你會做哪些美味的自製調料、佐料、蘸料？
超級熱愛做菜給自己吃23333333
你有木有什麼家傳的好調料及製作方法呢？比如煲湯的料，蘸半切肉的料，或者一切辣椒醬、各種醬～想嘗試多種口味，多一些新鮮感o? x ?o蟹蟹大家惹
我家的秘制蝦皮。。補鈣啊。。喝粥、吃米飯、吃麵條、喝疙瘩兒湯、放餃子醋里都好吃。
原料：蝦皮、韓國辣椒面（碎的那種）、韓國牛肉粉、糖、蔬菜油（比較清淡的清油）、一個8CM直徑的小玻璃密封碗。做法：蝦皮用水洗凈晾乾。1層辣椒面，1層蝦皮，加牛肉粉、糖，再1層辣椒面，再一層蝦皮，再一層辣椒面。順著碗邊倒油，看到油慢慢浸到1/3的位置，放微波爐里轉30秒，拿出來拌勻，再轉30秒，如果已經出香味了，就OK了（不香的話，進去再轉轉，每次時間不要超過30秒，防止糊了）。戰勝義大利調味醋的家庭版油醋汁（各種綠葉菜的剋星）原料：黑醋（一定是糧食釀的）、橄欖油、蜂蜜、黑胡椒做法：橄欖油-醋-蜂蜜以6：4：1的比例調勻（有點粘粘的，油醋完全混合），加點點現磨黑胡椒和勻。醬料是一種非常神奇的東西，比如說沒有菜啦，還可以拌飯拌面，或者那醬料來做菜的那些菜也非常美味
1.自製炸醬—冬季暖身的做法：炸醬加入了點點番茄醬，味道會稍微提了一點點酸甜味道，非常適合拌面。
5. 私房牛肉醬，最愛的就是媽媽做的牛肉醬了，每次回家都能吃上一大盒，每天晚上加餐拌飯和拌面，所以體重也就duang了！
私房牛肉香辣醬的做法
自製花生醬--東菱麵包機DL-T12試用報告（三）的做法
家傳神油，菌子油。首先你要獲得[真正的野生雞樅菌]，不是淘寶上打廣告的啥從農民手中批發到的，那玩意一個季能挖到幾把已經很不易了，還批發。夏天七八月份，到雲貴深山裡遊盪，或許能運氣好碰到一兩個賣菌人。買到沒開太發的菌，帶回來擦凈，放點鹽腌脫水。菜籽油浸過菌子，小火慢慢煉製，直到菌變得金黃，這時候油里全是奇異的香味，用玻璃瓶裝好菌和油，密封能放一年。
吃面拌冷盤時候滴上幾滴，哎喲喂，我下個面去。。。
有一女性好友跟老公回老家，將她的大金毛寄養在我家，走的時候憂心忡忡地說她家COCO嘴巴很叼的，一周後COCO重了近10斤，因為它超愛我做的肉醬拌飯。以下是我常做的肉醬：1，五花肉洗凈切小塊煮幾分鐘，去了血水後將小塊五花肉剁碎。2，干香菇冷水泡發後切成小丁（個人比較喜歡剁的碎碎的）。3，將八角、桂皮、橙皮、干辣椒、花椒等調料用紗布紮成小包。4，大蒜、生薑、洋蔥切小丁下油鍋爆香盛出。5，五花肉放入鍋內，出油後加入之前的大蒜、生薑、洋蔥丁炒出香味後加入香菇丁繼續翻炒。6，肉變色以後加入適量熱水、生抽、冰糖以及少量的醋（這樣肉更容易軟），放入之前香料紮成的小包，我的口味喜歡再加點芝麻醬，大火燒開後轉小火慢燉半小時左右即可出鍋了。變異版本：燉的時候不加水加啤酒或者可樂別有風味。
經常熬制一鍋分給朋友吃面下飯，根據不同人的口味按需定製。
蒜頭、鮮姜等量，分別剁成泥，攪拌均勻之後，加十三香，鹽（鹽可以重一點），用擀麵杖搗一搗。干辣椒洗凈剁碎摻進去，色拉油適量燒熱，等到油開始冒煙澆上去。洋蔥切小丁拌進去。然後放老乾媽，醋適量，攪勻，裝到乾淨的密封罐子里放入冰箱保鮮層放置三天左右即可。這道醬非常適合炒素菜，炒土豆絲、炒花菜、炒杏鮑菇等等，放一點十分提味。也可以用來炒飯，口味較重的同學可以直接用來夾饅頭吃。
經常吃的有兩款
A沙拉醬
沙拉醬里加少許食鹽、黑胡椒、芥末、咖喱粉調勻
在擠上一點檸檬汁
這樣吃起來清爽不油膩，菠蘿油條蝦、沙拉、三明治用它都很合適
B酸奶醬
酸奶（要那種濃稠的，類似「老酸奶」）那種
加一點大蒜末、酸黃瓜、鹽、胡椒粉
再放一點點綜合香料
沾馬蘇里乳酪煎餅吃，味道不錯
菜譜里叫它，希臘酸奶醬
C還有就是各種炸醬、炒制的醬料
就不一一說啦
姥爺秘制家傳辣椒醬。
我們幾個小孩兒從小吃到大。
姥爺每年都做新的。姨舅和我家，家家每年都會被分一罐子。每次回國都從家/姥爺家灌一瓶子帶出國。中外友人吃過的無人不稱讚。
無需冷藏，無需密封，避光常溫即可。
久不變質，陳年的除了比新做的略咸外沒有絲毫不同。吃火鍋，蘸餃子，白切肉，白斬雞，涼拌菜，酸辣湯。
酸甜可口。
家居常備。家傳的倒是沒有，最近在做一個番茄黃豆醬，味道鮮美，帶一點酸甜，營養還很高。黃豆一把，提前一夜泡好，第二天用小火將黃豆煮15分鐘，快煮爛的時候盛起來備用，用兩個番茄，去皮，放入鍋中，小火熬爛，加入番茄醬，和果醬（口味自選，稍微甜一點的比較好），再加入黃豆，翻炒一會，等到番茄變成沫的時候，盛起，配上吐司麵包～
鹽糖少許，油辣子，蔥末，醋。 做清湯鍋或者燉物的調料異常好吃。尤其是豬蹄湯雲豆湯。加多多的醋。當然這又涉及到油辣子的水準。
