國內牛奶頻頻出問題的情況下，我們應該喝什麼牛奶？

01-19

國內牛奶巨頭三鹿，蒙牛紛紛出現品質問題的情況下，很多人都選擇了進口奶，我自己就喜歡安佳Anchor，總統President和歐德堡Oldenbubger。
可是又有人說在國外其實沒人喝利樂磚Long life牛奶，都是喝需要冷藏的液態鮮奶。我知道Long life牛奶是超高溫瞬間消毒過得，可是又有人說經過這一過程營養成分已經被破壞了。
有沒有人願意分享，現在到底應該喝什麼牛奶呢？推薦幾個好的牌子，國內的優先，如果可以的話？
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參照問題：

哪個國家的牛奶比較好？
http://www.zhihu.com/question/20412034

我反對menz的第一個觀點。我見過奶農飼養和擠奶的全過程，相信我有發言權。

「散戶奶農添加大量三聚氰胺等物質，而廠商監管不力，造成了其牛奶產品中普遍存在三聚氰胺。」 ——在我們那個三線城市郊區的養牛戶中，雖然有些奶農只養幾頭牛，但也絕不需要自己去擠奶（手動擠奶是很累的，再說人工費比奶價更貴），更沒有機會「添加大量三聚氰胺」。當地有收購牛奶的奶企（本地奶企、非巨頭），奶農都是定期把哺乳期的奶農趕到村子附近的擠奶站，由擠奶設備統一清洗乳頭和擠奶，生奶直接由機器採集運輸，這是一個是乳頭到機器的過程，不論是奶農還是擠奶站員工都沒有機會接觸牛奶。至於奶企收購牛奶之後是為了提高產量和銷售額在奶里添加了什麼，只有這些企業自己知道了。

你說到小分子微生物、微生物、營養成分等問題，為什麼沒有提到抗生素呢？據我所知奶牛是很容易生病的，一頭奶牛從出生到哺乳期需要注射免疫、催奶、治病等大量的藥物。看到一些可憐的奶牛在剛打完針後就去擠奶，我深深的懷疑血管里的抗生素會不會進入奶中。這一點希望哪個懂行的人可以出來解答一下。

還有一點我想說一下，生奶的收購價是很低的，行情不好的時候賣奶的錢還抵不上養牛的成本，奶賤傷農啊，所以很多奶農都放棄了。據我推測，奶企收購的生奶數量和質量不夠的時候，為了滿足巨大的市場需求，把收購來的奶操作了一下，於是就有了現在市場上的種種牛奶鬧劇。

我不是專家，這次只是想出來說明一下，不要冤枉了奶農。凡事要注重證據，如果大家有更多的證據也歡迎提出來。

謝邀。

牛奶及其製品的安全問題，主要包括1.小分子污染物（如：農獸葯、生物毒素的殘留、添加劑超標及非法添加劑）；2.微生物污染；3.營養成分不足。

1.小分子污染物。三聚氰胺事件和蒙牛黃曲霉毒素事件都屬於小分子污染物造成的安全問題。三聚氰胺事件中，除三鹿以外，其它暴露出來的廠商牛奶中三聚氰胺的含量都遠遠達不到能給廠商帶來利益的程度，所以可以說，不是廠商的主動添加，而是奶源問題。散戶奶農添加大量三聚氰胺等物質，試圖掩蓋其牛奶中蛋白含量不足這一事實，而廠商監管不力，造成了其牛奶產品中普遍存在三聚氰胺。黃曲霉毒素事件中，從蒙牛角度來說，他們肯定不會主動希望牛奶中存在類似物質，因為其不能直接帶來任何利益。所以也是奶源監管不力的問題。從而我們可以從一定程度上得出結論，部分散戶奶農是帶來問題的重要原因。而大型養殖場則相對較少的存在這些問題。所以擁有自有養殖場的大型牛奶企業，這方面的問題應該較少。

2.微生物污染。奶源不是微生物污染的主要原因，殺菌和保藏方式才是。普通巴氏殺菌的乳製品保藏期短，且多需要冷鏈保藏。所以如果巴氏殺菌不力、或保藏不嚴格，可能造成牛奶的微生物污染，嚴重的可造成消費者嘔吐腹瀉等反應。而超高溫殺菌對微生物污染風險的控制要好於巴氏殺菌。

