日本正宗傳統的關東煮是什麼樣子，味道和做法又和國內經常吃到的有什麼不一樣？

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國內各種關東煮我經常吃，覺得挺好吃的東西，但各家味道各不相同，比如羅森的就比全家的好吃，而且感覺羅森的更接近於日本的一些，全家那咖喱味的煮丸子感覺就是自創山寨，但國內最常見到吃到的就是某種清湯底煮一串串的丸子；後來有一次去日式居酒屋，那裡吃到的關東煮是用碗來裝的沒有竹籤穿著，內容也和平時見到的肉丸什麼的太一樣，還有豆腐袋什麼的。記得xxxholic裡面有賣關東煮的狐狸父子，老狐狸說狐狸的關東煮很講究味道和食材，而且他們也是用碗裝的沒有木簽穿著，最後還讓四月一日大包一份給侑子做晚飯。所以我就好奇日本正宗傳統的關東煮究竟是什麼樣子，應該不是國內這樣湯底煮一串串的丸子吧，是不是象賣拉麵的車子那樣冬天出來可以坐在攤頭上一碗一碗吃的樣子？求解答，謝謝！

在7Eleven干過，其中有大半年都涉及煮關東煮所以應該能答一答這個吧...

國內的關東煮

根本就不是關東煮...裡面幾乎全是各種丸子各種串，幾乎沒有和日本的關東煮一樣的東西。湯汁基本都是速食麵調料包類似的東西弄出來的，平淡無味，真不如吃麻辣燙。。

日本的關東煮（おでん） （好吧，我也不知道為什麼おでん要翻譯成關東煮。我在日本從來沒見過「關東煮」這個詞）

傳統的關東煮：

在部分居酒屋、飲食店有售，也有專門店，不過一般是路邊攤，現在越來越少了。當然日本人也很喜歡自己在家做。

食材：根據地方、店鋪不同而不同。有的地方就賣那麼幾種東西，有的卻豐富的不得了。比便利店賣的關東煮多出來的一般是各類海鮮類，比如章魚魷魚各種魚什麼的，還有肉串的種類會多一點。其餘的東西在下面和便利店的關東煮一起介紹。

調理方式：おでん可以理解是一種「吃法」。和「吃什麼」無關，重在「怎麼吃」。使用專門的器具熬湯以後，把食材放在裡面一直煮，就是它的做法。其實這和國內那些麻辣燙是很像的。湯汁也根據地方不同有所不同，但共通點是要有昆布（海帶）做底，還要有「つゆ」調味。至於つゆ的成分，那也是各種不一樣了。所謂的名店基本上也就是つゆ的配方非常玄乎罷了。而つゆ最簡單的成分，無非就是鹽、醬油、醋等等基本的調味料。

吃的場合：除了自己家做，以及偶爾在外頭買了帶回去給小孩子吃，傳統關東煮的店鋪和攤子基本上是為喝酒的人服務的。關東煮是一大下酒菜而已，和雞肉燒烤（焼き鳥）之類平起平坐。不過現狀是燒鳥明顯要比關東煮人氣

