怎麼在家用烤箱烤雞？
如題，怎麼烤口味獨特又好吃
在家烤雞最怕的就是不入味和皮不脆，經常表面雞皮的部分味足了，但是一吃到裡面就沒味了。給大家推薦這個烤雞的脆皮秘籍和自製腌料，你絕對想像不到！
烤雞
by 八卦兔JadeCw
Photo by 八卦兔JadeCw
·· 用 料 ··
雞腌料（以下配方適合約1隻1kg的小嫩雞）
醬油 30g 蚝油 20g 番茄醬 18g
細砂糖 18g 料酒 18g 甜椒粉 7g
蒜泥 10g 黑胡椒粉 軟化黃油
·· 做 法 ··
1 | 所有材料拌勻就行。攪合攪合。待用
2 | 從雞腹部對半切開。沖洗乾淨。擦乾待用
3 | 把雞整隻放入一個食品袋。這樣防止一會兒弄的到處都是。把之前拌好的腌料，倒入雞肚子。然後（最好帶上手套）按摩一下，塗抹均勻。
4 | 盡量用手擠凈袋內空氣，然後紮緊。這樣保證腌料貼合雞肉，更好入味。冷藏腌制一晚，2-3小時也是ok的。
5 | 將錫紙鋪在烤盤底，讓雞，趴在烤網上，盡量把雞壓平。用廚房紙擦乾腌料
6 | ▓▓▓▓▓▓▓▓注意前方高能！！！你的好友理髮師已上線▓▓▓▓▓▓▓▓
用電吹風冷風，把雞皮吹乾
7 | 用軟化的黃油，給雞再來個spa！！
8 | 撒上一些黑胡椒。沒有就省略吧...
8 | 180度的烤箱，中下層。或者下層。烤約30-40分鐘。（最後10分鐘調到200度烤下皮色。）時間上根據雞的大小自己調整下。
烤完檢查下雞熟沒熟，用牙籤，把雞肉最厚的位置，扎進去。拔出來確定無血水，而且比較乾燥。 就是熟了！
9 | 出爐！裝盤趁熱！可以撒點辣椒鹽，或者單吃，雞肉是入味的！
··小 貼 士··
紅椒粉的功能是上色+提味兒。這個不辣的。如果想用辣椒粉代替，不要放那麼多，除非是很愛吃辣，因為他們是完全不一樣的。
（以上所有圖片均來自下廚房）
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聖誕節的時候我在家裡做了一頓大餐招待朋友，其中就有啤酒烤雞。
我的做法參考了英國名廚Heston。先用鹽水浸泡雞肉，鹽水裡加入了香料，可以讓雞入味，同時增加肌肉細胞的含水量，讓整雞變得又嫩又多汁；然後用黃油塗抹按摩雞肉，低溫慢烤。這樣做出來的烤雞外皮酥脆，鮮嫩多汁。
接下來馬上要到元旦，農曆新年。學會這道大菜，一定能給家人朋友一個驚喜。
詳細講解都在視頻里，趕緊點開看下吧~ ↓↓↓
曼達小館 2016視頻
啤酒烤雞
食材：
6%的腌雞用鹽水：清水400mL，啤酒100g，生抽一大勺，蒜5瓣，鹽28g，糖14g，香葉5片，八角2個，
烤雞：雞一隻（1-1.5kg），洋蔥半個，剝皮熟栗子200g，八角2個，百里香一把，香葉3~4片，黃油15g，蜂蜜一大勺，生抽一大勺，啤酒半聽
5.腌制隔夜的雞用廚房紙擦凈表面水分，1/4個洋蔥塞進雞肚子
10.雞放進烤盤，雞胸朝上，盡量讓雞胸處於水平狀態
15.用竹籤在雞腿和身體連接處戳進去，沒有血水流出說明熟了
來分享一個味道層次豐富的老乾媽烤雞....吧
我以前也發過烤雞的菜譜，比如比較受歡迎的這個爆菊啤酒雞
謝熊貓君：如何簡單烹制讓人上癮的啤酒雞？
但是我也總是會反思自己的菜譜，比如這個啤酒雞，雖然味道很好，但是味道的層次感不多，好吃是好吃，但是可以有更好的效果。
我前些天看了幾個烤琵琶雞的做法後在腦子裡構思了一下，然後想出了這個菜譜，今天實現了一下。
主要原材料和調料：
一隻雞
彩椒（為了甜椒的微甜味）
洋蔥（為了烤洋蔥的微甜味）
檸檬（為了獲得酸味，可用醋代替，但是檸檬酸的味道會更有層次感）
老乾媽油辣椒（主要用其中的紅油的微辣，可用其它紅油代替，但是可能不會比老乾媽的味道更好）
圖中出現了蒜，但是做的時候我考慮了一下，最後沒用
蘆筍是因為冰箱里正好有，想順便烤了吃，不加也沒關係
其它調料：
胡椒，鹽：基本調味，不解釋
新鮮薄荷、羅勒：為了新鮮香草的清香味，我陽台上正好有種。羅勒可以用其它香料代替，薄荷的味道對這個菜譜的層次感還是蠻重要的，能搞到還是建議加上
彩椒、洋蔥、蘆筍洗乾淨。彩椒去掉蒂和籽，然後切或者手撕成大塊。洋蔥切成小塊，不要手撕，會哭的。
把蔬菜均勻放入烤盤
準備醬料：檸檬切開，擠出檸檬汁，加入切成末的薄荷葉，加入紅油和油辣椒，拌勻
