國內日式拉麵哪家比較好吃？

01-19

國內各式日式拉麵店鱗次櫛比，但周圍總有不同的聲音和意見，所以，作為一個吃貨，到底應該怎麼去評價拉麵的好吃與否，或者說正宗與否。（別讓我去日本，沒錢。。。）

坐標香港，目標是拉麵百店斬，現在吃了30家拉麵專門店。

拉麵可以一個人吃。

也感謝那些陪我吃拉麵的小夥伴，

RAMEN ROCKS！

01 天然豚骨拉麵專門店一蘭 ICHIRAN

@銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I鋪

特色是自修室式小閣間，細面，豚骨湯底，配梅頭肉做的叉燒，玉子要另加，可加蔥

尖沙咀那家有對桌的

人少的時候自修室那種可能不開放

02 武士拉麵

@尖沙咀柯士甸路15號柯士甸大廈B座地下

吃的時候老闆有問覺得味道腫么樣，會加分。

魚介湯底，也就是小魚乾蔬菜和雞骨一起熬制的。特色是拉麵名字對應了不同口味，德川將軍是醬油拉麵，織田將軍是鹽味拉麵，豐臣將軍是四國香蔥拉麵，坂上將軍是番茄豬骨湯底，足利將軍是黑蒜油豬骨湯底，真田將軍是豬軟骨拉麵。還有店長特選，或者是季節限定。算是地道讓人感受到日本拉麵文化的拉麵專門店。

03 拉麵天王 Tenno Ramen

@紅磡德民街17-27號B5B地下

家附近的拉麵專門店，白天王是豬骨，紅天王是辣味，黑天王是黑蒜油是我的必點，作為一個不吃蒜的人，卻對黑蒜的香味著迷，每一口都在回味，性價比高，付了玉子，黑木耳和圓白菜。

04 富士山55 (拉麵沾麵專門店) Fujiyama 55 (ramen tsukemen)

@尖沙咀麼地道75號南洋中心地下7-8號

05 拉麵Jo Ramen Jo

@銅鑼灣加路連山道3號地鋪

14年及16年米其林都有推介，特地摸過去嘗鮮，聽說店主阿Jo是有故事的人。湯頭濃郁而不油膩，選了招牌味增，口感醇厚，叉燒有煙熏味比較軟滑，會配上面碼和爽口的甜玉米，比較特別的是有加大蔥絲？之前沒有嘗試過，可能是用來提味。麵條是幼身，每日新鮮製作。

這家店在圓方（Elements）也有店，比銅鑼灣的好找。

06 豚王 Butao Ramen

@沙田沙田正街18號新城市廣場一期1樓167號鋪

豚王也算是拉麵界家喻戶曉的，算是我吃過里口味最重的了，偏咸，最中意黑天王，墨魚汁湯底濃郁，豬肩肉厚薄適中，肥瘦得宜，幼面彈牙可口，中間堆上黑色肉碎，木耳偏少配上半生的圓包菜。吃得時候先飲一口湯，半碗面下肚，加上現磨的芝麻碎，大口哚頤。就我知道的，限定王現在已經出過海鹽忘，醬油王，拌面王和海老王。

07 博多拉麵別天神

@尖沙咀阿士厘道24號天星大廈地下A1地鋪

多少次在銅鑼灣等大巴過紅隧的時候，都會盯著這家的招牌看，想著名字真酷，還是博多拉麵派系，要嘗，最後吃到卻是在尖沙咀。之後發現每家分店都會有一個神秘的店員老爺爺，他們滿臉帶笑，堅持用日文和手的比劃同你交流，幫你點單。

" 好吃 " 簡單粗暴的評價，櫻花蝦味增豚骨拉麵，湯底濃郁自不是多說，咸蝦又增添了香氣，讓湯頭更有層次感，同樣是幼面，相比一蘭粗細適中，如果沒有加餃子，有加面的衝動。

