武夷山大紅袍到底怎麼發展的？

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現在看有的叫武夷岩茶，這個和大紅袍什麼關係？
另外裡面除了著名的二紅袍，還有口味區別，這個區別怎麼來的？
如肉桂、水仙、鬥茶賽神仙等等

武夷岩茶是一個總稱，武夷岩茶有800多名樅，這800多名樅都歸於武夷岩茶的門類。

大紅袍名稱分三種意思：

1.為武夷岩茶的代稱，所有岩茶皆可稱大紅袍。

2.為武夷岩茶品種名稱，主要是指九龍窠下的六顆大紅袍樹，其中的兩棵，為奇丹茶。另外四株為北斗、雀舌。（也有認為北斗為大紅袍概念的，這個持有爭議。）

3.為武夷岩茶商品概念大紅袍，依據原大紅袍母樹概念茶的滋味，用武夷山諸多名樅進行拼配，所形成的拼配茶，稱大紅袍。

我不太清楚你所謂的二紅袍是什麼概念，只能猜是二代大紅袍，但是二代大紅袍其實就是通過嫁接而生長出的茶葉，仍保持了原母樹優異、獨特的風格，稱為「二代大紅袍」，視為純種大紅袍。

口味上的區別要依據山場氣息，品種特徵，制茶工藝來定的。一般意義上，奇丹茶的綜合香和水比較平均，顯桂花香特徵，嫩芽紫紅。

肉桂也是武夷岩茶的品種名稱，是市場上較搶手的茶。肉桂香調高揚，分出花香、果香、桂皮香、蜜桃香、乳香等等，也會兼有香調。武夷岩茶中有香不過肉桂，醇不過水仙之說。肉桂的滋味清冽，茶勁足，茶的斂散性張力好，是極具代表性的岩茶當家茶。

水仙毛茶顯蘭底香，葉片粗大，所以成品茶條索較粗，茶湯醇厚，細膩柔和，甜潤清爽，與肉桂形成鮮明對比。水仙醇香，適合存放，陳年的老茶水仙滋味更是誘人。此外，一些高樅、老樅會顯出樅味，似青苔、木質香，糙米味，也是武夷岩茶當家茶。

鬥茶之類的不是品種名稱，應該是活動。每年武夷山都有類似活動，評選出大紅袍、水仙、肉桂等狀元茶。

狹義的大紅袍指的是九龍窠岩壁上的六株及由其無性扦插繁殖來的純種，品種名稱是奇丹。之前一直盛傳北斗也是純種大紅袍，但根據DNA比對，北斗與那六株並無關聯。商品大紅袍指的是武夷山地區的拼配工藝將多個品種自由拼配來取得較高質量的茶的總稱，比如外面喝到的大紅袍大多是由齊蘭、肉桂、瑞香等高香型品種拼配而來，拼配過後更香所以市場反應好，這樣統一稱之為大紅袍有利於市場推廣。廣義上的大紅袍就是武夷岩茶的代稱，不專指某一個品種，是所有品系的統稱。岩茶光品種就上千了，再加上不同的氣候形態和制茶時的不可抗拒因素或焙火程度，都會影響其口感，所以大紅袍千差萬別。

水仙肉桂這兩種是因為市場反響好而且產量較高，所以政府大力推廣，農民也大規模種植。這兩個品種是兩個極端，完全不一樣的。水仙葉片大卻滋味柔和醇厚；而肉桂葉片較小卻香氣高揚，口感強擼，八點無比。至於鬥茶，是從北宋流傳下來的活動。當年武夷山一帶所產茶為貢茶，且數量日益增多，官焙無法滿足需求，因此有了鬥茶賽，從民間選取上好的茶葉充當貢茶。後來這一習俗就流傳下來，現在，除了有展示新茶的功能外，更多的是一個炒作宣傳作用。

至於你說的二紅袍，從來沒聽說過。