便利店的快餐化關東煮：

在各大便利店都有售。一般只出現在冬季，總之夏天幾乎看不到。（夏天便利店的活就少了，包子和關東煮都不賣）

食材：基本全國都一樣、所有品牌的便利店也都一樣。且涵蓋了傳統關東煮里的絕大部分經典種類：

白蘿蔔（大根）

腌制過的雞蛋（味付け玉子）

昆布卷

魔芋（こんにゃく）

粉絲狀的魔芋（しらたき）

（看了上面這幾個是不是特別不能理解這有什麼好吃的。。事實是這幾種是賣的最好的 - -）

牛肉（牛筋）串

雞肉混著各種粉揉成的棕色的東西（つくね）（這玩意也經常在其他場合被烤著吃）

魚卷（ちくわ）

基本都是澱粉的魚卷（ちくわぶ）

滑滑軟軟的長得像包子的魚味麵糰子（はんぺん）（也有做成方形和三角形的）

肉腸卷（ウィンナー巻）（外面裹的那層和魚丸一個質地）

肉腸（ウィンナー）

油豆腐（厚揚げ）

裡頭包了軟綿綿的年糕狀的東西的油豆腐（餅入り巾著）

油豆腐混著各種粉還夾了了一些亂七八糟的東西組成的糰子（がんも）

豬肉或者牛肉或者二者加上各種粉揉成的灰不溜秋的大丸子（つみれ）（我一般把它當作汗垢丸。。）

夾了一點玉米粒一點碎蔬菜的魚丸質地的餅子（さつま揚げ）

裡面是肉的包菜卷（キャベツ巻）

恩，基本上就是上面這些了，當年記名字記得我好苦啊。。

調理方式：

把基本上到處都是一樣的這種鍋用電磁爐加熱。具體步驟：

1.放兩塊昆布進去把水加一定量（容器上有標記）加熱

2.熱的差不多了開始倒袋裝つゆ。一般一大鍋是倒200ml一袋的大袋つゆ

3.把食材放進去，其中牛筋、油豆腐等等油比較多的要過一次熱水去油，不然湯汁會變得很渾濁

4.然後一邊慢慢加水，每升水再配一小袋つゆ，直到水加滿

5.之後就基本不用管了，蓋上蓋子，有人來買了就給他拿

※關東煮顯然是有保質期的，但是和其他東西不一樣，不能按時間來判斷，而是要親自拿架子觸碰這些東西根據其軟硬程度和顏色變化來判斷是否應該撤換。比如こんにゃく和はんぺん是看其是否一碰就會破，而肉腸和牛筋是顏色深到一定程度就換掉。湯汁一般是6個小時一換。換的時候要把裡面還不需要廢棄的食物拿出來，把容器洗乾淨後重新重複第1、2步後再移回。當然一般是會準備兩個容器，容器1要掛了的時候就直接移到容器2裡頭去。

來兩張完成圖吧：（寫真はイメージです。。）

吃的場合:

很多人買了就拿出去站外面或者上車趁熱吃了，也有住得近的帶回家吃的。所以便利店的關東煮很少用來下酒。就是一個小吃而已。

吃法

除了本身就鮮（ping)美(dan)濃(wu)厚(wei)的つゆ調製的湯水會讓這些食物（日語稱作「具」）有些滋味，一般還會配上柚子胡椒（ゆずこしょう）和芥子（からし）。上面有很多圖的盤子邊上佔了一坨金（shi)黃色的東西就是芥子了。味道又酸又甜又辣。

總的來說，個人認為日本的關東煮還不如國內那些肉丸子魚丸子的假關東煮能勾起人食慾。

不過話說回來既然在國內為什麼不去吃麻辣燙！！！

各地的日本料理開得通街都是，起初甚麼都賣，刺身、天婦羅、鐵板燒、烏冬、拉麵、應有盡有。對日本烹調有點認識之後，一看就知道不正宗，日本人做事都很專一，一種料理做得好，已不容易，哪會甚麼都有？

漸漸地，各種日本料理已分別起來，賣魚的賣魚，賣肉的賣肉，一間店中沒有烤鰻魚和鋤燒同時出現的。大家都做得很專，比較少涉足的是Oden，反而在便利店裡有得賣，當然是不好吃的。

Oden是一種平民化的雜煮，沒有漢字，勉強譯上，應該是「御田」，從室町時代開始，就有用木簽插著豆腐，煮後得加上甜味噌的吃法，叫為「田樂」，而「田樂」這個名字是在種米季節，祭神的舞蹈「田樂舞」得來。

做法分東京的和大阪的，前者的湯底用鰹魚、濃豉油、砂糖和味醂；而大阪式則用昆布取代鰹魚。我們不求甚解，凡是這類食物都叫關東煮或關西煮。台灣人的叫法更獨特，稱之為「黑輪」，這要用福建話來發音才能明白，「黑」，亦叫「烏」，而「輪」則是den，二字接起來，就成了「黑輪」。

最基本的食材有些甚麼？蘿蔔少不了，切成一輪輪的大塊，這是東西共同的，關東煮的特點有「Hanpen」，一種鮫魚加山芋擂成的魚餅；「信田卷」，用肉、蔬菜、魚餅蒸起來再炸的東西；「魚筋」，用絞魚的皮和軟骨擂成球狀再炸出來；「Chikuwabu」，有時用漢字寫成「竹輪麩」，以小麥粉加鹽炸出；「Satuma-Age」，用雜魚做成長條狀的魚餅炸出。

而關西煮，則以鯨魚的各個部位為主，「Saezuri」是鯨魚舌、「鯨筋」照字面。「Goro」則是鯨魚皮。「Hirousu」，用紅蘿蔔、牛蒡、銀杏和百合的根部為餡，豆腐包之，再炸。「Hiraten」更是代表性，壓成長方形扁塊，小的叫「角頭」，大的叫「大角頭」，北海道人做的又大又厚，也叫圍巾Mafura。

一般客人喜愛的還有「牛筋」，和叫為「春雨」的粉絲、滷雞蛋等等，本身一點味道也沒有的「蒟蒻」，用湯煮過後也有人吃上癮。另有八爪魚，和蘿蔔一起煮過，看樣子很硬，吃起來就知道非常軟熟。

