怎樣做好吃的炒麵？
炒的什麼面+怎麼做？
來來來，資深炒麵達人，來寫個最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指挂面。手工面，濕面。泡麵也可以用這種方法來炒。不過要簡單省事很多。
有些人不要來秀下限了好嗎？你麵條大省手工面多不代表全國都是這樣，因地制宜，根據各地食材特點來烹飪的道理懂不懂？不愛看就出去。
炒麵嘛，大多數都普遍面臨這兩個問題：（這裡不包括意麵和泡麵）
黏糊成一團
碎成渣
所以呢，今天就來說
避免這些雷區，炒出一盤根根分明，不碎不斷的美味炒麵。
材料：
面（這裡我用的是挂面，想必大家也是用挂面的多，這個好儲存，隨吃隨取）
胡蘿蔔
包菜
豬肉
洋蔥
蔥
鹽
老抽
生抽或者蚝油
醋（個人口味，我愛吃酸的，請勿盲目跟風）
做法：
1：先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝干水後在麵條上放點油和老抽拌勻。
拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。我的水平不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油啊乖。
食材洗洗切切
2：鍋燒熱，放點油。油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油。懂這個意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油，煎魚煎豆腐都要這麼弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。
接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。可以放點料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥
胡蘿蔔放下去炒。胡蘿蔔比較難熟，所以胡蘿蔔可以先放下來炒。炒個二十秒的樣子。
包菜放下去。別翻炒，麵條緊跟著倒進來。（包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和麵條同時放，豆芽也是同理差不多這個時候放，但是豆芽和放的順序要和包菜麵條的順序換一下。得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟葉子菜與豆芽同理）
3：開始炒麵條了。拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。拿雙筷子放進去，你就劃圈圈唄，在食材里劃圈圈把麵條和配菜們攪散，攪勻。大火啊，劃圈圈的打散。
再炒半分鐘左右，放鹽，放點生抽或者蚝油，放蔥段進來。
繼續用筷子劃圈圈打散。炒個半分鐘。
關火
出鍋
看這炒麵，根根分明
還做過這種蘆筍蝦仁炒麵。從前吃的，沒怎麼拍圖給你們看看。
說重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上沖冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒麵還在鍋里炒個十分鐘就怕不熟似的。
炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。
我做炒麵，肉類，一般豬肉最多，其次是雞肉，牛肉。培根也用的多，因為好儲存。蝦仁也是經常選用的食材。
蔬菜的話包菜，胡蘿蔔，洋蔥用最多，因為這三種蔬菜也是好儲存能放很久。其次喜歡用芥藍，白菜苔，這兩種菜比較硬不會一炒就馬上變得軟趴趴的炒出來賣相更好。最愛放的蔬菜，個人認為超級加分的是綠豆芽。然而我住太偏僻這裡買不到綠豆芽所以就沒放了。
菌類也是一個很好的選擇。香菇切片，杏鮑菇切片，金針菇。這三種菌類起炒麵都很好吃。
最後出鍋前可以考慮放的是韭菜段，蔥段，芹菜段。增香。而且會讓賣相更好看。一盤炒麵要讓人食慾大開，配色也是需要的，紅紅綠綠的，看起來會更有賣相，從營養上來說也更豐富。
不過，最主要還是從方便的角度出發，用冰箱剩下的各種蔬菜的邊角料也炒也是很好的
好了，說完了。學會了吧。超詳細了呀。
試試去吧。
想看更多接地氣又家常好味道的菜譜，可以來我公眾號找我玩，搜：xinzi810924或者食色信也。
炒過手擀麵，手擀麵，煮熟，撈出來，稍微用涼水沖一下，防止面陀在一起。炒鍋，放油，然後依次，洋蔥，雞蛋，青菜，面，少量醬油，適量鹽，期間一直不停翻鍋，熟了，出鍋
