天然色素是不是比人工合成色素好？聽說小孩色素吃多了對身體不好，是真的嗎？

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食色性也。色，食之性也。

食物對於人類而言，體驗過程往往是先從眼睛開始。如下圖，大家感受下，是不是有那麼一點愉悅的心情。

食品的顏色至少給你帶來了兩方面的信息，品質和風味。新鮮的葉菜至少是嫩綠的，發白的西瓜瓤預示這是一個不甜的瓜。超市裡賣的糖果，紅色可能表示草莓味的，紫色則往往是代表著葡萄味。顏色對於食品是如此重要，那麼伴隨著食品工業化革命，色素粉墨登場。天然食品大多具有它本身的色澤與香味，但在食品的加工、貯藏過程中常會使其不同程度根去或完全喪失原有的色澤。因此, 為改善食品的感官性質, 並保持良好的色澤, 在食品加工過程中加入食用色素來提高食品的商品性是一個不容錯過的選擇。

1.聽說色素有人工合成色素和天然色素之分，是這樣嗎？

沒錯，根據色素的來源，那些由動、植物組織中（包括微生物）中提取的色素就是天然色素，如從紫膠雌蟲分泌的樹脂狀物質中提取的紫膠紅，以及從葡萄皮中提取的花青素。而那些採用化學方法直接合成的色素，則稱為人工合成色素，如胭脂紅、檸檬黃等。

2.聽說相較於天然色素，人工合成色素更不安全，那麼是不是人工合成色素加工的食品就不更安全？

從人們的直觀認識出發，天然色素存在於自然動植物，其安全性理應要比化學合成的色素更為安全。但如果從科學評估角度出發，問題的答案可能並不和人們的預期一致，也並不意味著用人工合成色素加工的食品就不安全。

先來說個例子，有人一天內吃掉3-4斤的桔子，隨後他整個人的皮膚都變黃了。如下圖，這究竟是腫么了？

其實原因很簡單，就是吃桔子太多中毒了！準確的說是桔子吃太多，導致攝入的天然色素胡蘿蔔素過量，中毒的外在表象就是人被染成黃色了。

不過不用擔心，停止吃桔子，過一兩天皮膚就恢復原來的顏色了。用這個例子就是想說明對於食品安全而言，一定要知道「萬物皆有毒，關鍵看劑量」這句話，天然色素也不例外。

那麼各種物質的「毒性」應該怎麼評價呢？

毒性是指某種物質對機體造成損害的能力，毒性大就是說較小的量就能對機體造成傷害，毒性小則必須用很大的量才能對機體造成傷害。而動物毒性試驗，是取得對物質的毒理學評價的重要方法。這其中的動物急性毒性試驗又可以對物質的毒性做出比較直觀的量化。急性毒性試驗室一次性給予受試動物（白鼠）較大劑量攝入，隨後觀察受試動物的反應。這裡用LD50 來表示致死劑量，也就是說這個致死劑量導致了受試動物50%的死亡。

簡單說LD50越大，物質的毒性就越小。LD50越小，物質的毒性就越大。根據LD50的數值不同，我們可以將物質的毒性進行劃分，見下表：

現在大家知道了，天津事件中的氰化鈉為什麼是劇毒了吧，就是從這個毒性分級表來的。

3．那問題來了，食用合成色素的毒性是不是比天然色素的毒性強？

這個問題需要用數據來說話，見下圖和表格。

通過上面數據對比發現，無論是合成色素還是天然色素，其毒性均為低毒，實際無毒或無毒，單從這一點出發我們不能得出天然色素就比合成色素安全的結論。

4.食品中色素的用量又是怎麼規定的？

毒理學評價里還有非常重要的一個武器，就是慢性毒性試驗。它的目的在於觀察受試動物長期少量攝入受試物所產生的反應，這裡的長期可以是動物終生，也可以是動物的若干代（一般為三代）。慢性毒性試驗的目的在於觀察短期急性試驗所不能測得的反應，尤其是進行性的不可逆的毒性作用和致癌作用。

通過慢性毒性試驗可以確定受試動物的最大無作用量(MNL)，這個MNL是指長期攝食該物質無任何中毒表現的每日最大攝入劑量，單位是mg/kg(bw)，它是提供食品添加劑長期（終生）攝食對動物本代健康無害，並對下一代生長 無 影響的重要指標。

有了這個動物的最大無作用量MNL的數據，就可以得到關於人體的每日允許攝入量（ADL）。但是，由於動物和人體之間的差異，必須用一個安全係數進行換算。考慮到種間毒性（不同物種）相差大約是10倍左右，以及同物種間不同個體對毒性敏感差異也在10倍左右，這個安全係數就被設為100倍（10*10），也就是MNL的百分之一可以得出ADL。