3.營養成分問題。如樓主所說，超高溫殺菌的乳製品雖然這方面的安全性大大提高，但會造成營養成分的一定損失。有文獻[1]報道高溫會使牛奶中的乳清蛋白變性、某些維生素B族及維生素C部分損失（5%-20%）。但另有專家聲稱[2]，巴氏殺菌和超高溫殺菌「對牛奶的營養成分破壞有沒有差別」。故個人認為，對於成人來說，超高溫殺菌奶和巴氏殺菌奶均可較好地補充營養，區別不大，尤其是對於當今人們不怎麼缺乏營養。但對於嬰幼兒來說，乳品可能是他們最重要的營養來源，所以選擇大超市的巴氏殺菌乳製品，營養好一些，比較重要。

綜上所述，對於成人，建議選擇擁有自有養殖場的大型企業生產的任何一種在保質期內的產品均可；對於嬰幼兒，建議選擇擁有自有養殖場的大型企業生產的、大型超市出售的巴氏殺菌乳製品。

參考：

[1] 魏潔, 談談超高溫奶. 中國乳品科技, 1996, 1, pp. 46.

[2] 常溫奶和巴氏殺菌奶的營養價值有什麼區別？http://www.guokr.com/ask/item/4494/

巴氏消毒的奶最有營養，不過保質期太短--7-10天，所以只有附近有靠譜的牛奶公司才能喝到。其他的包括外國進口的盒裝鮮奶，都是「罐頭奶」，為了延長保質期做了處理，營養成分差很遠。廣州附近的風行、香滿樓、燕塘都是經過「三聚氰胺事件」考驗的，當時風行、燕塘都快搖搖欲墜，被伊利蒙牛打得快完蛋了。結果三聚氰胺一來，經過n個相關部門拿放大鏡查，這三家都沒事，所以風行、燕塘才起死回生。廣東奶業協會曾想提高牛奶的行業標準的，因為自己的產品能經得起考驗，而很多競爭對手則不行。不過行不通，某些巨頭太強大，挾持zf，降低行業標準，目前還是劣幣驅逐良幣，所以飲用某些牌子的牛奶真的需勇氣。風行後來的廣告詞很有意思「牛在身邊，奶更新鮮」，這句話基本上說到點子上了。

國內奶品出現的安全問題主要在於奶源，但是也會出現一些廠商在純奶中添加一定比例的人工奶（純人工合成而使其從色香味方面與真奶達到很高的相似度），方式同現在的紅酒生產差多不。

如果要是對企業品質有信心的話，像伊利最新出的有機奶和蒙牛的特侖蘇應該算是日常消費中能夠買到的比較優質的牛奶的了，當然前提條件是這些企業在自己的高端產品上言行合一。

不過樓主既然已經開始選擇進口的牛奶想必是對國內企業徹底失望了，那麼我們現在就假設樓主選擇的這幾款進口牛奶的都是安全的，而純粹從加工方式上來討論其優劣。

一般來講，純鮮奶並不是最好的，因為其中必定含有一些對人體有害的微生物。無論其奶牛多麼健康，擠奶時控制的有多好，只有經過殺菌處理（如烹飪），才能在一定程度上保證攝入時的安全性。而現在商品牛奶一般有兩種加工方法：

第一種最為被健康專家所喜好的為巴氏殺菌法，由於其要求的溫度相對較低，對一些熱敏性的營養物質會有一種「理論」上的保護，所以普遍認為這種牛奶營養損失最少。但是這方法的缺點在於牛奶的保存期限較短，經銷商在售賣時多採用配送的方式，而不是放到超市等待消費者去選擇，所以要想享受進口巴氏殺菌法處理的牛奶，對樓主的生活環境就有比較高的要求。

第二種是最為常見的超高溫瞬時滅菌法，即UHT。在達到較好的包裝條件下（利樂包），其保質期可達一到六個月，這對於經銷商來說是十分有利的，也是消費者能從超市買到的最常見的一種牛奶。但是現在很多人都對這種牛奶採取一種消極的態度，原因在於其要求加熱溫度達到135度左右，認為這樣對於牛奶的天然營養物損耗比較嚴重。