炒麵真的是懶人福音，主食蔬菜肉一盤齊活。特別是夏天，沒有比它更省心又美味的了。不想做一桌飯菜的時候，上班累了的時候，半夜餓了的時候，都可以用一碗炒麵來解決，如果不行，那就兩碗！
放什麼配料完全隨心所欲，想吃什麼放什麼，冰箱里有什麼放什麼。還可以根據喜好來選擇醬料變換口味。麵條建議選擇粗一點的，炒後能保持筋道。如果選不好，直接用速食麵也是可以的哦~
=香腸炒麵=
by 月下獨寐
【主料】
麵條 | 250g
火腿腸 | 1根
油菜 | 1小把
豆芽 | 1把
木耳 | 4個
【輔料】
雞精 | 1勺
辣椒面(可不加) | 3勺
胡椒面 | 半勺
白糖(可不加) | 適量
【做法】
1. 備料。
2. 麵條下鍋煮3分鐘左右，煮好後放入涼水中待用。
3. 火腿腸切厚片，油菜、豆芽、木耳處理乾淨，將火腿腸、油菜、豆芽、木耳放入炒鍋中翻炒。
4. 鍋里加入佐料，繼續翻炒。
5. 將煮好的麵條撈出瀝水，放入鍋中和火腿腸、油菜等一起翻炒，加生抽入味。
6. 老抽調色，加醋，出鍋裝盤即可。
=培根鮮蝦鐵板炒麵=
by 幸福de眼淚愛美食
【主料】
麵條 | 300g
培根 | 10片
豆芽 | 200g
干香菇 | 10朵
大蝦 | 10隻
香蔥 | 3根
薑絲 | 適量
雞蛋 | 2個
【輔料】
海鮮生抽 | 2勺
醋 | 2勺
蚝油 | 2勺
米酒 | 2勺
香油 | 1勺
【做法】
1. 備料：培根切絲，香蔥切段，姜切絲。豆芽洗凈瀝干水分，干香菇泡發洗凈後切絲。大蝦洗凈去殼去蝦線，放入米酒腌制一下去腥（留三隻帶殼的最後擺在面上）。做醬汁：將五種輔料混合攪拌均勻。
2. 麵條先煮1分鐘，然後放在冷水裡浸泡。
3. 將炒鍋燒熱，倒適量色拉油，放入培根煸炒。
4. 炒至培根稍微有些焦黃，放入香菇翻炒片刻。
5. 依次放入蔥姜、豆芽、大蝦和蝦仁翻炒均勻。
6. 蝦變色後，放入麵條。
7. 倒入醬汁翻炒均勻，使菜和麵條均勻沾上醬汁後就可以關火了。
8. 鐵板燒熱，淋一點點香油，磕兩個雞蛋上去。（如果不喜歡吃生的，就多煎一會兒。沒有鐵板可以用平底鍋攤荷包蛋。）
9. 將炒麵放在荷包蛋上就可以開吃啦！
=時蔬炒烏冬=
by Pretear
【主料】
烏冬面 | 350g
捲心菜 | 1/4課
洋蔥 | 1/2個
胡蘿蔔 | 1/4根
豬肉 | 100g
木耳 | 一小把
【輔料】
鹽 | 1小勺
醬油 | 1勺
生抽 | 1/2勺
糖 | 1小勺
白芝麻 | 適量
料酒 | 1/2勺
【做法】
1. 各種蔬菜和豬肉切絲，烏冬面煮好過涼水備用。
2. 鍋里加底油炒香洋蔥。
3. 下肉絲翻炒加料酒去腥。
4. 下胡蘿蔔絲翻炒。
5. 加捲心菜絲翻炒，可以撒一丟丟鹽進去比較快炒軟。
6. 捲心菜炒軟之後加木耳絲下去翻炒均勻。
7. 然後把烏冬面加進去加醬油、生抽、鹽和糖調味。
8. 翻炒勻了嘗一下，再根據賣相和味道補適量鹽糖醬油。最後可以再撒一把白芝麻。
=三鮮拌炒速食麵=
by 空心菜
【主料】
速食麵 | 1包
【輔料】
火腿腸 | 半根
滷蛋 | 半個
黃瓜 | 適量
美味鮮醬油 | 1湯匙
【做法】
1. 速食麵在開水鍋中煮3分鐘；撈出控干水後沖冷開水，這樣能洗去多油脂，也能讓麵條更筋道。
2. 黃瓜、火腿腸分別切絲，滷蛋橫向對切。
3. 將速食麵倒入炒鍋中，把油包擠在面上，炒勻。
4. 倒入1湯匙美味鮮醬油調味。
5. 翻炒，使調料均勻沾在麵條上，盛出裝盤，將滷蛋、火腿腸和黃瓜絲碼在面上即可。
==================================================
沒看夠？戳這裡查看更多炒麵食譜_炒麵的食譜大全_菜譜搜索_豆果美食
歡迎關注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~
==================================================
文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接
作為一個常年混跡各類麵館的吃貨，我對麵條可謂情深至極。三天嗦不到一口麵條，就感覺全身不舒服，嗦上一口麵條，就打通了任督二脈。剛好前段時間一位朋友留言給我說，要點一份「蝦仁炒麵」，既然如此對味，那一定要出一期了。
一碗蝦仁炒麵，不可或缺的還真不是蝦仁，而是本該廢棄的蝦頭。用蝦頭熬出的紅亮蝦油，才是這碗面的精髓。這種做法也讓我領悟到「食不厭精」的真諦。 其實一道極致美味的菜品不是要新、奇、貴的原料才能滿足，看似本該棄之的原料，用到絕妙之處，也就被賦予了靈魂。
食材
大蝦6隻/手擀麵400g/胡蘿蔔30g香菇3朵/油菜3顆/小蔥1根
?醬汁?
