為什麼榴槤聞著臭吃著香？

01-19

樓上說的是對的，榴槤其實是想把所有的香味一起散發出來，結果用力過猛就表現成為了臭哈哈哈~待洋芋君給你細細解釋一番~對榴槤進行化學分析的時候都發生了啥？

What happens when you do a chemical analysis on the durian fruit?

榴槤以它的臭氣熏天而聞名。那麼它到底是有多久沒洗澡啊呸呸呸，到底是怎麼散發出這麼多令人不愉快的氣味的呢？好啦，請看下面我們的化學分析結果。

榴槤，外部有著尖刺，內部有粘稠的果實，並且儲藏著氣味，這完全可以被稱為一種可以吃的斯德哥爾摩綜合症嘛。就算愛吃榴槤的小夥伴都承認這種氣味太可怕了，完全不能在公眾場合吃啊！然而就是這種詭異的味道引起了化學家們的注意，他們知道這肯定不是一兩種化學物質的作用。然後他們發現了大量關於臭味的結果。

不過，有一項分析表明，不是榴槤的氣味導致榴槤如此難聞的。這項分析是通過萃取來做的。萃取這種方法非常的機智耐用（高中化學就有學過了哦），萃取的時候需要兩種液體，一種液體里呢包含著需要分析的多種物質，然後把他們一起放到容器里，搖啊搖搖啊搖，就可以把不需要的成分搖出來了。萃取可以幫助我們提取和分離單獨的化學成分。萃取的竅門就是要知道該選用什麼液體。第一，這兩種液體必須不可混合，就好像水和油一樣。第二，如果「水」中包含著需要研究者分析的化學成分，那麼對於那種化學成分「油」就需要比「水」有更高的溶解度。醬紫，就可以讓那種化學成分溶解到「油」里，然後再將「油」和「水」分開（也就是分液），這樣，研究者就可以單獨分析那一種化學成分了。（簡直是在複習高中化學，作者你夠啦~(╯‵□′)╯︵┻━┻）

分析過程需要時間，重複，以及猜測，但是他們終有收穫。對於榴槤來說，研究者們發現了很多難聞的化學成分，例如硫化氫和甲硫醇。同時他們也發現了許多不穩定的化學物質，這些物質和糖以及洋蔥這兩種好聞(真的嗎？)的味道有聯繫。在有糖味的種類中，他們發現了聞起來像蜂蜜的肉桂酸乙酯，像焦糖的2-乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛。當然同時他們也發現了味道像烤洋蔥的乙硫醇，像硫磺洋蔥的4-甲硫基苯硫酚，以及有點像爛洋蔥的硫醇(還說好聞呢）

水果里還有許多其他的成分。有些聞起來像速食麵調料包，有一些像水果，而像這些物質都不屬於同一個地方。其實榴槤可以非常非常好聞，但問題是它想把好聞的味道同時放出。這可能就是為什麼榴槤這麼臭的原因吧。

[鑒定的主要氣味活性成分來自泰國榴槤]

原文鏈接：

What Happens When You Do a Chemical Analysis on the Durian Fruit?

榴槤明明是聞著香吃著更香啊

榴槤的「臭」

其實是濃度非常非常非常高的香味

人類的鼻子辨別不了

大腦就敷衍了事騙自己說「這是臭！」

但是稀釋很多很多很多倍之後

榴槤的氣味是香的

嗯。

臭嗎？？自始至終都覺得是香啊，沁人心脾，只要有有那麼一絲榴槤味，都能瞬間捕捉到。

剛剛在吃榴槤，恰巧這個時候CCTV7在播放「讓豬場排放變成『零』」，電視屏幕上畫面從豬切換到了豬糞，我看著勺子里咬了一口的榴槤，往嘴裡送的動作頓了下，默默的放下了，這個味道……

~⊙ω⊙~ ~⊙ω⊙~ ~⊙ω⊙~

榴槤在東南亞地區被稱為「水果之王」，它有獨特的像硫磺與洋蔥混合的刺激性氣味，愛好者趨之若鶩，不喜者卻覺得很臭。那這種濃烈的氣味從何而來? 　　一個由新加坡科學家領銜的國際團隊在英國《自然·遺傳學》雜誌新一期上報告說，他們破譯了榴槤的完整基因組，並確認了與榴槤果實氣味相關的一組基因。

　　研究人員對著名榴槤品種「貓山王」進行了基因組測序，發現這種榴槤的基因組包含約4.6萬個基因，約是人類基因數量的兩倍。

　　形成榴槤氣味的重要成分是可揮發性硫化物，它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴槤成熟時高度活躍，令榴槤果實散發出濃烈氣味。

　　普通植物基因組中也含有這些基因，但一般只有單拷貝或兩個拷貝，榴槤基因組中則含有4個拷貝，使得可揮發性硫化物在榴槤果實中的數量大大增加。拷貝數是指某基因在整個基因組中的個數。飲食安全知識

　　研究人員認為，與可揮發性硫化物相關的基因對野生榴槤非常重要，強烈的氣味能吸引動物前來吃它的果實，由此幫助散播它的種子。

　　榴槤的歷史可以追溯到6500萬年前，它與可可樹有親緣關係。目前榴槤至少有30多個品種，有些品種已經瀕危。

喜歡吃榴槤的人一般都不覺得榴槤臭。只覺得榴槤有股「榴槤味」。覺得榴槤聞著臭的人通常也不喜歡吃榴槤。

榴槤糖是臭的.........但是榴槤是香的，而且是香甜那種香味，只是濃度很高.......

另外吐槽下榴槤糖是臭的..........

看來只有我覺得榴槤聞著好香好香然後吃著不好吃

從第一次吃榴槤就覺得榴槤明明是香的！好香好甜好軟！！！吃一口迷上！吃兩口上癮！

彷彿與全世界為敵

他們都說榴槤是臭的，為什麼我聞不出來？

香和臭是對空氣中氣體分子形狀的審美。美是對未來的積極想像。聞到花，會想到花，會覺得美，會覺得香。聞到屎，會想到屎，會覺得臟，會覺得丑，會覺得臭。第一次聞到榴槤，大腦不知道這是什麼鬼，對未知事物的恐懼令人感到這玩意很醜，所以很臭。吃過榴槤，覺得好吃，就會覺得榴槤香。