開一個奶茶店如何管理店員？
我想投資開一個奶茶店，但是自己肯定坐不了班，只能請營業員。
有幾個問題想不明白，請實際開過店的朋友來回答下吧，多謝！比如：1.如何防止營業員記假賬？2.如何防止營業員態度不好？3.如何給營業員工資比較好，是死工資，還是提成，還是獎金？
1.剛開始運作的階段 每天至少抽出超過營業時間一般的時間去店裡 如果沒有這個時間就不要開了
1.1去店裡做什麼？不是讓你頂盯著店員是不是有好好工作 找個不影響客人的小角落坐著 看報紙也行 看書也行 打開電腦辦公也行 實在沒事做玩手機也行 同時觀察店裡的情況 觀察客人 也觀察店員 觀察店裡 也觀察店外 生意忙的時候進操作間幫忙 會做產品做產品 不會做就點單（點單也不會就別開了） 1.2觀察什麼? 觀察你的員工操作是不是規範 觀察他們對客人的態度是不是禮貌熱情 觀察空閑時候他們是在玩手機還是擦擦操作台放好物料 觀察客人的特殊要求他們如何應對 是機動靈活還是馬上向你求助 觀察客人對產品的反饋 是非常驚喜到手的產品還是喝了之後臉色難看 觀察路人看到店面的表情 好奇還是視若無睹1.3觀察完了做什麼？根據問題解決問題。主要是做好一個示範作用 不要光說不做 我常常用【以後…】開頭 比如 【以後記得用完把蓋子蓋好】然後順手就完成這個動作 而不是指著說【你怎麼沒蓋好蓋子】錯誤已經出現是沒辦法抹掉的 你給員工一個可以接受的方案 下次同樣情況照做就是了 沒必要抓住不放 1.4原則性的大問題怎麼辦 首先要立規矩 遲到早退怎麼辦 被投訴怎麼辦 少錢多錢怎麼辦 先約法三章 有個底線 出現記假賬絕對開除 記賬我們都是不會放給員工來的 再忙再忙晚上這點時間也要擠出來 如果一定要放給員工 至少要有兩個員工同時在 攝像頭也是必要的 不是盯員工 是記錄店裡情況 以備不時之需有什麼說不清的情況 一調錄像就明白2員工態度 可以教 但是一開始教成什麼樣基本定性 不存在改進我店裡只有女孩子我就只說女孩了 有些姑娘天生面善 看了就喜歡 不是說美不美 畢竟有個詞叫高冷 還有句話叫做 愛笑的女孩運氣都不會太差 沒錯 愛笑的女孩好找工作 其實親和力跟服務質量有很大關係 春城路有家得來速 每次凌晨看完電影去吃 都是一個拽到天上的小姑娘 我常猜測這就是為什麼她總是夜班 喜歡您來 她也說 點餐步驟一個不少 也沒用語不敬也不是少東西 但就是有點不舒服 為什麼？因為這是服務業 為什麼我花了錢你還這麼高冷好像我欠你的一樣？ 這不是服務業該有的態度呀 這樣的人 你讓她改 當時收斂 你不在又老樣子 所以 從面試就可以基本看出來了 小姑娘是不是乾淨體面 眼神不是閃閃躲躲的 回答問題猶猶豫豫還是非常確定？真的 不要僱傭一個大爺想著能慢慢調教 只是給自己添堵3工資 我這裡是給的底薪加提成 平時小打小鬧犯的錯誤輕微懲罰 攢多了一起出去搓一頓兒 就這樣還在學著當一個好老闆 答的不好 看著給贊
其實你的問題是好多投資創業，自己又不在店內經營管理的人，都會遇到的問題，針對奶茶店的實際情況，給你幾個小建議：1，店內的賬面每天都要清算，可以結合剩餘的庫存，尤其是杯子的數量來計算；2，店內賬目店長負責制，盡量避免短溢賬的出現；3，店裡一般都有收銀系統，結合杯子和店員交接班時的賬目清算；4，安裝攝像頭；至於你說的店員的態度問題，我覺著從開始招聘的時候就要嚴格把關，後期要加強培訓管理，用人情和制度，雙管齊下！店員的工資建議最好是底薪加補助加店內營業額提點的方式，既有基本生活保障，又有人情味，更有激勵性！希望我的回答能對你有幫助，祝願你生意興隆，還有什麼問題，可以隨時留言給我！