生抽1湯匙/陳醋1湯匙/老抽?湯匙蚝油?湯匙/糖1茶匙/黑胡椒?茶匙
? 準備工作?
麵粉與水（含雞蛋）以3:1的重量比例，加少許鹽和面。本廚先用了麵包機的生麵糰功能，再用壓面機反覆壓了7遍，麵條非常勁道。也可以直接去市場購買手擀麵，符合「長、筋、光」即可，400g大概是兩人份。
?麵條粗細可根據個人喜好選擇，我和酸角都比較喜歡有嚼頭的麵條，所以壓制的粗麵條。
?和面時加少許鹽，會使麵條更勁道。
? 準備工作?
食材改刀備用。蝦去殼與蝦線，蝦頭保留。
步驟
? 清水中加入一勺鹽，加熱至沸騰後下入麵條，煮至9分熟，沖涼水後瀝干水份，淋入少許食用油，攪拌均勻，備用。
?鍋中放入一點鹽，可以防止煮麵條時粘鍋底，也可以防止麵條粘連。
?煮好的麵條過冷水，可使得麵條更滑爽勁道。
?面剛下鍋水溫會稍微下降，此時不要減小火力。
?過涼的麵條用食用油拌勻，可防止備用過程中粘連，和在炒制過程中粘鍋底。
? 鍋中熱油，待五成油溫，投入蝦頭中火熬油，至蝦頭髮干、微起泡沫時關火，撈出蝦頭。
?熬制過程中用鍋鏟輕壓蝦頭，壓出的蝦黃可使油色紅亮，更加添香。
? 熬好的蝦油再次加熱，下入蔥花翻炒嗆香，下入胡蘿蔔炒至斷生。
? 加入蝦仁，炒至微微泛白。
?蝦仁屬於易熟食材，烹調時間過長會使蝦仁不夠滑嫩，體積也會變小，所以炒至微微泛白即可進入下一步。
? 下入香菇、油菜炒至斷生，加入1茶匙十三香翻炒均勻。
? 下入麵條翻炒均勻，將麵條的濕氣炒出。
?根據麵條的瀝干情況，掌握好火候與時間，炒出麵條的濕氣，烹出干香味，麵條才好吃。
? 淋入調好的醬汁，用筷子快速將醬汁翻炒均勻，出鍋。
?用筷子翻炒麵條可使醬汁分布更均勻，且不易將麵條攪碎。
成品
?將麵條嗦入嘴中，蝦油的鮮香裹著麵條在口腔內爆炸，這就是一碗麵條的生命感。
更多食譜將在公眾號「外婆的灶台」更新
每天前10名關注者，您將獲得與大廚（王幹部）尬聊五分鐘的特權！
前30名關注，您將獲得與剝蒜小妹（酸角）互懟三分鐘的特權！
前70名關注，您將獲得貓貓桑（方方）限量熊抱服務！
前100名關注，您將獲得貓貓桑（方方）高級摸頭殺服務！
100名以後，您將獲得。。一個原創美食公眾號
歡迎關注~
好吧，我也推薦一種簡單的做法。市場上買鮮麵條（量由自己來定，根據人口和飲食愛好），順便買點豆芽，五毛錢的就夠，雞蛋兩枚先煮麵，面有六七成熟就夠，煮的時間長了面鬆軟，易斷，而且口感差。煮好後投入涼水中過一下，撈出待用麵湯可放一盆中（這也是根據個人愛好，有人喜歡原湯化原食）鍋洗凈，放火上，燒乾後放油，炒雞蛋。（炒雞蛋就不用細說了吧）盛出。再放油，油熱後放兩粒花椒（有人放花椒是不喜歡油的那種腥味）和辣椒（這個也依個人口味），放豆芽爆炒。重點來了：放入豆芽翻炒兩下後 ，倒入山西老陳醋，再翻炒幾下，等醋香味出來後，倒入涼麵，然後再依口味放老抽和鹽，翻炒，待顏色均勻就可出鍋。若是家有老人，可少放一些麵湯。
豆芽炒麵食材介紹
主料：
綠豆芽(適量) 米面(適量) 胡蘿蔔(1根) 雞蛋(2個) 豬肉（五花肉為宜）(適量) 香蔥(3根) 鹽(適量) 雞精(適量成品圖)
豆芽炒麵的做法步驟:
1.成品圖。
