為什麼市面上大多牛排館突出宣傳自己的牛肉是澳洲牛肉？國內的牛肉難道就不如澳牛了嗎？

01-19

某日去某漢堡店用餐，看到宣傳海報上說「本店均選用澳洲進口牛肉」。同伴發問說：難道國內的牛肉就比澳洲牛肉難吃嗎？國內哪些黃牛肉都是耕田的牛呀，肉質肯定比澳洲牛肉好吧？國內的牛也是飼料餵養，為什麼就不如外面的了？
問：澳洲牛肉到底好在哪裡呢？與國內牛肉的區別是什麼？店家多宣傳材料澳洲進口的原因是部分國人的崇洋心理還是澳牛本身的獨特烹飪價值？謝謝！一樣我表述清楚啦～。～

作為牛肉行業從業十多年的人士，見證了中國牛肉行業從興起到式微的過程。簡單說，餐館說牛肉來自澳洲是利用了消費者的崇洋心理。實際上，澳洲草飼牛肉比國產牛肉便宜很多。澳大利亞活牛是13元一公斤，國內肉用西門塔爾牛是26元一公斤。即使加上運費和關稅，澳洲牛肉也比國產便宜好多。這也是為什麼，前些年中國出口牛肉量非常大，現在很少了，而且有一部分中國用來出口的牛肉就是用澳洲牛肉換的包裝。中國國產牛肉已經偏貴了。

主要是澳洲牛肉便宜啊，中國這農業享受工業化成果不如歐美澳新。品質上中國牛肉可以追上去，問題成本扛不住啊，目前大連的雪龍牛已經垮了，就在那荒涼著呢。

國內牛大多應該是黃牛吧。中國人自古以來沒有或者是很少吃牛肉的習慣，有都是醬鹵、水煮、風乾等等的形式，雖然另有一番風味，卻決定了這些牛肉是不能當牛排的。肉牛跟耕牛的區別不是一般的大。

最近在做國內牛排餐飲項目，就來簡單解答下：

本人沒有去過澳洲，但從各大網站，包括生鮮採購機構了解到一些關於澳洲牛肉優勢的信息,從以下幾個方面描述。

大環境：澳洲養殖環境優越，自然環境保護得當，牛類傳染病病發率極低，造就從肉質本身上有安全保障。

嚴管控：澳洲肉牛從母牛產仔後，就開始標籤化監控，直到入屠宰場，再到市場，全流程都特有身份ID，職能部門管控力度強，造就牛肉安全品質高。

領先技術：澳洲作為畜牧大國，其養殖技術，飼料配比，環境污染等方面都屬全球範圍領先，因此國產牛肉相較於澳洲牛肉，成品出欄後，有一定差距。

肉質：澳洲依託自身地理位置，環境優勢，適合肉牛養殖。種牛品種豐富，大多通過引進世界各國的優良肉牛品種，繁衍培育，形成了穩定的科研，養殖規模。我國養殖場大多優良種牛皆引進澳洲種牛，且一頭種牛價格昂貴，從上萬到幾十萬不等。

崇洋：隨著社會經濟發展，中產階級的增多，對優質西餐、日料，海鮮、牛肉的市場需求持續增多，國內牛肉價格增長迅速，相較可消費高價格國內肉牛的用戶群體而言，花費多一倍的金額，品嘗進口澳洲牛肉，消費心理也更易於接受。何況，在大多數有一定消費能力的人看來，國外的必然是好的。

我就從別的角度來回答這個問題，歐洲用澳洲牛肉嘛？法國和佛羅倫薩牛肉在歐洲是最有名的，米其林餐廳常客，法國和義大利作為歐洲最懂烹飪的國家，還不懂得哪裡牛肉好？在歐洲次一點的用蘇格蘭安格斯牛肉，全世界安格斯牛都是來著蘇格蘭的種，澳洲牛肉也就中國吃而已。中國確實可以淘汰小農經濟，像歐美那樣大規模農業了。

牛肉品質高低的關鍵因素之一是肌肉間脂肪含量。牛肉消費的特點與豬肉不同，豬肉越廋越好，而牛肉是肌肉間含有一定量的脂肪為最好，也就是通常所說的「大理石花紋狀牛肉」，其口感和營養為消費者所喜愛，目前以進口為主，價格較高。中國目前肉用品種普遍存在的問題，是產肉率低且肉的品質不高

先簡單的從幾個方面講吧

疫情：澳洲是有全世界唯一一個沒有出現過牛肉疫情的國家。

環境：天然草場（國內能做到的不多）

飼養方式：放養（每頭牛飼養面積至少6畝）和國產圈養牛完全不一樣，不同的牛種在出欄屠宰前按照一定的時間用穀物育肥，所以肉聞起來會有點甜味。

屠宰方式：電擊式屠宰更人性化，目前國內能做到的只有5家。至少牛在死亡的時候不會痛苦，還有一些更專業的情況我就不贅述了

品種：一般澳洲牛的品種有（按檔次高低排序）西門塔爾等牛種，安格斯牛，和牛

分割部位：澳洲分割部位有50多種而國內的分割標準現在大部分是模仿澳洲的

其實有兩個國家的牛是比澳洲好，日本是全世界最好的牛種和飼養方式，但是國內不準進口，至於美國牛以前出過瘋牛病被大陸禁關，近幾個月來國內開放關口才允許進口，但是能進口只能是吃非轉基因飼料的牛，這樣的牛大概佔美國牛總體的10%，所以價格方面也是高的離譜

牛排店突出澳洲牛肉，從以上幾個原因講澳洲牛肉品質好，吃的放心，價格也比較合理。

如果你有一塊原切的澳洲牛肉和一塊國產肉在一起吃過以後你就能比較差距為什麼那麼大

前兩張都是國產牛肉

第一張產地內蒙價格四五十元/500g

部位是肋條中間的那一塊。

第二張產地黃三角，價格三十八九元/500g.部位是上腦的一部分，準確說就是第三張裡面的下半部分的那塊。

第三張就是澳大利亞牛肉，59元/500g

個人認為澳洲牛肉沒有明顯優勢。

澳大利亞的牧場多在熱帶地區，炎熱少雨，傳統牛肉產區多位於中溫帶，暖溫帶。

澳大利亞牛肉的優勢在於品種和管理。

不過隨著國內肉類產業的發展，澳洲牛肉以後在實質上未必乾的過中國牛肉。

作為內蒙古人,知道一家牧場從澳洲進口牛的胚胎卵,然後由本地奶牛代孕,本地牧草餵養,但是產出的牛肉超貴,888元/盤~~~~~

作為在澳洲路上看過不少農場的人告訴你，這邊牛很多是天然散養的，每天在草地上晃來逛去，這條件真是好。另外參加過本地農展會，那些上好的牛結實壯碩的很。另外超市裡面牛肉和豬肉一個價，應該說豬肉比國內貴很多。便宜的牛腩大概8塊澳幣一公斤，約40塊人民幣兩斤。確實便宜阿

我必須說下，內蒙古牛肉質比國外的好，國外牛肉屠宰完到國內就至少6個月了，而且價格是國產地一半，肉質自己想像吧，之前還報道過國外二戰殭屍肉賣到國內的事情，再者中國是沒有瘋牛病的國家，請大家支持國產牛肉，要麼再過些年，可能吃不到國產牛肉了

你是說那種溫州黃牛館么？牛排本來就不是用耕牛做的打個比方，耕牛好比是長跑運動員（肌肉類型詳見田徑比賽），而用來做牛排的牛好比是健美先生，你覺得哪個肉質好？

（不知道這麼比喻對不對）