現在尖東通紅磡的天橋也開了新的分店。

08 一風堂 Ippudo HK

@尖沙咀廣東道30號新港中心210號鋪

其實看上去，白丸也就是一般來說的豬骨湯拉麵更有味道，還是忍不住嘗試了拌面，粗面很勁道，但是拌料偏咸。導致普遍評論不錯的一風堂在我來看實在一般。

值得一題的是，有提供小白丸小赤丸這樣小份量的給食客嘗試。

沒在內地的吃過，有去過的小夥伴可以給點意見。

09 長浜No.1拉麵 Nagahama No.1 Ramen

@中環九如坊14號地下

滿心歡喜的寫這家，我是七分飽跑來吃這家的，點了基本款不帶玉子的豬骨湯拉麵，很驚喜的是幼面，還提供了免費的辣芽菜，湯底濃郁，絕對的味覺衝擊。叉燒有稍許焦味，反而更添香氣。整個過程真的很想讓人邊吃邊說，噢一嘻一。

還要再去吃他家主打的No.1 拉麵。

10 麺屋武蔵 Menya Musashi

@沙田沙田車站圍1號連城廣場1樓105號鋪

吃了很多家之後，你真的會發現就想來點不同款的。於是嘗試了限定的和牛拉麵，不知道該說這是清湯底還是醬油湯底，還不如街邊的清湯腩來得帶勁。

11 麵鮮醬油房周月 Shugetsu

@中環歌賦街5號地鋪

這家店上了米其林的推介，外面看很酷，從透明的大玻璃窗就可以看見師傅在裡面制面，「來自日本愛媛縣的拉麵店，主打沾面，拉麵每天自家製作，湯頭則以特別調製的醬油、沙丁魚、鯖花魚、海帶等，長時間慢火烹煮而成。」選擇了拉麵，不太滿意的是叉燒偏肥，湯底的口感一般，沒有第二次再去的衝動。

12 黑龍 Koku Ryu Ramen

@灣仔汕頭街29號地鋪

這家店這家公司的這碗面，算是黯然銷魂面，去吃的時候生無可戀戀，吃完以後爽脆的黑木耳絲和黑蒜香味回暖不少。

13 面家山下 Menya yamashita

@上水新康街63號地下D3-D4號鋪

是這碗拉麵DX讓我有了百店斬的念頭，也的確頗為驚艷，相對於價格，有整個的溏心蛋，誠意滿滿的叉燒，配有芽菜，下次再去上水吧。

14 隨意饌 Noodles Restaurant

@尖沙咀彌敦道100號the one LG1層

很平。還給配了餃子，但口味實在一半，我猜連湯底恐怕都不是豚骨的。

15 岩手膳館 Iwate Zen.Kan

@旺角廣華街3-13號廣輝大廈地下01號鋪

也許是天氣也許是運氣。深水埗那邊的小店，算是誤入，被門口地道的日和裝飾吸引的。餐單上有推每日限定五晚的酒糟拉麵，趕上了最後一碗，很不同湯底有麥芽的香氣，撒了白芝麻，粗面，厚叉燒，給人crush之感但吃多了恐怕會膩味，還是舊人豚骨大法好。