在國立國會圖書館中有幅一八五八年的畫，從中可見小販是扛著來叫賣Oden。到了五、六十年代，深夜的街道還有檔口，在冬天，客人坐下，燙了清酒，叫一兩串熱騰騰的來吃，味道和回憶，都是非常溫暖。

當今的都搬進店裡了，東京最有名的老店「御多幸本店」，從一九二三年開到現在，地下是櫃檯式，二三樓有桌子可坐。店長叫坂野善弘，店裡很受歡迎的還有「Tomeshi」，是一碗白飯上加一塊炸豆腐，淋上湯汁，只賣三百九十圓。

我到東京，吃厭了大魚大肉後，很喜歡在寒冷的冬夜跑去這家店，每次都滿足地捧著肚子散步回酒店。

地址：東京中央區日本橋二、二、三。中午十一點半到兩點，晚上五點到十一點，星期天休息，不能用信用卡。

電話：+813-3243-8282

在東京也能吃到關西煮，「大多福」從一九一五年營業至今，店主為第五代傳人船大工榮，用北海道日高的昆布來熬湯，加上他們稱為白豉油的生抽，味道濃淡適中。其他的大阪店多用鯨魚為食材，當今東京人也有了環保意識，這家人也少採用了。

店就開在法善寺內，門口有個古老的大燈籠，用毛筆寫著「大多福」三個字，外賣的話，有個陶瓶給你裝著食物和湯，很有懷舊味道。

地址：東京都台東區千束一、六、二。

電話：+813-3871-2521

一般只在晚上營業，從下午五點到十一點，星期天和公眾假期照開，中午十二點到兩點，晚上六點到十點。

到了大阪，最有名的是「Tako梅本店」，是日本最老的，由一七一一年至今，當今在市內還有四家分店，要去本店最佳。

當然還有鯨魚的各個部位可吃，但勸大家還是免了吧，改叫他們吃著名的「八爪魚甘露煮」好了，一定會留下深刻的印象。

地址：大坂區道頓堀一、一、八

電話：+816-6211-6201

只在晚上營業，五點到十一點半，星期六和禮拜天中午十一點半到下午兩點半，全年無休。

去到京都，則有「蛸長」，從一八八三年至今，自古以來最受文人墨客歡迎，到只園和藝伎玩了一夜，帶藝伎們去吃點關西煮，一走進店，就看到一個巨大的方形銅鍋，裡面整齊地擺著各種食材，一目了然，指指點點，不必懂得日本話也沒有問題。

地址：京都市東山區宮川筋一、二三七

電話：+8175-525-0170

附帶一句，我們看到碟中的湯，一定忍不住來一口，但是，日本人是絕對不喝的，點黃色芥末也是特色，有部座頭市電影，勝新太郎演的盲俠吃Oden，拚命塗芥末，嗆到眼淚都標出，印象猶深。

說起關東煮，大部分同胞們想起的都是那一串串的貢丸和甜不辣。

沒錯，那也是關東煮，只不過不是日式，而是台式的。

紅遍祖國各地的台式關東煮原型便是日本關東煮，為了迎合國人的口味，台式關東煮在湯底和材料上都做了很多改良。而下面我們說的則是純正的日式關東煮。

關東煮是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜肴。由於其發源自關東，因此中文譯名帶著「關東」兩字。事實上，今天的日本全國都能吃到這道美味。它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高級料亭的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。而我們今天說的主要是關東地區的關東煮。關東地區的關東煮高湯主要用柴魚高湯、醬油、砂糖和味啉調製而成，湯色稍濃，但味道咸香四溢，鮮甜可口；食材則以根莖類蔬菜、魔芋、豆製品和魚肉糕為主。烹飪方法非常簡單—開小火一直煮一直煮便是。雖然簡單，但每種食材入鍋的時機各自不同，在入鍋前也都需要經過細緻的處理：魔芋要兩面切暗花水煮去澀；白蘿蔔要先去皮去角，並用洗米水煮去苦味；油豆腐和魚糕則需要用熱水澆灌去油……而這所有的講究，都是做出一鍋清爽上品的關東煮的關鍵。