雞洗乾淨，擦乾，去掉雞屁股、雞頭和雞脖子。用廚房剪或者禽類剪沿著背部切開。在雞腿和雞胸部劃幾刀，這是為了更加入味，不然雞皮擋住的話入味效果不好
其實雞沿著胸部中線切開也可以，但是為什麼要沿著背部中線切開呢，因為這樣比較像穆先生
把雞放在蔬菜上，然後用手自己的把剛剛準備好的醬料抹在雞的內外，抹均勻，然後撒一點鹽和胡椒。用剩下的檸檬可以一起放進烤盤裡面烤。
烤箱預熱到170度左右，烤一個小時。然後把烤箱開到最大，溫度到230-250度，烤15分鐘，然後取出。
雞和蔬菜應該都熟了。雞汁會滴到蔬菜裡面，而蔬菜的微甜味會蒸到雞肉里。
直接烤盤上菜也可以，切碎了裝盤也可以。最後可以撒上新鮮的羅勒葉。
來自檸檬的酸味，來自紅油的微辣味，來自蔬菜的微甜味，還有來自薄荷與羅勒的清香香草味，味道的層次感很好。這個效果我還是比較滿意的，和我在腦子裡構思的結果差不多。
烤盤裡的汁水不要倒掉，可以直接淋在雞肉上或者做蘸料蘸著肉吃。
祝吃的愉快。
「香脆多汁的完美烤雞教程 Mark起來！」
想要烤出一隻外皮焦脆又鮮美多汁的完美烤雞，你需要學會這個——平攤烤法！
製作時先用剪刀去掉雞背骨，用手將胸骨壓斷，腹部朝上送入烤箱，這樣烤可使每個部分都受熱均勻，而且也更方便拆分成塊！學起來！
（via Ting"s Bistro）
曾經有一次在雲南吃過一次當地居民的自製烤雞，沒有烤爐，沒有蜂蜜沒有腌料，光靠就地生起的火堆和幾根類似鋼筋的大鐵棒戳著整雞架著烤，最後撒上一些調料。烹飪條件很簡陋，但是好吃得讓人記憶猶新，因為雞比較好，漫山遍野跑的山雞大概屬於雞中的運動員級別，肉嫩有嚼勁，而且吃東西也講究環境，架著火堆一堆熟人圍在一起聞個香味，喝著啤酒看雞一點點烤熟，氣氛本身自帶加成。
不過顯然我提到的雞好和環境好在這裡可能都不太適用，所以也只能在菜譜配方上下下功夫，考慮怎麼幫一隻平均水準的雞脫胎換骨成為一隻很好吃的烤雞了。
比如第一道中式五香烤雞
對雞的處理沒有什麼特殊，無非是拿調料腌制入味和給雞抹油馬殺雞，但是醬料別有風味，值得一試。
食材：
1 個只1.6-1.8千克的雞 、1/4 杯 椰子油 、1 茶匙 五香粉、 1 茶匙 海鹽 、適量 芥花油、 1/2 杯 無麩質中東芝麻醬 、2 湯匙 米醋、 5 厘米 生薑、 2 個 大蒜瓣 、1 湯匙 蜂蜜 、適量 辣味腌黃瓜、適量 萵苣葉 、適量蔥
步驟：
第一步，雞清洗乾淨，去除多餘的脂肪，用廚房紙拍干水分，雞胸朝上擺放在網架上，網架下放一個烤盤。取一個小號攪拌碗，混合椰子油（1/4杯），中式五香粉（1茶匙），海鹽（1茶匙），輕柔地把雞皮與雞肉分開，在雞皮下塗抹上調料。如果雞的溫度比較低，油可能會結起來，屬於正常現象沒關係，而且通過這種方法，雞會很容易入味。
第二步，預熱烤箱至230攝氏度，在腌制好的雞表面抹上適量芥花油按摩一下，將雞放入烤箱，烤到不再滲出汁水，大約60分鐘。出爐，然後將雞冷卻到手可以摸。
第三步就開始製作我們的醬料了，取一個小號奶鍋，混合無麩質中東芝麻醬（1/2杯），米醋（2湯匙），生薑（5厘米長）（切薄片），大蒜瓣（2個）（壓碎），蜂蜜（1湯匙），中火加熱至微微沸騰，偶爾攪拌，煮大約10分鐘，直到醬料變稠。
最後，在雞肉上刷上醬汁後切開，把雞胸肉切成薄片或者三角狀，擺盤搭配適量辣味腌黃瓜，萵苣葉和蔥段就可以開動啦！
再來一張圖
第二道經典烤雞，內里塞檸檬和百里香，外面撒胡椒和鹽，口感比較豐富。
因為不製作調味醬，所需要的調料也比較少。
食材：
1 個 整隻雞、1 個 檸檬、1 把 新鮮百里香、1 個 黃洋蔥、2 根 中等大小的胡蘿蔔、適量 特級初榨橄欖油、適量 鹽、適量 研磨黑胡椒顆粒、4 瓣 大蒜瓣
步驟：
第一步準備食材，將中等大小的胡蘿蔔(2 根) 四等分，將黃洋蔥(1個) 四等分，大蒜瓣(4 瓣) 剝皮，用刀拍碎，將檸檬(1 0) 切成六片；
第二步，180℃預熱烤箱，同時將整隻雞放在烤盤上，把檸檬片，大蒜，和新鮮百里香(1 0 把) 塞到雞當中，把胡蘿蔔塊和洋蔥塊鋪在雞的周圍，擺好是這樣的。
第三步，在雞上淋適量特級初榨橄欖油，撒上鹽(適量) 和研磨黑胡椒顆粒(適量) 調味。
最後，放進烤箱，烤1小時30分鐘，出鍋後涼一涼，就可以享用啦！
其實用烤箱烤雞的過程一般都不太複雜，調整一下調料和腌制方式配菜等等，可以衍生出很多好操作，味道佳的自製烤雞。
比如
