每個省做肉的方法都有哪些？各有什麼特點？
（多圖，無wifi手機用戶慎入）
謝謝邀請。
我來講四川的，因為菜肴實在是太多了，我挑一些比較有名的、或者家裡常吃的葷菜羅列一下。
一．豬肉
1.豬裡脊肉
魚香肉絲：最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受歡迎。四川的魚香肉絲多是用青筍作為輔料，不放木耳、青椒、胡蘿蔔之類。另外，正宗的魚香肉絲是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣醬，可是其他省份不太容易買到泡辣椒碎，光這一條，就為其他省份的餐廳和家庭做出正宗的魚香肉絲設立了一道門檻。
2.豬五花肉
咸燒白、甜燒白。
咸燒白類似於其他地方的梅菜扣肉。但不是用梅菜，而是四川宜賓敘府的芽菜。甜燒白是在肉裡面夾豆沙，和糯米飯一起蒸熟，還要再撒上些白糖，有覺得自己太瘦吃不胖的，可以多吃點。
粉蒸肉。
這道菜不單是在四川，在南方的不少省份都很受歡迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣醬的。四川樂山的粉蒸肉做的比較好。
做這類比較肥且大塊的菜肴，建議烹制時間都在一個半小時以上，吃起來才不會太膩。
3.豬後腿肉
回鍋肉
現在大多數餐廳都開始用豬五花肉來做回鍋肉了，但傳統的方法，是要用豬後腿臀部的一塊肉，叫二刀肉，切成薄片，在鍋里能起卷。一般的餐廳里，回鍋肉是用蒜苗做輔料的，小餐廳里，土豆、青椒、蓮白啥的都可以。
水煮肉片
水煮牛肉的豬肉版，是用後腿肉的瘦肉部分來製作，下鍋前要裹上很厚的澱粉漿，吃起來才不會柴，麻、辣、香、嫩。
蒜泥白肉
就是將後腿肉煮熟，切成薄片，加入蒜泥等調料做成，是一道冷盤，講究點的餐廳，每片都是巴掌大的一片。蒜泥白肉最早並不是川菜，後來傳入四川，反而最受歡迎。
4.豬蹄
燉蹄花
把一整個豬蹄剖開，但不切斷，加入雪豆用小火燉了很久，湯色奶白，肉燉的很爛，輕輕一嗦就脫去骨頭。因為豬蹄多是膠原蛋白，所以吃了不會發胖，而且香濃暖胃，是四川人很熱愛的宵夜。
5.豬大腸
干鍋店裡通常會有干鍋肥腸、燒菜館裡有青筍或者黃豆燒肥腸，還有肥腸豆湯飯，肥腸血旺等，不詳細介紹了。
6.豬腦
其他地區應該少有人喜歡吃豬腦的，四川人不怕，泡去血水，除去腥味，燙火鍋、煮冒菜，搗爛了和豆腐一起燒，口感很細膩，我最多只能吃下半個。
其他肉類略寫。
二．羊肉
四川人吃羊肉其實並不多，連燙火鍋都不像北方人那麼鍾愛牛羊肉卷，最有名的羊肉菜肴是四川簡陽的羊肉湯。
三．牛肉
最有名的是水煮牛肉；牛的幾個肚子都是燙火鍋的寵兒；街頭蒼蠅館子的筍子燒牛肉、粉蒸牛肉也很受歡迎。川北的氂牛肉做成的牛肉乾，是四川的特產之一。最傳奇的燈影牛肉，薄如紙，做工複雜，產量低，價格也貴。上一次見到，是160元一斤（超市裡那種袋裝的燈影牛肉絲可不能算）
四．雞肉
最有名雞肉菜肴是宮保雞丁，正宗的宮保雞丁，只有雞肉、大蔥丁和花生米三種主輔料，冷盤里諸如口水雞、缽缽雞，也很受歡迎。
五．鴨肉
禽類肉食很適合用來做滷菜、燒臘，在四川，樂山甜皮鴨、樟茶鴨都很好吃。魔芋燒鴨也很好吃。前些年比較流行的啤酒鴨也是從川渝傳出去的。
六．兔肉
四川人很喜歡吃兔肉，尤其喜歡兔頭，麻辣兔頭，很多外地人接受不了，我在成都呆了快3年，經常見到，現在每天回家，都要路過很有名的雙流老媽兔頭店，這才鼓起勇氣嘗試了兩次，吃過後，就不那麼怕了。
七．魚肉
豆瓣魚
用大量的豆瓣醬、姜、蒜炒香，澆在蒸熟的魚肉上面，也有將整魚炸一下，然後加豆瓣醬來紅燒，也稱為豆瓣魚。
水煮魚
魚片切片，加入鍋里煮熟，再澆上熱油，魚肉會非常嫩。一盤水煮魚要88，8量草魚肉，我問師傅：這個菜怎麼利潤這麼高，師傅告訴我說並不算高，上面澆上的那一層特製的油就不少錢了。
圖片上展示的菜品並不一定都是最正宗的，因為有些照片找不到。
菜肴太多了，我只能挑選其中比較有代表性的一部分，如果疏漏你心目中的重要的川菜，請在評論區和諧討論。
高能預警：此答案圖片神多！千萬慎入！！！居然被女神兼人生偶像 @葛巾大大點贊了，人生不能再圓滿~~~為了表示感謝，再把乾貨水產方面的菜補充在後面吧~~
京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的食法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。現在，涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其製法幾乎家喻戶曉。
注意：京菜包含的範圍很廣，不一定是北京菜~~
1 清蒸爐肉爐肉，又稱「烤方」、「掛爐肉」、「響皮肉」，老北京傳統名菜，是久已絕跡的美味。乾隆年間潘榮陛所著《帝京歲時記勝》「八月」「時品」條中就記有「南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。」，此處的南爐鴨指的就是現在的烤鴨，取小豬烤之，則為燒小豬，其不用小豬者，名為爐肉。當時使用的地爐又稱「燜爐」，後改「叉燒」，然後發展為「掛爐」，所以舊時（直到解放前）烤鴨店俗稱「爐肉鋪」或「雞鴨行」，全聚德烤鴨店現保留的光緒14年所建老店門面左上方磚刻「老爐鋪」依然醒目。《帝京歲時記勝》又記「中秋桂餅之外，則……燒小豬、掛爐肉」。說明爐肉不但與烤鴨齊名，且清代時即為中秋時品。
老北京有一種叫做黃芽菜。黃芽菜是大白菜的一個分支，與大白菜外形類似，但葉子是黃色的，很多地方介紹這是一個新品種，其實才不是呢，它的葉質柔嫩，味道鮮美、並含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質和糖等營養成份。不論炒食、蒸食或做湯菜均具獨特的風味，為上等的葉菜品種。其實用白菜心兒、娃娃菜也行，就是味道差一點。下面鋪一層黃芽菜，上面鋪一層切成薄片的爐肉，清蒸，然後拿蒸出的湯加調料勾芡澆在菜上，就ok了。
此菜力孔膳名餚，色呈醬紫色，酥鬆軟爛，醇香濃厚。這紫色厚味，恰與孔府「同天並老」「安富尊菜」的氣派相烘托，故名「紫酥肉」，並被列為傳統佳肴。上筵之時，配以蔥段、瓜條、甜醬佐食，則馥郁甘爽，別具風味。
（看起來好像烤鴨）
北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是我國傳統食品，北京著名特產。這種肉製品創製於明代，至今已有400多年的歷史。
做法：
1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。3.油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。4.起鍋前放鹽。
蟠龍菜是湖北省鍾祥市（荊門市）的傳統名菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子，系鍾祥特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時候。
福壽肘子屬於 京菜，該菜口味特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
「仿膳」的菜品中，欽定過的「抓炒裡脊」只不過是當年慈禧下人信口胡謅的菜肴，後來竟成為名菜，說來還有一段有趣的故事呢。