2.面的選擇有很多種，我這裡用的浙江的特產米面，不是粉絲哦！如果沒有可以用略粗的挂面或水面。
3.用冷水浸泡至軟，如果盆太小裝不下也不要把米面折斷，可以慢慢壓在水裡變軟後再把邊緣壓下去即可。
（如果用的挂面則省略此步驟，直接鍋中燒開水，下挂面煮至六七成熟後撈出過冷水撥散後瀝水即可，煮好的麵條內芯應該大部分都還是白色的，別煮太熟。）
4.泡軟後撈出控水備用。
5.綠豆芽洗凈控水。兩人份的話綠豆芽大概300-500g左右就夠了，也就一斤或半斤多。
6.胡蘿蔔切細絲，豬肉也切絲。最好用五花肉，我沒有就用的肥肉瘦肉各一半，要出豬油才好吃。
7.雞蛋磕碗里加少許鹽打散攪勻，平底鍋燒熱後滴幾滴食用油，晃動鍋使油均勻分布在鍋底，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，一面煎好再翻面煎幾秒即可。
8.雞蛋餅切絲，蔥切花。
9.鍋中加足量油燒熱，下肥肉大火翻炒片刻後再加入瘦肉翻炒。
10.翻炒至肉變微黃後加入胡蘿蔔絲大火翻炒片刻至軟。
11.加入泡好的面炒勻。
12.轉中火，左手拿筷子右手拿鏟子一起炒，藉助筷子把麵條撥散炒勻，中途沿鍋邊淋入少許料酒或黃酒防止粘鍋。
13.翻炒幾下至麵條微熟後加入綠豆芽，，調入適量鹽和雞精，轉大火翻炒至綠豆芽變軟即可，綠豆芽炒太久就會失去脆感不好吃。
（如果是挂面或水面則可以和綠豆芽一起加入，並且調入一勺生抽更好吃。）
14.加入雞蛋和蔥花炒勻即可出鍋。
15.盛出開吃！我家的炒麵從來都是用盤子吃的，每人兩盤！
16.成品圖。
17.近圖，噴香爽脆的豆芽炒麵特別好吃！
小貼士：
該說的注意點都在步驟里，請仔細看。
麵條的選擇隨自己喜歡，如果是挂面，則盡量選擇粗點的，太細不好吃！
挂面和水面在炒制過程中要比米面多一種調味料，就是生抽，一定要在豆芽和面炒片刻後調入一大勺生抽，這樣才不至於干。
鹽和雞精不要太晚放，會炒不勻。
所有的食材都沒有固定比例，喜歡吃哪樣就多加哪樣！
來自
滴滴菜譜公眾號http://weixin.qq.com/r/gTjbwyjEAHV-rWyg922T (二維碼自動識別)
炒麵看上去簡單，要想炒好也是不容易的。許多人炒出的面都會很乾，老是粘成一坨，吃起來口感很差。今天告訴你一個訣竅，這樣做，就能做出口感勁道，麵條根根分明的美味炒麵。
雞蛋香腸炒麵
食材：麵條、雞蛋、青菜、香腸、鹽、醬油、油
做法：
1、鍋內水燒開，下麵條煮，水中放適量鹽，可以讓麵條更勁道。麵條可以選擇比較粗一點的，會更好吃。
2、麵條煮軟後撈出，放到涼開水中，用筷子把麵條調松，這樣能讓麵條勁道，同時快速降溫，不讓麵條相互粘連。
3、撈起麵條，控干水，放入少量熟油，也是為了讓每根麵條彼此獨立、不粘。
4、雞蛋攪散，起鍋熱油，把蛋液倒入熱鍋中翻炒，再加入香腸片，炒至肉變白，再加入青菜葉翻炒一會。
5、放入麵條，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻即可。
做好的炒麵絕對色香味俱全，而且麵條勁道，不會粘成一坨。關鍵是煮好麵條要記得過涼水，還要放一點油。訣竅已經交給你了，知道怎麼做好看又好吃的炒麵了吧！