如果純粹從這兩種滅菌方式上來講，也許巴氏殺菌在營養保留上確實優於UHT法，但是我認為這種差別只對進行研究的實驗人員以及身體極為特殊的人群才有意義，對於一個身體健康的成人或者兒童，這兩種牛奶因為營養差別而產生對人的影響，應該是十分微小的，我想對於個人來說，更應該關注的可能是企業在奶源控制上的信譽度和購買的便利性。

除上述兩種殺菌方式來講，還有一種最新的處理工藝，這種工藝可以在比較低的溫度下，就能夠達到UHT法的殺菌程度，但是目前還沒有看到相關的報道，建議樓主在選擇之餘可以關注下這方面的信息。

發現這個問題關注的人群很多，所以在此對於一樓李娜的答案中關於抗生素的問題我想補充兩句。

自從三聚氰胺事件後，國家對於奶製品行業進行了大力的整頓，也加強了監管，這個事實就是事實，無論現在具體情況怎麼樣，但是實際上政府在這方面確實做了很多工作。這樣就使得違法添加人工合成物質的情況減少很多，幾乎沒有人再這樣做了。所以奶製品的安全問題又回到了最開始，即抗生素殘留的問題。

為了保證奶牛健康並且多產奶，各種抗生素和激素是所有的奶牛養殖場都會打的，跟養雞場的情況一樣（除非自己養自己吃），這樣就導致在奶中很容易出現抗生素的殘留，但是這個風險卻是普通消費者無法控制的，就好比你無法控制自來水的質量一樣（除非你不喝），國外發達國家在這方面做得要好一些，相關的制度和監管都很到位，國內受限於國情，這方面自然比較差，我想這也是大家選擇國外奶的一個原因吧。

建議大家去看排名第二的答案吧，排名第一的答案有些跑題：國內哪些品牌的牛奶可以放心地喝？

這個答案回答的背景是在伊利發生黃曲霉B1超標事件

我現在想要搞清楚一個問題，非法添加物的添加出現在哪個環節，奶農還是加工企業？

牌子有那麼重要？進入中國的外國牌子牛奶就一定好過中國？不要迷信牌子，也不要迷信國外。

回首三鹿事件，已經有5年時間，這5年里食品安全問題不但沒有得到改善反而有愈演愈烈之勢，令人唏噓。究其原因，一是人們食品安全意識的加強，二是食品行業本身存在的問題，三是社會原因。

回到正題，在如今的情況下，我們應該喝什麼樣的牛奶。

判斷牛奶的好壞主要有三個方面：1.新鮮；2.安全；3.營養。

新鮮的重要不言而喻。牛奶的生產日期一般標註第二天，即5月12號生產的牛奶的生產日期為5月13號，這是國產廠商的普遍做法。這樣做沒有什麼不妥，但總會讓消費者有些不舒服。牛奶在這方面出現過的最嚴重問題便是「光明回收奶」事件，發生在2005年。大家google了解始末，這也是當年和蘇丹紅其名的食品安全事件。說起來，這事件的惡劣程度要高於三聚氰胺事件，鑒於法制的不完善和輿論媒體的傳播廣度等原因，息事寧人。

安全是現在人們最關注的一方面，牛奶中含有的主要的污染物有：1.小分子污染物（如：農獸葯、生物毒素的殘留、添加劑超標及非法添加劑）；2.微生物污染，這些menz朋友已經講的比較清楚，我用更淺白的語言再複述一下，同時說出個人的一些不同的看法。

先講講小分子污染物，小分子污染物主要有農獸葯、生物毒素的殘留、添加劑超標及非法添加劑，其來源主要有奶源以及生產商的後期添加。很明顯，農獸葯、生物毒素的殘留屬於奶源問題，添加劑超標、非法添加劑屬於生產商的後期添加。更具體的講，牛奶里的黃曲霉毒素、各種抗生素主要來源是奶源。抗生素是可以通過新陳代謝進入乳汁和胎兒體內，這也是女性懷孕期間禁止抗生素的主要原因。黃曲霉毒素的主要來源是飼料或者儲存不當，說的更直白一點就是牛吃的某些發霉的飼料或者擠出的牛奶在保藏的時候發霉。牛奶里的添加劑主要還是增稠劑，添加在酸牛奶里，防腐類添加劑對於牛奶的保鮮意義不大，在經過滅菌、發酵以及無菌灌裝之後，保質期可以得到很大的保障。三聚氰胺屬於非法添加劑，不在國家標準的添加劑範圍之內，menz朋友講三聚氰胺來自奶源，個人是不太贊同的，個人更偏向於牛奶生產商添加這一說法（這和瘦肉精是不同的情況），詳細的原因會在營養那塊講。