在日本，關東煮里的那些蘿蔔豆腐等食材叫做種（たね）。而日本人最喜歡的種有以下三種：

白蘿蔔（大根）

白蘿蔔是關東煮的主角級食材。蘿蔔是日本人古來就一直喜愛食用的食物之一，而關於這蘿蔔的美味烹調法，世界上也許沒人比日本人更在行了。比如這關東煮里的白蘿蔔，看似簡單卻並不隨意—為了方便取食，蘿蔔段的厚度大約為3cm左右；為了不煮碎，在去掉蘿蔔皮之後還得刨掉兩頭的尖銳部；為了去掉蘿蔔本身的苦味和辣味，加水燉煮10分鐘；出鍋後用清水洗凈，才能做為關東煮的材料使用。經過文火慢燉，每一塊白蘿蔔都晶瑩剔透、清香撲鼻、入口即化。

DIY Point：去除蘿蔔的苦味時，用第二道洗米水來進行燉煮，效果會更好哦。

雞蛋（玉子）

在關東煮人氣食材排行中，雞蛋常年高居第二位的寶座。關東煮中的煮雞蛋除了本身的醇厚風味，還浸染了湯汁的鮮香，咬上一口，瞬間美味四溢。讓人慾罷不能的還有其千變萬化的民間吃法—有人喜歡把整隻蛋放進嘴裡嘎嘣一咬；有人喜歡把雞蛋分成小塊就飯；有人乾脆把蛋黃丟進湯里拌成蛋黃濃湯；甚至還有人把蛋黃沾上高湯和黃芥末，裝回蛋白中一口悶……不知道你喜歡哪一種呢？

DIY Point：喜歡溏心蛋的朋友可以把溏心蛋浸泡在冷卻的高湯中放一晚上，這樣你就可以吃到關東煮版的溏心蛋啦。

山藥魚糕（はんぺん）

山藥魚糕是一種看似一大塊棉花糖的魚肉加工製品，成分主要為鱈魚肉泥和山藥。山藥魚糕非常輕盈，口感柔滑，容易吸收湯汁的美味，因此常出現在各種燉菜、湯菜之中。大部分時候，它都是飄在鍋里的。跟大部分關東煮的食材不同，魚糕類食材並不需要煮太長時間。時間過長會導致魚糕喪失口感，美味也全都流失到湯汁中。特別是纖細的山藥魚糕，永遠是最後一個被放進鍋中的食材，當魚糕被微微煮熱，就已經可以食用了呢。

DIY Point：魚糕下鍋後，澆一些湯汁在魚糕上頭，會讓它更美味呢。另外，煮魚糕時不用翻面哦。

日式關東煮的做法（有興趣的煮夫朋友可以試試）

關東煮的材料

雞蛋　…　４～５個

魔芋豆腐　…　２塊

白蘿蔔（大根）　…　1根

油豆腐（油揚げ）　…　2塊

土豆（じゃがいも）　…　4~5個

熟章魚（ゆでたこ）　…　4~5根章魚足

烤竹輪（ちくわ）　…　2根

薩摩炸魚糕（さつま揚げ）　…　4~5塊

牛蒡炸魚糕（ゴボウ巻き）　…　4~5根

山藥魚糕（はんぺん）　…　1塊

高湯海帶（だし昆布）　…　長寬約為20cm的海帶一枚

柴魚片（かつおぶし）　…　30g

醬油（しょうゆ）　…　60ml

味啉（みりん）　…　60ml

①關東煮高湯

把高湯海帶表面擦凈，切上3，4刀，然後將海帶放入鍋中並加入1.5L水。開火煮至接近沸騰時，將海帶撈出，加入柴魚片後關火。當柴魚片沉澱到鍋底時，用紗布將高湯濾出。加入60ml醬油以及60ml味啉，關東風的關東煮高湯就大功告成啦。

②各種食材的事前處理

白蘿蔔：用於關東煮的白蘿蔔一般會切成厚3cm的圓柱型。為了保證口感，皮一般會去的比較厚，還需要切去尖銳的容易煮爛的部分。在其中一面切上十字，並用洗米水燉煮10分鐘，可以去除苦味和辣味，事後也比較好入味。燉煮完以後用清水洗凈，處理就算大功告成啦。

雞蛋：把雞蛋煮熟後剝殼備用。

魔芋豆腐：在兩面切出網格，然後切成喜歡的大小（三角形最為人氣）。倒入半勺鹽，均勻抹在所有魔芋豆腐上並放置5分鐘。出水後，倒進鍋中煮1分鐘即可出鍋備用。

土豆：把整個土豆蒸煮至熟後，剝皮備用。

竹輪、魚糕和油豆腐：把魚糕和油豆腐切成兩三口能夠吃完的尺寸，並均勻擺到竹篩上。用熱水將竹篩上所有食材表面的油沖凈。這樣最後做出來的關東煮就不會有油臭味。

章魚：將所有煮章魚足事先燉煮1分鐘。由於章魚本身帶有一些紅色，事先煮一煮可以防止一整鍋關東煮變紅。

③下鍋的順序

① 將高湯加熱後，按照白蘿蔔→雞蛋→魔芋豆腐→章魚足→油豆腐→魚糕（注意山藥魚糕是出鍋前放）的順序下鍋。基本上到章魚足為止的食材燉煮50分鐘（希望更入味的同學可以再燉上幾個小時），加入魚糕後再燉煮15分鐘左右是最美味的哦。