老佛爺慈禧太后喜愛遊山玩水，最喜歡看香山紅葉。有一次去香山，問及看山者是誰，有人就把王玉山之父引來相見。慈禧念其祖輩看山有功，當下封他「香山山王」，並准其子王玉山進宮當個聽差的「火頭軍」。王玉山有幸進宮，聽差自然盡心儘力。也該他時來運轉，有一天，慈禧用晚飯，御膳房照例做了許多玉饌珍饈。一道一道進上之後，卻不合老佛爺的胃口，筷子一動也沒動。上菜的聽差回廚房，將此情形一講，可嚇壞了御廚師們。正沒主意時，王玉山從火里走出來，他自稱有辦法使老佛爺高興，於是便拿出他的看家本領——「糖酥裡脊」。不多時菜做好了。聽差將王玉山做的「糖酥裡脊」端了上去時，果然受到慈禧垂青。她從沒見過這樣子的菜，舉起象牙筷子，夾起一塊又一塊送進嘴裡，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙問上菜的聽差菜名是什麼，聽差本來也不知其名，心中又發慌，忽然靈機一動。就根據剛才看的王玉山做菜時的亂抓的手勢，脫口答了一句：「稟老佛爺，這菜乃是『香山山王』之子王玉山所烹，名曰『抓炒裡脊』。」老佛爺吃得高興，立即傳出口諭，封火王玉山為「抓炒王」。聖諭傳下來，非同小可，王玉山做夢也沒想到因聽差胡謅得官。「抓炒裡脊」也從此而名揚天下了。
京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京「六必居」特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。
相傳，清朝乾隆皇帝酷愛狩獵，每年都要到河北承德木蘭圍場遊玩狩獵數日。
一天，乾隆皇帝正在木蘭圍場追趕獵物，忽覺腹中飢餓，抬頭一看正值晌午，於是傳旨用膳，並指名要吃這山鄉野菜。廚師思來想去，並在眾多的山野菜中選出蕨菜為原料，與肉絲同炒，獻給皇上品嘗。乾隆皇帝嘗後非常滿意，讚揚此菜清鮮芳香，並向身旁的太監：「此為何菜？」太監急忙回答說：「俗名蕨菜。」乾隆皇帝聽後，認為「蕨菜」一名不雅，便命人找來蕨菜，仔細端詳，然後哈哈大笑說：「此乃如意也！」從此，「肉絲炒蕨菜」一菜便被冠以「肉絲炒如意菜」，其美名一直流傳至今。
「炒黃瓜醬」是清宮廷菜之一，現今的「炒黃瓜醬」系京菜名品之一。選用上好的精瘦豬肉和嫩黃瓜，以黃面醬烹制，特別的清香脆嫩，當春暖花開時節，黃瓜初上市時食用最佳。
涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味」。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。
【原料】 羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、薑汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
【做法】 1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片； 2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動 3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃.
「黃燜羊肉」是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。
（我很喜歡吃這個啊~~）
它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
香氣濃郁，酸甜可口。鮮香味美色香味俱全的美味佳肴
主料：牛裡脊輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉烹制方法：1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。特點：香氣濃郁，酸甜可口。
（我覺得就就是木須肉的升級加醋版本……）
蔥爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。 肉嫩，略帶蔥香味。
羊肉亦是此寒冷季節的常見肉類，這道酸菜羊肉的做法非常簡單，羊肉很嫩，由於加入了東北酸菜，酸爽可口，很開胃；
主料：牛肉400克。
輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、麵粉50克、清油1000克。備常用調料若干。烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干滷汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。成品特點：色澤金黃，香酥肥美。
貴妃雞是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜。源於20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創製。原名「京蔥貴妃雞」，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮酒家，由擅長「文火細燒」的沈子芳師傅運用「半湯半菜」自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名「貴妃雞」，遂成為四季皆宜的品種。此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
（圖和做法貌似對不上，不管了……）
色澤白黃分明美觀，質地軟嫩鮮脆，味咸微辣鮮香，菊花香氣突出，有補益五臟、治外感風熱、頭痛、眩暈之功效
（看到菊花一詞就忍不住想歪……）
將雞脯肉切成象牙條，加入少量小蘇打拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗，去掉蘇打味。將雞條上好漿備用。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下後將滷汁倒入，淋入黃油即可。
北京烤鴨是具有世界聲譽的著名漢族菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
做法：
1.將鴨脯肉切成1寸半長、1分粗的細絲。將掐菜洗凈，漂透。2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，並烹醋，炒七成熱時倒出控凈水，然後回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時灑點紹酒即可。32、 八仙鴨子八仙鴨子是孔府宴席的大海碗菜。香港有名的特產美食，曾是光緒二十年孔令貽及其妻、母入京為慈禧祝壽時，進獻兩桌祝壽宴席上的主菜之一。此菜的烹調節器方法是先蒸，再做奶湯，酥爛色白。鴨腹內裝八種餡料，故名八仙鴨子。
燕菜即洛陽燕菜。
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕
34、珍珠鮑魚
做法：
(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗里,加入高湯,料酒,薑片,蔥段上鍋蒸透.(2)雞肉脯製成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止.(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊.(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周.(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可.
