：

1，裝逼。「抱歉，我喝咖啡不加糖。你不覺得，咖啡的苦澀，如同人生一樣嗎？」

2，懂行。比如我。我愛咖啡。

3，懂行還有錢，只買90+級別的豆子，只喝最高端，高端到風味超越咖啡原本的底味。（這種堪稱神奇的咖啡豆我有幸喝過1/4磅。過癮。）

第二問：

黑咖啡跟esp有什麼區別。

字面答題：黑咖啡一般泛指不添加調味的純咖啡，別的答案有給詳細的分類。當然，你在入坑之後會知道更多神奇的玩法。而esp特指用意式咖啡機製作的，通過蒸汽高壓萃取的濃縮咖啡。

前面說過，我不喜歡苦的咖啡。喝過esp，但是喝不慣，蒸汽高壓萃取，真濃，真苦。一個朋友告訴我的，喝esp主要是口感跟留在口腔後部的香氣（我也不知道是不是這樣，專喝esp的朋友請指正）。

其他的清咖，比較多的是手沖。這種方式萃取出的咖啡更加清淡，更合適直接飲用。手沖咖啡可以將咖啡豆的風味特點凸顯出來。

對了，兩種萃取用的咖啡豆，烘焙程度也不一樣。esp使用的咖啡豆比手衝要深一點。

第三問：

又到了安利單品時間。

學會品咖啡是一個比較玄學的過程，大部分手沖都不是隨便就能喝出大把風味的。我入坑有那麼一段時間，要我不看咖啡豆的風味描述喝，還真有點發怵。

回到第一句話，咖啡是苦的。風味是咖啡的附加品，不管是什麼咖啡，底味是不能跑偏的。

新入坑推薦買兩款咖啡，對比著喝。比如美洲產區跟巴西產區對比，90+跟雲南豆對比（據說有dalao在雲南開發精品豆了），新鮮豆跟三個月以上的豆對比，對比才有差異嘛。

專業的咖啡師會有品鑒訓練，朋友說叫魔鬼水。就是用一大堆添加了很淡風味的水裡面分辨不同的風味。我沒試過，也沒什麼信心挑戰。

我喝咖啡，有時候會跟奇蹟相遇。到那一刻，你不會在意自己在哪，喝了什麼豆，怎麼萃取，你只想再喝一口，不是是否會再見的，眼前超越飲品的奇蹟。

別的時候？

要麼成為大佬，要麼老老實實的喝吧。咖啡只是飲料而已。

不請自來，高中的時候為了上課不睡覺喝了三年咖啡，覺得速溶貌似不太好就找到了掛耳咖啡。最開始的時候那個味兒真的苦的難以忍受，每一杯都要加很多很多的糖和奶，然後逐漸減少糖和奶的用量，最後漸漸的愛上了咖啡的香味，享受沖咖啡的過程，而且現在誰給我加糖我跟誰急~這應該也是個過程吧，咖啡應該也像茶一樣得慢慢適應，慢慢品吧