鮮嫩的雞肉配上酸甜的柑橘，別有風味
這道煎鍋烤雞沒什麼特別的，就是皮脆肉香罷了。
還是那句話，在家就能做的烤雞實在太多了，我也不一一貼菜譜了，有興趣的可以自己在我的曬廚易App上進行查看。
最後，祝你的烤雞也能皮脆肉嫩，風味獨特。
謝邀
1.首先秉承傳統， 這是你先要有烤箱系列2.烤箱最好大一些，20L以下烤箱可能使用上有困難3.烤箱最好有熱風循環4.上下調溫有當然最好5.由於烤制溫度與時間受雞的大小和烤箱大小影響所以僅供參考6.由於調味方面組合過多，希望諸位自己積極嘗試1.國內現在很多烤箱有旋轉烤叉，先講下旋轉烤叉（僅針對未刨開的整雞）
雞的處理蒜粉，姜粉，小茴香，迷迭香各兩茶匙，辣椒粉，胡椒粉（不是很細的那種，有條件最好自己研磨），細鹽各一茶匙加橄欖油攪拌均勻，有條件可以加適量的檸檬汁。把攪拌均勻的調料均勻的抹在雞的內部和表面，在塗抹表面時可加一些橄欖油。烤制首先在烤叉上包上錫箔紙，然後處理過的雞穿到烤叉上。在烤之前，在最下層放烤盤，烤盤中放點水或墊一張烤盤紙，這樣烤出的汁水比較好處理。烤制時，上火180度，下火如果可調可略低到160度，烤制50分鐘。在烤制過程中可以塗抹檸檬汁或蜂蜜水在雞的表皮。2.烤架
雞的處理水，醬油，糖，鹽，蔥，姜根據自己喜好的比例煮成調味汁。將沖洗乾淨的整雞拿叉子叉一遍表皮然後充分浸泡調味汁，蓋上保鮮膜浸泡一夜。取出整雞，將雞的底部開口用棉線縫死，上部開口灌入少量調味汁後同樣縫死。烤制在烤之前，在最下層放烤盤，烤盤中放水或墊一張烤盤紙。在烤之前在雞表皮塗抹一層蜂蜜水。烤制時，上火180度，下火可同樣或略低，烤制1小時。在烤制過程中每15分鐘到20分鐘刷一次蜂蜜水。在烤制過程如發現面向上火表面有焦糊傾向，需及時降低整體溫度。——更新的分割線——手頭沒有圖，並且因為我家烤箱小，烤出來效果並不太好。
就純文字敘述了（雖然這樣並不會拿到贊也沒人會關注到）但我的好基友 @周周天天表示這個烤法比超市現成的烤雞還好吃~不分享一下自己藏著掖著總覺得不太好~準備一隻西裝雞（收拾好，無頭無內臟）,類似於下圖那種雞（圖文無關，圖上的對話是個段子）
算了，翻一下段子好了。
老婆來的簡訊：「親愛的，幫我把雞和辣椒、洋蔥還有啤酒腌（義大利語，還有休息的意思）在一起，我半個小時後回家做飯。」老公回答：「好的，放心吧」並附照片如圖
總之就上面那種雞
烤箱預熱到200度
用鹽和胡椒摸在雞內部腌上。然後撒上百里香（thyme/timo）的葉子用生火腿片墊在雞後背上，然後鋪上月桂葉，最後用繩子吧月桂、火腿、雞翅綁起來防止烤制過程中散掉。在表面用半顆檸檬擦上，然後刷油，撒一點點鹽、胡椒，然後用錫紙蓋在雞胸上。
放在深烤盤裡，然後放進烤箱烤20分鐘。
去掉錫紙，把剩下的檸檬切片,和龍蒿、蒜瓣一起放在雞的內部
再烤45分鐘左右。中間要把雞翻一次面，讓另一面也浸泡在烤出的汁水裡。
把雞從爐子里取出，去掉棉繩，把雞放在盤子里，然後再放回烤箱里防止變涼。
往烤盤裡剩下的汁水裡加入一勺白蘭地（或者隨便什麼酒啦）放在爐灶上小火收汁。
把收好的汁配著烤雞一起就可以吃了
想想就覺得好吃呢~
烤好大概這個效果（圖片來自網路）
在我剛開始看戈登拉姆齊終極烹飪教程的時候就被大神的迷之烤雞驚呆了，然而到現在也一直並沒有付諸實踐。萬一誰看完做了拜託告訴我好不好吃
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------大廚的餡釀烤雞一、做餡1.辣香腸去除腸衣，切塊下鍋加橄欖油煸炒2.加洋蔥碎繼續翻炒3.加蒜片繼續煸炒4.加百里香繼續煸炒5.加大芸豆、鹽、黑胡椒繼續煸炒6.盛出備用二、做雞
1.切除小關節和小翅尖2.立起來，加鹽、黑胡椒3.將餡料填入雞中壓實4.用大檸檬塞住菊花5.在雞上淋橄欖油、鹽、黑胡椒、辣椒粉抹均三、烤
1.烤盤加400ml白葡萄酒、400ml水2.加入按摩好的雞3.加百里香4.用錫紙包裹好5.180度上下火1小時6.取出，去掉錫紙，180度上下火30分鐘四、擺盤
1.取出烤雞2.檸檬擠碎放入烤盤中3.將烤盤中的汁濾出4.取出餡放到碗中，淋汁5.切雞，淋汁-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以下為配圖版1.做餡
西班牙臘香腸
(′ε｀ )?