滿漢全席之烏龍吐珠。成品特點味道鮮濃，口感軟滑。擺盤後形狀似烏龍吐珠。因而得名。烏龍吐珠的特色：海參油亮，菜式美觀，鮮味濃厚。
（對此表示懷疑……）海參扒肘子是魯菜菜系的一道名菜。菜品烹調完成後，肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。這道菜的營養價值十分豐富，對於滋補身體有很大的功效。這道菜脂肪含量較少，所以適量食用對健康無害，不會引起肥胖。
炸烹蝦段，保定地區直隸官府菜，是一道集美味、營養於一身的菜肴。該菜菜肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質非常豐富、營養價值很高。
原料：大蝦，精鹽，味精，胡椒粉，紹酒，肉餡，蛋糊。
做法：1、將大蝦去皮留尾，去除沙線，從脊背片開，拍平，用精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌漬後，卷上肉餡成半圓形蝦，2、給蝦掛上蛋糊，入油鍋炸並加以點綴，炸熟以後擺在盤內周圍，中間是滑熘的番茄裡脊片。成品特色：一菜兩吃，造型優美，口感酥脆、滑嫩，鮮香。
「紅梅珠香」，是以鴿蛋、對蝦為主料精心烹制而成。烹制方法：將鴿蛋數個煮熟剝殼去黃，填入加調味品拌勻的瘦火腿、海米、口蘑、乾貝等剁在一起的細末，在一頭放少許火腿末，另一頭放香菜小葉或青豌豆粒，上屜蒸熟後取出，再用雞湯煨入滋味，勾上芡汁裝入平盤外圈；將對蝦去殼，在蝦背上劃兩刀，用五成熱的豬油炸至熟透，變成珠形，出勺用番茄醬、鹽、酒、糖、高湯等燒開，勾芡，淋上香油後，堆裝在平盤的中間即成。此菜色澤明亮，口味鮮香，清爽適口，且有補益功效。
「金絲海蟹」是北京萊中「全蟹宴」的一道炸萊，曾被評為北京市優質品種。「金絲海蟹」選料主要是海蟹，海蟹是蟹類的一種，肉質鮮美。蟹肉鮮美，古人讚美的言辭俯拾皆是。清代李漁說：「蟹以鮮而肥，甘而膩，白似玉，黃似金，以造色、香、味三者之極，更無一物可以上之……」《紅樓夢》中也有詩句：「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。」由此可見蟹類菜肴深受食客的喜愛
烹調類別煮
菜系浙菜食材類別海鮮味道咸鮮適宜季節冬色香味鮮嫩不膩，味美可口材料主料：乾貝100克、薺菜200克、輔料：高湯、鹽、味精、水澱粉、黃酒、蔥各適量製作1)先把乾貝放入小碗中，用黃酒浸沒，放蔥，然後上籠蒸透後取出，碾碎成絲狀；2)鍋內注入高湯，加鹽、味精，燒沸後放入乾貝絲，撇去浮沫，再用水澱粉勾流芡；3)薺 菜洗凈後斬碎，放入油鍋中煸至去菜腥味，爾後盛入勾過流芡的乾貝中(可盛成各種圖形)，淋油上席。
做法：
1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其咸腥味。2．將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、薑汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
「酥小鯽魚」是下酒的冷盤，北京大小餐館多有供應。此菜製作很費時間，一般需要10個小時左右。火候做到家，肉、刺全酥，入口酥香鮮美，耐人回味。
45、煎蒸黃魚
煎蒸黃魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,煎蒸黃魚以芝麻 為主要材料,烹飪以煎菜蒸菜為主。
「潘魚」是北京同和居飯莊的風味名菜。一說是晚清大官潘祖蔭所創製的，潘祖蔭是文字學家，他發明這一名菜的做法，據說是從研究文字學上悟出來的。
將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開水鍋內氽一下取出，放大海碗中；香菇洗凈，去蒂，連同海米、玉蘭片、蔥段、薑片一起放在魚上；炒鍋上火，倒入雞湯，加醬油，精鹽，味精，紹酒，燒沸後倒入盛魚的大海碗中，蓋上蓋子，防止氣水進入，上籠蒸約10分鐘即成。
官燒目魚原名「燒目魚條」，是天津傳統地方名萊。以渤海灣特產半滑舌鰨魚為主料烹制而成的。此菜入席之後色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛，魚肉外酥內脆，質地分外細嫩，酸中帶甜，開人胃口。冠名「官燒」，是因為清朝時乾隆皇帝品嘗過這道菜。
湛香魚片屬西北菜系，是太原地區傳統名菜，形似鮮花，色澤金黃；以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料製作而成，將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟後倒在漏勺里，在鍋內放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然後加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下，加入香菇，淋入少許澱粉、香油即可。
做法：
- 油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
- 放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
- 大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。侉燉魚熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
酥炸銀魚是南方菜譜上的常見菜，在菜繫上屬於蘇菜。因為銀魚通體無鱗，炸酥之後可以整體性食用。而銀魚作為一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。
新疆。 好吧不是個省，是個自治區，但是作為一個吃貨還是想回答一下。
（只是個人生活體驗，細微處可能有所不一樣，不要在意細節）
新疆人主要吃的肉無疑是羊肉，其次是雞肉，然後牛肉，因為民族關係豬肉穆斯林是不吃的，但是新疆總人口中漢族的比例是超過百分之四十的，所以川菜館在烏魯木齊也不少（四川人民這是統治世界的節奏），我只說吃的，不想扯宗教，希望不要因為這個挑我的刺，謝謝。
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羊肉篇
在新疆最特色的肉的做法當然是烤羊肉啊妥妥的，小羊羔子的肉最好，因為鮮嫩嘛~串烤肉必須是三塊瘦肉中間有一塊肥肉，或者是肥瘦相間的肉，不然會很柴。佐料主要是鹽、辣子面、孜然。缺一不可，都是大頭，什麼時候放料，放多少，怎麼掌握火候，都是學問，烤肉其實說簡單也簡單，把肉弄熟么，但是想烤的有好吃到升天的味道就需要一定的經驗了。答主有親戚在牧區，所以每年夏天上山，都是吃現宰的羊肉，我的小姨夫烤的肉絕對是我吃過最好吃的烤肉，表皮有一點點焦，一口咬下去，滿滿的都是幸福啊幸福~配上馬奶子酒是極好的~圖是我隨便找的
饢坑肉，新疆獨特的美食，維吾爾族稱"吐努爾喀瓦甫"，來源於新疆的喀什。
是用烤饢以後剩下的余碳，來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻風味了維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味．烤肉中的「巨無霸」，不但肉塊大，釺子也長（約胳膊那麼長），烤具也是烤饢用的饢坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出來顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，是大肚男的理想美食。
很多飯店的饢坑肉也做成中間是大塊大塊的羊肉，周圍有饢餅子的菜肴，汁鮮味美，男生的首選啊。
烤全羊，這個新疆和內蒙古應該都有，是一道講究的大菜，需要專門的工具和人力。烤好的羊肉酥脆可口，配著卡瓦斯，夏天都覺得要升天了有木有！答主吃的都是在農家樂之類的地方吃的，大酒店的應該是這樣~
烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
看著蠻一般，但是吃起來味道歹得很。因為裡面幾乎都！是！肉！剛烤出來的烤包子一口咬下去，都會流油出來，這個時候要不顧燙立刻吃掉，滿嘴都是肉噢。不過，友情提示，不要吃涼了的烤包子，千萬不要吃涼了的烤包子，千萬千萬不要吃涼的烤包子！
答主最喜歡吃的：回族夾沙丸子皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做的。肉餡一般用牛肉或者羊肉，然後放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，夾沙就是肉放在中間，弄好了之後切成小塊，切什麼形狀隨便了，不過一般是菱形的。然後要燒油，燒熱以後把這些切好的夾沙小塊放進去炸，炸成金黃色，然後就可以出鍋了。吃的時候還要燒制，用蔥爆鍋之後放木耳和黃花，放一點點醬油，然後把炸好的夾沙放進去，翻炒一下就可以出鍋了，出鍋放鹽。不過，個人認為拌餡的時候已經放過鹽了，如果口味清淡的話，可以放點雞精。
打住從小到大最愛吃的就是夾沙丸子，表皮脆脆的，一口咬下去裡面的肉餡混合著酥脆的皮，還有調味恰到好處的醬汁，滿足感啊，無法表達。