舉例：合成色素莧菜紅的大鼠產期餵養中的最大無作用量MNL是50mg/kg，將這個數值除以100後得到0.5mg/kg的ADI。也就是如果你的體重是60kg，那麼你每天吃莧菜紅的上限是0.5*60=30mg，這個量的意義就是你終生每天都吃這麼多莧菜紅，也不會對你的身體造成健康危害。

然後根據ADI來測算食品中該物質允許添加的最大量。國際食品法典委員會（CAC）建議推行丹麥預演算法對此進行估算，也就是依照誇大了的攝入水平進行計算。比如：假設人每天攝入的固體食物和飲料存在一個誇張的上限，即固體食物不會超過25g/kg，液體食物不超過100ml/kg。如果你60kg，你再牛再是吃貨，你一天內也吃不下超過1.5kg的固體食物，也喝不下超過6升的飲料。那麼，通過這個上限以及添加劑的ADL值，就可以得到了食品中的具體允許添加量了。

比如我國國標《GB2760-2014食品添加劑使用標準》中規定的色素在不同食品中的用量，如下圖舉例：

《GB2760-2014食品添加劑使用標準》中規定的色素在不同食品中的用量，保證了你攝入色素的量不會超過該色素每日的攝入總量，這樣就不會給你帶來健康風險。同樣，美國FDA、澳新食品安全局、歐盟食品安全局也都是這樣規定的。

結語：

無論天然色素還是合成色素，在食品生產過程中都必須符合相關的標準和用量規定，這樣保證了安全食品提供給消費者。

另外，對於合成素色的安全性質疑，其實看看合成色素的歷史就知道答案了。早在20世紀初的時候，人類就以苯胺為原料，合成了許多色素，整個合成色素家族多達700多種。隨著科學的進步和發展，人類對合成色素的認識越來越深入，許多合成色素被發現存在有安全性的問題而被淘汰。時至今日，可以做為食品添加劑的合成色素也就十幾種，它們的安全性是經過相對充分的科學試驗證明的，是可靠的。

這裡引用美國FDA消費者風險交流上的問答對本文作結：

- How safe are color additives?（色素到底安全嗎？）

- Color additives are very safe when used properly（當正確使用色素時，它們非常安全）

最後關於小孩子常吃含有合成色素食品是否會帶來健康風險的問題（多動症），歐盟食品安全局和美國 FDA都對這個問題做了深入調查，結論是合成色素並不會導致兒童多動症。關於這個問題，我在另外一個回答里詳細介紹了，這裡就不多說了，感興趣的朋友可以去這裡了解細節食品安全對我們民眾帶來的傷害，國家是否下了大力氣解決？ - 食品安全。

參考文獻：

1. U.S. Food and Drug Administration, Guidance for Industry: Summary Table of Recommended Toxicological Testing for Additives Used in Food

2. U.S. Food and Drug Administration, Consumer Updates, How Safe are Color Additives?

3. 食品安全國家標準,《GB2760-2014食品添加劑使用標準》

4. 成黎, 天然食用色素的特性、應用、安全性評價及安全控制, 食品科學 2012, Vol.33, No.23 399

5.人工色素會導致兒童多動症嗎？,阮光峰,

6.楊虎清,黃素娟,食品色素的過去、現在和未來,中國食品添加劑, 2002,10-14,

7.余芳, 彭常安,食用色素及其安全性分析,蕪湖職業技術學院學報,2012，20-22

色素哪個好，要看雜質的種類和含量，與「天然」或「合成」沒有直接關係。

只要是符合國家規範的食物添加劑就可以放心食用，我們要擔心的是生產廠家不顧國家法令違法添加國家不允許添加的添加劑或過量添加國家允許的添加劑。

1、有沒有毒性、毒性大小是根據色素成分來的，跟人工還是天然沒關係。

2、幾乎任何事物，認為天然的比人工的更安全都是錯誤的。很多人出於本能覺得大自然、純天然、綠色無污染的食材當然安全了，可從來不想想憑什麼。人家大自然的一草一木一蟲一魚都不是為你而生的，大家都是出來討生活的，你現在要吃人家，人家打不過，只好任你掠奪，難道他還得保證你吃完沒事兒？你們這樣子啊是不行的，圖樣圖森破，太人類中心主義了。

