日本家庭的廚房中有哪些必不可少的調味品？
謝邀 就像匿名用戶說的 日本人在做飯放調味料時有個さしすせそ的規則 先放さと 砂糖 再放 しお 食鹽
然後是す 醋
接著是 せうゆ(しょうゆ) 醬油 最後才放 みそ 味增 以上是基本的調味料 常用的還有 マヨネーズ 蛋黃醬 據說已經達到了每家冰箱里都必備一瓶的程度 日本人確實比想像中愛吃蛋黃醬啊 說到這裡 忍不住想起了我遠在蛋黃醬星球的蛋黃醬王子十四~
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1. 味醂（みりん）
首先請跟谷美大聲朗讀這兩個字，味醂（lǎn）。查字典前，谷美一直很沒文化的把這個字讀作（lin），今天又get一個生僻字。嘿嘿，你看，谷美不管帶你吃吃喝喝，還能幫你普及文化知識~
讓我們言歸正傳，味醂是日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂調味料素江湖人稱「健康調味魔術師」，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。
其實從味醂的口味來說，我們不難看出日本料理對甜的喜愛，幸虧小美是個南方妹子，對偏甜口味的接受度高，當時一起在日本上學的北方同學被日料甜得都憂傷了~ 哈哈，心疼~
2. 醬油（しょうゆ）
在東方的飲食習慣中，醬油有著悠久的使用歷史。它五味雜陳、鮮香味美，形成一個複雜的味道載體，自誕生以來就與東方人的飲食習慣密切相關，甚至有人說：東方味，就是醬油味。
第一次去超市買醬油的時候，小美對著貨架懵逼了~去日本之前，小美對醬油的概念只停留在生抽和老抽這個認知範圍。然而日本醬油的品種已經遠遠超過小美的認知，更可怕的是它的繁多還不是體現在品牌上，五花八門的類型啊。接著，讓我們聊一聊日本醬油。
日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
濃口醬油（こいくち）：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
薄口醬油（うすくち）：顏色比較濃口略淺，一般在調製顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
白醬油（しろ）：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
溜溜醬油（さいしこみ）：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）、烤物、漬物等。
有人會問，同是醬油，日本醬油也沒什麼特別的。小美記得在日本的時候看過一個紀錄片，講的是日本的龜田萬醬油會社。儘管在日本發展快速工業化之後，機械化的流水作業早已替代了全手工製作模式，龜田萬的釀造醬油的方法依舊延續的是幾百年前流傳下來的老方子。也許，這就是香醇的奧秘。
3. 出汁（だし）
出汁，也就是最基礎的日式高湯。說得簡單一些，就是昆布和鰹節熬成的湯汁。看起來清湯寡水的一樣調味料，在日料的製作過程中卻也有著舉足輕重的地位。
日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都以此為料理的基地，讓食物的味道變得更鮮甜。包括一些醬油汁，在製作的過程中也會加入出汁，讓味道更淳厚、豐富。說得難懂一些，出汁的熬制，從材料的選擇到製作方法上都有許多需要考究的地方。
日本著名料理師小山裕久曾經說過這樣一句話，日本料理是極簡單又極難做的料理。而出汁就是最好的例子。
4. 味增（みそ）味增說的通俗易懂點就是中國的大醬。是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。
從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。這絕對不是小美道聽途說，可是有科學依據的~味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。
5. 蛋黃醬（マヨネーズ）
其實不嚴格的細分的話，這個醬叫蛋黃醬或者沙拉醬都闊以。然而這個單詞的日本發音小美必須跟大家安利。蛋黃醬（マヨネーズ）也就江湖人稱馬油奶子（日語音譯）。絕對是日本人超級喜愛的調味料之一。
現在的日本人，不再單純地把蛋黃醬當作一種蔬菜的醬料，而是將它巧妙的運用到烹飪中。日本便利連鎖商店7 -11於1983年研發了一種融合了金槍魚沙拉醬的飯糰，從此日本人對沙拉醬的喜愛就一發不可收拾。除金槍魚沙拉醬之外，現在日本的便利商店所銷售的飯糰，提供了很多種以沙拉醬調配食材口味，例如蝦與沙拉醬、鱈魚子與沙拉醬、雞肉搭配加了芥末醬的沙拉醬，以及辣泡菜與沙拉醬。 除了飯糰之外，還有小美最喜歡的日式沙拉蝦（エビマヨ），來，跟我一起大聲讀出來：誒逼馬油（日語音譯）、還有：日式土豆泥、甚至意麵，在各式各樣的料理中沙拉醬都被使用得淋漓盡致。
但是谷美不得不提一嘴的是，蛋黃醬的主要成分是蛋黃和油，所以它的卡路里與膽固醇很高。怕胖和上了年紀的人還是要忌口。
6. 醋（ポンズ）光日本醬油的種類就夠谷美懵逼了，沒想到居然還有醋...
科普帝谷美先跟大家簡單介紹下日本醋的品種分類。日本人的食用醋，主要分為釀造醋和合成醋。釀造醋的原料也都不太一樣，基本的製造工程是，首先原料放入酒，然後食醋根據發酵菌的發酵製成醋。釀造醋分為糧食醋和果實醋。
現在日本市面上最常見的醋就是柚子醋。基本不管上哪家飯店，桌子上都規規矩矩擺著一瓶柚子醋。講真，一開始我是排斥的。我覺得這種水果釀出來的醋就應該像蘋果醋一樣當飲料喝喝作罷，怎麼能作為調味料呢？嘗試後發現，這種帶著淡淡柚子清香的醋，在不破壞食物本身的味道的同時，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，簡單的小菜淋上爽口的柚子醋，簡直是清熱解暑的一道美味。
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さ 砂糖し 塩す 酢せ 醤油
そ 味噌
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