雞肉篇 其次就是久負盛名的大盤雞了，這個知乎上太多人回答了，我就不賣弄了。只是插一句，《舌尖上的中國》里說過主婦們都覺得自己做的泡菜是最好吃的，同樣，我覺的新疆的主婦都覺得自己做的大盤雞是最好吃的，我吃過很多人做的，覺得做得最好吃的還是我媽做的，就是要用大火把辣椒炒香，要加糖來上色和調味，要用武火給生硬的土豆塊刷上一層金黃色，在雞肉上撒上各種調料，任何調料都是缺一不可的，最後才是把鍋蓋蓋上，用文火慢慢燉一會兒，讓湯汁滲入到食材里，最後吃起來才會有一種回味無窮的感覺，讓人說不出的暢快，辣椒會在你初嘗的時候刺激你的味蕾，糖則會在你下肚之後才散發出絲絲清甜。基本上是這樣... 評論中有人說椒麻雞，現在補上。椒麻雞的做法很多，很多省市都有，新疆的椒麻雞主要做法如下：主料：土雞（柴雞）、幾片生薑
特寫(20張)配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。製作步驟1、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
新疆椒麻雞在夜市上絕對是重頭戲，它初入口是辣，然後會從舌尖蔓延出麻，在你還來不及喝水前，就想立刻吃第二塊，答主都是一邊吸溜一邊使勁吃，好吃到停不下來啊。椒麻雞和啤酒是很多新疆人的夏天夜生活的主要內容。各種椒麻雞的湯料雖說材料一樣，但各家有各家的用料方法，很難說出誰家的更好吃。
馬肉篇風乾馬腸 熏馬肉其實就是一般風乾腸的做法，但是原料是馬肉，馬肉比較糙一點，所以要慢慢品嘗，不然會覺得很噎堵嗓子，答主家過年風乾馬腸和熏馬肉是必須要有的冷盤，馬肉一點一點撕著吃會其樂無窮哦~牛肉篇 其實沒什麼大的特色，這個看廚師的水平。豬肉篇呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵感謝那麼多人評論為我的答案補充，也謝謝有位知友提出我的用詞不當，作為一個土生土長的新疆人，我對這片土地愛的深沉。PS:自己整理才發現原來我是這麼的愛吃肉啊！如果有知友如果來新疆，歡迎來找我，烤肉管夠噢~咦，似乎又到了我黑閩菜的逗比時間了。感覺有點小激動呢。（但今兒有點困，要不改天再黑？）
翻來覆去地想了許久，發現福建人民處理肉食的方法真是簡單粗暴缺乏想像力呢。（猛點頭）大概是因為靠著海，光顧研究怎麼折騰海鮮了，肉類的烹調天賦還在初級階段。（子曾經曰過：肉食者鄙，未能遠謀嘛）首先，我們先說傳統名菜吧。
最知名的就是荔枝肉和醉排骨啦，看家肉菜。（特色就是甜，呵呵，呵呵呵）荔枝肉呢，真的跟楊貴妃沒有任何關係啦。（什麼原料來自從小隻投喂荔枝的豬，豬肉天然帶著荔枝的清香，炸的時候灶下一定得塞荔枝木的說法，都是我杜撰的啦）基本做法就是瘦豬肉切塊，掛薄澱粉糊下熱油炸透，瀝干，再勾酸甜芡。輔菜配的是荸薺或者土豆，邪典用菠蘿。口感呢，酸酸甜甜脆脆。（大家照勾芡的勁爆雞米花想像就行了）
再說家常做法，就是煲湯了。這是福建人民日常攝入陸行肉類的最常用途徑。
煲湯，選料開源，創意隨心，口味看人，後果自負。肉類，你可以選豬腿、排骨、豬心、豬肚、大小腸，牛肉、牛排、牛尾、牛筋、牛鞭兒，羊肉、土雞、鴿子、兔子、水鴨母，鮑魚、魷魚、墨魚、大王烏賊……反正，能吃耐煮的蛋白質合集通通可以丟進去。素菜，一般就丟些土豆、芋頭、山藥、蘿蔔、冬筍、黃豆……這些細胞壁結實，不易在恆溫熱水中潰散的食材。以上這些都不是重點，關鍵在於你用什麼配料來提味兒，保證湯的鮮香。普通配料，南北乾貨：紅棗、香菇、茶菇、岩菇、竹蓀、蟶乾、墨魚乾……文藝配料，基本中藥：當歸、黃芪、玉竹、枸杞、党參……二逼配料，自由發揮，我曾腦抽隨手扔了一包中藥八珍湯去煲羊排……簡直代表我黑暗料理的巔峰（最後，一定要放 水這麼關鍵的原料，你怎麼都不提一下！）
居然沒有內蒙古，關於吃肉的話題沒有內蒙古簡直大逆不道啊！
內蒙古吃肉基本上以牛羊肉（內蒙古全境）為主，同時兼有駝肉（西部區，特別是阿拉善為主）和魚肉（以內蒙古東部區為代表，特別是呼倫貝爾地區）等。總特點就是——肉大管飽。只介紹名產招牌菜：1、燉羊肉/牛肉。
3、手把肉。
4、烤全羊/烤羊腿/烤羊排。
做法其實跟手把肉類似的佐料簡單，只不過一種是煮一種是烤罷了。不過現在做的話，一般都喜歡加一些孜然之類的調料就是了。烤全羊有所不同，畢竟屬於蒙古族國宴級別的正菜，本身整隻羊來烤就比較需要技術，如何烤到油滋滋，皮脆而內里火候通透是很難得。不僅如此，吃的時候也有很多講究。
5、涮羊肉。
相傳，涮羊肉最早產生在宋末元初，當時忽必烈帶兵出征，正要吃飯的時候，報有敵軍來襲。餓肚子不好打仗，忽必烈就命令廚子速度做好飯。可是，當時蒙古人吃肉無非烤和燉，都很花時間。廚子靈機一動，把羊肉切薄片，下水煮至變色，撈出來撒點鹽就給應付了。後來，忽必烈覺得這道菜不錯，就在打勝仗之後要求廚子又做了一次。這次廚子用來煮肉的水裡多加了些作料，吃的忽必烈大悅啊，當即命名「涮羊肉」。後來元軍入川，又結合了川菜火鍋的做法，就逐漸形成了今天的涮羊肉。
6、燒麥。
也許你會覺得這個有問題，這明明就是全國都有的小吃啊！其實不然，在內蒙古，這可不是小吃的水準。一般的餡料是……羊肉大蔥餡！由於製法原因，會有一點膩，所以一般會配紅茶喝，俗稱「啐茶」。
7、血腸。
8、蒙古蒸餃。
沒吃過一般的蒸餃，不好發言，反正蒙古蒸餃就是兩個特點：個大，肉多。一口咬下去滿嘴油，特別解饞。
9、牛肉乾/風乾肉。
成吉思汗的軍糧，急行軍的時候都是帶著個東西吃的。騎在馬上，餓了掏出來咬幾口，雖然有點硬，不過是實實在在的肉。製作簡單，便於攜帶，長期保存無礙，即可直接吃，也可以進行深加工。牛肉切條浸鹽懸掛，風乾水分就是了（我所知道的製法，不過似乎牧民們不用鹽，直接風乾，畢竟我是城裡人，原諒我也不是很了解吧）。
10、駝肉餡餅。
終於不是牛羊肉了……不過一般這個東西的做法跟一般的肉餅沒什麼差距就是了，主要原因就是用了駱駝肉而已。
12、燉魚。
這道菜一般是黃河邊的人烹飪魚用的。因為黃河魚土腥氣重，所以會用比較重口味的調料，山西似乎也經常這麼吃。
粵菜駕到！1.魚生。廣東順德魚生很出名。當然除了魚生外，那裡還有許許多多好吃的。 選材用於做魚生的魚有大講究。據介紹，經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的「壯魚」，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養「瘦身」幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。 做法1、放血魚生最講「品相」，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是「技術含量」所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然後將魚放回水中，待魚在遊動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會首先抓起魚頭，然後在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拚命擺尾，魚血因此加快流失，最後魚血放得乾淨，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。 2.切片放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。 盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然後在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚生就完成了。 順德魚生配料就有十幾種——蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……是酸的薑絲、蘿蔔絲等，有殺蟲之說，近年來也有開始用芥末的，時代在變啊。哈。
主料：豬大骨頭350克 小白菜乾1小包
輔料：蜜棗4顆調料：食鹽5克 姜2片 水3000毫升6.姜蔥炒花蟹
7.蝦仁滑蛋
蛋白質豐富，而且沒有骨頭，非常適合小孩和老人。
8.菜乾豬骨湯
做法
1.豬大骨頭焯水後洗凈備用2.小白菜乾用水洗凈，再用水泡一晚上，使菜乾變軟出味，泡了的水不要倒掉，留著來用啊3.準備洗凈的豬大骨頭，鍋里放入豬骨，再加入小白菜乾、薑片、蜜棗和3000毫升的水(含泡菜乾的水)4.大火燒開，用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫，蓋上鍋蓋轉小火慢煲2個小時5.煲好後調入適量的鹽即可9.胡椒豬肚湯胡椒豬肚湯是健康菜肴，用於脾胃虛寒。症見胃脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷。亦用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。原料：豬肚1個，排骨640克，白鬍椒粒1湯匙，潮州鹹菜80克，水20杯，鹽或味精適量。做法：1.將豬肚切去肥油，用少許細鹽擦洗一遍，並腌片刻，再用清水沖洗乾淨，放入熱水鍋內拖過。2.將白鬍椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味食肉飲湯。10.燒臘。這個師傅手藝很講究，不是到處能吃到好的燒臘。燒臘包括燒豬（有整豬燒、燒排骨、燒豬頸肉、叉燒等）、燒鵝、燒雞，反正是各種燒。下面舉例說幾個吧。a.燒豬：清明祭祖常備，一整隻，圖為切塊的燒肉和乳豬肉。去外面吃/買之前最好打聽一下哪裡的好吃。略油膩。
故此叉燒是紅色的。
所謂牛筋丸就是由牛筋為主料再加上一些別的配料做成的丸子，口感爽脆。出自潮汕地區的一類食品。
食用方法：可用於火鍋配料、可用於湯類主料、可用於湯粉類配料等等...