1、從招聘入口就要嘗試解決這個問題。
奶茶店的員工不需要太好的溝通能力，相對的親和力好、動手能力別太弱就可以。但奶茶店的管理難度確實比較大(難度不在於管理能力而在於信任成本)，這個問題應該在招聘環節就要預防和解決。一方面，你要儘可能的在面試時找到一個可信任的人，比如親媽當然最好了。但如果都是陌生人，則儘可能的去識人辨人吧。這個可以通過一些技巧判斷，如果一個人在你問到一些之前工作的細節是遮遮掩掩或者眼神閃躲，則盡量不用吧。另一方面，在招聘到正式入職前就要明確一些「天條」，所謂「天條」也就是犯了就「死」，不給任何解釋的機會。這個在入職簽合同時必須要寫入合同中，避免後期的糾紛。
2、薪資。
薪資不建議拿死工資。應至少分三部分。固定工資+績效獎金+單品獎金，固定工資和後面獎金的比例建議6:4或7:3或8:2，根據你當地的實際情況而定。績效獎金建議跟整體的銷量掛鉤，也就是賣了多少杯。不建議和銷售額掛鉤，一杯獎5毛和賣了10塊獎5毛，怎麼都是前者更讓人心裡舒服，而且很可能你不會分5毛只會給1毛或2毛給店員，甚至更低。為了鼓勵大家賣貴的，則要設單品獎金，一些你新品或你利潤更大的，可以單獨設單品獎金，也就是如果賣這幾個產品額外有獎金。績效獎金和單品獎金建議7:3或8:2。注意不建議把用料與獎金結合來做，這個也無法杜絕店員作假。他完全可以把做一份的料做了兩份，而只報給你一份的錢，這樣最終死的是你。
3、心態。
這個非常重要。作為一個老闆，心態要好一些。或者說心要大一些。你自己每個月應該有幾天全天在店裡，這樣你對店裡的銷售量、原料用量、產品接受度等都有一些了解。這樣你對店員的工作結果能大致有一些評估。基本上能達到你90%的，你就高興吧，在偏執行行業里基本是這樣(像服裝類似需要推薦的則不屬於這個範疇)。只要不違反天條，這樣的店員你適當的給創造一個好的環境。
4、關於天條。
一些事情看似無所謂，但一定要成為機制。比如必須打小票，而且顧客必須憑票取奶茶。在你開店的時候就要養成這樣的機制。而一旦違反天條，則必須要立馬清退，不能顧及沒人看店，而且絕不能在這個人還在的時候招新人來，否則你就招不到好人了。
5、網路攝像頭。
如果條件允許，可以安裝一個網路攝像頭，有很多通過手機就可以看的。其實安了之後，你一天也看不了幾分鐘，但懸在那本身是一種威懾。同時對店員的安全也是一種保障。
參考：奶茶店培訓：如何管理奶茶店員工
監控能防止假賬和營業時間嬉戲打鬧，偷懶和食品衛生疏忽得行為發生。個人認為監控app螢石雲，作為一款看店監控軟體挺好用的。
關於防止假賬現象：個人認為最好的辦法是更新收銀機系統，郵箱與密碼投資人自己協同廠商設置，可以做到店員有許可權更改折扣，但沒有許可權更改營業額流水。 關於死工資還是有獎金提成具體得看你招聘的店員是固定輪班制的員工。還是拿時薪的兼職工，如果是兼職工，那就固定工資。如果是固定員工輪班制的建議給予相當的提成，人才會更有活力有幹勁。提成建議以營業額做為業績考核，而不是以杯數。