16 麵屋一平安 Noodle House Ippei-An

@尖沙咀彌敦道132號美麗華商場2樓2007號鋪

熊本豚骨拉麵來說，一般般咯。但是提到熊本縣，莫名就浮現了部長的笑臉。

17 別府駅前料理 Beppu Ekimae

@銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓3號鋪

我不入地獄誰入地獄。這家主打的是地獄拉麵，等級10是最辣的，這個勇氣下次再說。

18 8番拉麵 Hachiban Ramen

@沙田沙田正街18號新城市廣場三期3樓

19 澤拉麵 Taku Ramen

@紅磡湖光街1-7號聯盛大廈地下12號鋪

20.博多拉麵龍亭

大圍附近意料之外的拉麵店。從地鐵出來要繞到後面去。

一般般。湯頭很濃郁，面的軟硬也剛剛好，叉燒切得很博，偏肥。沒有配玉子。

準備去嘗嘗其他口味，再來寫。

21. Kikusan

@中環皇后大道15號置地廣場中層地庫B13~16號鋪

豬排拉麵！帶辣的口感，特別帶勁，和傳統拉麵有所不同，有點像四川擔擔麵，但是湯底又是豬骨湯。炸豬排肥瘦適中，炸後表面酥脆，豬肉千層。

銅鑼灣的希慎也有。

22.三田制面所 Tonkotsu8

@沙田連城廣場1樓111號鋪

銅鑼灣的來沙田開分店了。但是沒有沾面。

試了中規中矩的豚骨拉麵，原味。薄叉燒不算驚艷，也算上乘，偏瘦肉，入口有化。帶玉子，流心口感一般般。

看餐單還有炸雞拉麵，叉燒拉麵，咖喱拉麵。

23. 海老名沾面

@長沙灣元洲街213號美居中心20號鋪

當時去長沙灣的換銀車換錢，解決一堆硬幣。

這家真的很有日本拉麵店的感覺噢。因為是沾面為了保持溫度，所以湯頭比較油膩，不快點吃掉會冷，冷了之後魚介的腥味就很難下口了。還是很好的保留了咸香鮮的口感。

24.熊拉麵 Kuma Ramen

@佐敦白加士街8號地鋪

游完泳去的！吃的時候超級元氣！

拉麵軟硬始終，叉燒肥瘦恰好，嫩口。

說豬骨湯底是用150kg豚骨熬12個小時，喝了一口，我相信了。

25.泓一拉麵

@大圍積富街

特製豚骨墨魚汁黑蒜拉麵

沒有墨魚味，叉燒不柴，基本全瘦，流心蛋還ok。湯頭有點膩，及格分吧。

26.霸嗎拉麵

金巴利道26號

炙燒豚肉味玉拉麵

我同學說叉燒是東北醬肘子味。應該是因為一來是厚切，二用噴槍烤過，肥瘦均勻。湯底濃厚，附上整個玉子。

Domon 札幌拉麵 Domon Sapporo Ramen

@紅磡必嘉街98號紅磡灣中心地下9A號鋪

山頭火 Ramen Santouka

沙田正街18號新城市廣場一期7樓706號鋪

第四天拉麵 Forth Day Ramen

@荃灣鯊地街74號地鋪

你說我大天朝什麼面沒有：

刀削、炸醬、臊子面、蘭州牛肉麵、重慶擔擔麵，河南燴面新疆拌面，

口口相傳、招招入味，

為什麼非要對一碗日式拉麵著了迷？

自從去年一家日本拉麵館摘得了米其林一星推薦，

就對日式拉麵這件事情特別上心，

豚骨的、味增的、醬油的，博多拉麵、札幌拉麵，山行縣赤湯拉麵，

一樣都來上幾碗，吃完抹抹嘴，

嗯日式拉麵也一樣自藏乾坤。

濃豚一品

細火慢煨濃湯頭吸一口就淚流滿面

一碗溫柔的拉麵總是善於用ta的味道抓住食客內心的悸動，

「濃豚一品」就是一家只用拉麵說話的料理店。

湯頭是日式拉麵的靈魂

一整隻雞、大豚骨，

以及五種海魚熬上個16個小時，

每一滴湯汁都濃縮進三種肉類的營養精華，

濃香順滑，一碗入魂，毫不誇張~

千師傅拉麵店

最難忘的不是吃拉麵而是享受一碗好拉麵的過程

「只做一碗好拉麵」

是千師傅對於自家料理所傳達出來並貫徹始終的一種理念，

大廚精選以優質豬骨花費數個小時熬成的奶白色湯頭

在甘甜中回蕩著濃郁鮮美的豬肉味，

配上勁道的拉麵、腌制好的筍條、木耳，溏心蛋，

咸香潤滑的口感與香濃柔順的豬骨湯之間迸發出鮮美的滋味。

建國酒店漣日本料理

吃面我有最亮的星級和最全的面品

漣日本料理餐廳就在建國酒店二樓，

分單點、自助、套餐，菜品豐富，

想的到的都有，

除了常見的壽司、刺身，日式面的品種也尤其之齊全：

豬骨湯拉麵、牛肉湯烏冬面、清湯喬麥面、冷素麵，

大口吸面大碗喝湯，

相信總有一口能打動你芳心。

我總是懷著探索一切的勇氣，面對這世上一切的「高湯」和「勁道」，馬不停蹄帶你走走這幾家店，立馬感受這股一碗入魂的超人氣！~

拉麵作為一種全日本流行範圍的食品，在日本全國各地都非常有人氣。傳統的東京風味拉麵是採用煮好的骨頭清湯與醬油勾兌湯底，湯的顏色比較清澈鮮亮，口感清爽；來自九州的博多豚骨湯底拉麵也很受歡迎，白色的濃湯口味比清湯拉麵更加醇厚；北海道地區的札幌味噌拉麵、旭川醬油拉麵和函館鹽拉麵也有不少粉絲。另外，將面和湯分開食用的蘸面是目前最流行的拉麵吃法。