自創粗暴直白美味拌面/火鍋蘸料醬：芝麻醬加水打到不粘稠，加等量沙茶醬。好了！拌面的話，再來一勺油辣椒，還有一勺紅蔥頭，每次我家那位都能連吃兩碗。做蘸料就加一勺青蔥一勺香菜，也可以再加一勺辣油，就是我最愛的火鍋蘸料…
干辣椒+蒜蓉，潑一小勺熱油（熱到能燙熟蒜蓉不燙糊干辣椒的程度），再加醬油和醋，用來蘸白切肉什麼的好吃極了。
喜歡吃辣的人適用：剁椒醬。1、紅色的朝天椒（1/3的量，根據自己吃辣的水平調整用量，狠辣，不要高估自己），紅色的彩椒（約2/3的量），大蒜隨意，多一些更好吃，老薑隨意，這個不用太多。2、全部剁碎，加入多一些的鹽，可以嘗一嘗，吃起來偏咸就可以了，畢竟是醬，鹽多一些保存得更久，3、全部拌勻，全過程無油就行，放入密封容器，入冰箱保存，一周以後就可以開吃了。最經典的是剁椒魚，其次可以拌冷盤，送粥，總之看自己喜歡。
一直在家有做XO醬和自製的辣椒醬（小米椒）
朋友吃過都說好吃。
XO醬，已經在別的問題里回答過了。就不再贅述了。
辣醬嘛，先佔坑等哪天再來回答我來答一個。。【豆豉香辣醬】我每年會做好幾次，夏末做的最好，辣椒正當季，新一年的黃豆做的豆豉也出來了。菜籽油也是新鮮的。好的食材絕是美味最重要的因素。做好的醬可以拿來蒸菜、拌菜、拌面，怎麼喜歡怎麼吃，反正哪樣都好吃啦！希望你也喜歡~~
丹麥事件引發了我做蚝油的興趣。在書上和網上搜了搜蚝油的做法。出了一個創新版。蚝油獐子島生蚝380克。粉碎機打碎沒有加水隔水蒸3個小時，時間短了味道出不來，如果火大的話，大約2個小時也可以。濾出汁，收干。加鹽、香辛料。（我看福建那邊都不加，書上說要加，香辛料我用自己做的料酒代替了。）看著比較粘稠就行了。沒有加澱粉類增稠。產量好低。380克蚝，最後只出了50ml不到。味道還是不錯的，可以去丹麥了！
我有一門獨家手藝，現傳授於你。準備蝦米，香菇，紅辣椒青辣椒，面，油先將香菇辣椒切丁，用水將面攪拌成稀稀的糊狀，在鍋里放入油，加入辣椒丁翻炒一會，加入香菇蝦米，一定時間後加入麵糊和水，出鍋！手邊沒有照片，不過以人格發誓很好吃，我同學曾經用它吃了三個饅頭（瘦瘦的女生），從此來我家後就纏著我做～很簡單的做法，味道卻很不錯，適宜愛吃辣的人。
1麻辣紅油
辣椒粉 適量、植物油 適量、白芝麻 適量、食鹽 適量、白糖 適量、醋 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、花椒 適量、桂皮 適量、香葉 適量、水 (涼開)適量
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可2豆豉香辣醬
豆豉 100克、辣椒粉 60克、植物油 100毫升、食鹽 1茶匙、白砂糖 2茶匙、生抽 1湯匙、蒜 30克、花椒 15克
1、準備好原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里3、然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5、小火，冷油，下花椒慢炸6、花椒出味後，用篩把它撈出來不用7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制8、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9、放入食鹽、白砂糖、再放點生抽10、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦3自製剁椒
紅尖椒 500克、蒜 50克、姜 20克、白酒 2勺、食鹽 45克、白糖 10克
1、準備原料備用，將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝干表面水分
2、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝干水份，晾乾水份的辣椒去蒂3、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細，生薑和大蒜剁成碎末4、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻5、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水，拌好的剁椒放入放涼的容器內6、裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可4自製番茄醬
西紅柿 700克、檸檬 1個、冰糖 100克
1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了
