馬卡龍在國內是否被捧的過高？
不就是一款杏仁粉蛋白夾心餅么，據說工藝複雜？價格虛高，賣相還不錯、討女孩子喜歡。吃過幾個高級品牌or星級餐廳的，感覺入口都是太甜了（主觀感受）。國內的媒體真是宣傳過度，傳統英式下午茶的水果塔、紐約紙杯蛋糕、美式水果派、百吉餅這些不是也很好吃又好看嗎？
謝邀。
第一次在知乎上因為答案的部分內容被人挑戰，讓我這個烘焙年份沒那麼長的愛好者試著解釋一下我的說法：
感謝 @任晴雯 的補充。
1. 之所以在原答案中指出「目前市售的馬卡龍不能算是真正的馬卡龍」，一則因為"macaron"這個點心的原本定義既是「以蛋清，糖粉 ，細砂糖，杏仁粉或研磨的杏仁，以及使用色素製作而成的蛋白霜點心」（定義來源：Wikipedia Macaron）
"...a French sweet meringue-based confection made with egg white, icing sugar, granulated sugar, almond powder or ground almond, and food colouring. The macaron is commonly filled with ganache, buttercream or jam filling sandwiched between two cookies. The name is derived from theItalian word macarone, maccarone or maccherone, the Italianmeringue."
（1）杏仁粉/花生粉/芝麻粉的確都可以和糖粉混合攪拌蛋白霜進行烤制，macaronage的手法到位的話也同樣可以讓成品有馬卡龍的外形，用其他堅果粉製作出的蛋白霜甜餅可以說是馬卡龍的變種；但原文答案僅在傳統意義的馬卡龍範疇里討論，所以嚴格來講，我把花生粉和其他粉類製作的蛋白霜甜點歸在了馬卡龍之外；
（2）原文答案的意圖是為了說明目前市售「馬卡龍」原料水分大的現狀，並非針對「花生粉」單獨一個對象（如果僅僅是用花生粉或者純堅果粉替代杏仁粉，在其他原料比例不變的情況下，甜度和體感度不會有明顯差別，那口感和香味也一定不會讓大家都想著甜和齁），而是普遍添加的麵粉和其他粉類（比如某些現成的馬卡龍混合粉，也是絕大多數市售馬卡龍會使用的原料，本身甜度有多少，到底有多少杏仁粉或者其他堅果成分 ，是不是還添加了穩定劑，有興趣的朋友可以去食品/烘焙展會上看一下嘗一下）再次，那樣製作出來的「馬卡龍」的甜度，和真正的馬卡龍的甜度相比，不會沒有顯著差別。
關於堅果粉的油份實驗部分贊同，自己研磨的杏仁粉在沒有經過處理之前含油量可觀 。另外走題一下，關於空心的問題，TPT的含油量的確有影響 ，但蛋白霜健康程度和攪拌手法的決定性更大，純杏仁粉更容易空心這個說法，我保留意見。
最後，還是得禮貌拒絕一下只是因為討論的對象不完全一致而被冠上的「絕對不靠譜」這個評價。
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1. 國內的確把馬卡龍捧得過高，以至於作為一種甜點，她拍照的價值比吃的價值更高。
2. 馬卡龍自身的條件（顏色漂亮，外形可愛）比較容易吸引眼球，加之美劇（比如多數少女和部分熟女以及少部分高齡熟女喜歡的gossip girl）春晚上的魔術表演上的超強曝光率，被追捧也不是意外了。3. 題外話，馬卡龍到底好吃不好吃？在僅僅討論真正的馬卡龍的前提下（真正的馬卡龍！真正的馬卡龍！真正的馬卡龍！重要的事情說三遍！用真正的扁桃仁粉糖粉做的！）馬卡龍絕對可以被歸入好吃的範疇：餅身外殼「蛋殼一樣薄脆」，內部濕軟，夾餡口味層次豐富有效中和餅身的甜度，一口咬下時可以感受堅果的香氣和巧克力或奶油霜的香濃幼滑，你說這能不好吃么...