因為節假日或者活動半價之類的情況下，營業額業績的折扣會影響營業額本身高低，相應的提成也會跟著少發放， 而在計算杯數業績時， 杯數相對因優惠而引發更多銷售的杯數會拉高給予員工的提成獎勵，且折扣出去的款項依然屬於商家損失而不能影響業績提成。實際上多盈利就多提成，盈利緊張就適當減少提成差不多這個意思，以營業額提成為主。 關於管理 任何商業管理就一個核心本質，就是 激發善意， 我對我的員工都是一兩個禮拜一小聚，因為本人有時候愛喝點小酒，就會請他們吃飯，燒烤 火鍋夜宵等，反正去哪聚也是聚還不如與員工打成一片，有時候會去員工宿舍給他們帶去點熟食，然後小酌兩杯， 打成一片後幾乎無話不談，有建議也都提出，每次剛巧去店裡抽查 ，實際做得比我想像的好很多，很多機器問題，排水漏水，斷電跳閘沒有過多進行上報，自行迅速處理。衛生保持方面只要多交代並示範幾次，便可以在投資人不在的情況下，處理的妥妥噹噹，服務與熱情方面也同理。開過奶茶店的小老闆來怒答一發，開了店你才會發現管人多難管。先回答題主問題：
1??防止做假賬：我在另一個回答里有詳細講過https://www.zhihu.com/question/20996398/answer/245179478招店長?早晚庫存和收銀記錄的數據進行核對，另一個就是店裡裝攝像頭，威懾一下～雖然大多數時間估計老闆也不怎麼看…2??態度不好：首先你得把你的思想傳遞給店長，讓店長也贊同——咱們雖然是個小店，但只有服務態度好了，才能讓客人真正喜歡到我們店消費呀。之後就是讓店長去關注大家日常工作的態度，時時提醒。
但其實最好的方法是什麼呢，老闆和員工做朋友，以身作表率，讓他們覺得這個店是你辛辛苦苦開出來的，要認真對待。我們店，當時厲害了，做到了員工之間相互監督，怎麼說呢？上點實操乾貨╮(╯▽╰)╭
這個互評表，評出的結果，只有獎勵，沒有懲罰。大概就是總和各項指標得分最高的人得到當月500元月度獎金。第二名和第三名也有獎勵，300元和200元（店裡5人）。
怎麼說呢，我個人的想法是，不設置懲罰是因為不希望大家覺得寫這樣一個東西是為了給老闆打小報告，我希望大家認為這個東西代表：我的一舉一動別人都是看在眼裡的，並且我的優點他們衷心認可。
總之當時店裡大家到月底都很期待寫員工互評，大家還覺得我們店和其他店不太一樣，挺先進的。哈哈哈哈哈。
3??給員工發工資的問題：我們店一般是底薪?銷售額提成?獎金（就是寫員工互評表發的獎金）
底薪就根據當地奶茶店平均工資給啦，銷售額提成，由於我們店銷售額也不太高，提了也只有一點點，所以這個獎金的存在還是必要的～奶茶店大多數招的員工都很年輕，我招的時候好多才是剛20歲就出來打工，這麼年輕的小孩，很難管，因為初出社會，如果摔一大跤他們可能想大不了就回家就好了。所以常常對自己言行不負責任的。因此在招人的時候，先兵後禮，先把工作說得盡量苦一些，條件苛刻一點，能接受的再來，免得之後意見一大堆。
關於奶茶店經營方法的問題我也有在其他問題下回答過https://www.zhihu.com/question/23297146/answer/246502051
歡迎討論～這種小生意（餐飲[毛利60%] 零售[毛利10~20%]）凈利率都是4%，5%（房租 工資 會吞掉很多）
國內外都一樣
如果營業額不高 老闆不做
基本沒錢賺的
舉個例子 國內小餐飲 單日2000 3000營業額的很多
全年100W 純利最多就是5W左右的
麥當勞有些生意一般的單店日營業額1W的 一年老闆不做純利就20W的 投入要幾百萬