北京嘉里中心樓下那家一風堂還不錯~

推薦特製赤丸拉麵和土豆泥溫泉蛋~ 中午貌似要排好久的隊（因為周圍的白領略多），晚上就好了~ 人均7-80吧~

點評鏈接：一風堂拉麵(嘉里中心店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-北京

坐標廣州，閱面無數，在此僅推薦廣州日式拉麵最高水準：博多一幸舍。

2010年博多一幸舍在中國的第一家店開在廣州正佳二樓，當時這家店刷新了博主對拉麵甚至餐飲店的世界觀，如果你想去這家麵館就餐，那你必須得知曉以下。

首先是排隊。

店鋪面積上延續了日本傳統，很小，就餐的密度也高。最早的那家店鋪位置不算特別好，選在了靠樓梯卻極少人流量的一個邊角位，對初拜訪的食客要找到這家店和玩密室逃生沒有差別，甚至我第二次第三次去都要拚命尋找。當時正佳二樓給人的印象是不適合餐飲，幾乎鮮有活過1年的餐飲店。然而在這種情形下，博多一幸舍依然引爆了驚人的排隊現象，幾乎每一天！沒有錯！確實是每一天，正式飯點前的前一個小時，就排起來了誇張的人龍，以至於到後面我需要逃班去排隊吃面。現在看來許多人對此或許會嗤之以鼻，以為是像皇茶一樣，用人海營銷戰術迅速佔領市場，但博主想說的是，第一當年人海營銷其實尚未成氣候，不像如今只要稍微有噱頭的店，有個網紅店主貼上互聯網?就會用上人海營銷戰術。進駐中國的第一家店，在宣傳上可以說並不多，當時微信未流行，新浪微博還尚存人性沒有推送廣告功能，對普通消費者來說，如果你不是時刻留意中國的拉麵市場，你可能還真的就不知道這家店的開張。第二是在本人排隊的過程中，前後左右的食客無論情侶還是上班族，幾乎都是討論之前吃了哪款拉麵味道如何甚至在懊惱排隊吃面本身，從食客的餐飲熱情來看，這排隊，是真的。第三是在日本的博多一幸舍幾乎也是排隊潮相隨，訪談創始人吉村幸舍在店鋪的定位問題上表示，在日本，拉麵是庶民的食物，吃的時候不必在乎細緻的禮節，儘管放肆地發出豪放的咻咻聲，「一幸舍」就是一家幸福溫暖的小屋的意思，營造人多、吵鬧、熱情的氣氛，和店鋪的定位相輔相成。高人氣和小小的店面形成了誇張的對比，一瞬間口口相傳，廣州每個麵粉都來朝拜這家店，這給跨洋而來的東洋品牌充足的市場信心，也為博多一幸舍的迅速擴張打下了基礎。

其次是味道。

初踏門店是和朋友一起的，我點的是明太子紅拉麵，她點了的是豚骨濃湯拉麵。由於面品不多，印製菜單人手一份，這樣設置一是方便食客自定義口味，二是方便廚房跟單。在當年，餐飲市場垂直細分的趨勢尚未明顯，因此專門店也不多，因此僅菜單一項就給予了我強大的內心衝擊，這並非誇張化，而是在被綜合餐飲店字典一樣的菜單迫害多年之後，簡潔明了甚至無從選擇成了一種來之不易的幸福！