如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，我們一起分享美食，分享做法，分享有關美食的趣事~~(^O^)
煙火氣十足的一人食譜[牛肉炒麵]，多種秘方醬料，牛肉鮮嫩，麵條裹滿滋味，配煎蛋，完美！
平日自己吃面最多。忙起來，沒什麼胃口和時間做飯菜，但總能給麵條騰出點食慾。炒麵雖然簡單，但炒得好吃也不容易。麵條、醬料、醬汁樣樣得對。小辛今天就和大家分享一下我常用的炒麵醬料、醬汁，還你一碗煙火氣十足的[牛肉炒麵]。
[小辛牛肉炒麵]
完整版食譜首發於我的美食公眾號zingfood.
-食材-
粗面
牛肉
西蘭花
豌豆芽
醬油
蚝油
澱粉
秘方醬料
做好炒麵，選對麵條很重要。太過軟糯的麵條容易炒斷，而且黏糊糊的沒有爽落的口感。香港超市容易買到這種半成品面，已經煮熟，吃之前用水過一遍，很方便。
乾麵的話，粗點的可以選擇[干鹼水面]，類似熱乾麵；細點的可以選擇[竹升面]、[廣東雞蛋面]。這幾種麵條質地較硬，煮麵時煮的六分熟，稍有硬芯，取出瀝干，炒出來乾爽入味。
麵條煮好後過清水，之後瀝干。
拌上一點芝麻油，這樣放在一邊也不會很快變黏成坨。
[省時技巧]西蘭花洗好後凍在冰箱里，吃時煮一下很快就熟。
自己用豌豆發的豆芽。水，豌豆，適宜的溫度，在家吃到最天然的味道。
牛肉破著紋理切成薄片。
兩勺醬油。
一點蚝油。
一小勺澱粉，會讓牛肉更嫩。
補進兩勺清水，也有利於讓牛肉更加水嫩。
涼油滑炒牛肉。
豌豆芽和牛肉同炒。
香港同珍出產的蝦醬，直接聞有點刺鼻，但炒菜時做底鮮美。
沙茶醬來源於印尼、馬來的沙嗲醬。最早經移民南洋的潮汕、福建華僑帶回國內。南洋的沙嗲醬味甜、花生味重，經過本土改良後，取其咸鮮。近年隨著潮汕牛肉火鍋而大火。除了可以用來蘸食火鍋外，更可以作為炒菜時的味底。
把牛肉炒出煙火氣，加入晾好的麵條。
如果家中是中式炒鍋，幾個顛勺的動作可以快速炒勻麵條。如果是平底鍋的話，用筷子快速撥散麵條比用鍋鏟要容易得多。
除了前面兩種味道咸鮮的醬料，這種醬汁也很重要。具體怎麼調配，可以到公眾號zingfood，後台回復 炒麵。
調配好的醬汁倒在麵條上，再快速撥炒均勻就可以出鍋了。
這盤面常讓我想起深夜大排檔火光衝天，短短几十秒炒出的一盤好炒麵。
給自己煎一個一面焦脆一面肉嫩的蛋。
吃蛋皮的脆，也吃蛋黃的嫩。用筷頭夾一片牛肉和著一根麵條在蛋液里一蘸。
這一大口美味，祝你吃得開心。
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
怎麼做出好吃的炸雞？ - 小辛zing 的回答（14k贊 25k收藏）
如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k贊 10k收藏）
豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k贊 3.6k收藏）
如何自己在家製作美味的醬牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k贊）
怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？ - 小辛zing 的回答（2.5k贊 4.5k收藏）
男人下廚，極簡美食。微信[zingfood]，微博[小辛zing]。
準備工作：出前一丁紅燒牛肉味速食麵一包，雞肉50g，青椒一隻，懂事的女朋友一個。為了在口感和鹽度均勻中尋找平衡，速食麵從開始加熱到出鍋，只會給你3分鐘的時間，故炒麵過程可謂爭分奪秒。
雞肉切絲，用等體積的生抽、一勺（6ml）老抽和半勺（3ml）醋腌制。青椒洗凈並切成細絲，蒜2~3瓣切厚片。撕開速食麵的調料包。
請女朋友取鍋放冷水旺火燒，至鍋底冒小泡時放入麵餅，當麵餅開始軟化的時候用筷子打散。
女朋友開始燒水的時候，你取炒鍋，加20ml植物油，中火加熱。等到你女朋友開始放麵餅的時候，你取雞肉絲（此時剛好腌制入味）連同碗底的醬油放入鍋中翻炒，雞絲炒開後放入蒜瓣繼續翻炒。用醬油腌過的雞肉一開始顏色很深，隨著加熱過程顏色慢慢變淺，等到顏色不在變淺時，加入青椒絲翻炒數秒，然後請女朋友迅速將麵條撈出放入你的炒鍋，然後加入1/3袋速食麵調料。速食麵調料有呈色成份，當麵條均勻上色後即出鍋。
麵條趁熱食用，需要辣味可以少扮入速食麵的油包。煮麵條的湯給女朋友喝。
今天恰好吃了炒麵。。。記得高三的時候學校中午不讓出校門，我媽就給我送飯，每次炒麵都被一起吃飯的小夥伴瓜分啊～
原料：油麵（買回來就是熟的，圓圓的那種）胡蘿蔔 豆芽 青菜 豬肉
1.把胡蘿蔔和豬肉切絲 2.鍋內燒熱放油，放入肉絲翻炒，加入料酒，醬油，少許糖提鮮，翻炒均勻，覺得干可以淋一丟丟水的3.放入胡蘿蔔絲，炒到變軟4.放入青菜和豆芽炒勻，然後放入面5.炒勻，加孜然和鹽，炒勻炒勻炒勻，用筷子炒比較方便然後出鍋啦～就拍了一張圖，還被我拍糊了。。。
最近開始在做炒麵，感覺到要把炒麵這個手藝練到爐火純青的那股勁，哈哈哈哈！
這是第一次炒烏冬面
一人食，一人量哦～
材料：一包烏冬面（事先過開水），一根長青椒，一個西紅柿，一個雞蛋，少許蔥花，兩片白菜，鹽和味極鮮和少量豆瓣醬混合第一步：把切好的西紅柿放熱油里先炒出汁！
第二步：把青椒倒進去和西紅柿一起翻滾！第三步：把白菜放鍋里一起嗨！第四步：把雞蛋打進去迅速攪散！第五步：把過了開水的烏冬面隆重進鍋！第六步：把調好的鹽、味極鮮和少許豆瓣醬倒進去攪拌一分鐘那樣，撒蔥花出鍋！不要看這麼多步驟，其實只要小手揮一揮～第一次炒烏冬面可能沒有很驚喜的感覺，但是還是初見成效，感覺良好。
有了第一次就會有第二次咯
一人食，一人量哦～
材料：一包烏冬面（事先過開水），一根長青椒，半個洋蔥，一個西紅柿，少許肉碎，少許蔥花
第一步：把切好的西紅柿放熱油里先煸一下，加少量水燜會！
第二步：把切好的青椒、洋蔥倒進去和西紅柿一起翻滾！第三步：把肉碎入鍋攪散！第四步：把過了開水的烏冬面隆重進鍋！第六步：加鹽、味極鮮，撒黑胡椒粉和花椒粉攪拌一分鐘那樣，撒蔥花出鍋！這一次加了洋蔥，把雞蛋還成了肉碎，看起來更清爽些些啦，減少了豆瓣醬，西紅柿炒多汁一點又加上洋蔥味道也是對極了！我感覺我在進步！