在蔡瀾老師的後面答這道題真是誠惶誠恐，記得小時候蔡瀾老師博客的每一篇文章都看，有一次關於「開水白菜」的記述更是開啟了我對川菜理解的新篇章。

強答此題，是因為關於おでんOden，有很多想說的，所以醞釀這個答案很久了。雖然沒有辦法寫得如蔡瀾老師一樣言簡意賅精闢到位，但增添了許多關於關東煮的歷史和地域性背景資料。且比較詳細解答了關於題主問到的竹籤的問題。望有讀者願意耐心讀下去。

關於おでんOden最早的歷史資料，如蔡瀾老師所說，是現藏於國會國立図書館的「豆腐百珍」，是一本記載了300多種豆腐料理的古書（淺談日本－京都豆腐）。而據此書記載，Oden最早的雛形，是將豆腐串在竹籤上，再加味噌熏烤而成的料理（下圖）。因為攜帶方便，可以沿街叫賣。是一種庶民美食。

而煮制的Oden，據傳最早在江戶時代末期出現。發展到二戰以後，才有了今天一般的樣子。下圖為1955年拍攝於東京都江東區的Oden屋的照片。

發展至今，最有名且最受歡迎的兩種Oden，如蔡瀾老師所說，是東京Oden和大阪Oden，其中大阪oden在當地人里被叫做「関東煮」，因為這種食物起源於江戶時代的江戸。所以中文翻譯所說的關東煮，其實範圍遠遠大於日文里的「関東煮」，在日文里「関東煮」僅代表大阪風Oden。

除此之外，若要細分，從北到南，有北海道Oden、青森Oden、金沢Oden、東京Oden、靜岡Oden、名古屋Oden、大阪Oden、博多Oden、沖縄Oden。不同地域湯頭原料不同，燙煮的食材也大相逕庭。

東京Oden湯頭的主要原料來自鰹魚，燙煮的食材以各種魚餅（日文叫薩摩揚げSatsumaage）、魚條（日文叫ちくわぶchikuwabu）為主。

靜岡Oden湯頭的主要成分是醬油，比起東京Oden晶瑩剔透的湯頭口味偏咸，顏色也很深。另外還有一個重要的特點是，靜岡的Oden吃法是，煮好後撈出來蘸一種叫做Dashiko（だし粉，由沙丁魚粉、鯖魚粉、昆布粉混合而成）的調味料再吃。

大阪Oden（関東煮Kantoudaki），湯頭與東京風味師出同門，以鰹節為主，並輔以昆布。燙煮的食材豐富多彩，最不可缺少的是章魚和牛筋。

博多Oden，其實應該是最接近便利店Oden的。因為博多有眾多歷史悠久的屋台（夜市），店主們會一早將各種魚丸啊年糕啊白蘿蔔啊用竹籤串好，在熱氣騰騰的湯頭裡翻煮數小時，待OL們下班回家時便是最合適小酌一杯的下酒菜，就算是冬天也不會覺得孤單不會覺得冷。（沒錯，其實筆者的Oden愛就是從小時候看的「野豬大改造」啊等等日劇裡面溫暖人心的屋台場景開始的。不小心暴露了年齡）。

如蔡瀾老師所介紹，東京最有名的Oden屋之一，可算「大田福」。本來是菜單不寫價格的那種連日本人都要敬畏三分的高級店。但是位處淺草，是最近東京最多觀光客出沒的地域，因此現在外國遊客出入也不是什麼意外的事了。

而東京的庶民們都去哪裡的Oden屋呢？北區有很多，其中又屬「赤羽」最集中。其中最有名的要數創業60年的「丸健水産」。沒有門檻，定價低廉，且可以很容易和旁邊的食客打成一片，因為大家要擠在同一張桌子上吃。

到這家店必點的，除了各種美味的Oden，還有產自北區本地（也是東京唯一的）日本酒窖「小山酒造」的清酒。待喝到只剩三分時，將杯中酒交還給店主，加入7分的湯頭dashi，再加一點「七味子」，則成為了獨此一家的特味調酒，風味濃厚欲罷不能。

