日本料理有哪些分類？各有什麼特點？

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經常聽到日料中有割烹，料亭，懷石，等等。它們是如何分類的？各有什麼特點？還有其他的分類嗎？希望日料達人解答一下。

日本料理主要分為：

精進料理、懐石料理、會席料理、郷土料理、大衆料理

精進料理 不使用肉、魚、蛋類、用的是蔬菜、穀物類的素食料理

懐石料理 是從茶道會衍生出來的料理種類是那種緩一下飢餓不在於吃到飽的料理和會席料理最大的區別是懐石料理會先上飯

會席料理 即宴席料理現在和懐石料理幾乎差不多會席料理的重點在於酒飯是最後上的

郷土料理 指的具有日本各個地區的特色料理

大衆料理 指的是壽司、鍋類、蕎麥麵這些稀鬆平常的日本料理

(回應樓下@何北航的質疑: 江戶前壽司是在貨攤等地方出售的所以被認為是大衆料理 )

然後題主說的割烹是料理手法割是切烹是煮的意思

料亭是指的是有包廂，可以請到藝伎的日本料理餐廳

看你用什麼標準來分了。

根據起源可以分為和風、中華風、西洋風。這也是最基本最全面的分法，自助餐廳的料理一般就是按這個分類的。懷石和會席都是和風料理，但兩者的區別是：前者喝茶，後者喝酒。不過本人個人經驗感覺懷石一定要邊賞景邊品嘗美食，而會席就沒這個要求。

根據做法分就多了，類似於中國的煎炸炒蒸等。日本的壽司、焼肉和焼き鳥基本都算這一類。要注意焼肉和焼き鳥不一樣，焼肉基本上就是國內的烤肉，焼き鳥是肉串（以雞肉為主）。

也有按檔次分的，大衆料理算一種，基本上等同於國內的家常菜。種類基本都固定為炸豬排蓋飯，親子蓋飯，咖喱，拉麵蕎麥麵等。個人感覺壽司不算大衆料理，日本人很少有在自己家裡做壽司的，價格也高一些。

詳見這個知乎專欄

日本料理中那些高大上的名詞到底在說什麼 - 本膳、懷石、會席、割烹、料亭之解析 - 喂，兩千塊牛排 - 知乎專欄

人家不讓轉我就貼鏈接就好了

原來被回答的這麼好了，貌似白寫了^-^，把寫在別的地方的搬過來吧。

其實題主所說的幾種都是傳統日式料理的種類。

傳統料理可以主要分為以下幾類：

有職料理：主要是由平安時代（日本的一個朝代），貴族間社交所使用的料理髮展而來。現在只有京都地區料亭被廣為流傳。
本膳料理：從室町時代（有一個日本的時代，在平安之後）開始，由武士家的料理髮展而來，到江戶時期變成正式的日本料理。明治維新以後漸漸衰退。
精進料理：主要是由禪寺等為外來者準備的料理髮展而來。（當然並不是說只有僧人能吃^-^）
懐石料理：由茶道發展而來的。有點像套餐的感覺
會席料理：宴會用的料理啦，一邊喝酒一邊吃的料理。

按照傳統料理的分類是這樣，其實平時人們吃的日式料理都是指，大眾料理。

大眾料理也就是老百姓吃的料理，主要有以下這些分類：

米料理：米飯的話，主要有大米、玄米、麥米（大麥做的），以及飯糰這幾種，當然還有一些五穀飯之類的。除了米飯日本的米類料理還有「茶漬け」（湯泡飯），「xx丼」（蓋飯）以及粥等。

汁物（大醬湯）：味噌汁（典型的大醬湯），豚汁（放豬肉的大醬湯），潮汁（有點蛤仔的）等
刺身：這個貌似不用解釋，生魚片嘛。當然日本不只有魚的生吃方法，還有馬肉啊（馬刺し），雞肉（鶏刺し）啊等等。
漬物（鹹菜，就是腌制的菜）
面類：主要有うどん（粗一點的面），そば（蕎麥麵）等等
鍋料理：這個和國內的火鍋可不太一樣，有豬大腸鍋啊，牛筋鍋啊等等，當然還包括關東煮。
揚げ物（油炸料理）：日本人對這個油炸很是喜歡啊！天婦羅啊，炸雞塊啊，炸地瓜啊，炸芸豆啊，炸小魚小蝦啊總之炸的東西太多了。。
焼き物（烤制料理）：烤魚，叉燒，蒲燒啊都屬於這類，日本的烤魚還是蠻有特點的，可以試試。
煮物（煮的料理）：這一類基本上和國內差不多啦。
炒め物：日本炒的料理，就個人而言，感覺比國內的料理差的遠了。

啰哩啰嗦的說了這麼多，個人對日系料理的感覺就是很清淡，不油膩。

吃習慣了還真的感覺很好吃，而且吃不膩。

就寫這些啦。

參考：日系問答

其他答主己經寫得很好了，正好手邊有一份【日本國家概況】複習時自編精簡的教材筆記，順便貼在這裡，筆記全文如下：

2—6—4/JPの料理

日料起源於日本列島，有家庭的日常飲食、傳統的節日料理、宴席料理。在國外知名的代表性料理雖是壽司、天婦羅、壽喜燒等，但從其特徵來說，還是傳統的節日料理、宴席料理更有特色。從古至今，一直表現出其「五色、五味、五法」之特徵：

【五色】：紅、藍、黑、白、黃。

【五味】：酸、甜、苦、辣、咸。

【五法】：生、煮、燒、炸、蒸。

注重保持原料的原有味道，注重原料的色、香、味，注重春夏秋冬的季節（時節）感，對盛菜的碗碟盤等器皿也會根據菜的品種或是季節去考慮它的顏色、形狀、材質等方面的融合。

傳統日料有以下幾種：

1、【本膳料理】：以室町時代武士門第之禮法，以待客為基礎形式的料理，是冠、婚、葬、祭等禮節性的料理，僅有少部分流傳至今，但它是其他傳統日料在形式和作法上的基石。

2、【懷石料理】：又名茶懷石，是茶道中未上茶之前的簡單暖腹（墊底）料理。取意懷抱溫暖的石頭來暖腹，以耐空腹。原料上不用肉類，以蔬菜為主。

3、【會席料理】：與本膳料理相糹，它不拘形式，是一種無拘束的宴會料理（聚會料理）。當今日料店提供的宴席料理即是此。

4、【精進料理】：簡單理解為素菜料理即可。原料上不用魚貝及肉類，只有大豆加工品、蔬菜海草等植物性食品的料理。流派上分禪宗向和流傳於黃檗山萬福寺的中國式素菜料理。

5、【年節料理】：慶祝新年的料理，把各種料理裝進一個5層的木製塗漆食盒裡。傳說在古代是在特別的日子裡給神上供的料理。

這料理中包含著各種祝福，如鯛魚意味著「可喜可賀」、干青魚子象徵著「子孫繁榮」、海帶卷諧音「高興」之意。

此外具有代表性的還有：蕎麥麵、壽司、天婦羅、烤魚串、炸豬排、壽喜燒等等。值得一提是說壽司這種東西是從中國的「鮓」傳過去後，不斷發展演變至今日體系的。

每逢喜事時，常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚（又名加級魚、大頭魚）。一方面是紅色象徵著火和太陽的顏色，再者，紅色從古至今都被視為是吉祥的顏色。（這點看迎新晚會取名紅白歌會、國旗以紅白為主色，印太陽的崇拜也不難理解了。）

鯛在日語里諧音「吉利」之意，加之通體紅色，被視為吉祥之魚。

完。