32.魚腐是廣東省羅定市特產食品，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。
這是我比較喜歡吃的一種小吃，如果有人問我有什麼特產，我也會推薦這個。
【手機編輯，沒法貼圖，稍後補上。】徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這裡水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。這裡是著名的烹飪之鄉，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統的製作上，採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，比如四喜肉丸，蘭花干，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
做法一：
原料:
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
製法:
1、五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。 2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。特點：肉肥不膩，多滋多味。
做法二：
1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
4、北方的「把子肉」卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
忍不住來一發，介紹介紹老陝是怎麼吃肉的
如果有人覺得前面那些肉都太小家子氣了，不夠豪爽，那咱們就來個豪爽的，臘牛羊肉，直接來兩斤抱著吃，絕對頂飽
廣東的特點當然就是傳說中的什麼都吃（誤）
瞅了一圈都沒大吃省出產。。估計都在厚積薄發的前半截躊躇呢 手機碼字無力上圖見諒。。全憑記憶手打有錯的話見諒……既然是做肉的方法（感謝評論喵）那我還是應該先說方法再上菜的
眾所周知廣東菜偏清淡（比如很多人不大能理解的白切雞……），其實也沒有說什麼調料都不放啊！中心四個字：存其本味。特點一個字，鮮。食材要新鮮，口味要鮮美，因為沿海嘛海鮮也多。 普遍偏精細（從做工到份量……想大塊吃肉還是得往北邊兒走）常見特色做法：蒸，（砂鍋）煲，各種煲，燒（燒味???），油淋（油雞！），捶得稀爛做丸子（誒？）等……當然煎炒炸煮都必須有特色特色做法：煎焗（來自順德），粥底火鍋，鹽焗（現在應該也挺普遍了吧……）, 姜醋煮豬手雞蛋……等……（其實還有……泡酒=+= 比如鼠仔酒……好像治風濕）食材：手機無力啊掀桌！（植物園裡都有保護植物都被掐去煲湯了啊啊啊啊怎麼又是煲）首先是早茶（午茶……）點心部分來先填填肚子……主要是蒸菜。（還有燒味……）
蝦餃！粉嫩嫩的一口大 晶瑩剔透的澄麵皮裹著裡邊兒爽口彈牙的整蝦肉 要的就是皮軟薄蝦清爽汁兒鮮味美一口一個（流口水）鳳爪！（也就是雞爪子）
早茶中常見的是XO醬蒸豉汁蒸……也有泡椒鳳爪通常上得桌來便是熱騰騰醬色鮮亮的一小籠 常與花生合蒸 花生雖然軟綿入味當然比不過蒸起虎皮的鳳爪……有人從爪尖開始一節一節細細啃得，有人先迫不及待撕下大塊皮來為的就是那滿口鮮。皮酥香筋肉軟糯吃了還不胖……嗯還美容哦。叉燒包
（其實我還想寫豆豉蒸排骨的……TuT）提到叉燒包就必須先提一下廣東的燒味。叉燒 燒肉 油雞 深井（病）燒鵝 燒鴨 …… blahblahblah-------------燒味的分割線-------「白切雞」其實人家也是燒味喔！在許多人民（比如我娘親）的心目中 這道菜等同於「沒熟的水煮雞塊」= = 對他們表示深切的同情首先我們要知道什麼是好的白切雞。簡單來說就是「皮黃」 「肉白 」「骨髓紅潤有光澤」（喂）口感可以概括為：皮脆 肉細嫩無渣 雞味濃 （就是說你知道自己吃的是雞肉而不是某種纖維！）做好白切雞的要素： 好雞+火候 食材準備在粵菜中起到了無比重要的地位因為太容易吃出來了我們需要一隻妙齡三黃雞 一位妙手好師傅。做法簡單來說……把雞捯飭乾淨 燙幾次保證水煮時不會像燉雞湯的的雞一樣皮開肉綻 扔大鍋里水煮 煮到點了撈出晾涼 切塊蘸醬主要有蔥薑蓉碟 沙姜碟 但是每隻雞它都不一樣啊！怎樣才能做到剛剛好熟呢？這個問題我也不知道哈哈哈 = = 只知道悶太熟則肉老 （於是只有皮好吃） 撈太早則沒熟（於是只能吃皮） 查了一下大概說的是兩斤重的雞煮十五分鐘關火悶四十五到五十分鐘的樣子（來自中國吃網）說實話沒做好的白切雞是我心中永遠的痛……面對著血汪汪的盤子和碗里半透明的部分肌肉組織／熟得不能再熟總讓我想吐槽這一定是拿來煲過湯的／這世界上怎麼還有熱的白切雞啊！至於某些拿肉雞做白切雞的餐館……內啥我們為什麼不去吃吮指原味雞呢還有香料呢。（寫得太好吃我就餓了所以故意不弄的看起來那麼好吃誘人喵）-------------------------------------燒賣！（鮮肉燒賣蝦肉燒賣……）
腸粉！（各種肉餡兒）（這兒是布拉腸粉……我們看到的刮鐵板的那種w是另外一個類型）
粥！（皮蛋瘦肉粥菜乾豬骨粥白果粥魚片粥blahblahblah） 和廣東常見的老火靚湯正好相反 這些粥講究的就是一個「生滾」 肉要嫩滑粥要鮮甜（作為一個食肉動物我真覺得這裡肉是主體TuT好嘛好嘛我下次一定改合理喵）
（順便宣傳一下粥底火鍋「待補充」）然後出現了……煲仔飯 （最有名的的確還是腊味煲仔飯……）入了腊味汁兒的鍋巴是精華！「待補充」（我記得有一家的鵪鶉煲仔飯奇香無比……絕對賽什麼石鍋拌飯一百條街）