另外還有一間位於東京新橋的新興名店「かま田Kamada」，38歲的年輕的店主原本是名店「お多幸」的學徒，7年前學成出師，在新橋的一等地開了這間融合了東京和大阪風格的Oden屋。

他們家的湯頭是取盡了北海道真昆布、鹿兒島鰹節的精華，正是這誠意十足的湯頭，令這間新興的小店瞬時間就成為了東京的饕餮們趨之若鶩的名店，直到今天早已在新橋聲名顯赫。

首先使用北海道活汲產的「真昆布」（一種厚實且葉寬的昆布種類，屬昆布里的高級品，味道甘甜，適合煮物）做湯底，低溫（84度前後）煮12小時後進入第二道工序。

1000ml的湯頭裡投放鰹節15g，繼續在84度前後煮4分鐘。時間到之後要立刻濾出不要的鰹節（做過日本料理的朋友應該都知道，鰹節煮久了會有澀味，必須在滋味最精華的時候濾出才算不浪費食材，而不是越煮越有味）。

另外一鍋湯頭投放的是鮪節、不同於適合低溫煮制的鰹節，投放鮪節後需要在沸騰狀態煮8分鐘再過濾。

最後用於製作Oden的湯頭，由上述兩種湯頭混合而成，再加赤穂鹽、薄口醤油調和。因為不使用味醂，所以他們家的湯頭是可以喝的，且入口甘甜，口感醇厚。

最後再投入食材。根據食材不同，煮制的時間也完全不同。

蔡瀾老師也提到的人氣食材はんべん（Hanpen，一種三角形魚餅），需要煮制8小時。日本人最愛Oden食材排行榜永遠排第一的白蘿蔔需煮制2小時。

最稀奇的是半熟糖心蛋，在普通Oden屋都會有提供煮雞蛋，不過絕對不可能是糖心的，而這裡的雞蛋是在單獨特製的湯頭裡低溫煮24小時製成的。可以說是獨一無二、風味絕佳。

Oden最大的特點就是可以吃過後從心底溫暖起來。雖然對味道的追求略有差異，但無論是動輒上千日元的高級店，還是便利店裡的百元級速食，都曾在不同時候給無數人帶去過不同尋常的滋味與感動。在寒冷的日本冬天，二者真的缺一不可。

日本人每年吃掉最多的關東煮就是御三家便利店賣的關東煮

是絕對數量的多，而不是相對數量

跟你們在國內711能吃到的一個味道，而且說不定更難吃一些

因為這些大根蒟蒻雞蛋的原產地都是中國

你們在國內711吃到的東西正經比日本人吃到的還新鮮

淺草大多福，1915年開的老店，正好100年，應該沒有比這更正宗的吧？相比全家的關東煮，湯汁要鮮甜一些，明顯帶著鰹節的清香。價格挺貴，10串左右花了200多不到300人民幣。

關東煮最早起源於日本，後來流傳到台灣。據日本「調理用語辭典」記載，日本江戶後期，蒟蒻直接以醬油熬煮入味，再加上其他食材，即為現在的關東煮。日本明治二十年創業的「吞喜」的創辦人把當時較少湯汁的關東煮進行改良，用大量湯汁燉煮，創造出「改良關東煮」。

關東煮不分季節溫暖著人們的心，可以說是集所有日本人所熟悉的味道為大成。現在的關東煮，沿襲了原有的做法和味道，不僅是可以輕易在便利店買到的速食，也是令人懷念的媽媽的味道，還可以當作溫暖身心的下酒菜。

關東煮傳入台灣後，由於飲食習慣的差異，食材由海鮮為主發展為海鮮和肉類並重，高湯的湯頭也由鰹魚昆布湯獨霸一方演變成為與秘制大骨湯平分秋色的市場格局。

除了品湯之外，關東煮還可配以特別醮醬，醮沾著干吃。每到冬日，台灣的街巷便飄溢著特別的湯香。2004年起，香口公司根據台灣市場的特點，精心研製出關東煮秘制湯料，該粉具有香鮮味美、鮮度高、香度柔和逼真、使用方便的特點，一上市便廣受歡迎。

目前，大陸地區的關東煮食材變成了單一的各類火鍋用魚丸、肉丸，湯頭也基本由味精、辣醬等調料兌水而成，使關東煮失去了本有的特色。真正的關東煮食材極為廣泛，品種極為豐富，把用竹籤串成的魚丸、肉丸、魚豆腐、海鮮、肉類、蔬菜等，在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，無論是原味或辣味，口感都很細緻，混在一起嘗也互不衝突、別有風味。

尤其趕上北方的冬季，吃關東煮最合適不過，客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美，留下來的是空杯，帶走的則是回味。此項目簡單易操作，操作時不需要專人看護，可在超市、旅遊點、鬧市區等經營，也可兼營。

北方的飲食文化佔據了中國餐飲的一大塊，關於關東煮的飲食文化，大家通過以上的介紹是不是也了解了不少了呢-有時間您可以去嘗一嘗的啊!

