好的咖啡是不苦的，只酸，這是真的么？

01-19

同學偶爾聽一個烘豆師說的，因為咖啡豆本來是一種水果只有酸和甜，喝起來哭的都是壞了的豆子。這是真的么？請救救我的三觀。

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希望看完小編整理的文章各位能夠有所收穫。

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提高生活品質，從懂得欣賞一杯咖啡開始。

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表示很開心大家轉，但是請務必註明出處

如果是任何商業用途請告知我~

謝謝！

好的咖啡好喝唯一的標準

另外酸味是應該的好的酸味有很多壞的酸味干嚼兩粒雀巢黑速溶試試

咖啡的（好的）「酸度」和（糟糕的）「酸味」兩回事。

酸度是最容易被誤解的咖啡品評指標。酸度帶來明快清爽的口感，好比吃到一隻好蘋果、一個好橙子的體會。酸味，類似的比方，就是咬一口歪瓜裂棗倒了牙的狀況。

行家們也喜歡用美酒入口時的「干」來說明咖啡的「酸度」，這一點我沒有經驗，只敢引用過來以供參考：

Acidity, acidy. One of the most important tasting categories in coffee, and one of the most likely to be misunderstood. Neither acidic nor sour, an acidy coffee is brisk and bright. It is analogous to the dry sensation in wines. Coffees lacking acidity tend to taste bland and lifeless. Some coffees carry their identity wrapped in their acidy notes. For example, coffees from Yemen and from East Africa (Kenya, Zimbabwe) display a striking, fruity, red- wine–like acidity. The darker a coffee is roasted, the less acidy it becomes. However, strong acidity in a green coffee may show up in a dark roast as sharpness or pungency.

來源：

Home Coffee Roasting, Revised, Updated Edition: Romance and Revival

– November 20, 2003 by Kenneth Davids

此外，咖啡豆不是水果，而是「水果的種子」。

拆開咖啡櫻桃保留種子，去除種子上附著皮肉，進一步處理得到咖啡生豆。

咖啡櫻桃圖示如下：

其實題主想問的是朋友這麼告訴你是不是對的吧。但是我不好用一個對或者不對一言概之告訴你。我告訴你他為什麼這麼給你說。

首先他這句話嚴格地說基本都不對。首先咖啡是咖啡櫻桃的種子而不是水果。這個別人也提到了。你吃兩個蘋果籽西瓜籽告訴我是酸甜的么。

其次咖啡的苦味是一定有的。只是很多常喝咖啡的人因為經常喝而適應了這種苦味。在苦味的環境下再去品味咖啡其他的風味。所以沒喝過咖啡的人基本是第一口都會說特別苦。夏天喝冰可樂第一口只會喝到冰滿滿適應了溫度你才會嘗到甜是一個意思。你可以嘗試喝咖啡在嘴裡多停留一會讓咖啡在整個口腔里多轉幾圈。也能品嘗出咖啡的風味。當然前提是你喝的這款咖啡有風味不是那些烘焦了的。

最後為什麼你朋友這麼給你說呢我相信他也不是不懂這些。但是如果我給一個完全不懂咖啡的人想要將他心裡對咖啡的觀念完全反轉過來我也會這麼說的。題主可能也感覺到了當你知道原來是這麼回事的時候是不是很震撼。這樣說的效果會很贊。

