如何評價老樅水仙？

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老樅水仙是如何製作的，如何品嘗，如何分辨好壞

老樅水仙主要在於「老」字，老樅是指樹齡比較高的茶樹，不僅在岩茶中有老樅這個概念，還有老樅紅茶，老樅單叢。最關鍵是樹齡，與是否正岩、外山沒關係。我們常聽到的說法是，樹齡30到50年為高樅，60年以上為老樅。而現在只要達到5、60年以上的都能被稱為老樅。說通俗點若以「人」來劃分，就是中年人和老年人，只是後者經歷過更多歲月而已。

除了樹齡是基本，其樅味也是一個重要標記，只要是老樅，就肯定會有獨特的樅味，是新樅沒法做到的，樅味常被人定義為：青苔味，棕葉味，木屑味、糙米味等等。但個人認為這些形容反而更讓人摸不著頭腦，如果說青苔味等等是老樅才有的特徵，那高樅照樣也能做到，所以這種說法不完全對。青苔味，粽葉味更多傾向於感官層面，而不是真實味道。只要樹齡達到一定時間，都會有樅味，這是經過長時間沉澱下來的結果。

這些茶樹就是沒有修剪的老樅水仙，長的比人還高，茶樹上長滿苔蘚。有一種說法是，老茶樹的樹榦上布滿苔蘚，做出來的茶會帶有青苔香，如果老茶樹生長在竹林邊上，則會有粽葉香。這種茶樹吸附周圍環境香氣的說法先不論是否存在，十幾二十年的茶樹樹榦上也會有青苔，但無法出樅味，從這點來看，茶樹長青苔跟樅味沒有絕對關係，但樅味與樹齡是肯定相關的，個人覺得老樅的樅味更似一種「野氣」，樹齡到一定程度才有這種獨特的山野氣息。關於樅味，各有各版本，見仁見智。
還有一點，老樅的味道是比較淡的。

老樅水仙、高樅水仙的工藝與岩茶其他品種工藝一樣，之所以岩茶里多為水仙出老樅，而其他像肉桂、奇蘭之類的品種沒老樅這個概念，主要跟樹種有關，水仙是小喬木，其他灌木型茶樹很少有樅味。這裡要特別說的是，老茶樹若有經過修剪，而用新生長出來的鮮葉來制茶，就不會有樅味。

老樅與地域條件無關，並不是只有武夷山正岩產區就才是正宗老樅。不僅武夷山有老樅，周邊區域的茶產區也有老樅，只是不同產區，表現出來的滋味品質不同而已。

最後，別一味追求「老樅」這個概念，更別提所謂百年老樅，價高量少。

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以上僅為個人觀點:）