看過一些資料和日本美食節目。

湯料主要是昆布（海帶）+木魚花（或小魚乾）+水熬制的，加用魚露、味淋等調味。

我覺得最能反映日本傳統「關東煮」做法的應該是《料理仙姬》裡面用不開的水溫煮六個小時的蘿蔔……

成品

關東煮最核心的部分是湯汁，湯汁中那種誘人的味道是鯉魚粉，淘寶網上買包鰹魚粉+釀造醬油＋糖＋味精少量，就行了！吉野家牛肉飯的湯汁也是有鰹魚粉。自己不會配的，外面有現成的關東煮醬油，寬牌的。

暈，關東煮里的關東是日本的關東？

我吃了這麼多年，一直以為這個關東是和「關東長樂包」之類的一樣，是「闖關東」里的這個關東。。。。

個人認為おでん的關鍵是木魚粉和昆布吊鮮

不然燒出來的都是假的

各種便利店裡的關東煮我從來不買

不知道最高票這位同學有沒有吃過國內7-11的關東煮(國內叫好燉),

一上來就說"根本就不是關東煮...幾乎沒有和日本的關東煮一樣的東西。"

這種濃濃的優越感..

私以為八九不離十.味道溫和清淡,並且一年四季都有賣,即使作為四川人我還是挺喜歡吃的.

補充下牧陽同學的答案，正宗的關東煮是70度的水泡熟的，水是不能開的。

最高票答得很完整了，分享一個吃おでん的故事吧。

幾年前的某個夏天，和當時住在名古屋的女朋友約到京都遊玩，傍晚的時候正好走到祇園附近，我們決定吃點東西。

兩個人在鴨川旁邊隨意散步，看到一家沒有招牌的店。雖然不知是何種料理，從半掩的門和門帘來看，一定是餐館無疑，於是就走了進去。

只見到裡面一個直角型的櫃檯，兩位戴著眼鏡，衣著乾淨的老者在裡面。靠近櫃檯的方形器皿裡面つゆ冒著少許蒸汽，溫溫地煮著各種各樣的食材。不像很多飲食店會運用暖光照亮食材使其顯得更加誘人，店裡的照明僅僅是普通的日光燈管，顯得有些微暗。

櫃檯外面的七八個座位被佔據了大半，角落裡的兩張椅子正好留給我們兩個人。

兩位店主裡面中等個頭的那位給我們上茶，並且問我們點些什麼。瘦高的那位正在調理食材。

豎寫的菜單上並沒有價格，而是了食材的名稱，產地。京都出產的賀茂茄子，瀨戶內海捕撈的章魚，等等。

當時並沒有什麼概念的我，對於「白滝」這樣，名字只出現在おでん中的食材並不那麼熟悉。

再加上沒有價格的菜單...一切都變得微妙起來。

好在確實吃到了十分美味的おでん。

食物的原味被つゆ柔和地襯托出來，除了からし（黃芥末）之外沒有任何調味品，但對比強烈的各種食材使我體會到豐富的味道和口感。章魚的彈性和生腥味，蘿蔔的綿軟和植物香，茄子的纖維分成條狀，帶有醇厚的油脂一般的味道。這樣調製出來的おでん有種不遜於壽司的品味。

在吃到和看到的食材裡面，我不記得有肉類（家禽家畜）和加工食材（比如，魚丸，ちくわ竹輪?）。不知是否只是店家特有的規矩。

另外，當瘦高個的老者熟練地把尚在活動的章魚觸手片開，將煮好的雞蛋完美地剝掉殼的時候，還有把金屬制的長柄廚具（貌似是撈取つゆ裡面的食材碎末雜質用的）放進盛清水的透明容器當中的時候，也自成一種風景。

我的另一邊坐著一位長相非常標準的微禿的中年人，離開的時候非常滿足而洪亮地說，いいものをいただきました（您讓我見識到了好東西）。

櫃檯的直角對面，聽口音貌似是法國人的一家三口比我們還要局促，不過我聽到瘦高個輕聲用相當標準的英語（並沒有作為日本人這樣的前提w）問他們，do you want some mustard?（要不要黃芥末？）

