曼特寧是不是偏酸的咖啡？如果拿曼特寧和耶加雪菲比較，哪個比較酸？(兩者都是中度烘焙)?

01-19

本人是手沖新手，不太能區分。。。希望有經驗的各位分享一下品嘗心得

大名鼎鼎的曼特寧是亞洲豆，亞洲豆的Body高，再加上曼特寧豆子風味的特點是帶有藥草味。一般烘培師的處理方式會做中深焙以追求亞洲豆特有的醇厚度。

無人不愛的耶加雪菲是非洲豆，非洲豆子的Body弱但勝在香氣張揚，耶加雪菲產區的豆子一般會帶走白色小花的香氣以及柑橘的酸甜。在烘培度上一般會以淺焙處理突出花果的香氣。

不管何種豆子，焙度越淺一般越酸(這與咖啡烘焙過程會產生醋酸有關，醋酸是會揮發的有機酸，所以烘焙越久醋酸揮發越劇烈，酸度越不明顯)，由此可知市面上買到的耶加雪菲和曼特寧，一定是耶加雪菲酸過曼特寧。

但焙度相同的情況下，就要考慮這兩隻咖啡本身的生豆品種，大小，硬度。

耶加雪菲的生豆一般是衣索比亞的原生種。所以它的生豆會有圓的，長條的，扁胖的混合在一起如下圖。所以耶加雪菲歸類會是小顆豆。小顆豆一般會主動選擇的烘培時間是短些的。因為它不耐烘。

曼特寧，一般市面上的生豆是帝比卡長條形種如下圖。而且曼特寧的特有生豆處理法剝濕發會讓已經是歸類大豆曼特寧的生豆含水率更高更耐烘。

所以討論2隻一樣焙度的曼特寧和耶加雪菲的酸度一定是曼特寧會強於耶加雪菲。

我感覺咖啡已經被一些偽大神玩壞了，曼特寧是比耶加雪菲酸，為什麼都說不酸呢，曼特寧的酸度一般人無法接受，我們基本不出售，如果有客人問，別家都賣曼特寧，你家沒有，我們會直接告訴他，如果你可以接受曼特寧的酸度，我們再給你烘焙。他又說，曼特寧不是不酸的嘛？我們那個時候不知道如何回答這個問題，心裡一萬隻草泥馬飛過。

曼特寧烘的淺是可以很酸的但是大部分人喜歡的是它特有的泥土香所以不會選擇這個烘焙度

和烘培度有很大的關係，有的曼特寧打開豆子黑亮，每顆豆表面可見油光，那就是深烘培的，基本不酸，適合配牛奶。有的是棕色的，那就是中度烘培帶酸味的適合單品。剛好手頭這兩種都有，你一對比看就知道了。此外，摩卡壺煮的時候顆粒細一點就苦味多，粗一點酸味多。水完全煮幹了苦味多，只取前三分之二的咖啡就關火就偏酸。手煮咖啡好玩就在這裡。

看到問題和答案凌亂了。

如果不是用來做實驗的話，耶加雪菲一般不會烘到中度，耶加雪菲作為非洲豆的代表，風味特點就是檸檬酸味，也是很多精品咖啡的起點。曼特寧要強調的就是中深烘的醇厚度，會不會有酸味，當然會有一點點，看個人的敏感度。另外，同樣一支豆子，也可以酸可以不酸，看你用多少度的水溫來沖。

所以，首先要確認你喝到的是什麼豆子，確認是正確的烘焙度，正確的水溫，然後再去討論這支豆子出現的酸是不是正常的。

除開生豆原因烘焙是決定咖啡風味的最重要的原因。除開愛好者自己玩。市面上絕大多數曼特寧都是二爆前（酸味較低）水洗耶加一爆中或後（酸味較強）

曼特寧是著名的不酸咖啡，幾乎沒有酸味，沒耶加雪菲酸。

曼特寧適合較深烘培，個人覺得至少要halfcity烘培，fullcity會更好。

個人覺得曼特寧適合法壓，水溫高一點沒關係，時間長一點也沒關係。

酸的我以後再也不想喝曼特寧黑咖啡了。。。習慣不了

通常來講海拔越高，種植出來的咖啡豆酸味越明顯。亞洲印尼Sumatra地區海拔通常在750m-1500m，而非洲的衣索比亞耶加雪啡咖啡產區海拔通常在1700m-2100m。非洲咖啡產區（如衣索比亞、肯亞）海拔較高，氧氣稀薄，產出來的豆子酸味也越明顯。而印尼咖啡產區海拔較低，酸味不應當強烈。當然也有偶然的情況會碰到酸的印尼咖啡（Source: Wikipedia-- Coffee production in Indonesia）。