潮州牛肉丸！捶得無比筋道好嗎！（特點就是吃不出牛肉的纖維感啊！請用生命捶打它！）我同桌說可以當乒乓球打……潮州的牛肉是一個系列可以寫很長
魚皮餃！
皮是鯪魚肉餡兒是豬肉 請用生命分別捶打（好像到現在我都沒說到什麼奇怪的東西……）
順德做蛇很有名噠 湯 炒 椒鹽 etc
炒蠶蛹（肯定不止這兒吃！）塘虱蒸蛋（蟲子和蛋的故事）水蟑螂（熱狗味兒）的確廣東這邊有狗肉館子 也有貓肉館子……貓肉常和狗肉齊燉（但不能說有這句話就意味著這裡遍地都是吃貓和狗的。。）我記得有看到過田鼠肉炒飯野味……乳鴿算嗎（深圳的光明乳鴿還是很有名的不過好像普遍說五芳齋的好吃）？鵪鶉鷓鴣等記不得名字的小鳥兒。鯊魚肉（酸 纖維粗 不好吃……好吃就不會只割走魚翅了……） 不過用的方法是水煮 味道是紅果果的廣式川菜各種海產品啊 象拔蚌 生蚝 扇貝 ……同意樓上的答案 魚生！……以及這邊不吃人。那個奇怪的吃嬰兒圖片是一個超出個人理解能力的行為藝術……先佔個座兒會繼續慢慢補……（作為一個在順德長大的人還是很自豪的）居然還沒有浙江~~
那我就來湊個熱鬧吧XD其實八大菜系裡面有個沒多少人聽說過的菜系，叫做浙菜：浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有「西湖醋魚」、「宋嫂魚羹」、「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「奉化芋頭」、「蜜汁火方」、「蘭花春筍」、「寧式鱔絲」、「三絲敲魚」、「蝦子麵筋」、「雙味蝤蠓」等。
（from wiki）
先來杭幫菜：
1. 最富盛名的肉類菜，當然是東坡肉了：肥而不膩，配上米飯不要太好吃。
來說說湖北菜的特色：魚肉合烹、葷素搭配、烹法多樣。
湖北在我從小到大的記憶里一直是九省通衢、兼容並蓄的省份，在這裡，各地的美食都能吃到，不過也正因如此，鄂菜的面目反而越發模糊，出省之後知者寥寥，實在可惜。其實湖北地貌，東部多平原湖澤，西部多山丘岩林，物產富足，烹調各異。我今天不按湖北各地區分支菜系細述，而是總體描摹，再放幾張有代表性的圖，以饗各位看官：
1. 魚肉合烹。
將畜禽類同淡水魚鮮巧妙搭配，肉有魚鮮，魚有肉香，甚至將肉茸和魚茸合二為一，「吃肉不見肉」，「吃魚不見魚」。
2. 葷素搭配。
湖北菜善於將米類、豆類、果蔬類融於動物性原料，成品葷素搭配，肥而不膩。
3. 烹法多樣。
湖北菜選料考究，工藝精緻，蒸、煨、燒、炸、炒，都不在話下。多的就不表述了，掛一漏萬，就以湖北人最愛的排骨藕湯來收尾吧。
-完-
參考資料：談湖北菜的分支流派與風味特色圖片來自網路，侵權必刪。作為東北人表示以燉為主最出名的東北菜，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，酸菜燉排骨，甚至亂燉等大概是因為關外人早期比較粗曠，也沒有太多心思用在飲食上所以就採取了最簡單的燉的方式和南方的煲湯不同的是，東北一般是大火來燉主要吃的還是料，而不是為了喝湯湯汁相對濃稠，味道也更重口這個應該是因為東北菜最早還是源於魯菜，所以調味方式比較接近除了燉之外東北也會有一些其他的烹調肉的方法比如鍋包肉和溜肉段屬於先炸再掛汁其實燉菜里的肉有些也會先煎炒一下出了香味再加水燉其他的醬，燴，炒，煎也算是常見，不過我覺得還是脫胎於其他菜系所以即使所謂的經典菜里，也看得見其他菜的影子還是燉菜屬於真正東北最有特色的烹飪方式好像大家都加圖片了，我也加幾個吧
大西北表示手抓羊肉不吃你就白活了。
羊肋條數斤（具體多少看鍋大小。。），以一年內的羊為主，羊羔佳，冷水下高壓鍋（海拔高沸點低），放蔥段，姜，花椒粒，鹽，黃芪（可選），白酒適量，開鍋後撇去沫子，合上高壓鍋蓋子待氣閥頂起，壓數分鐘後小火燜20分鐘左右關火繼續燜，待到氣閥快下去時開鍋。肉質鮮美，基本沒膻味，沾椒鹽或者辣醬吃，保你能下肚二斤。
不過需謹慎，這對肉質要求較高，此法處理內地羊肉膻味太大，個人表示難以下咽。
想要嘗到此等美味，歡迎來我大青海食肉飲酒！
看到有黑俺們福建的……路過不高興就沒頭腦地答。
俺果然是愛國愛省人士，嗚呼。
閩中閩西吃肉多，閩北乾貨多，閩南吃海鮮多，閩東，不知道哪裡算。
是不是不說魚？
牛肉啊，牛肉丸牛筋丸各種牛雜，和廣東潮汕不大一樣，個頭小小，做湯必要放姜醋和芹菜末。大塊牛排，鹵牛蹄，燉牛鞭。以上看龍岩牛肉店。
白灼牛百葉……和北京的爆肚像，不同的是蘸蒜醬油，不蘸花生醬。當初我在北京特地跑去恭王府後面的巷子吃鹵煮和爆肚的時候，上菜就驚呆了，心疼死那麼貴的價了。
鹵套腸，脆腸，小腸。辣椒撈豬血，白水活肉。以上看永安小吃店。燒麥也不錯。活肉活肉活肉！！！！就是豬臉肉，骨頭湯撈熟，切了沾調醬。
罐子肉，和菜乾扣肉很像，乾菜和肉壓著放碗里或者罐子了，燉熟後倒扣在盤子里，罐子肉不用倒扣。永安石林附近有。
羊肉也是呀，羊蠍子清燉居多，之後就是鹵蹄子，脖子，腿骨。羊頭火鍋，吃的時候看到眼睛很刺激……後來在海底撈見到一道點單羊眼睛，果然吃貨無國界。
牛肉兜湯，有點像河南的胡辣湯，福建很多地方很喜歡掛地瓜粉或者土黃酒，證據是我小時候最擅長的不是打醬油，而是打土黃酒！我還聰明的顯擺用一個塑料袋打了醬油和土黃酒。。。
還有莆田的熗魚熗肉。都有點類似。以上看清流兜湯小攤，還有福鼎肉片，是肉糜刮下湯，加多紫菜，有點像澳門街的肉滑一類。
白切肉，和荔枝肉，豬下水，都有不加調料做後沾調醬的吃法。以上是閩清清明冬至拜山主食。還有種豬油核桃做的糕點，可以放很久，據說也不錯。
肉碎丸子油炸。下水末末做熗粉。粳米糰子算不算？包了醬肉。另外酸菜肉末燒餅。
光餅似乎有兩種口味，一個沒餡，一個就是有酸菜肥肉餡。
肉燕，餛飩，差別是皮餡，前者皮內帶肉，後者餡不用刀用棒槌。肉燕煮鵪鶉蛋是宴會倒數第二道湯品，有燕回平安的寓意。好吧，倒數第一道是我深惡痛絕的花生湯。
