白茶是綠茶還是紅茶？

01-19

最近拿到一盒安吉白茶，但一直奇怪白茶是屬於綠茶，還是屬於紅茶呢？

首先回答樓主的問題，安吉白茶是綠茶。之所以得名是以因為其茶樹的嫩芽為白色。其運用的工藝是綠茶的處理工藝。

而真正的白茶是六大茶之一，為福建特產。

中國茶可分六類：綠烏紅白黃黑。

基本上綠茶就是綠色的，紅茶就是紅色的（干茶葉是黑色的，泡出的茶水是紅色的），烏龍茶介於二者中間。

白茶和黃茶，看起來、喝起來都很像烏龍茶，所以也別指望一下子分辨出來了，數一下總共也就那麼幾種，記一下就行了。

黑茶，以磚茶、餅茶等為主，很容易識別，像藏茶、普洱茶、黑磚、千兩茶都屬於黑茶。

首先，中國茶的傳統分類中，是按照加工工藝來進行分類的

其次，對於綠茶來說，國家標準大葉種綠茶中規定，經過攤青、殺青、揉捻、乾燥、整形等加工工藝製成。

再次，對於安吉白茶來說，國家標準GB/T 20354—2006中規定：

鳳形安吉白茶的加工工藝為：攤青、殺青、理條、搓條初烘、攤涼、焙乾、整理；

龍形安吉白茶的加工工藝為：攤青、殺青、攤涼、乾燥

由此可見，安吉白茶的加工工藝是屬於綠茶工藝範疇。

而安吉白茶所選擇的樹種為經過無性系繁殖的」白葉一號「，這種茶樹屬於低溫誘導白化茶樹，在春季氣溫較低時（20-22℃），新生的茶樹葉片呈白色，而等到夏季氣溫升高時，葉片與普通茶樹一樣。

由此可知，安吉白茶的得名是來源於茶樹，而非沿用傳統的按照加工方法進行茶葉分類的方法

最後，其實在之前，安吉白茶也在很長時間被稱為」安吉白片「，只是最近才以」安吉白茶「的名字為市場接受，這其中也許不乏市場因素在裡面吧

白茶是單獨的茶類，福建特產，如福鼎白茶，政和白茶。

安吉白茶是綠茶基因變異產生的的一個白化茶樹品種，是綠茶類。

2者工藝完全不同。

安吉白茶是因為葉片出現白化而叫安吉白茶按加工工藝來分屬於綠茶。

這道題在茶與健康通識課經常考。安吉白茶是綠茶，絕對難忘。

您好，判斷一款茶是不是白茶要了解這款茶的加工工藝。樓上已經有朋友介紹了，安吉白茶是綠茶。而白茶的主要品種有白牡丹，白毫銀針，貢眉和壽眉。從傳統來講白茶的主要品種就是這四種。但是有一種觀點是，無論茶青是哪種，只要它是按照白茶工藝來加工的，那麼現在就可以定義為白茶。其它茶類也是一樣。現就有以龍井為原料，以紅茶工藝製成的九曲紅梅。這個時候您就不能說九曲紅梅還是綠茶了。同樣雲南大葉種茶樹的原料，如果採用了製作白茶的工藝，那麼加工出來的茶葉就再不可被稱作是普洱生茶了。我就曾喝過雲南無量山上的茶青製成的白茶。非常不錯。

安吉白茶雖然叫白茶，但是按照綠茶工藝製作而成的烘青綠茶。

白茶本身算是一種變異茶種，屬於低溫敏感型，春天時因為葉綠素的缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色；穀雨前，色漸漸淡化，呈玉白色；夏至前，又逐漸轉為白綠相間；夏至，全恢復成綠色，和一般綠茶無異。

白茶是六大茶類之一，安吉白茶是屬於綠茶類。

樓里有個福鼎老鄉說的完全反了好嗎？白茶是屬於輕微發酵茶，綠茶是不發酵茶。

安吉白茶屬於綠茶，因為採用綠茶的加工工藝。之所以叫白茶是由於茶葉鮮葉芽頭顏色偏白，茶氨酸含量十分豐富。白茶是需要有特殊的一道工序自然萎凋而不經過高溫殺青處理，白茶品種主要有白牡丹，白毫銀針，貢眉和壽眉。