但是。新鮮的拉麵帶來新鮮的衝擊，也帶來新鮮的抗拒。確確實實，一開始，作為麵粉我是拒絕的。為什麼？和朋友吃完後，整整就一個膩字圍繞著味覺神經，像是在充滿豬骨濃湯的游泳池用叉燒作泳圈浸泡一個小時的感覺。兩個人紛紛表示：真的抗不住。但不得不說，即便這樣的重口味，在餐畢後的幾個小時，都沒有出現口乾舌燥的感覺。然而，在粗茶淡飯兩周之後，口寡心累的我卻突然間很想再戰一幸舍！直到現在我也沒有想清楚當初為何會有這種感覺，大概就是新產品登陸——衝擊——緩衝——著陸這樣一個過程，也不得不感慨：商品服務客戶是低層次，商品教育客戶是高層次。排隊，寫單，上面，味蕾完完全全被征服，多年來那顆漂泊的拉麵仁心終於找到了歸屬，一氣呵成！5年之後的我，在一個月3次的頻率來回拜訪這家店後，排除了工作、戀愛、心情等一切隨機因素後，總結了這家店鋪的拉麵口味，在此推薦最經典的一款拉麵。

濃厚豚骨拉麵

由於嗜辣，本人最愛神炎拉麵，但不得不說，作為濃厚派拉麵的一幸舍，靈魂之是濃厚豚骨拉麵，也是一幸舍發家作品。其他所有的品種，都是建立在濃厚豚骨拉麵之上。如果你是初訪一幸舍，濃厚豚骨拉麵絕對是最保險的一種選擇。

湯——顏色由白濁到茶色之間，濃濃的豬骨味道。有人評論說加入了海鮮提味，比如鰹魚乾，但在這麼濃厚和複雜的湯味里，原諒我沒法細細分解食物的組成。如果有麵粉能做到，請指導！由於湯頭製作的食材和調料屬於絕對機密，在此我也不會去摘抄網上的評論或者臆想猜測，但我相信一幸舍濃湯的製作離不開最辛苦也是最關鍵的兩個元素：精準沸騰（高溫）和高效攪拌（濁化）。面剛上的時候，先不要急著擠蒜蓉和添加任何調料，喝一口湯頭，絕對有「一面入魂」感，內心世界山海澎湃，內心怒吼老子不懂你這怎麼做的，但就是好喝！好喝！好喝！應該說，除了湯，其他食材都是配角，哪怕是拉麵本身。吶尼！？確實如此，哪怕日本賣得最貴的帝王拉麵，湯才是精髓，面和配菜都是送你的。

面——麵條是機器出品，有韌勁，哪怕選了「普通」級別的硬度，依然很硬身，這也是博多拉麵的一大特色吧，如果面太軟，糊化得太厲害，會吸收過多湯汁，吃起來沒有層次感，也給人帶來更「膩」的味覺感受。個人推薦硬度選「硬」。

叉燒——叉燒反倒是薄切的風格，瘦肉佔比多，這點在情理當中，畢竟如果選擇了厚切和肥叉，會在面的品嘗過程中搶湯頭的戲。個人認為叉燒提供口感即可，寧願平庸無奇切勿精彩紛呈。個人見過最失敗的叉燒是北京哺哺拉麵的叉燒，肥肉佔比70%，我夠胖了，真的不需要你喂我豬油。

評價：經典拉麵，經典意味著口味清晰、結構簡單、品質突出。湯頭提供整體味道，麵條提供口感橋樑，叉燒提供增色點綴，個人建議品嘗該款拉麵最好按照初始設定（當然蔥花必不可少）即可，無需再加紫菜、筍片等佐料。強烈推薦！

我建議在淘寶上買，有日本拉麵原汁與真空包的面，味道絕對比味千之流好吃的多。原汁買這種日本豚骨拉麵汁就行了，不是廣告啊！如果非要推薦的話，那就吃朝陽大悅城的丸龜制面吧，味道還行。