沙縣小吃的泥鰍粉干，土鴨燉紅菇，粉條燒麥。辣鴨頭，紅燒豬蹄。
豬八珍，好像是八種下水和在一起煮一鍋，可能有時候放大白菜，某些地方的酒席第一道菜。心，肝，肺，肚，大腸，小腸，還有啥呢？數不出八個呀。。。奇了個怪，喵了個咪
眼鏡蛇段燉鴨蛋……這誰想出來的，第一次吃的時候，嚇死我了的。真可惜當時沒拍下來嚇死你們。
酒釀雞，把雞放到裝酒釀的燒水壺裡，煮開吃肉喝酒。
酒悶雞，不加水，下面放一個小碗，淋土黃酒悶全雞。
或者香菇等乾貨塞雞肚子里，不加水悶。
酒糟兔，就是酒糟鹵兔子？很好吃呀。
鹵鵪鶉。算零食了。
風乾公雞，和板鴨唯一的差別可能是一種是掛戶外風乾，一種是煙熏干。三明地區各種熏鴨醬鴨，一個地方一個味。
老鼠干，炒辣椒後真的很好吃。
廈門的鴨肉粥。我不愛吃廈門的餡餅，不過上次坐飛機，隔壁的東北人說超級愛……
漳州的沙茶麵呀，下各種碎碎肉和下水。五香條，肉和馬蹄和一起，油炸的。泡牛皮，泡鴨爪，客家的，就是土樓那裡。
泉州的大肉粽呀，小腸粉，魚丸？都忘記了呀，還是多少年前和前女友去，覺得挺多東西吃呀。這裡的人喜歡酸甜醬和花生醬。哎，緬懷，沉痛哀悼。
福州的不熟悉，小時候記得酸甜為主，始終覺得甜菜很奇怪，就像放糖的西紅柿雞蛋。不過！各位有去福州，強烈推薦鼓山上寺院的麵條！裡面有冬瓜做的肉肉，很好吃。
要是算上海鮮就更好啦。
紅燒鯊魚排，明魚湯，玉米海草煮螃蟹，大白菜鱘湯！鱘蒸粉，炒白螺，黃酒花螺，烤海蠣，蟲豪hao肉炒雞蛋，龍蝦清蒸，海蛇湯，白灼金線蝦菇。
白灼章魚，土筍凍算不算？炸帶魚，鮑魚煮排骨。地瓜粉煎海蠣，海蠣豆腐湯。黃酒插蟶，韭黃炒蟶。銀魚蒸蛋。黃花魚飯。
燉湯喜歡用各種乾貨，包括海貨，魷魚墨魚海蠣蟶乾，山貨有各種蘑菇干，比如紅菇，茶樹菇，還有更多的是筍乾。竹筒飯，竹筒燒魚，竹筒罐肉。
有一道很出名的菜……竹筍炒肉！
我記得一個從河南來的朋友曾問過我，為什麼福建人喜歡吃熏過的東西，起因是她吃不慣早餐的肥肉燒筍乾(順便說，我超愛這菜配飯，同理和菜乾燒肉，紫菜燒肉，紫菜燒馬交魚)
福建省中部地區交通不便，多山，且路況危險，加上野獸也有(漳平的紅燒野豬肉……)，爬行動物多(不得不說有清燉它和某些人喜歡的生炙)，所以吃的東西通常便於攜帶，特別是鹽也不容易帶，所以食物上帶有咸也方便。，曾讀過有關明朝閩中科舉方面的記錄，大約從沙縣去福州，三個月到四個月。另外，閩中多山起伏，小盆地也多，溫差很大，吃的東西多放酒，姜，後期出現辣椒，可能空氣不好，吃蒜蓉不容易生病？
沿海一帶物產豐富，吃食以白灼為主，不同廣東的清蒸加醬油，福建海邊通常保持漁民的隨意行，包括水煮，瓦罐湯，白灼，把魚和飯一起悶的做法，船上的生活，沒那麼多作料，就直接用一口醬蘸所有白煮。
海魚一出水就死，所以大的魚通常也是為了便於保存，或炸或燒的很咸。比如前面提到的紫菜馬交魚，是我們村當初家家飯桌上每天都有的，做一盆，先吃紫菜，每天返鍋一次再放紫菜。。。總得來說，其實福建菜不精緻，也很難統一，畢竟差別太大了，中西南，客家，本地土族，少數民族，漁民山民，都不同，覺得我走過的很多地方，福建的成分最複雜。有人說雲南，我沒去過，今生也不會去，但是，民族多不表示成分特色多……地理環境才能決定食材選擇和總體口味。這一點在福建體現的很明顯。
在河南的時候，就總覺得很多口味差別不大，我曾為了吃到所謂的正宗胡辣湯，大清早攔了拖拉機跑去逍遙鎮，結果感覺不如信陽的好吃……區別就是蛋皮和肉的分量。
同樣一到紅燒水魚，河南的口味就比武漢重幾分，相對收汁也久一些。
中國太多菜已經共享了，做法什麼的很多也類似，唯一區別的就是少許作料的分量。高中的時候，嘗試從成都開始，重慶一路坐船到武漢，看三峽去的，但是每一個停的縣都去吃涼粉。可以明顯的比較出，即便沿江都是三種主要的涼粉做法(片狀的，塊狀的，還有一種刨下來的絲)，區別就是辣子油的做法明顯不同。另外一個明顯的就是，還有火鍋的鍋底和蘸碗里底料不同，海鮮必要派和羊肉必要派，韭菜花芝麻醬派麻油派辣醬油派和生抽派。
最後想起來一個，頭水紫菜燉排骨！一定要頭水的，燉湯有淡淡的紫色，連鹽都不用放……鮮甜。
受不了了……手機木電，。
不準黑福建菜！就像不準欺負魯西西和皮皮魯！
沒頭腦就是不高興碎覺
我來補充一下東北菜，參考的是百度百科上面對東北菜的解釋：
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
這裡就挑幾個平常家裡面經常做的和普通飯館都會有的肉菜來說，因為有的太高大上的肉菜沒怎麼吃過，不好評價。（下面的配圖都是我自己吃過的，有的是自己家裡面做的，想看正宗的圖片可以自行百度~）
- 鍋包肉
這個一定要排第一位，喜歡鍋包肉，這家店的是我吃過的感覺最好吃的鍋包肉了，甜而不膩，澆汁也特別好。
為什麼沒有湘菜！走遍全國各地，總會遇上那麼一家湘菜館~廢話不多說。農家小炒肉，剁椒魚頭，臘肉，瀏陽蒸菜，純肉湯，小炒羊肉。所有這些重在一個入味！
好吧，我來安利一下山東濟寧的一種美食:甏肉乾飯。
甏肉乾飯是濟寧地區漢族傳統名吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。也就是說！大塊的肉！ (*?????) 以及！整張的豆腐皮！成卷的海帶！不是一顆兩顆，而是幾十顆的雞蛋！數不盡的丸子！豆腐葉！等等！ o(≧?≦o)
你們知道為什麼梁山好漢最後被招安了么
「去他妹的造反！有肉吃有酒喝！給個皇帝都不換！」 (＃°Д°)大碗喝酒！大口吃肉！這才是山東人的豪邁！ ( ? ?ω?? )哈哈哈哈哈哈哈好了我神經發完了。。默默地擦口水去了外地狗傷不起 ?_?看到吃肉的話題，覺得不進來對不起自己的體重。大致的翻了下，發現沒有湘菜，那麼我就從我們家的餐桌上開始介紹。由於我只是一個有追求的飯桶，所以寫的都是平時吃過的，如果有遺漏那是很正常的，提醒的時候如果能附上做法就好了。打碎了好喜歡的杯子，出門一下下，回來寫，忘記就是小狗！首先要說的就是我最喜歡的豬肉