微生物污染就比較直觀了。未經加工的牛奶含有大量的細菌微生物，不能直接飲用。普通巴氏殺菌和超高溫殺菌的目的是殺死有害微生物，當然還有更先進的超高壓殺菌。未殺菌的牛奶含有大量微生物，無法直接飲用，平時我們喝燒開的水而不直接喝生水也是同樣的道理。2011年頒布的新乳品行業國家標準引起輿論的一片嘩然，相比於80年代制定的舊國標「每毫升細菌總數不超過50萬個」，新國標「每毫升細菌限量總數提高到200萬個」是一個明顯的退步。庇護者說，在微生物領域，200萬與50萬並沒有明顯的差異。這句話有它的道理，比起動輒就千萬的為微生物而言，150萬的確不會有質的改變，然而退步就是退步，這絕對可以稱得上是災難，它從表面上挽救了中國乳品企業卻徹底失去了消費者的心。

最後講營養。牛奶營養價值高，主要體現在蛋白質和鈣。蛋白質分為兩種，一種是植物蛋白，一種是動物蛋白，相比於植物蛋白，動物蛋白有更高的營養價值。營養價值不同於營養，營養價值=營養*人體吸收率，這點一定要搞清楚，營養高不代表營養價值高，例如大豆的蛋白質含量非常高，但它的營養價值卻遠遠比不上肉類，因為大豆蛋白吸收率低同時植物蛋白主要含非必須氨基酸。回到牛奶，加入三聚氰胺的目的就是為了提高「蛋白質含量」。這裡的「蛋白質含量」是指檢測出的蛋白質含量，而非實際蛋白質含量（傳統檢測方法主要利用「凱式定氮法」，使用三聚氰胺正是利用了這個方法的一個漏洞）。這也是為什麼三聚氰胺大多出現在嬰幼兒奶粉裡面，因為嬰幼兒奶粉蛋白質含量要求非常高且嚴格，由於國產奶源質量偏低、生產技術較低同時為了壓低成本競爭，採用添加三聚氰胺的方法提高可檢測出的蛋白質含量，既可以滿足上市的要求，又可以提高競爭力。我個人認為添加三聚氰胺的是不是散戶的主要原因在於：1.三鹿作為一個國有企業，肯定有自己固定的奶源，散戶提供的奶源佔總使用量的比例不會很大；2.三聚氰胺在飼料中添加，經過新陳代謝進入乳汁的量低，這與檢測出的高含量三聚氰胺結果相悖；3.在檢測結果中，出現問題的乳製品主要為嬰幼兒奶粉，是有目的添加，而非隨機出現。

添加一個果殼網的個人評測：【為做好酸奶】25種國內外品牌牛奶測評

同意@高衛 1號店裡很多國外牛奶，10塊多1升，很划算。

據說國外的牛奶每升摺合人民幣也就5塊錢。

從國際分工和國際貿易的角度而言，

那就買進口的奶好了！

1號店確實是買進口UHT奶的好地方！

我才買了十盒1L裝的。

最低的假洋鬼子！suki多美鮮一盒才十塊錢。

十盒才100來塊！夠喝一陣子了！

國產的我買過蒙牛，最低也要7塊5一升。

光明伊利的都要十多塊！

目前在北京，國產牛奶只喝三元。

首先聲明不是水軍。我喝的最多的是三元巴氏殺菌鮮牛奶和那種包裝比較low的袋裝酸牛奶。

我比較喜歡巴氏殺菌的牛奶，北京又只有三元，光明等少數幾家賣這種產品，所以就比較多的喝三元。還有一個原因是蒙牛伊利爆出的醜聞太多，三聚氰胺，香港特供，等等。

有一次，聽公司老闆跟農科院畜牧所的一位退休老師聊天，那位老師說三元牧場大量進口苜蓿等牧草喂牛，產出牛奶質量很好。還提到東北一些牛奶企業用當地牧草，質量也很好，比如完達山，飛鶴等。另外老闆在零五年左右的時候，從國外引進翻譯了一套奶牛飼養牧場管理的書，為了賣書，就給伊利蒙牛三元分別寄了一套，結果只有三元表示很感興趣，表示要給每個牧場發一套，學習一下，然後買了五十多套。