步驟已更。這兩天剛做了百里香黃油蒜烤雞~
雞皮香脆流油，雞肉鮮嫩多汁，配上一起混著香草烤得半焦的土豆和蘑菇簡直了。感覺撕開雞腿的時候，我和手中這隻熱騰騰的美雞達成了靈魂上的統一！
材料：
-三斤重三黃雞一隻 去頭頸爪 可選開膛或不開開膛雞會熟得更快更均勻 不開膛肉汁會保留更完整（其實個人覺得沒太大影響）-新鮮百里香6支，羅勒2隻，迷迭香2支，取葉片，獨蒜6頭，蘑菇500克，迷你小土豆500克，檸檬一個-黃油，現磨黑胡椒碎和海鹽，蜂蜜，鹽，橄欖油，甜味白酒（我用的自釀荔枝酒，很香甜，你們可以用米酒醪糟清酒，實在不行二鍋頭也將就啦）1，腌制
三支百里香，兩隻羅勒，一支迷迭香，擼葉子。三顆蒜，30克黃油，適量黑胡椒碎，三勺食鹽用料理機打碎攪勻（後面會安利一個打碎神器！將得到香噴噴香草黃油糊糊一份。把手伸進雞皮和雞肉間掀起一片空隙，把糊糊用手指推進空隙中，並盡量塗抹均勻。如果有剩，可以塗抹在雞膛中。在雞皮上，雞膛里均勻撒上食鹽和黑胡椒碎，滴上橄欖油，用手按摩後用保鮮膜包裹，把雞放入冰箱過夜（8小時），並在烤前提前四小時（冬天）從冰箱取出，恢復室溫。2、配菜
迷你土豆（瓶蓋大的）對半切開，蘑菇對半切開，剩下3支百里香和一支迷迭香剪段。鍋里倒入橄欖油，熱後倒入土豆蘑菇香草翻炒，適量調入兩勺食鹽，炒到六分熟時放入一塊黃油（20克左右）將配菜倒進烤盤。3、脆皮水
一湯勺蜂蜜，一湯勺糖，三勺鹽，適量甜酒，20克黃油，放入小碗內，在微波爐里叮一分鐘使黃油融化攪勻。4、烤制
烤箱預熱200度，裝配菜的烤盤放入烤箱最下層，上面一層放烤網，雞放在烤網上，背部朝上刷上脆皮水。200度上下火二十五分鐘。取出，背部朝下，在雞膛面刷上脆皮水，200度上下火25分鐘。OK。（看雞熟不熟，拿根釺子刺進肉最厚的部位，如果流出血水就還要烤，流出透明肉汁就已成熟。）5、蘸料（重要！
將雞放在盤子里靜置5分鐘收集肉汁，蘸料用一半肉汁，四分之一脆皮水，四分之一檸檬汁加少許海鹽調和而成，用來蘸食不帶皮的白肉部分，非常鮮美。打碎神器：
我前幾天買還19包郵，今天一看漲到25了Orz，反正自己搜一下隨便哪家店都行，選便宜的。
把蒜啥的丟進去拉幾下繩子就成蒜泥了，好用的我淚流滿面！！淘寶搜克歐克蒜泥器，別在他們官方旗艦店買，貴好多哼。【我是一條誠心誠意的安利，不是軟廣硬廣嗷~】---------------------------------------------------開通了自己的知乎專欄 a little chico在這裡安利一下~主要是用於發布平時的菜譜和心得，歡迎關注嗷(≧?≦)/http://zhuanlan.zhihu.com/alittlechico前陣子做了兩次叫花雞，出爐後基本都是一下子就消滅完，挺不錯的，家裡有烤箱的可以一試。
一、一隻殺好的整雞，洗凈，手裡握鹽在整隻雞上揉搓，揉搓到雞的每一個部位。然後把雞放入容器，倒入生抽老抽糖耗油黃酒，放入蔥姜和一些香葉，進行腌制，貼上保鮮膜，放冰箱過夜，中間可以給雞翻翻身保證腌制到雞的全身。
二、第二天，兩斤麵粉合水，揉成麵糰。雞取出，用錫紙包住，麵糰擀開，再把錫紙包住的雞，用麵糰無縫隙包住。
三、烤箱200度烤30分鐘，轉180度90分鐘，要是雞小一點，可以減少時間。成品肉質鮮嫩，都是汁水，很贊！好可以在雞肚子里放些洋蔥香菇等增加風味。
蘿蔔 1根
去皮土豆 2顆
洋蔥 1顆
無鹽黃油 1塊
整雞 1隻
義大利綜合香料 適量
蒜末 2大匙
橄欖油 適量
蒜粉 適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟：
【1】切塊
將土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥也切成大片，然後放在鋪著錫箔紙的烤盤上。
【2】調味
