如何判斷一塊牛肉是否是煎牛排的好料？

01-19

如何判斷一塊牛肉是否是煎牛排的好料？
顏色？汁水？
冰凍時間太久必然會導致汁水喪失么？是否牛排還是建議去當地市場買？

牛肉切太薄是否很難做到外焦里嫩汁水飽滿？

牛排的問題最近被討論濫了，牛角尖都要拿來煎牛排了。雖然知乎流行長篇大論的風氣，但我還是喜歡直擊要點，打通任督二脈。其實判斷一塊牛肉是否適合煎牛排，最關鍵的還是看你的牛肉取自牛的哪個部位。

運動越多的部位，越適合慢燒，燉煮，才能發揮它濃郁的牛肉風味。極端的例子就是牛尾。

煎牛排屬於快速加熱，要選取牛運動少的部位，像肋眼，西冷。厚度不小於拇指寬，不然表面焦脆了，裡面已經全熟了。附送解刨圖一張，YY一下如果自己是頭牛，哪些地方不太動，就把那塊肉拿來煎牛排吧。

牛排一定要厚！

這個圖可以直觀的顯示，如果你的牛排太薄的話很難鎖住水分，吃起來就會很老吃到的就是發黑的糊了的東西了，厚的牛排則可以鎖住水分，這樣吃起來就很juicy，很嫩，記住：牛排做好以後一定要放3分鐘以上才能吃！不然太浪費了！！！

脂肪不能太多，不要一大塊一大塊的聚集在一起；但是也不能沒有，最好的是脂肪和肉相間的，肉上面有一點一點的脂肪；

這個是Chicago Cut的一個圖片，個人吃過2，表示驚為天人，超級嫩，可以看到這些肉都是肉裡面夾雜著脂肪，這樣子是最好的(邊角余料忽略吧，到時候你也不吃的)。

看上去不能太老，肌腱肉什麼的還是煮了吃做涼片好；

看到這個肉，我還是覺得燉了之後涼下來切片好吃

對，就是這樣子的。。。

圖片非原創，來自網路。嗯

平庸回答一下

肥瘦相間最好

厚點的話汁水相對薄的來說肯定是會多

冰凍什麼都會影響一個新鮮度和食物的含水量

本地牛如果你有路子能弄到好的當然是本地的好，弄不到的話還是去買進口牛

影響牛肉的品質的因素按照影響力從大到小依次為：

1. 牛種

2. 部位

3. 飼養

具體到一塊牛排，又有

1. 雪花

2. 厚薄

推薦聽一下味之道講牛排的那一期podcast.

說多了沒用，看用的哪個部位，叫什麼名字。直觀上看瘦肉的紋理，太粗糙的不用