3、只要符合相關的安全標準，就可以放心食用。

我們家恰巧賣B（貝塔）胡蘿蔔素。天然的有時需要有機萃取，會有萃取物殘留，對人體不好，反而不如人工合成的。

1. 不論天然還是人工，符合標準就好。

2. 任何東西吃多了都不好。

一眼掃過去看成了「天然色素是不是比人工合成色素好聽？」

我覺得這個看錯了的題目可以用來回答你的問題啊，天然色素比人工色素好聽。

脫離劑量談毒性都是耍流氓，，

天然的不一定健康，人工的不一定有害。

1、食品添加劑在食品中添加都是有限量的，食品添加劑本身也是有國標的，如果食品加工完全符合國家的生產標準和使用標準的話，那麼無論天然還是合成都是安全的。當然也有特例，比如每天和5L可樂聯繫幾年最後骨骼酸化那個孩子。

2、天然色素在國內使用範圍限定的非常嚴格，因此我們日常見到的食品添加天然色素的非常少，常見的只有β-胡蘿蔔素（常見飲料、蛋糕夾心）、紅曲紅（肉類）幾種。

3、一般來講，達到同樣色度的話，天然色素的添加量要比合成色素高，而且天然色素本身價格偏高（個別也有便宜的，一般動植物提取的高純度的天然色素都不便宜），另外天然色素穩定性和著色力稍差，如果做成製劑成本又會翻幾倍，因此生產企業更傾向於添加合成色素。

4、天然色素和合成色素的安全基於同一個條件：是否遵循國家標準。包括產品本身是否合格和使用範圍和限量是否合格。部分天然色素存在的溶劑殘留的問題，合成色素同樣存在，同時合成色素還存在雜質和重金屬的問題。如果是小廠家使用非食品級的合成色素的話，這個問題會更加嚴重，而天然色素極少存在這個問題，因為使用非食品級的天然色素（即不合格品）成本還是要比合成色素高很多。

5、我個人在超市選擇兒童食品還是選擇添加劑種類較少最好是天然添加劑類產品，比如山楂卷，我只選怡達的兩三種，配料只有山楂、糖幾種，其它大部分都含有甜蜜素和胭脂紅。

6、事實上，很多食品的包裝上面標註的配料表涉及到添加劑類，多少都會有些不實，原因是，國家的食品添加劑使用標準把很多品種限制的非常嚴格（不是因為安全，而是因為懶得添加新品種），導致產品根本沒辦法做，只好糊弄一下，大品牌都有，小廠子就更不用說了，所有買食品尤其是孩子吃的東西還是選擇大品牌有保障一些。

7、補充一條，色素吃多了會怎麼樣這塊，天然色素通常黃色是類胡蘿蔔素或者黃酮類，紫色就是花青素類，一般都是有保健效果的，經常會用來做保健品，就這方面而言，天然色素確實比合成色素更健康。

任何東西，吃得過量，都不好，適當就OK啦~天然色素畢竟會相對比較好一些，大家首先要清楚合成食用色素的情況：是人工化學合成方法所製得的有機與無機色素，主要是指以【煤焦油】中分離出來的苯胺染料為原料製成的有機色素。

天然的色素肯定比人工合成的要好。合成的東西在現有科學技術下就算檢測物質含量跟天然的一樣，個人感覺還是有些不一樣的。

放個鏈接http:http://www.nfcindus.com

不錯

就從價格上來說好不好，合成色素一般在100左右一公斤，天然色素最便宜的焦糖色 6快多一公斤，紅曲紅100多一公斤，辣椒紅100多一公斤，葉綠素800多一公斤，胭脂蟲紅1000多一公斤，胡蘿蔔素1含量100多一公斤，肉製品，速凍食品不允許加合成色素。

天然的也是在自然界合成出來的，和人工合成沒區別，區別只在合成的步驟中的雜質有沒有去乾淨，對人有沒有害，一般來說人工合成的更好一點，畢竟工藝在設計的時候就可以巧妙避免很多問題

不是。人們固有認知里自然當然比人工好。但是在食物中，為了製造純天然的賣點和噱頭會使用純天然色素。

據我所知的是沒有確切數據說明人工色素的害處的。

相反，為了達到同樣的效果，可能天然色素的使用量是人工色素的成百倍，這樣一來，天然色素中本就不可取的物質被集中放大，其結果

可能比天然色素對人體更有害。

—亂記自《邊走邊啃腌蘿蔔》

任何東西吃多了都不好，但是現在這個社會裡麵食品的安全問題確實存在很多隱患，能做的就是多在家裡做飯吃就比較好！

只要合乎國家食品安全規範的食用色素，不會對身體造成負面危害可以放心食用

所謂天然色素裡面起作用的是人工色素裡面的主要成分，所以有區別嗎？