在蔬菜上撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。
【3】捏黃油
切一塊黃油，加入義大利綜合香料，將兩者捏勻拌在一起。（義大利綜合香料是一種混合香料，農貿市場的調料區會有賣，沒有的可以換成蔥姜蒜代替）
【4】填雞
將捏好的黃油從雞屁股塞進去。（防止烤的過程中黃油露出來的方法詳見本文下方小技巧?）
【5】做醬料
往水晶碗里倒入適量橄欖油、燒烤料、蒜末、蒜粉、鹽和黑胡椒，然後充分拌勻。
【6】塗醬料
把雞放到碗里，用拌好的醬料塗滿整隻雞。
【7】入烤箱
把雞和蔬菜一起放入烤箱里，用一百度左右的溫度烤60到90分鐘，烤全雞就香噴噴的出爐啦！（讓烤出來的雞造型好看請看本文下方小技巧?）
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烤全雞：「我長這個樣子！」
?怎樣讓黃油不漏出來？
取兩根牙籤
插入雞肉開口的地方
將雞肉封起來
?怎樣讓烤雞的造型好看
錫箔紙捲成小條
然後用它把兩隻雞腿固定住
烤過之後烤雞的「腿型」就很「優雅」了
想了解更多世界各地美食菜譜？敬請關注詹姆士的廚房微信公眾號！
上次烤已經很久了，圖片都沒了，直接文字吧。
我喜歡吃脆皮的烤雞，如果不喜歡皮的話可以不用看了。
雞開膛破肚，去處內臟，洗凈，去頭和脖子（個人不喜歡吃，喜歡吃脖子的話可以保留）
調料：適量鹽，烘焙朗姆酒，玉米油，黃洋蔥，黑胡椒碎。
- 將洋蔥切大塊，熱油略微煎香，倒出來加上黑胡椒/鹽碎拌勻塞進雞肚子里
- 鹽溶解在朗姆酒里盛在器皿里，玉米油在另一個器皿
- 雞用烤箱烤叉固定，用小刷刷一層朗姆酒再刷一層玉米油。
- 烤箱190°，烤制50分鐘，每5分鐘刷一次朗姆酒和一次玉米油，注意帶上手套防止燙傷。
- 拿出來拆解
皮特別脆香
首先要有個好的烤箱，然後要捨得放香料
分享一下最詳細的烤雞秘笈！乾貨滿滿之外還手把手教你如何在家用烤箱烤一隻調味豐富，皮脆，嫩滑多汁的正宗聖誕烤（火）雞！
關於皮脆
完美烤雞食譜 | Perfect Recipe
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高溫烤制：預熱烤箱至220C, 高溫烤制10-15分鐘至表面呈淺棕色。
?雞表面呈淺棕色後，從烤箱取出，將烤箱溫度調低至180C。雞胸表面鋪上培根，在表面澆上烤盤上的油汁，放回烤箱烤1.5小時。烤制時間視雞的大小而定，一般來說，每公斤需要30-40分鐘。如果有溫度探針，也可以將探針插進雞最厚肉的部分（譬如大腿或雞胸）中心，如果溫度達到75C/165F的話，證明熟透了。還有一個簡單的測試方法：將叉子同樣插進雞最厚肉部分中心（譬如大腿或雞胸），取出叉子，觀察流出的肉汁，肉汁如果沒有任何血色則熟透了。烤制期間每30分鐘打開烤箱，用烤盤內的油澆在雞表面。?烤好後，拿起雞胸上的培根，備用；取出雞腔內所有食材，備用；倒出烤盤中的雞汁到另外一隻碗中，備用。烤雞蓋上錫紙靜置至少半小時（最理想的靜置時間是和烤制所用時間一致）。製作醬汁 | Make the gravy剁碎備用的培根以及從雞腔內取出的洋蔥（去皮）；將培根和洋蔥放進湯鍋中翻炒片刻，加入一小枝迷迭香繼續翻炒片刻；將番茄切小塊後加入培根洋蔥中繼續翻炒至番茄變軟出汁後加入蘋果酒；液體沸騰減半後，加入從烤盤中倒出備用的雞汁（雞汁去掉表面的油層）；液體沸騰減半後，加入雞高湯；待液體沸騰並減半後，用濾篩濾出醬汁；將濾出的醬汁倒回湯鍋，小火，加入一小枝迷迭香熏一會，取出迷迭香；享用前煮熱醬汁並磨碎小量核桃加入到醬汁中。切開全雞 | To carve