- 紅燒肉 紅燒肉在湖南有兩種，分別是毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉。兩者的分別在於放不放醬油，前者是不放醬油的，用糖上色。相傳是因為毛主席不吃醬油，當時他的廚師才發明了這種不放醬油的紅燒肉，基本上每個毛家菜館裡都能吃到這種紅燒肉，特點是肥而不膩，色澤紅亮，絲絲蜜甜，香潤勁道。普通的紅燒肉呢，是用醬油上色的，我們家做的都是普通的紅燒肉，我更愛普通的紅燒肉，可能是因為我更喜歡吃辣。
- 小炒肉 這個基本上是每次去小店必點的菜，名字可能有變種，比如說什麼農家小炒肉啦，青椒炒肉啦，其實都是小炒肉。小炒肉的精髓在於青椒，一定要炒出青椒的香味。不吃辣的人一定要記得洗掉裡面的籽，而且我覺得，相比單純的瘦肉，邊邊有點肥肉的肉更好吃。
- 釀豆腐 其實我也不知這樣寫是不是對的，從小就是這樣讀的。具體的做法就是把肉餡放到挖空的油豆腐裡面（哎呀~ 我細大娘炸的油豆腐趁熱可好吃了）。基本上都是過年蒸了吃的。
- 蒸扣肉 我們這邊管扣肉叫做pang（三聲）。過年或者誰家辦酒都是一定要上的，我想做法都應該差不多。我記得小時候放的是豆豉，後來不知怎麼的，有放香芋片的，有放鹽菜的。
- 蒸肉 這是一個非常偉大的變種，個人最愛的就是干茄子蒸肉。
- 麩子肉 我也不知道是不是這個麩子，反正讀音是沒錯的。將米粉裹了肉，去蒸。這幾年外面飯店有炸的，也有炸完之後用鍋巴去炒的，這些變種就不說了。記得有一次我媽是用小米裹了肉去蒸。
- 釀辣椒 我也不知道這個說法對不對，和釀豆腐差不多，都是把肉餡塞進去，上火蒸，但是釀辣椒得進鍋里炒。
- 肉丸 豬肉剁成餡捏成丸子。
- 黃焯肉 我媽的讀音是黃雀肉，我們這裡焯讀作雀（其實雀也不準確，不過這不重要）所以我把它讀作黃焯肉。這個基本上都沒怎麼看到了，把肉裹了麵粉加蛋黃吧，然後炸了，再和魚丸和其他的東西一起放在海碗裡頭蒸。
- 臘肉 臘肉有名的就應該屬湘西臘肉了。
- 豬血丸子 這是邵陽的特產，是以豆腐和豬血為主料參雜一點豬肉，烘乾。
- 湘西香腸 灌好的香腸不僅在懸掛風乾，還要經過一道熏制，一般都是燃燒穀殼，橘子皮，有的時候會放一些香料在裡面燒。
- 酒糟臘腸 超級好吃的一種做法，好像只有衡陽這樣吃。用豬臘腸和甜酒糟一塊炒的，由於我只負責吃，所以不大明白做法。
雞肉
- 東安雞 永州的東安雞必須得提上一提，是用薑絲和醋一起做的，即使我不吃醋，但還是無法拒絕這個菜
- 茶油雞 這個菜主要賣點就在茶油，變種的話，就有青椒燜雞之類的，大同小異。
- 湖南風雞 其實這個菜我也沒吃過，哈哈。大概就是將雞洗凈風乾再腌制。
- 酸辣雞雜 很普遍的一個菜，用酸辣椒，酸豆角炒雞雜。特別下飯。
鴨肉
- 永州血鴨 這是永州寧遠的一道名菜，炒制的時候倒入鴨血。這個菜做好之後顏色是黑色的。
- 醬板鴨 醬板鴨是常德的特產
- 啤酒鴨 我們室友每次回家之前都會打電話回去讓她媽媽給她做啤酒鴨。就是放入啤酒去燜。
- 臨武鴨 基本上我吃到的都是真空包裝的，舜華臨武鴨。
- 芷江鴨 懷化芷江的特色菜肴，不是答這個問題，我都不知道……
- 蔥把鴨 這個也是懷化芷江的特色菜，芷江人怎麼那麼喜歡吃鴨子呢？這個菜要放帶皮的五花肉哦，不是放大把的蔥。
- 湘西土匪鴨 不知是因為鴨比較野難捉還是因為湘西原來出土匪才被叫做這個名字。這個菜要 加入魔芋。
- 燉湯 這個就各顯神通了……
- 鴨爪包肉 遲到這個菜還是一個室友帶來的，將鴨爪塞入腸衣中，再在鴨爪的掌部放入一個肉丸。最後應該是風乾或者烘乾。
魚肉
- 剁椒魚頭 這個是不得不說的啊，從最開始的紅剁椒已經發展成雙色剁椒了。大魚頭洗乾淨，剖成兩半，剖面朝上，放上薑片，剁椒，兩邊放上蔥段，下鍋蒸。剁椒要家裡做的才好吃，如果是短時間內吃完的，最好是放上點蒜和一點白酒，加上豆豉，炒雞棒！如果要收很久，就不要放蒜和白酒了。
- 魚丸 說是丸子，其實不是球形的，長條偏梭狀。 這上面白白的就是魚丸了，這道菜就是我們所說的頭碗。魚丸煮湯下火鍋都是好好吃的。
- 魚粉 這個屬於早餐了，湖南人愛吃粉，就有了魚粉這個變種，一般都是草魚，湯是魚湯，碼子就是魚片。
- 一魚十味 這是祁東河州的特色，選一條大的魚，做成十個菜。我還是高考完那天特意去吃的，東西很有特色，但是我都忘記了…… 裡面有道菜是將魚肉剁成茸，炸的丸子，裡面很鬆軟，但是吃多了容易膩。
- 紅燒鯽魚 就是張亮端上那道菜，我是個只管吃不管做的飯桶啊……
- 蒸鯽魚 巴掌大小的鯽魚（妹子的巴掌）洗凈上鍋蒸，放上剁椒。
- 黃顙魚 我還是今天才知道它就是黃鴨叫，學名黃顙魚，我們在管它叫做黃沙古。這種魚多是開湯，超級鮮，魚肉也好好吃。
- 東江魚 和臨武鴨一樣，都是舜華的產業，可以在網上買到。所以同樣的我也只吃過真空包裝的。
- 炸魚塊 切塊過油炸，一般都是放豆豉去蒸
- 乾魚 有小的和大的，小的是魚仔，大的也只有一寸來。
我們還吃牛肉，羊肉，孢子肉，野豬肉，今天是在是想不出來了。
預料到江蘇人口眾多，應該會有很多人提到各種江蘇的菜，我就不摻和了。
我就單獨說一下我所在的市（縣級）有啥特有的肉。
雙魚豬肉脯。
大吃貨省人來答一下~
1. 雞肉
①白切雞
②豉油雞
④鹽焗雞
⑤浸雞
2. 鵝肉
①燒鵝
②碌鵝
3. 臘鴨腎
①鴨腎粥
①乳鴿
5.豬肉
①咕嚕肉
④叉燒
⑦豬腳姜
⑧白雲豬手
①滑蛋牛肉
③潮州牛肉丸
①支竹馬蹄羊肉煲
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