2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感3、用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋5、熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可5蘋果醬
蘋果 1500克、純凈水 1000毫升、冰糖 250克、檸檬汁 少許
1、蘋果洗凈，去皮去核，切小丁
2、將蘋果丁，冰糖，純凈水一起放入小鍋里，先大火煮滾，再轉小火慢燉，大概煮制1-1.5小時3、當蘋果丁變軟時，用勺子擠壓蘋果，並不時地攪拌，煮到果醬黏稠4、一個多小時後關火，稍稍放涼，擠進適量檸檬汁，攪拌均勻即可5、將做好的果醬完全放涼，盛入密封容器中冷藏保存，儘快食用6雞蛋醬
雞蛋 3個、尖椒 1個、蔥 1段、干辣椒 5條、白糖 1大勺、黃醬 200克、水 少許、植物油 適量
1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用（雞蛋炒制細嫩的秘訣看這裡）
2、山東大蔥切成絲後再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒4、最後調入1大勺糖調味即可7私房牛肉醬
牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣醬 4湯匙、植物油 4湯匙、姜 1塊、五香粉 2湯匙、豆豉醬 2湯匙
1、牛肉一塊，盡量買瘦的切成薄片
2、在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃3、姜切成末鍋內倒油4、涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼5、花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味6、放入牛肉煸炒放入五香粉調味7、牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬8、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存8香菇炸醬
香菇 適量、五花肉 200克、花生（炒） 適量、芝麻 適量、辣椒醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、白糖 適量、色拉油 適量
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻2、五花肉剁末3、香菇洗凈切小丁備用4、熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃5、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻6、倒入香菇丁，炒軟7、加入老乾媽豆豉醬8、調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘9、撒入芝麻和花生碎10、關火，炒勻即可那我也來推薦一個吧，很簡單，牛油果醬。材料：牛油果（快熟透的最好）,橄欖油，檸檬，鹽，黑胡椒。步驟：先把牛油果搗成泥（我個人喜歡手工來做這件事，就是把牛油果皮剝掉，把核也去掉，切成小塊兒放到碗里，之後用勺子壓成泥狀，不用非常細，差不多就行，這樣吃起來更有感覺）；之後往裡放適量橄欖油、鹽、黑胡椒，檸檬汁，攪拌均勻即可，具體放多少根據個人口味，牛油果1個夠兩個人吃，而且這個做完一兩個小時內就要吃完，否則會氧化變色。白嘴兒吃，或者搭配西餐，也可以直接塗到玉米片、蘇打餅乾上吃。以上。
不請自來。第一個回答就此獻出。作為一個成都妹，必推豆瓣醬沒有之一啊！這裡說的豆瓣醬不是超市裡那種郫縣豆瓣，那個是用來炒菜的，不是用來蘸著cosplay東北大醬的...佔個位，等我回家來說說奶奶傳說的秘方。
二荊條和朝天椒對半，要用新鮮的剁細，加鹽很多不然會酸500對應100g的樣子，清花椒，用菜油漫過表面，然後放一段時間。over...
不難，主要是要掌握好辣椒乾濕度和鹽用量。但千萬不要小看...我是潰瘍依然不能放下筷子的腦殘粉！
無限接近呷哺呷哺調料味道的方法。。。
混合芝麻醬(花生醬加芝麻醬，超市有賣)
+東古蚝油切記！其他蚝油不行！推薦閱讀：
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