如果題主喜歡咖啡的話多喝你就明白了。酸甜苦辣都是味道沒有誰好誰壞。茶和巧克力不都是苦的么大家依然喜歡。

你完全可以自信地告訴他，不好喝就是不好喝。

如果咖啡不好喝，有什麼理由說那個咖啡是好咖啡？

好喝的咖啡並不酸，至少不會帶有太明顯的酸味。凡是酸的讓人難受的咖啡都是很差的咖啡。這其中包括製作技術不好導致的，也有烘焙技術和錯誤的烘焙理念導致的。

好的咖啡可以有適度的酸味。這裡說的適度就是讓你沒有明確的酸的感覺。但不是完全沒有。

額，這個烘焙師是哪裡學的啊？咖啡不是水果，準確的講是種子哦

咖啡的口感（甜、酸、苦、咸、鮮、脂），其中：

甜：焦糖化（碳水化合物的褐變）和梅納反應（碳水化合物與氨基酸結合）生成水溶性的甘甜物質。

酸：水溶性綠原酸、甲酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸

苦：水溶性綠原酸降解產物、酚類物質、咖啡因、鹼性物質

咸：水溶性鈉、鋰、鉀、溴和碘的化合物

所以如果說好咖啡是酸的，過於片面啊，好的咖啡，最簡單的說法就是就是喝了一口願意再喝的咖啡，口感看個人的情況啊，蘿蔔青菜，各有所愛。

國際四手烘焙師，這也是現在國內大部分烘焙師的真實水平……

這個說法不太對的哦，咖啡基本上酸甘苦咸澀都是有的，只是每個味道的輕重不同罷了。

首先苦味是一般人都不太喜好的味道，所以咖啡的苦味輕重和表現成了一個很重要的評判點，只能說好的咖啡苦味相對較輕，不易被察覺或者不會帶來不適，天然的苦味一般就像流行一般轉瞬就消散了，並且我們很快就會適應這個苦味，喝了幾口之後，就漸漸察覺不到這個苦味了。值得關注的是，烘焙瑕疵和咖啡豆瑕疵會帶來更多的苦味，並且苦味的表現是不一樣的，這種類型的苦味往往在口腔停留很久，是一種很長久很直觀的苦味。

甜是每個人都會喜好的味道，所以甜度就像是很正面的一個評判點，當然是越甜越好了。

關於酸味，先給出我的結論：酸的咖啡一般都比較優異。說到咖啡的酸，其實酸是一個很中性的味道，每個人對酸味的喜好程度都不相同。不過呢，在我接觸的絕大多數咖啡豆中，酸是一個很好的參考評價工具，咖啡有一個重要的參數是種植海拔，因為高海拔的豆子生長周期更長，積累的風味物質會更多，而高海拔的咖啡豆往往會表現出更強烈的酸味，除此之外，新鮮的豆子酸度也比較高，因此當我喝到酸度高的咖啡時，我往往會欣喜以及更樂意細細品嘗。

鹹味也是個比較中性的味道，但咖啡的鹹味是很有限的。

澀當然是很不討喜的味道，同樣的瑕疵豆以及烘焙瑕疵也是會帶來更多的澀味。

那個烘豆師他以前是炒瓜子的吧

我去~看到這個真心不能忍~說明這個烘豆的就是個半吊子~

不知道最近為什麼經常碰見一說精品就是要喝酸到倒牙的味道~真受不了~經常碰見不管什麼豆子都只炒到一爆還沒結束就下豆子的~這也叫烘豆師？我的理解是一個基本的烘豆師應該按照不同產區的豆子特點來決定一款豆子的烘焙度。

咖啡的苦有「好的」苦味和「不好」的苦味，同樣酸味也有「好的」酸味和「不好」的酸味。在強調其某一種味道的時候應該同時兼顧是否與其它味道的平衡。咖啡是用來「喝」的，不是用來「吹」的，喝著舒服最好~吹得天花亂墜，不好喝你扇他兩瓜子，裝B也不專業點~以上純屬吐槽~~就醬~