安吉白茶（浙江）
- 安吉縣位於浙江省北部，是我國著名的竹子之鄉。1982 年，人們偶然在安吉的一處山谷里發現了一株白茶古茶樹。安吉白茶茶樹的顏色明顯較淺，茶葉經瀹泡後，其葉底呈現玉白色
- 茶樹茶芽顏色會隨著時令發生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了穀雨，嫩葉會逐漸綠，直到全綠。安吉白茶的產茶期較短，一般只有20天左右，這使得白茶更顯嬌貴。
- 氨基酸含量高達10.6%，為普通綠茶2倍以上。茶多酚含量10%到14%。
- 安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，屬綠茶類，與中國六大茶類中「白茶類」中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的製法加工製作而成的名綠茶。

因為比較喜歡茶葉茶藝，所以貼自己的一些總結，關於綠茶。

綠茶：又稱不發酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

特徵：綠茶是我國產量最大的茶類，以江蘇、浙江、安徽、四川四省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。
- 產茶季節：每年春天，清明（4月5日）至穀雨（4月20日）（以清明採制為最佳）；
- 原料：採摘茶樹的嫩芽、嫩葉；
- 顏色：干茶以綠色為主，根據環境、地理位置的不同，茶葉的顏色不同；
- 香氣：清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同；
- 湯色：以綠色為主，黃色為輔；
- 滋味：滋味淡，微苦。
- 營養：綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，適合年輕人、電腦工作人員（程序員）、吸煙飲酒的人飲用。
製作加工：茶青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 毛茶
- 茶青：從茶園裡剛採摘下來的葉子，作為加工成干茶（成品茶）的原料，採摘方式分為手工采和機采。
- 殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。原則為「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」。通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。綠茶按殺青方法的不同一般分為：炒青、烘青、蒸青和曬青。
- - 炒青：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖
  - 烘青：太平猴魁、六安瓜片、黃山毛峰
  - 曬青：滇綠
- 揉捻：分為熱揉和冷揉。熱揉是指殺青葉不經過攤涼趁熱揉捻，冷揉是指殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤涼使葉溫下降到一定程度時的揉捻。使茶條卷緊，體積縮小，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織。
- 乾燥：蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。
- 毛茶：初制干茶，毛茶經過分揀、分類和後序加工程度才是成品茶。有人喜歡在產區里買毛茶，覺得毛茶更原滋原味。大多認為有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。
辨別好壞：
- 外形：茶葉的外形包括色澤在內，是決定茶葉品質的重要因素。
- 香氣：俗稱「茶香」。茶葉經開水沖泡5分鍾後，傾出茶葉於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。
- 滋味：也稱「茶口」。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成分好；茶湯苦澀、粗老水浸出物成分不好；茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
- 水色：也稱「湯色」。審評水色主要是區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。
- 葉底：茶的品質差別較大，可根據外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。審評葉底主要是看色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片越多，表示茶葉嫩度越高。葉質粗糙而硬薄，則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。
主要名品：
- 西湖龍井（浙江）
- - 西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。
  - 西湖龍井分一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。「獅」字型大小為龍井獅峰一帶所產，「龍」字型大小為龍井、翁家山一帶所產，「雲」字型大小為雲棲、五雲山一帶所產，「虎」字型大小為虎跑一帶所產，「梅」字型大小為梅家塢一帶所產。
  - 素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕稱著。
  - 明前新茶在清明之前採摘，品質最佳，雨前茶在清明之後穀雨之前採摘。明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。採摘要求一葉一芽。
  - 品嘗時，多用無色透明玻璃杯，採用80到85攝氏度的開水沖泡，不要蓋茶杯蓋，芽葉在杯中直立，交錯相應。
  - 茶藝表演：
- 洞庭碧螺春（江蘇）
- - 湯色碧綠、捲曲如螺。
  - 以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。
  - 沖泡時，現在杯中倒入三分滿的70到80度的開水，再放入茶葉，再沖水到杯子的七分滿。到芽葉全部舒展即可。
  - 茶藝文化：
  - 1. 點香——焚香通靈
    2. 滌器——仙子沐浴
    3. 涼水——玉壺含煙
    4. 賞茶——碧螺亮相
    5. 注水——雨漲秋池
    6. 投茶——飛雪沉江
    7. 觀色——春染碧水
    8. 聞香——綠雲飄香
    9. 品茶——初嘗玉液
    10. 再品——再啜瓊漿
    11. 三品——三品醒醐
    12. 回味——神遊三山
- 黃山毛峰（安徽）
- - 黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2到3次。將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。
- 六安瓜片（安徽）
- - 因外形四瓜子，所以稱為瓜片。
  - 在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。
- 太平猴魁（安徽）
- - 冠名「太平尖茶」，二葉抱一芽之外形，「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」。
  - 現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。
  - 入杯沖泡，茶葉成朵，不沉不浮。
- 信陽毛尖（河南）
- - 特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉佔80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉佔70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉佔35%以上；要求不採蒂梗，不採鮮葉。
  - 使用純凈水和玻璃器皿，依據個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗茶具，然後再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯並隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘後再品飲，茶湯飲至1/3添水續飲。繼續添水續飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。
- 竹葉青（四川）
- 安吉白茶（浙江）
- 雨花茶（江蘇）
- 廬山雲霧（江西）
- 墨菊（江西）
- 恩施玉露（湖北）
- 日本綠茶：玄米茶、煎茶、抹茶