而我們倆，也被食物獨有的清爽細膩的口感和店裡的氛圍所打動，在少有的長途旅行當中感想頗多的兩個人，僅僅是偶爾交換一下表情。彷彿感覺到一種心意相通的平靜。

回酒店的途中，這頓飯並沒有成為太多的話題。白天在嵐山的見聞，清水寺的風景，甚至作為午餐的湯豆腐的口感和做法，都讓我們花更多的時間交談。不過，當時那腹中無所求，身旁有人懂的瞬間，必然也是拜這頓おでん所賜。

自從那次之後，在沒有食慾的時候，一個人不想做飯的時候，吃過許許多多次同樣的食物。但是就好比築地凌晨6點鐘的壽司，或者名古屋的ひつまぶし一樣，雖然和其他地方的料理有同樣的名稱和材料，但味覺遲鈍如我的人，在吃的時候也能明晰的感覺到：嗯，味道真的是相差幾個級別。

當時陪我吃おでん的人，現在已經遠赴英國，也一定不會再回來。無知無覺當中，不被注意而色彩漸退的時光，讓我每每想起都心生惶恐。

不過有這些人在，令遲鈍如我之人也能感受到人生中的好東西。

對他們，我充滿感激。

一。。。。一直以為關東煮的關東是闖關東的關東。。。。。

看圖看的直流口水。。。

在日本的祭り（俗稱廟會）上吃過一次

就像上邊的圖那樣各種食材放在一起煮

然後客人要什麼就從裡面給你挑出來

什麼東西沒有了就往裡面續

口味食材之類的都差不多

盛出來之後會問你要不要芥末要的話給你在碗邊粘一點

然後自己端到邊上吃就好了

驚奇日本：第一次去日本關東煮老店視頻什麼都沒有視頻來得直接，對吧？！

看看這家日本大阪地區百年老店的視頻就清楚了。

「關東」取中文「廣東」的發音，雛形是當年廣東商人登陸日本時發明的食物，是徹徹底底的舶來品！後來經過日本人一代又一代改良，成為現在風靡日本乃至世界的關東煮。

我月初剛剛在大阪吃了次7-11的關東煮（夜班飛機，又累又餓，想吃幾口直接去大阪城，所有的飯店都沒開門，於是路邊找了7-11），吃完的感覺就是……味道差距有點大，很抱歉沒有照片記錄

就在淀屋橋地鐵站附近的7-11，我沒看到類似北極翅，牛肉丸類的東西，確實是很傳統的燉物，比如白蘿蔔大根、魔芋、玉子、昆布。

我們兩個人點了5~6樣，有大根、昆布、雞肉串（裡面含澱粉和調味，但沒有菇類），肉腸，魚輪還是什麼（這個記不太清楚了，類似魚卷類的東西）

首先湯不一樣，大根燉得很爛，昆布恰到好處（火候應該是有控制，食料會長更換），這幾種傳統煮物基本就是吃湯味，湯里的昆布味道很醇厚，也沒有什麼其他異味，不像國內的的關東煮湯感覺只是咸甜，雜物更多，我自己不太愛吃白蘿蔔，不過老婆說這個味道非常贊

其次那個雞肉卷很驚艷，味道非常好，至少和國內日料店的雞肉串材質接近，而不是我印象中便利店的澱粉串，雖然裡面含有一些澱粉，但還是有種串燒的口味，這個吃了我們有再買兩串的衝動，肉腸的材質也很好，不是澱粉腸，估計肉含量在30%~40%之間，比歐式香腸含肉量少，但比國內的7-11肉質明顯豐富。那個魚卷是唯一點失敗的東西，談不上好吃，和國內的差不多，但整體感覺就是日本7-11用的食材會高於國內。

最後還是湯，湯里看不到什麼菜渣，非常清澈香甜，於是有可能一飲而盡。雖然便利店的食品終究是便利店食品，但還是能看出來精緻和粗糙的分別，而精緻的體現，就是在食材、火候、湯料、定時更換這些細處，但最終體現出來的味道就相距甚遠了。

高票回答已經很詳細，我就分享一下在赤羽的那家關東煮店吧，前兩天剛好去。

赤羽の關東煮——おでん

彧說

大概一年以前，看了NHK紀實72小時的「赤羽關東煮小店的悲歌」。溫情的小店，開了幾十年，片中主要講了幾位每天都來的常客，他們有著自己各自的故事，有著自己的遭遇。一杯酒，一碗おでん。

當今天找到這家小店的時候，店前已經排起了長長的隊，幾張桌子，沒有凳子，大家站著享用，或喝一口酒吃一塊關東煮，吸煙的人也可以在這裡點上一支。嗯，除了季節不同外，所有的場景都和紀錄片、我自己想的基本一樣。