（source: Dark Sumatra Mandheling - Coffee Bean Direct）

下圖，曼特寧蜜處理，我自己烘焙的，city roast還沒有二爆，烘好後放氣大約一天。剛剛手沖嘗味道，只有非常淡的酸味，準確形容是被濃郁的醇香壓抑住的一種的酸味，和非洲豆子那種明亮的酸味截然不同。

前兩天正好走進精品咖啡點了一杯手沖耶加雪啡和曼特寧！

如果按照現實情況的風味來說，耶加雪啡是比曼特寧酸的

但如果都是中度烘焙我沒試過，

耶加雪啡（衣索比亞咖啡豆）一般採用中淺烘焙，日晒和水洗的風味也不同，但是淺烘焙的咖啡豆普遍是花果香氣，果酸味重（但不及肯亞酸，也沒有巴拿馬花蝴蝶清爽），味道層次會漸漸出來

曼特寧（印尼咖啡豆），泥土味烘烤味煙熏味，一般都採用中度烘焙，而中度烘焙的曼特寧相較之下酸度低口感醇均衡感好，但是大多數偏愛酸味咖啡的愛好者都不喜歡印尼咖啡

按照正常的生豆處理方法，沒有經過特殊處理的再加上烘焙度~~~

曼特寧如果是接近二爆，我個人覺得還是有酸度的，但是如果重度烘焙的話大概就不會有酸的感覺了。

之前在雲南喝過一杯酸味蠻明顯的曼特寧，大概是中度烘焙（猜測）的~~

我自己烘焙都是接近二爆。

個人認為，耶加雪啡和曼特寧沒有太大可比性，不是一個系列的~~耶加本身地域特色在那裡呢，烘焙度從一爆開始至一爆結束相當常見，果酸的味道非常之明顯，這正是耶加鮮為人知的特點。大概很少有人把耶加烘焙到二爆吧？

如果非要拿二者的酸度做比較，就是說非要問是山西老陳醋酸啊還是紹興醋酸，這樣做比較，我會這麼形容：在它們各自的常規烘焙度的（耶加一爆密集左右，曼特寧二爆初左右）我個人的味覺認為耶加的酸度要高很多……

以本店來說，曼特寧最不酸，耶加最酸，當然烘焙度不同，曼特寧是full city，耶加light。上面很多答案說的很好，這是根據豆子特性來定的，這樣烘比較合適而已。每家店對豆子的理解和處理不一樣，定位也不同，很難具體而論。飲食之物，汝之蜜糖，彼之砒霜，試過才知道。

你這問題本來就有問題，曼特寧是甘苦醇厚出名，為何要比酸呢？你的問題好比叫一個女人和一個男人跑500米，看誰能跑得完500米。如果你喝的是酸的曼特寧建議你下次換家店買吧，一些店家為了烘培時失重少點就烘淺點，還有些掛羊頭賣狗肉根本不是曼特寧，有的還打著曼特寧風味。

剛買了一點別人做的單品，掛耳那種，濕法烘的，看粉末色澤估計最多中度烘培。表示酸度超過科契爾，有點不太適應。。。苦度還行，但酸的有點過，所謂的泥土味或者藥草味也不怎麼能接受，今後估計會避開曼特寧。。。

繼續補充:喝完了大概10分鐘，體會到了強烈的回甘，持續時間還挺久。。。我覺得有人喜歡曼特寧一定是喜歡這股回甘的感覺，對我而言回甘很棒，但是入口只能慢慢來了。。。

昨晚第一次手沖了一大杯中重烘焙的曼特寧。說不酸真是胡說八道，一入口就是滿滿的酸好不好，然後才是苦，接下來是一股泥土的味道。比較慘的是昨天粉磨多了，一杯咖啡喝了我一個多小時，這貨太重口，只能慢慢喝，少量喝

傳統的曼特寧不偏酸，耶加偏酸。當然有一些不同的處理手法和烘焙方法可能造成豆子的風味會有一些不同的東西