雞烤好後，需要將全雞切塊上碟（當然不排除直接用手掰著吃的情況 ）。在國內一般是「砍」：操著大刀bang bang bang地費勁九牛二虎之力將雞連骨帶肉砍成小塊。而西餐中呢，就是用一把鋒利的小刀，優雅輕鬆地將雞巧妙地分開，然後用刀和叉切著吃。他們分開全雞的巧妙之處在於充分利用關節位置。具體操作可以點擊下面鏈接看我們官網上的演示。生雞和熟雞的切法相差不大，煮熟了的全雞會比生雞還要更好切些。
點擊以下標題進入圖文教程
怎樣切開全雞 | How to carve a chicken
或直接觀看以下視頻演示
[CeeChoo西廚How]怎樣切開全雞 - 騰訊視頻視頻
上盤 | To serve
傳統聖誕晚餐包括：烤火雞（Roast Turkey)和醬汁（gravy）, 抱子甘藍（Brussels sprouts), 香腸培根卷（pigs in blankets，哈哈，很帶感的名字！披著毛毯的豬？卷著培根的香腸？），烤馬鈴薯（roast potatoes）, (stuffing)和配上蔓越莓醬(cranberry sauce)。
*文字,圖片及視頻均由CeeChoo西廚編輯製作,
版權歸CeeChoo西廚所有！
*烤雞食譜基於Gordon Ramsay的Perfect Roast Turkey食譜。
CeeChoo西廚是一個專註地道西式料理甜點的學習分享平台！在這兒，每個人都可以輕鬆學做地道西式料理甜點！
關注CeeChoo西廚微信公眾號ID: ceechooworld新浪微博：CeeChoo西廚Facebook: ceechooworldTwitter: ceechooworld官方網站：http://www.ceechoo.com聖誕節將近，很想搞雞啊，馬上來烤，成品還不錯。碰巧看到這個問題，什麼歪果仁怎麼過聖誕的由來都不扯了，直接丟菜譜。
先來看成品，割雞割雞~
食材大合照
主要食材
雞：一隻約3斤
土豆：小3個
胡蘿蔔/洋蔥：各1個
聖女果/板栗：都是十來個
檸檬：1個
迷迭香：8根
腌醬配料表
蚝油：3大勺
蜂蜜：1大勺
黑胡椒粉/歐芹碎/小茴香：適量
生抽/老抽：2勺/1勺
蒜泥：2個蒜瓣剁
番茄醬：1大勺
步驟
1 首先，把雞爪、雞頭、雞屁股切掉，過程很血腥，不能拍照。
2 給雞身每個角落抹上鹽，對，胳肢窩也要，像塗身體乳一樣，。然後把雞泡在水裡幾分鐘，畢竟人家奉獻給你了，給雞做個鹽浴spa補償一下嘛。
3 把配料表混合，這是腌雞用的，美味全靠這個汁，噓，千萬不要告訴別人這個秘方。
4 現在可以把雞洗乾淨了，廚房紙擦乾，用牙籤在肉厚的地方戳幾下，然後均勻抹上鍋小然祖傳秘制汁。不要放過任何一個細節哦，裡面也要抹，不僅要抹，還要揉，馬殺雞式全身按摩，打通任督二脈。
5 好了。這隻雞也爽夠了，就整個丟到保鮮袋裡，密封好，放冰箱冷藏6小時以上入味，徹底消除雞騷味。
6 時間真的是好漫長啊，我又冷又餓，買個整雞還有雞肝雞腎雞心，炒個隔夜飯補充一下精力。（此處可忽略不看）
7 這雞腎很給力，瞬間雞力充沛！這樣就有力氣剝板栗了：板栗洗凈，刀子切一橫，烤箱200度3分鐘就爆開啦，烤多點，邊剝邊吃。
8 剝好後，來切配料：土豆胡蘿蔔削皮，和洋蔥一起切塊，倒入板栗，下兩勺鹽，攪點黑胡椒，下一塊大約100g融化的黃油，沒黃油不怕，兩勺橄欖油/玉米油/色拉油都行，捏呀捏，拌呀拌。
9 時間差不多了，把雞掏出來，廚房紙擦掉表面多餘的醬汁，裡面塞一些配料，做一隻「飽讀詩書」的雞。
10 別忘了最後往PP里塞顆檸檬，把配料頂進去雞兒， 你忍著點。
11 不能霸氣側漏，用牙籤包紮一下。
12 還有要用麻繩綁一下雞翅膀，不然烤的時候會亂竄的，可就影響美觀啦。
13 剩下的配料鋪烤盤底部，墊上雞，雞身隨意放幾根迷迭香，哇！簡直就是一直腰纏萬貫的富貴雞。
14 不要忘記用錫箔紙給它穿上腳靴和翼套哦，因為這部分最不耐烤，黑了就降低身價了。
15 置於烤箱下層，上下火200度烤90分鐘。來吧，浴火重生變鳳凰！
