中國古代，特別是上古中古時期，君王喜愛的美食有哪些？

01-19

很想知道，他們都是怎麼吃飯；
辣椒都是明清時期才傳入，以前應該吃的都很清淡吧？
鼎是用來煮肉的，難道就這麼白水煮肥肉嗎？

倉促回答，不成體統

上古時期！我擦，那可是連吃飽都是問題的時代……

但是我們的祖先已經開發出相當贊的烹調手法啦！

首領——有巢氏（主攻生肉片和生肉糜）

首先要聲明，當時人們還不會取火，所以都是吃生的哦~

有巢氏發明了「膾」、「搗」的處理手法，「膾」就是用石刀把肉切成薄片，「搗」就是把肉敲碎食用。

首領——燧人氏（主攻燒烤）

小明，我跟你講，燧人氏贊~鑽木取火

燧人氏發明了「炮」——火烤果子、肉類

「煲」——用泥裹住果子和肉，然後火烤。

「炙」——把肉割成小片火烤。

「烙」——用燒紅的石頭把食物燙熟。

「焙」——在燒紅的石頭上面炒種子。

「熬」——把石器盛上水，然後把食物放進去煮。

首領——神農氏（主攻蔬菜和五穀）

首領——黃帝（主攻五穀和煮食）

黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥

黃帝按照蒸汽加熱的原理製造出了最早的蒸鍋：陶甑。

我們現在所謂的「吃飯」也是從他開始。

首領——彭祖

天下第一羹——雉羹（野雞和稷米熬制而成）

桂花雲母湯

麋角湯

商朝:

肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，雋觸之翠，述盪之挈，旄象之約

魚之美者：洞庭之鱅，東海之鮞，醴水之魚，藿水之魚——商朝吃貨伊尹

（這是要逆天啊！）

周朝時期的宮廷宴——周王八珍宴

1、炮豚（烤乳豬）

2、搗珍（酥搗裡脊）

3、淳熬（肉醬油燒稻米飯）

4、淳母（肉醬油燒黃米飯）

5、炮牂（煨烤炸燉母羔）

6、漬（酒糟牛羊肉）

7、熬（肉乾）

8、肝膋（烤狗肝）

PS：正所謂天子用粱、大夫用稷。在周朝，粱（小米）可是只有天子才能享用的哦！

盛唐時期的宮廷宴——燒尾宴

飯食點心：巨勝奴（蜜制散子），婆羅門輕高面（蒸面），貴妃紅（紅酥皮），漢宮棋（煮印花圓面片），長生粥（食療食品），甜雪（蜜餞面），單籠金乳酥（蒸制酥點），曼陀樣夾餅（爐烤餅）等。
菜肴羹湯：通花軟牛腸（羊油烹制），光明蝦炙（活是烤制），白龍曜（用反覆捶打的裡脊肉製成），羊皮花絲（炒羊肉絲，切一尺長），雪嬰兒（豆苗貼田雞），仙人臠（奶汁燉雞），小天酥（鹿雞同炒），箸頭春（烤鵪鶉）過門香（各種肉相配炸熟）等。 ——百度百科

隋朝時期的宮廷菜

1、褒牛頭（將牛頭放在火上熏一下，再用水洗去毛根，加入酒、豆鼓、蔥、姜煮。等到煮熟，切成手掌大小，加入酥油、胡椒、桔片等調味，放在容器中，用泥封死，大火烤）

2、豬肉炙（野豬肉切成塊，放在火上烤，放花椒、鹽、蔥、烤熟）

3、蝦子梃（做法太長，略）

4、松江鱸魚乾鱠（同上）

這是慈禧某一頓的食譜

這是傳說中的滿漢全席

參考資料：《吃到公元前》、《御廚天香》。

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更新一下宋代的皇室料理
酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熿石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮓、煎卧烏、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊、浮助酒蟹、江瑤、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、臊子炸白腰子、酒煎羊、二牲醋腦子、清汁雜熰胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。——《玉食批 ·食珍錄》
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有同學提出了中國隋唐前的調味問題，就再更新一下
調味食品：
醢（就是我們現在說的醬）從商朝開始就有了喲！

周：豚醢、牛醢、鹿醢、兔醢、雁醢、蠃醢、螷醢、蝸醢、蚳醢

——《周禮》《禮記》

諸般豆醬、干醬、稀醬、大醬、清醬、脈醬、榆子醬；

牛、羊、獐、鹿、兔等原料的肉醬

鯉、鯖、鱧、銅魚、石首、魦等原料的魚醬。

這些醬里放有姜、桔皮、蔥、蘇、酒等原料。——《齊民要術》

豉大豆發酵後製成的調味材料

《楚辭》：大苦咸酸、辛甘行些

這裡的大苦指的就是豉

如果說上面的是調味食品的話

醬清（浮在醬上一層東西）和豉汁就是純粹的調味料了

在周朝，我們的祖先就使用梅做酸味調料；用蜜、棗做甜味調料；用芥、薤、蒪、椒、桂、鄉、茱萸做辛香料的記錄，甚至在《禮記》中還記載了苦味調料。

因為古代的調味料名稱這種多，所以我們才不清楚，

此外，像姜什麼的也早早就有啦，孔子不是也說，「不撤姜食不多食」嗎？

陳星燦先生在其考古隨筆中有過描述：在《楚辭招魂篇》中，有這麼一段話：「室家遂宋，食多方些。稻粢穱麥，挐黃梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。露雞臛蠵，厲而不爽些。粔籹蜜餌，有餦餭些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸來反故室，敬而無防些。」其中都是與當時的食物相關的描述：有作物類的稻麥，也有家畜類的牛羊，以及禽類的雞鴨，更有野生的鴻鶬，冬食夏飲一應俱全，和現代相比，絲毫不相遜色。而在馬王堆漢墓中，則用實物資料證明了古人在食用方面的精緻：在出土的大量漆器和青銅器中，大部分是食具和酒器，其中，食物有葷有素，素菜中囊括了水稻，小麥，小米，高粱，大豆等等幾乎所有我們現在的穀物，水果有梅，楊梅，梨，棗，橙，枇杷，甜瓜等南北方果產。其他的還有各種農副產品如姜，藕，菱角等。在葷菜材料上，除了家畜的黃牛，羊，豬，狗，馬，兔等，還有早已在當地絕跡的梅花鹿等；禽類則更多，如雞鴨鵝，還有野雞，野鴨，大雁，鵜鶘，鵪鶉，喜鵲，麻雀，竹雞，火斑雞等。水產有鯉，鯽，鱤，鯿，鯝魚等。不僅在材料上，在其製作方法上，也有羹，膾炙（細切肉），濯（將肉放在菜湯中煮熟），熬（干煎），臘，濡（煮熟後用汁澆），脯（肉乾），沮（切成肉末與醬混後弄熟）等等。而酒的種類就更多了。

你看鴻門宴上難吃得樊噲都吃生肉了；要是有魚還成，生魚片還是道菜。