繼續點題，國內的大多數馬卡龍被捧得過高，是因為市售的大部分「馬卡龍」都不是「真正的馬卡龍」。因為原料問題，成本壓力，過分追求外形穩定，用麵粉花生粉代替扁桃仁粉的馬卡龍，如果不齁甜，那也真是奇蹟了。
說到好吃的馬卡龍，不得不提Pierre Hermé，那個把馬卡龍在外形和口味上都提升了N個層次的胖紙。吃過PH馬卡龍的人基本上（為了嚴謹，其實可以說全部）都會喜歡（至少不會跟對國內馬卡龍一樣深惡痛絕），可惜最近的分店在香港，還打算去海港城的少女們不要錯過～好在現在在內地也吃得到稍有良心的大牌Laduree（少女們，沖啊！），上海也有些X格較高的法式餅屋（比如 Le Rěve）出現口味比較新的馬卡龍，值得去試試。
最後，作為業餘資深烤餅師，炫耀兩張自己的作品。
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另，關於題主談到的其他甜點，的確美味，我也愛吃～不過品類不同，本身不可比，對吧？五星級酒店餅房目前沒有一家用馬卡龍做主打，原因不說也明白。還吃到過不少外形討巧口感暗黑的，不點名了...
強迫症考證黨查了不少資料，也問了在法國的朋友，「少女的酥胸」不是法國人給起的小名兒啊！在國內是否被捧的過高？是的。
在除了法國之外的國家是否也被捧的過高？是的。在法國是否是被捧的過高？也是的。在法國有沒有不被吹捧很高的馬卡龍？沒有。百吉餅這些不是也很好吃又好看嗎？是的，但與馬卡龍被吹捧沒有直接聯繫。類比小型女式手袋，那種連ipad都裝不下的。女式手袋存在的意義不是裝ipad，而是裝逼。
不喜歡裝逼的顧客不會買。不喜歡裝逼的店不會賣。因為你沒有吃到過真正好吃的~~好的甜點店會把糖度控制的很贊~而且口感上會直接震撼到你~這東西本來在國外也不是個便宜貨~ 加上製作工藝真的很複雜……不過對於國內的馬卡龍來講 大部分確實有點宣傳過度……由於材料啦 製作水平啦 各種原因……
p.s. cupcake神馬的貌似更甜一些？
_11月25日更新：
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針對樓上卡羅許大人的某段言論，絕對不靠譜
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者： @卡羅許鏈接：馬卡龍在國內是否被捧的過高？ - 卡羅許的回答來源：知乎「繼續點題，國內的大多數馬卡龍被捧得過高，是因為市售的大部分「馬卡龍」都不是「真正的馬卡龍」。因為原料問題，成本壓力，過分追求外形穩定，用麵粉花生粉代替扁桃仁粉的馬卡龍，如果不齁甜，那也真是奇蹟了。」
不管是花生粉、麵粉，還是杏仁粉，對馬卡龍的甜度的影響程度是差不多的。不單單這幾樣，我芝麻粉都試過，同樣配方的情況下，同樣成功率的前提下，其甜度都差不多。
但是同樣配方，空心，不空心，甜度相差巨大，不知道我個人心理作用，還是確實是如此，我自己也覺得解釋不通，但是家裡人吃下來對這個認同度倒是一致的。其次，純杏仁粉的馬卡龍，空心失敗的幾率非常大，因為含油量很高，有多少，我自己用家庭榨油機試過，接近55%的含油量，我自己炸完油都嚇一跳，我以為沒有花生高，事實是，花生只有50%左右。
再其次，市售的馬卡龍杏仁粉，不同程度都有添加，味道就不同，不信，可以自己去試試，淘寶一包馬卡龍粉，再去乾貨店買扁桃仁，回家自己用料理機打一下，你再去聞聞二者氣味的差距。
以上都是扯淡的話。