博多一幸舍的黑拉麵

其實在廣州一風堂和博多一幸舍算是比較爛大街的雖說水準穩定但吃起來也就那樣 only fair 說一個小眾一點的一龍拉麵

上圖上圖！

光看店外裝潢是不是就直覺很好吃呢

店門外的小凳子是預備給每天晚上飯點門外排隊的客人這點做的有點像香港豚王周六日飯點要排半個鐘隊不推薦那個時間去吃

好說說味道先上圖

其實從menu可以看出來了拉麵名字近似豚王其實味道也比較接近都屬於較咸較濃郁的湯頭答主較為喜歡濃郁的豬骨湯頭對海鮮或是骨湯頭差點感覺

圖為赤龍一顆星的辣度再辣一點會更有亮點

炸蒜頭放的挺多算是驚喜對於香味有較大提升

糖心蛋很好吃很好吃很好吃重要的事說三遍肯定不是蘭皇蛋但是絕對是很好的蛋答主平時家裡吃的都是農戶手裡收上來的土雞蛋差一點的雞蛋立馬能吃出不同這家雞蛋用的絕對良心而且火候控制得好比博多可好多了蛋白基本全凝固了蛋黃保持得非常完好咬下去幸福感滿滿

湯頭！太好喝了我已經很努力的想喝完無奈營養過於豐富喝到最後一點實在喝不動了當然如果再辣一點我一定能喝完味覺不會過早疲憊

豚王(香港豚王拉麵(中環店)點評,豚王拉麵(中環店)地址)

HK的一個很紅的小館子，面和湯頭都非常正點，配菜也超棒！&>&<最重要的是裡面的小哥都帥到沒朋友啊啊啊啊啊啊

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【轉】

「豚王」目前只供應四款拉麵，分別是「豚王」、「黑王」、「赤王」和「翠王」。

我最愛的是「豚王」，七十五元一碗，是最原汁原味的豬骨湯拉麵，是第一次來「豚王」的必食之選，最好是先試「豚王」，然後再根據個人口味，品嚐其他款式的拉麵。

「黑王」八十八元一碗，是以「豚王」的湯底為本，再配以特製的香味油而成，「黑王」的烏黑色香油是採用秘傳黑醬，和新鮮墨魚汁和蔬菜混合而成。

「赤王」八十八元一碗，亦是以「豚王」湯底為本，加上日本製的熟成味噌和秘製的辣味粉香料而成，赤王的醬汁是以麻油製造的鮮味辣醬油，湯碗中心的橙紅味噌球，有點似紅太陽，當味噌隨熱湯溶解，釋放出來的刺激辣味是「赤王」的靈魂所在，跟麵店紅布上寫覑的「真心入魂」互相呼應，在炎炎夏日保證食到滿頭大汗，嗜辣者一定會食得過癮。

「翠王」是這裡最貴的拉麵，九十元一碗，是用橄欖油混入了巴西葉，再加幾種其他蔬菜而成，翠綠色的湯反映出蔬菜的新鮮，再加上濃濃的芝士，是款較迎合西方食客口味的「非正宗」日式拉麵，有種食Fusion拉麵的感覺，對我來說是「試過便算」。

屯京

我是從日本回來的，在日本留學直到研究生畢業後在日本公司上班，10多年後想回國發展了，我就尋找日本的項目準備帶回國內，發現日本的拉麵是很有特色豬骨濃湯吸引了不僅日本人在內，就連遊客有讚不絕口，回國後調查國內市場後發現，現在在國內的幾家知名拉麵店一風堂、博多一幸舍等全是日本獨資不做加盟，不搞代理，均價在50一位，而且還要排隊一兩個小時。從那時起就決定了要引進日本拉麵來國內的想法，並且也考察過日本的好多公司。最終他們都在配方的交接上沒談妥。一個偶然的機會經日本朋友的介紹認識了現在的九州龜王拉麵的社長，經過半年多的接觸，他也放心的把配方交給我們，當然也做了好多工作和簽訂了協議。

終於開啟了第一家店總店，在裝修風格上我們也採用了日本現代和風風格，不很日式但也不失高雅的裝修風格。大大的提高了拉麵的品味。提起拉麵不再是蘭州拉麵的檔次了。

?曬幾張菜品的照片?

?剛開業不久，濰坊的日本人圈子都火了，每天店裡都有日本人來，說吃到了在日本的味道，本來就是日本配方嘛，怎麼會不一樣？國內的客戶這幾天也在不斷增加，美團也上了，評價也都很好。希望從此打開中國的加盟市場藉此品牌和影響力是其遍地開花。