16 誒！不要不管哦，差不多20分鐘給它翻下身，這樣才烤得均勻。過程千萬忍住，幸好我已經吃了炒飯和板栗，我不怕。
擺盤
時間到！小心端出來。（家裡是普通烤箱，烘烤出來不是很均勻，我已經儘力啦哈哈哈其實我是想快點吃太香了！）
盤子底部鋪些切碎的苦細葉生菜，吸收多餘的油脂，吃起來不會太膩。
阿！我可愛的雞兒
吃之前先來感恩一下
感謝雞老闆便宜我三塊錢
感謝菜大媽送我一個土豆
感謝烤箱賣力的燒了90分鐘
大雞腿獻給你們
剩下的全部都是我的阿哈哈哈！
——整雞自白
「感謝鍋小然
讓我成為聖誕美餐
這雞輩子也算值了
只是，下次檸檬輕點塞
行嗎？」
tips
1 烤雞的時候要時刻注意，皮薄的部分要用錫箔紙蓋起來，這樣其他部分烤好的時候，薄的部分才不會焦。
2 不同烤箱溫度不同，不確定熟透沒，就用筷子戳一下，有血水出來說明還不夠。不想戳的，烤到最後可以180度，多烤十來分鐘。
3 有人裡面塞蘋果，有人下面鋪西蘭花，更西式一些，還有更多香料，雞身全抹黃油的，各自喜好都隨意。但是按我這個做，好吃到你雞叫。
更多美食盡在公眾號，這裡有詩有菜，有情有義有故事，唯獨少了你。
祝看到的知友聖誕快樂。
秋天是禽類肉最肥嫩鮮美的季節，根莖蔬菜也大豐收。「不時不食」，所以這道菜很有季節特點。j這道菜屬於法式風情，外脆內嫩~汁多鮮嫩~
@Lynn 老師提供教學方法
製作配方
製作步驟
下圖是所需食材和工具：
2.開始處理雞，處理雞的過程是重點。我們默認雞是掏空內髒的，要從關節處去掉雞的頭和腳。用刀的根部輕輕的架在脖子的關節的地方，用左手掌根拍下去，這樣就可以用很小的力氣剁開骨頭。
3.現在來做「開背」。 就是把雞的背骨剪掉。首先把整隻雞打開攤平，英文里有個專門的詞叫「to spatchcock」或「to butterfly a chicken」。我們來觀察雞身，分清胸和背。 肉豐厚的那面是胸，多骨的那面是背。摸一下，背脊骨兩邊各是一排細小肋骨，沿著脊骨的左右兩側，用剪刀剪碎骨頭。骨頭很小，不費力就可以輕易剪開。
4.如下圖所示，剪出了一根脊梁骨，然後把雞翻過來，趴在案板上面。
5.剪開的雞攤平，翻面。胸之間的軟骨如果明顯向上隆起，用手掌根部重重按壓，你會聽到胸骨斷開的聲音，直到全麵攤平為止。
6.蝴蝶雞的切法其實胸肉這邊還可以形成一個心形。有些節日的時候也可以把這塊肉切下來做成心形的烤雞，節日時可以應應景，秀秀恩愛，有需要的同學課後可以嘗試一下。這個時候蝴蝶雞就處理好了，放一邊，靜置著備用。
7.然後是調味。首先是把大蒜切碎。這個詞叫hachee，之前教過的，剁碎的意思。和紅椒粉、橄欖油一起拌成濃濃的醬料（沒有紅椒粉也不要緊）。
8.醬料直接抹在雞皮上的腌制方法雖然入味，但是烤出來不好看。教大家一個很簡單的辦法，把手指伸到雞皮下方，將皮與肉稍微撥松，塞入醬料。 剩餘手上的余料再抹在表皮上。靜置等待進烤箱（這個方法可以用在將來做其他口味的烤雞上）。 還有腌制的過程不要加鹽，因為會出水。烤前根據個人口味和雞的大小，將5g左右的鹽抹在骨頭和表面上，就是腌時不抹，烤前抹，一般20分鐘就透了，因為是直接抹在皮和肉之間了。
9.然後是處理果蔬。先說比較難的蘋果（烤蘋果的過程，就像是見證了一個花季少女是如何成為滿臉皺紋的老奶奶的過程）。 但是難看歸難看，烤蘋果的滋味會很濃，因為蘋果烤完以後，會分泌出水分，糖分也會更好的釋放出來，汁多酸甜，和新鮮蘋果是完全不一樣的口感。 中間會加上很多葡萄乾之類的果仁，這是秋冬特別適合的一種甜點。 可以直接用小刀把蘋果芯挖出來，是一個圓柱形。力氣比較小的同學，也可以先把蘋果從側面1/4處切下，分別挖，再蓋回去。
10.挖蘋果的關鍵點是底不要挖漏了。葡萄乾先用朗姆酒和葡萄酒泡著，這時候填到小洞里。