茶的分類本就有以色澤(或製作工藝)分類

　　（中國六大茶系）

　　1、綠茶：這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

　　2、紅茶：紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　3、青茶(烏龍茶)：屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

　　4、黃茶：在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、「黃小茶」(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。

　　6、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。

如果根據這個概念分的話，其實白茶就是白茶。連安吉白茶根據其茶色其實也是分入白茶的。

白茶是一種茶類

主要指的是福鼎白茶和政和白茶，現在非常火熱！

……《一片樹葉的故事》里方守龍白茶，羊糞去養土，佛音白茶，價格高到離譜徹底把白茶炒作起來了

因為其」一年茶三年寶七年葯「的說法讓其聲名大噪，且耐儲存所以有炒作熱點。

其頂級的白毫銀針從13年的350元左右現在已經翻倍了每年遞增百分之20以上

-------------------------------------------

樓主說的安吉白茶，是炒青綠茶，只因其外表白豪較多所以稱為安吉白

安吉白茶在綠茶里屬於比較」高溢價」的茶了

一：離不開浙江人的智慧，把安吉打造成了一個綠水青山竹林之鄉的代表
二：小縣城的活力旅遊生態人文生態和茶葉的優異品質

個人認為最主要是其政府的支持，其全民的運作，既然本地有資源可以維持生活，那又何必出外打工。可以自己在家做小老闆又何必去大城市背井離鄉。這是浙江人的智慧，一直都很欽佩的。

同樣的種植成本，人工成本，浙江人把他們的產品賣到比他人更高溢價，銷售到全國乃至世界各地，很贊！

簡單來說，安吉白茶是綠茶。茶葉分為六大茶類：綠，紅，黃，白，青，黑。分類的標準是茶葉的製作工藝。

前面幾個答主已經回答的非常清楚了，我補充點。

安吉白茶不是白茶，是綠茶。

首先，題主說的安吉白茶是這類茶葉的名字，產自浙江省安吉縣溪龍鄉。安吉白茶手工炒制過程分為：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。安吉白茶名字中之所以含有「白茶」二字，是因為用來製作安吉白茶的茶葉原材料是采自一種嫩葉都是白色的茶樹上，這樣製成的茶葉就看起來是白色的了。

然而，中國中國茶文化博大精深，茶葉的分類並不是單是按照茶葉的顏色來分類的。

中國的茶葉可以按照工藝、產區、季節等，有非常多的分類方法。同時，國家准化管理委員會頒布了按生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域的國家標準分類法，並於2014年6月22日正式實施。

通常我們說的「綠茶」、「紅茶」等是按照茶葉的製作工藝來說的。按照製作工藝，我們可以把茶分為：綠茶、白茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。其中，紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而安吉白茶沒有發酵這道工藝。

所以，按照上述製作工藝及發酵程度，題主應該不難理解安吉白茶為何屬於綠茶了。

安吉白茶小名叫白茶。它屬於綠茶類。福鼎白茶是真正的白茶。產於福建。

綠茶無疑

福鼎白茶是中國茶類中最古老、最自然的白茶類茶葉，素為茶中珍品。白茶的製作工藝簡單，自然萎凋乾燥而成，簡單的加工工序最大程度的保留了茶葉的營養價值。在福鼎民間，白茶常常用來治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適等，具有清熱解毒、消炎解暑的功效…白茶到底好不好，自己喝了才知道！

安吉白茶是綠茶，從製作工藝區分。

安吉白茶是綠茶！