第三次換種面吧～壽桃蝦子面
一人食，一人量哦～
材料：一個蝦子面（事先煮好），一根長青椒，半個洋蔥，六個聖女果，少許肉碎，少許蔥花，一棵上海青
第一步：把切好的聖女果放熱油里先煸一下！
第二步：把切好的青椒、洋蔥倒進去和聖女果一起翻滾！第三步：把肉碎入鍋攪散！第四步：把煮了八分熟的蝦子面隆重進鍋！第六步：加鹽、味極鮮，撒黑胡椒粉和花椒粉攪拌一分鐘那樣，撒蔥花出鍋！這一次炒的面比較硬一點沒那麼容易碎，好吃的另一種味道～
步驟沒有拍照，下次手藝更好的時候就來個完整的，雖然調料不是很多，主要靠西紅柿和洋蔥，但是看著付在面上面那誘人的顏色就知道美味少不了！
我會把面一直炒下去，炒各種面，變著花樣炒，變著心情吃！最後我們做個飯後甜點吧
來個宿舍樓下炒麵攤的偷師仿版的吧
(? ???ω??? ?)1。麵條一定要是圓鹼面 就熱乾麵那種面 （試過用自己煮的七分熟的麵條過涼水後再做 一點不好吃還粘鍋|?ω?｀)，差不多菜市場一塊錢的一個人可以吃飽
2。最好有個火力很足的電磁爐或者燃氣灶3。配菜一定要來一小把豆芽菜 而且是細長的那種綠豆芽 還有雞蛋4。其他的可任意搭配的包括但不限於：火腿腸 青菜 各種肉。。。。5。必備調料：油 鹽 雞精 十三香 黑胡椒 老抽醬油 喜歡辣的可以來一點辣椒粉和孜然粉首先吶 熱鍋加油 差不多了放雞蛋 攪碎炒熟（有生肉的話先把肉炒熟盛出來 火腿腸可以跟雞蛋一起放鍋里炒）
然後加豆芽菜 青菜 炒的差不多了放一半的鹽 雞精 胡椒粉 十三香等調料 然後放面（其實飯也能這麼炒噠）大火翻炒的差不多了 可以加上前面炒好的肉絲等 然後加剩下一半的調料（注意鹽的用量 不然會鹹的|?ω?｀)）最後最好來一點醬油和醋 提鮮去腥最好不過啦然後就出鍋 擺（zhuang）盤（bi）啦要點：1。油多炒麵才不會幹 才會好吃 其實所有的菜都是這樣|?ω?｀) 所以這種東西還是不要多吃叭 不怎麼健康的說2。雞精和十三香是調味料的重點 醬油是上色的重點 請依照個人口味添加3。一點要在放面前加一半的調料 這樣菜才會更入味噠 但是沒準頭的請不要放多了|?ω?｀)會齁的（不要問我怎麼知道的(?_?)）4。其實沒有4(??ω?)?覺得好的請點贊山西這邊炒麵一般是炒刀削麵，一般分素炒，肉炒。不過，揪片，和撈麵，貓耳朵啥的，都可以炒。配菜大同小異。
教大家一個炒速食麵吧. 簡單好吃.
原料:速食麵餅2塊,小油菜一小把(其他的青菜也可以,愛吃什麼就來點什麼)
肉末(嫌麻煩的話可以用火腿腸摸末代替) 雞蛋一個 配料:蔥 蒜 佐料:醬油 鹽 雞精 油先把速食麵下水煮,面一散就撈上來裝盤裡.滴上少許油防止坨了.
然後下水焯一下青菜 時間不要太長
換炒鍋放油,爆香蔥蒜.然後放入面,肉末 加入少許醬油,半勺鹽,少許雞精翻炒
然後放入青菜翻炒出鍋.
火不要太大,翻炒要迅速.不然很容易粘鍋
然後煎一個雞蛋放入炒麵上.(分享一個我愛吃的煎蛋方法,中小火,少少油.打開雞蛋入鍋.用筷子把蛋黃捅破,輕輕的在鍋中轉動幾圈.然後在煎.這樣的蛋,蛋黃不幹,不澀,蛋清香味濃郁.蛋整體非常可口,味道鮮美)
這樣一份勁道,爽滑.簡單的炒速食麵就做好了.