11.這裡的葡萄乾，其實也可以換成別的東西。比如有些人喜歡吃堅果類的，就可以換成堅果乾。提前用葡萄酒或者朗姆酒泡一下，填到小洞裡面去。老師本人喜歡吃麥片，也會換成麥片或者果仁之類的。 蘋果頂上可以再放一小塊黃油，這樣烤時會更香，烤的時候黃油可以融到蘋果當中去。 然後就是胡蘿蔔和紅薯，紫薯。相對容易。洗乾淨，去皮，切塊或條。這裡不限制大家切成什麼形狀，本身就是季節感和鄉野感比較濃的一道菜。不過不要太薄太小，吃起來就沒有里外不同的口感了。
12.切好的胡蘿蔔，紅薯，紫薯均勻的拌入橄欖油，蜂蜜和橙汁，撒點黑胡椒粉，平鋪在烤盤上。 如果不喜歡洗黏黏的碗，可以先鋪一層錫紙。 這點要注意的是，我們用橙汁和蜂蜜之類調過的時候，橙汁可以根據自己喜歡的口味去加，但是最後倒入烤盤的時候，不要放太多，放太多的話沒法足夠收濃成一個亮亮濃濃的面掛在這個蔬菜上面。 如果沒有錫紙的話，就在盤子底下，用油刷一層，有了這層保護膜之後，就不會太黏在這個烤盤上面。
13.然後就可以開始烤制了。可以蔬菜和雞分開烤，也可以一起烤。（提醒一點，蔬菜和雞分開烤，難度相對要低一些。因為兩者的最佳溫度是不一樣的。如果放在一起考，就要經常去看看表面的色澤，注意不要烤過頭了）
①若是分開烤—— 雞肉：220度，25～30分鐘左右。根據雞的大小調整時間，以表面金黃，腿很容易掰動為準。 蔬菜：200度，20分後取出翻個面。再烤20分鐘。以內部鬆軟能輕易用小刀尖戳過為準。
②若是一起烤—— 烤箱設200度。雞肉放上層，蔬菜放下層。 雞肉：30～40分鐘。根據雞的大小調整時間，以表面金黃，腿很容易掰動為準。 蔬菜：20分後取出翻個面。再烤20分鐘。以內部鬆軟能輕易用小刀尖戳過為準。
（雞肉一定要放在上層，蔬菜要放在下層。雞肉要讓表皮上色，更接近上部的烤管。蔬菜希望可以內部均勻的受熱，所以放下層，溫度更均勻。）
需要注意的是，蘋果的烤制時間有可能比40分鐘更長，以皮皺，小刀輕鬆戳過為準。還有需要注意的是，最後把蔬菜烤好了以後，可以在烤盤裡面剩餘的汁上滾一遍，那麼表面就可以亮亮的。烤好的雞肉狀態如下圖，表面金黃，會有一些收縮。如果喜歡攤平的蝴蝶雞，可以在上面壓一個重重的鍋蓋。
15.盛盤。 這道菜本身是色彩鮮艷，造型美觀的做法，所以一整份上盤不失為一種豪邁的方法。 老師的擺盤如下。 如果是待客，也可以分塊擺盤。老派法餐里對禽類的擺盤一般要求是兩塊，一塊帶骨一塊不帶骨。 這次我們是家庭做法，所以以美觀為主。 其貌不揚的烤蘋果最好的吃法建議是趁熱挖一勺冰淇淋上去，冷熱交替，蘋果和葡萄乾的酸甜搭配，表層的脆和內里的軟，十分經典。
祝大家深夜看到，大好胃口！
本文首發與公眾號【kaoker集】，想學更多的烘焙知識，可以關注我哦~
首先把雞處理好
開膛破肚，去除內臟，清洗乾淨弄個大碗或者不鏽鋼盆子。放入1.適量的鹽2.可樂350ML3.紅牛250ML4.紅酒300ML5.白酒100ML6.啤酒250ML蓋上蓋子侵泡三個小時拿出來，在雞肚子里放入一些香料
1.大蔥2.洋蔥3.姜4.香菜5.剩下的空間放入土豆塊撐滿在雞表面灑上孜然或者胡椒鹽等
烤箱預熱放入烤箱烤熟即可這口味，保證獨特好吃，家傳秘方，年輕人看你根骨奇特，就贈予你啦~1.整雞洗凈用廚房紙擦乾，去除雞爪、雞頭、脖子
2.打開雞的腹腔，將準備好的腌料塗抹在雞皮表面和腹腔內，腌制三十分鐘
3.烤箱事先預熱到200℃，將雞用錫紙包裹，放入烤箱，等待三十分鐘
4.取出雞，刷上蜂蜜，再放回烤二十分鐘
5.扔掉烤箱里的不明物體，嘗試向賣家退回烤箱
6.去【此處廣告位招租】上叫一隻烤雞外賣送到家裡
7.拍照上傳朋友圈
我跟你說，有一個超級偷懶的方法……保證好吃……
雞處理乾淨以後，醬油（生抽＋老抽）＋番茄醬 混合，均勻抹在雞身上，手邊有黑胡椒什麼的來一點，烤箱200度 45分鐘，中途可以翻個面。真的很好吃！推薦閱讀：
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