回去又好好看了下日期，發現又挖墳了~~知乎~什麼時候能改進下~~

好的咖啡人一般都不會這麼簡單粗暴的解釋好咖啡。

正如那麼多人說的，適當的苦味，要能壓得住，有酸味不刺激，有風味不水，有醇厚度不焦，基本上出現一個正常味道的時候，要把不好的反面味道壓制，不要出來就是了

這是假的

第一次聽人這麼說在星巴克還沒聽說過

一點苦味沒有那叫咖啡？？

我反問一句茅台就不辣嗎？？但是喜歡喝白酒的人會覺得白酒辣嗎？

苦從來不是烘壞的咖啡，焦味才是

好的咖啡高溫甜香氣複雜辨識度高，中溫風味層次變化明顯，低溫酸質明亮具有成熟水果酸甜感，口感醇厚圓潤，順滑，整體比較平衡。

苦也是一種風味，黑巧克力的苦也算正向的風味描述，好的咖啡基本上都是酸苦甜平衡不錯的。焦苦，皮苦都不算。

噢親愛的題主，你可不能信，希望你的朋友也別信。這位烘焙師「一句定江山」實在太片面。

首先咖啡櫻桃是水果沒錯，而咖啡豆則是這種水果的種子。

咖啡豆會因為其烘焙程度的不同而酸味程度不同，簡單來說就跟炒瓜子一樣，是個火大火小的問題。

咖啡中的酸固然讓人愉悅，清新而美好，但若是沒有恰到好處的苦味兒結合著，恐怕就無法組成協調的口感。

重度烘焙的咖啡豆雖然初嘗時苦的刺激，但它又醇厚、濃烈，越喝越香。

不管是苦還是酸，都有它的個性跟好處，憑藉一個因素就斷言誰好誰壞……這太武斷啦。

首先呢，咖啡，不可能脫離咖啡本身的味道變成另一種飲品。

大概我在上大二的時候，首次接觸單品咖啡，當時只喝過巴西咖啡的我以為進口的，只要不是速溶都是好的。所以當時巴西的榛果味道還是給我留下了比較深刻印象。

後來認識了一個咖啡玩的深一些的小夥伴，他問我喜歡喝什麼樣的咖啡，和很多初學者類似，我給出的答案也是：不喜歡喝酸的。當時那個小夥伴皺了皺眉頭告訴我，當下精品咖啡喝酸基本是主流。當時我沒明白，後來想想，我說的「酸」大概是那些沒有烘焙好或者品質較差的咖啡豆的尖酸味。而他說的「酸」大概是指令人愉悅的莓果酸、檸檬酸等等。。

所以了，酸，是不是一定好呢。不一定。其實我們所說的酸，可以分為兩類，刺激難喝的尖酸和令人愉悅的果酸。

咖啡經過烘焙經過焦糖反應梅娜反應酸甜苦澀鹹味道都有的，只是烘焙度不同，加上味覺又是比較私人的東西，每個人品嘗到的味道多少有些差別。只要不是令人難受的苦澀，尖酸，加上合適的烘焙度，圓潤的口感，取自品質有保證的莊園，那麼這杯咖啡基本可以說是比較好的了。酸不酸，咖啡豆品質說的算，其次就是烘焙。那些剛學會烘豆子的人基本會犯一個錯誤，大多數單品豆子都採用淺烘，於是乎像肯亞這種豆子本身就酸，再用淺烘只會酸上加酸。

再者，咖啡除了酸，還有很多其他的風味，比方說青草味和發酵干邑風味（代表Tchembe），比方說甜瓜甜，茶味（代表咖啡豆：秘魯禪茶瑪悠），蔗糖回甘，焦糖甜感（代表：薩爾瓦多帕卡馬拉黑蜜處理）等等。。。

綜上所述我給出了一個模稜兩可的答案，咖啡不光有酸味和苦味，還有其他的風味。等你去體驗啊！

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ASTERISM SC 星芒精品咖啡

如果你也熱愛精品咖啡，那麼很高興認識你。

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咖啡有酸，甜，苦，咸，香。這是烘焙後的咖啡一定有的。只是通過不同的沖煮方法體現出咖啡豆不同的風味而已。你的這位烘焙師顯然沒有學過咖啡品鑒。酸也有好的酸和不好的酸，苦也有可以接受的苦和

當然不是，咖啡的苦、酸、甜都是咖啡的風味最基礎的構成。喝起來苦的一定是壞豆子？你讓曼特寧怎麼辦？

好的咖啡豆只有酸？烘焙度不合適的只有酸，算好豆子嗎？

苦有焦苦、糊苦，也有類礦物風味或巧克力一樣的有韻味的苦，酸有好的果酸、柑橘酸，也有口感不好的尖酸。

換句話說，小眼睛單眼皮一定不好看嗎？高的瘦的一定帥嗎？胸大一定性感嗎？