即便不會做飯也能做,招待客人也不會很顯得尷尬.終於有人提到麵食相關問題啦，作為一個十歲開始手擀麵的非著名麵條專家可以答上一發。1 炒麵的麵條最好是蒸熟的，前面有好多人說都是用煮的，你會發現炒完了黏糊糊的， 所以不建議用煮的，特別影響口感，蒸的時候麵條擺放也要注意，盡量在蒸具上鋪排均勻了，水面距離蒸具3-5公分，具體看鍋的大小。2 為了防止蒸熟過程中麵條粘連，可以撒上適量的棒子麵------就是玉米細粉，可以有效防止粘連，手擀麵也可以這樣操作；也可以抹適量的油。無論那種方法都要拌均勻了！3 炒麵的配菜要盡量選擇不容易炒爛的（比如豆腐就不推薦），豆角，肉丁，火腿，胡蘿蔔，土豆等等，先將配菜炒入味，保持適量的湯汁，可以入味麵條，入鍋後要保持中到大火快速翻炒，等待湯汁幹了就可以出鍋了。PS：以上做法需要有一定的炒菜經驗（其實這是廢話），做出來的一定符合你自己的口味，愛好麵條並且有一定動手經驗的歡迎交流心得哇！===================附上成果，大半夜的就是為了眼氣你們的哈哈（打完這幾個字才發現手機上不了圖）PS:這次成果展所用的麵條是干挂面哦，放在冷水裡浸泡3分鐘，撈起來後快速撒上棒子麵兒和油，上鍋蒸熟，配菜用的是豆角和肉丁，作料是個人口味而定。
圓形的黃色麵條（一般稱鹼水面，不過武漢人習慣把此種麵條一律稱為熱乾麵），此面是炒麵比較常用的，本身可以直接炒。
要是炒速食麵的話，其實也沒有那麼複雜，圓底鐵鍋，直接放水放麵餅，放少量調料（油包醬包可以照放，但那個粉末狀調料包建議比泡麵少一半） ，翻炒至水完全收干即可。當然水的分量需要多試幾次才能掌握。這裡面的亮點是圓底鍋，就是渾圓無任何褶皺的那種。——只有這種鍋，下鏟最不容易傷面，不容易炒散炒斷。
煮麵時時間不要過長，過長面就會很軟抄時就容易變麵疙瘩可以在炒麵的配菜和醬上下點功夫，可以去超市買個炒麵醬當然先把面煮下時間不要過長，下水，面身變軟攪幾下就可以撈上來用涼水沖面先在鍋里到油，熱後把炒麵醬（根據自己口味買喜歡的醬）下鍋炒香，然後倒入面翻炒幾下和醬抄勻稱再倒入配菜，翻炒幾下，如果幹可以適當加點水，水別過多哦，最後盛起上桌哈哈好吃又好看的炒麵出來啦我上次買了太太樂的南國風味炒飯醬，還買了配菜青豆玉米蝦仁，抄了份南國風味炒飯狂好吃的也~~~·
做個超級健康，廚房小白也可以自由發揮的日式炒麵yakisoba，超多蔬菜，少油少鹽，但是吃過的人都打嘴巴不放。
菜譜借鑒於cooking with dog的油管視頻，輕微改動。
做法如下：
1. 麵條煮斷生就好，過下冷水瀝干。什麼麵條都可以，最好吃是雞蛋面，烏冬面都可以。
2. 煮麵條的時候可以切菜。香菇，白菜，大蔥，豬肉/雞肉/蝦/隨便什麼肉，還有別的什麼愛吃的蔬菜切塊/絲/片，姜和蒜切碎。做的好吃的小貼士是白菜梗和葉分開切，先下梗，炒了一會後再下葉，這樣火候正好。
3. 瀝乾的麵條團成一個餅狀放在鍋上烘，不要放油。面上淋上一點酒。烘到一面微焦，翻面接著烘。
4. 麵餅撥到鍋的邊上，在另一邊倒油，炒香姜蒜。然後滑肉進去炒到變色。然後炒蔬菜，不容易熟的先炒，炒到斷生。
5. 用鍋鏟把面切散和菜肉混合在一起。調一碗汁：蚝油，酒，生抽一比一比一，按個人口味加點糖。把汁倒進鍋里，混合翻十幾下，出鍋。
開吃！面的焦香，配上爽口的蔬菜，微微的甜，我一個人可以吃一鍋……
超級簡單，不會粘鍋，用油很少，營養均衡，完全不會油膩 ，飽腹感又很強。
推薦閱讀：
※能不能靠只吃「買多了也不會壞掉的食物」保持健康？
※麵條怎樣烹飪好吃？
※豬肺能吃嗎？能做成什麼美味？
※做的食物特別好看是怎麼一種體驗？
※豆腐有哪些又好吃又簡單的做法？