樓主，你問現在哪些牛奶能放心喝，從三聚氰胺事件後，整個牛奶行業已經好很多了，蒙牛伊利三元等大品牌的完全可以放心喝，非常乾淨。

現在查的非常嚴，抗生素只要超標就絕對不會進廠。幾噸奶也有可能因為一隻奶牛用了抗生素，而被廠家拒絕入廠。

家裡是給蒙牛供奶源的，其實大廠家的奶源大部分都是外面奶站給供給的，自己的牧場供奶有限，之前的確很多奶站加三聚氰胺來掙錢（打個廣告，自家的從來沒有加過，家裡大人還說他們這樣搞下去早晚要出事，結果剛說完這句兩個月，牛奶就被爆出翔了有木有啊。蒙牛不收奶啊有木有啊，成噸成噸的就倒掉了啊有木有啊，澡堂里的都是真正的鮮牛奶浴啊），這和廠家的內部管理是有關係的，他們如果審查嚴格，是絕對不會有三聚氰胺的牛奶進廠的。

大家不要以為是廠家加三聚氰胺，都是奶站加的~~普通奶戶養的那幾頭牛是加不起三聚氰胺這貨的~~

牛奶早晚各擠一次，直接進冷藏罐，擠完了直接冷藏罐車拉走送到廠家。

保質期長的盒裝奶都有防腐劑~

我們自己就是直接從冷藏罐里打出來，熱開了喝，味道很好，比三元的保質期兩天的那個鮮奶好喝的多，個人感覺。

PS：一樓的實驗說明牛奶可以放心喝，放心吧，不過是滲水多少的問題。但是大家最好還是喝利樂枕包裝的，就是那種硬袋包裝的牛奶。

喝巴氏消毒的牛奶，營養流失沒有超高溫滅菌的牛奶那麼流失慘重，但是保質期很短，一般是7天或7天以下的日子，而超高溫滅菌的牛奶的的保質期可以有一個多月，但是營養什麼的流失慘重啊，所以還是對推薦喝巴氏消毒的牛奶。

我是做快消品的，上面很很多大神回答的很專業，我只想說，如果有條件的話，盡量不要喝國產的牛奶，以及果汁類飲料。

三元有種鮮牛奶，最開始是袋裝的，現在有桶裝的，目前找得到的最好的牛奶，接近國外液態冷藏牛奶。

三元牛奶，就沖特供給人民大會堂和三聚氰胺沒出事，就值得信賴

個人覺得光明的優倍挺不錯，巴氏殺菌的鮮奶，不過價格偏貴，450ml的7 塊8，我還專門和光明450ml6塊多的鮮奶比較了的，優倍的口感更濃，更香一些，蛋白質含量略高些，至於是不是良心產品，我就無法回答了。

其實根本沒有必要經常喝牛奶，牛奶是給小牛喝的，多吃點其他東西更好，牛奶都是抄起來的

不是廣告,1號店裡很多國外牛奶,10塊多1升,很划算

喝三元牛奶，鮮奶送到家健康新生活

巴氏滅菌比超高溫滅菌稍微好點，但超高溫滅菌的方法破壞的營養是微乎其微的，只是巴氏滅菌用的是80度左右的溫度滅菌，超高溫是用的130-140度左右的溫度滅菌。自己也喝過不同品牌的牛奶，牛奶好不好喝取決於牛奶的脂肪含量，脂肪含量高牛奶的口感越好。也不要一直喝著一個品牌，混著喝不同品牌的牛奶這樣效果更好！其實國產的牛奶不比進口的牛奶差，進口牛奶稍貴主要是運輸的成本較高，可以根據個人的錢包薄厚來選！

新希望24小時巴氏殺菌乳。

購買有自己的奶牛養殖中心的牛奶公司的奶，向散戶收購的質量難以統一

西域春。蓋瑞。