再來回答下題主的問題，馬卡龍在國內是否被追捧的過高？其實不能如此講。便宜的馬卡龍確實有，十幾元一盒，幾十元一盒，某寶可以刷出一大堆。高的價格也就，動輒30~40一枚我也不是沒見過。馬卡龍，在國外，是象徵身份的。白領吃它不是在於它好不好吃，而是在於我吃了，我就是這個階層的人，我讓大家看到我屬於這個階層的人。
引用： @夏亞阿茲納布爾的話「等級是什麼？它不是你的職業，不是你居住的地方，不是你的餐桌舉止，不是你有多少錢或者你能掙多少錢。等級是一系列細微事物的組合，你很難說清楚。正是這些細微的品質確立了你在這個世界上的位置。」消費選擇、休閑方式和室內擺設也是社會地位的陷阱。
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者：夏亞阿茲納布爾鏈接：馬卡龍到底好在哪裡？為什麼那麼甜那麼貴卻還那麼多人追捧？ - 夏亞阿茲納布爾的回答來源：知乎馬卡龍形狀、顏色精緻，包裝精美，外國出產，很快就被中產階層及有消費能力的人追捧。此時，馬卡龍已不僅是吃食，退一步說，好吃與否這時也不是很重要。而是一種「格調」的體現——它是中產及其以上的階層的文化符號，和中產專用的汽車、專有的住址和住房、所用的手機、從事的工作（醫生律師工程師高階白領公務員）等等，構築起一整套階層文化體系。
雖然現在中國馬卡龍爛大街都是。
如果單單看馬卡龍本身，它賣這個價格確實屬於略高，如果看成一種格調或者看成是某個階級的文化體系之一，那麼賣這個價格不算高。
附帶說一句，一斤馬卡龍杏仁粉，比較靠譜的價格是75一斤，一般我做一次，是90g，90能出20~30枚1.6cm高直徑3.5cm大小的馬卡龍。不算人工和加餡，確實成本不高。
______________20151124___________________________
至於杏仁粉。我試過買市售杏仁粒，用家庭榨油機過去近一半的油，再打磨成粉，其香味遠勝目前市售的馬卡龍專用杏仁粉，且香味是不同的。同樣的，我也試過買市售的杏仁片，直接打磨成杏仁粉，再過篩，香味也與馬卡龍專用杏仁粉不同。並且，馬卡龍的失敗率很高。因為純杏仁粉的含有量高達55%（數據來自不靠譜家庭榨油機。專業人士可忽略此數據。）附上本人略丑馬卡龍幾枚。歡迎對馬卡龍有愛好的人士一同探討，謝謝！
比起馬卡龍被捧的過高，我覺得更高的是國內烘焙愛好者對於馬卡龍的做法，各種糾結裙邊啊空心啊神馬的，馬卡龍的精髓不在殼，在內陷內陷內陷啊！原諒我在此吐槽.另：個人覺得馬卡龍不適合大部分國人
吃過兩次馬卡龍，第一次吃的感覺和你一樣，這麼甜怎麼可能好吃，大家到底喜歡它哪一點？
第二次有朋友買了問我吃不吃，一開始我是拒絕的，最後經不起朋友的誘惑吃了一塊……才發現跟我之前吃的那個簡直是兩個完全不一樣的品種！就是好吃啊！就是不膩啊！就是口感棒啊！終於明白大家喜歡馬卡龍的理由了，大家喜歡的都是這種口感好的馬卡龍吧，而不是那種甜膩膩的小圓餅目前為止沒吃到過好吃的馬卡龍，比起這個，周末看到一個妹子笑的可甜了，別人說她是移動馬卡龍，頓時覺得不能更合適。嗯，其實很多東西被捧的很高的都一般，透露的是背後的意思，比如時尚說法國，法國說馬卡龍，透露的是【時尚時尚我的滑板鞋最時尚】之類的淡淡的優越感，最明顯的難道不是所謂的一部分人嗎？笑～
是的。而且我覺得說到外形，比起「少女的酥胸」來，馬卡龍更像是「熟女的陰chun」。
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