北美大部分小餐飲平均日入1000刀
全年老闆不坐班純利大約1W8美元
這還是遇見良心店員的結果 遇見攪屎棍
嘛監控都沒用的 也不會有利潤
別聽有些人瞎掰 這種小生意老闆不坐班 最好不做
別低估損耗和人員流動 也不會有互聯網企業的爆炸收入 location就決定你的營業額上限
老闆不做 到那拿錢的小生意沒有的 國內外都沒有的
深夜看到這個問題進來看各位答主的方法無非就是監控監控狠監控。
拜託看待問題要看本質，題主面臨的問題是這些：1.如何避免經營過程中的弄虛作假行為。在這個問題里很多人第一想法想到的是員工行為監控（攝像頭）和物料監控（庫存）。回答這個問題前先說一個案例，我有個客戶他們是果汁吧加小食。夏天的時候其他店西瓜汁都是點的最多的，但是這家店一直平平，有次暗中觀察時發現小姑娘上班自帶西瓜，客人購買時付現可打8折，就這樣用店鋪的資源做自己的生意。發現後當然開除。類似的案例還有在小食檔自帶雞蛋做茶葉蛋的...這種行為你通過監控和庫存檔點很難監控到（除非你盯著監控數今天賣了多少，自己統計）其實這個問題的根本性在於員工不滿足於現有收益，此時就需要根據店裡的實際情況制定階梯形薪資結構（在問題3里詳細說）。監控是下下策，讓員工之間相互督促又齊心協力才是上策，你們看了可能會說這兩者不是相悖的嗎？不然，你們看軍旅片裡面一人犯錯全班受罰其實就是這個道理，一人犯錯影響其他人收益，從制度上來幫助他們統一戰線，約束個體行為。
2.如何提高員工工作積極性。
這個問題下面大多數人的回答多是跟員工處朋友談感情談情懷談自己的不容易。首先聲明一點，員工在店裡和你是合作關係，他們沒有義務幫你承擔你的不易。也不會想和你做朋友。從職場關係上來說你是老闆，他是員工，你找TA談心在他看來和問詢差不多。如果真心想幫助他們，在他們困難的時候伸出手即可。回到問題，既然雙方是合作關係，換位思考下，你給別人打工求的是啥？情懷？大餅？還是另眼相待加不信任？你求的就一個：財（前途）。錢給到位了，事兒自然到位。想讓馬兒跑不給馬吃草，哪有這樣的好事兒？你把紅利割出30%給他們，你看看他們工作態度如何？你給個基本工資他們到哪裡找不到這樣的工作？你的待遇吸引不了他們，他們自然不在乎這份工作，工作態度怎麼上的去？假設你們所在城市同等職位月薪在2K水平，如果他們說拿到的是這個基礎的三倍，他們會不會珍惜這份工作？上哪找這工作去？所以好的薪資結構設計至關重要。3.如何科學的設計薪資結構。
終於到了核心了。上面扯了這麼多，如其實店裡出的大部分問題根就在這裡。那麼好的薪資結構是什麼樣的呢。很簡單，四個字：賞罰分明。賞：設定當日/周/月（周期性）單數/銷售額的銷售目標，注意哦是單數和銷售額。比如達標獎勵純利潤的5%，超出20%獎base+超出部分的10%，超出50%獎勵base+超出部分的20%以此類推。你可能會說需要讓利這麼多嗎？其實根據這個階梯形分潤，員工拿的越多，你賺的也就越多，一天純利1000塊你全拿也就1000塊，純利10000你拿5500，你投入的不變，拿的更多。員工根據職級比例分錢。罰：根據設定的銷售目標的完成度設定下一個銷售周期的銷售目標和員工的分潤係數，銷售周期內投訴比超過1%分潤係數減5%，投訴比超過3%減10%以此類推。他們賣的越多，掙得越多，服務不好賣的不多，服務不好扣分潤係數。在糞（Jin）土（qian）的誘惑激勵下不愁他們不好好乾。每月或季度考核成績最差的淘汰，招聘新人進來或職級下降。考核優秀的職級上升，職級和分潤分成掛鉤。當員工的切身利益和公司綁定的時候他才會認真給公司幹事兒。
別怕他們太優秀，太優秀的話邀請他們再投資一家店，讓他們入股。
以上。
如何提高奶茶店員工的效率和歸屬感，管理在於人心所向，增加各方面的效率，才能積極的把事項做好。奶茶店員工的效率不是靠店長說說就能提高的，人的惰性是很正常的，想要提高效率，還是得用巧招，順便還能提高員工對奶茶店的歸屬感。
首先可以盡量削減無效會議和流程。這兒說到的無效會議與流程雖然不是所有奶茶店的現象，可是也十分遍及。會議對有的公司很重要，但是對於奶茶店而言，其實並沒有很大的用處。會議要開，可是要簡明扼要，說明主題;有事就開，無事就不開，不要為了開會而開會，要因處理問題而開會。
有些奶茶店讓職工填寫工作計劃表格，這個問題需要辯證地來看，假如對工作有指導意義的計劃表格，能夠填寫，可是也是簡潔為佳，計劃好工作方向就明確了。
還有，奶茶店雖然不是大的商店，但是有時候適當地給予員工福利還是很必要的，比如多安排集會與郊遊什麼的，這一招是許多奶茶店都在做的。有些店長也很想用這種辦法讓員工們輕鬆一下，以便更好地工作，可是苦於沒有經費。其實這部分費用並不難解決，我們可以採用 AA制，但是管理層都要拿得多一點。用句俗語講即是「官越大的拿錢越多」。假如員工每人出50元，店長就得出80-100元，我們湊錢一起集會就餐或K歌或郊遊，一起放鬆，減輕疲憊又培育感情，一箭雙鵰。
以上是蘭沁園總部如何提高奶茶店員工的效率和歸屬感的介紹，關於更多開店指導的營銷技巧,日後我們會繼續發布，我們為您提供開店指南、經營經驗、營銷技巧等資料，全程服務助你開一家成功的奶茶店!
員工造假問題，這主要靠制度，每天清點制度。每天店裡的杯子數量都是一定的，賣出去多少杯，損耗幾個被子數量都是死的，店內台賬一定做清楚，店員交接班的時候都要盤點，並進行簽字。員工的服務態度問題就要考平時的培訓和管理了。多培訓服務人員的工作態度，並在日常工作中進行監督。
店員的薪資待遇最好是階梯式待遇，這樣有激勵性，底薪加業績考核。
參考資料：飲品店老闆怎麼培訓員工才有效？不定期到店面查看，每日結算營業額，安裝攝像頭~其實無非就是這些哦 只要你老闆做得好 其實店員還是不難管理的啦
一定要制定規章制度。第一上班時間的規定，上下班打卡，獎勵制度，客戶服務制度，懲罰制度等等。你可以參考奶熊家的。
監控老闆對員工態度要好，員工自然對顧客態度好，聽你的話底薪不要太高，提成要多，這樣會有動力
關於店面貨物以及銷售額的管理的話 可以藉助收銀機來實現的哦 不過大概進貨多少能夠產生多少的銷售額 這個自己還是需要了解的哦
早上開門前要開會
關鍵是定期盤存，時間段內的消耗去匹配你這個時間段內的銷售，明顯消耗升高你覺得是不是有問題呢？
當然你可能說員工串通做虛庫的話盤存不就不好發現么？ok，就問你一個問題：你不進貨的么？親…但是，以上不治標不治本，關鍵點在於你的個人人格魅力。假設你是一男的，你的女員工對你是滿滿的愛式崇拜，你的男員工對你是滿滿的基式崇拜，你這些問題還是問題么？推薦閱讀：
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