鮮奶吧奶品質有否保證？國內有否連鎖規模的鮮奶吧？

01-19

中國一直處於牛奶安全品質的不信任狀態下，但是又不得不喝。除了超市的巴氏奶，越來越多人追捧的進口牛奶，大街小巷也不乏各類門路的鮮奶吧的出現。
製作工藝仍然都是以巴氏殺毒為主，都號稱自己為奶源地冷鏈灌裝，保證每日運送新鮮安全，但是真的是這樣嗎？
非常想了解奶吧的運營實質，運營流程、成本，以及現在國內有哪個城市有否有較大連鎖規模的鮮奶吧（10家以上，個人知道杭州一鳴鮮奶，但是對於品質實在不敢恭維）。國外是否有此類似類型的奶製品銷售網點。
以及大家對於鮮奶吧的消費觀點，以及期待。

謝邀，看得出來你應該是打算進入這行業，對鮮奶吧連鎖經營有興趣。我先說一下結論：鮮奶吧只是特定時間的產物，早晚是會被淘汰的。理由如下： 1、鮮奶吧早期經營賣點並不是原產地罐裝，而是鮮奶運至各分店，在店內用小型巴氏滅菌設備消毒，讓消費者能夠看到加工過程，這是和超市奶的最大區別。而門店數量達到一定數量後，為了節約人工、物流成本，以及衛生安全方面多種因素，集中滅菌罐裝是必走之路。也就是要建立自己的牛奶品牌，最終還是要上超市。

2、有沒有自有牧場是關鍵，不能從奶源開始控制質量什麼都是白搭。牧場如果採用tmr飼餵，能產生經濟效益的規模要達到300-600頭的存欄量，既然能夠投資牧場，資金方面再投資個包裝生產線也不算困難，就看有沒有銷售渠道和想不想做了。

3、說起來尷尬，很多鮮奶吧其實是並不是賣牛奶的，只是融資工具而已，背後其實早已千瘡百孔。

只能說一下美國歐洲的情況，這種奶吧是不可能出現的。這些成熟市場，牛奶就是牛奶，沒有太多品牌附加值。主要拼的是供應鏈的效率。奶吧這種模式，成本太高。尤其是人工成本和房租成本，在發達國家是不可想像的。國內也不太可能有大規模的連鎖出現，畢竟成本太高。牛奶的產業鏈緊密複雜，環環相扣，越是量小越是難以操作。完全自建牛奶物流，不太現實。如果採用現有的牛奶物流，又和超市沒有區別。如果是「只賣牛奶的超市」，相信不太好做吧

有兩種模式，一種是中央廚房加門店

一種是由牧場直接將鮮奶運至門店，

門店內設加工設備，生產酸奶和巴氏奶。

目前管理有缺失（多頭管理）的地方，很容易出問題。

鮮奶的質量，牧場或者奶站的資質。

鮮奶的運輸。

鮮奶的加工車間，設備、人員管理。

產品銷售……

矮馬，感謝提問題的這位，

我這馬上就能由此寫出一篇期刊綜述的節奏了

我覺得還是有必要補充回答一下這個問題。

小賤就職於國內某個奶吧加盟公司，現在在這個行業也有兩年多了，對於奶吧行業有深刻的感悟。

比較贊同章暉的見解的，針對章同學的見解稍微做一下補充和說明，註：無私人仇恨。

任何加盟都是一陣風，刮過去的創業者是比較難生存的。當年奶茶多麼多麼的活，年入百萬有的是。當奶吧店這陣風興起的時候，很多奶茶店都轉型做酸奶，依然是苟延殘喘。

恰恰奶吧店也有自身的缺陷，這種缺陷就像章暉說的那樣，自產自銷的模式遲早會淘汰，這是個事件發展的必然，如果說個時間限，我覺得五年之內應該不會淘汰，但是這種模式的生存空間越來越小。取而代之的是像合力牧業，風行牛奶，燕塘牛奶這樣的中央廚房式的生產線。

當然了，這需要一個漫長的教育過程，一個持續影響的過程。雖然這種中央廚房式的未來前景很明朗，但也受制於當地人們對巴氏奶的認知和消費水平的局限，最重要的還是中央廚房式的模式需要投入大量的資金，然而在短時間內卻無法回本，甚至要虧損好幾年來教育和引導消費，合力牧業就是這樣的例子。

不要扯得那麼遠，認真回答題主的問題。

奶吧的實質：

這個在上面已經說過了，只是一個特定時間的產物，會隨著中央廚房式供應鏈的興起而衰竭。這不代表不會掙到錢，這要看自己所掌握的區域資源配置是否合理，有沒有肥沃的土壤和足夠的時間讓你的企業成長。

奶吧的成本：

我著重講一下奶吧的成本。奶吧的投入產出比比一般的餐飲項目要小得多。打個比方吧，排除其他外界因素的情況下，投資十萬元奶吧店帶來的效益要比投資十萬元麵館帶來的效益低很多，這種差異是項目本身的特點所決定的。

簡單剖析一下：

1、單品的成本高。巴氏鮮奶的成本要比酸奶的成本高，而且利潤低，咱們就拿酸奶來比較。酸奶的利潤大部分在70-80%左右（還有更高的，這跟奶源，加工工藝，菌種有關）。這樣的利潤也無法跟奶茶比，奶茶的利潤空間大部分在75-90%之間。（其實市面上的產品利潤都差不多）

2、客戶開發成本高，長期客戶的開發成本更高。奶吧的產品對於大部分人群不是剛需的，排除外國友人愛吃麵包的。

未完。。。。持續添加中。

回答題主第二問，家鄉品牌浙江一鳴，一鳴真鮮奶吧，不只是奶吧。

鮮奶吧的奶好嗎？

鮮奶吧面臨的問題

鮮奶吧現在處處競相開放，各種方式開設走了很多不通的路子，無非有兩種主要方向：

1、主要針對小區居民進行訂奶業務，此為薄利多銷，銷售純奶酸奶為主，選址主要針對小區周圍，房租適中，大量的客戶天天取奶，利潤低，但是量大。

2、主要針對散客零售，此為多利薄銷，這種地方主要是商業街等人流較大的地方，銷售奶昔，冰激凌，漢堡薯條等產品。利潤較大，但是房租較高。走的路子不同但是產品相差不大，只是主要產品不同。現在大多鮮奶吧是第一條路子，投資相對較小，風險較小。也有藝高人膽大的，兩條路合二為一，選擇小區集中，人流較大，並且學校門口，商業街並且頻臨小區，這種位置最佳，小區居民有，散戶也不缺，純奶酸奶，奶昔漢堡，銷量都很高，這種店風險並不大，並且收入高，回報大，但是這種位置卻是難得一求，而且因為房租較高投資較大，也是很多投資人承擔不起的。

鮮奶吧也很多，最主要的還是滅菌機跟酸奶機，這是必不可少的。鮮奶吧火爆的主要原因大家也都了解，無非是口號：現擠牛奶，現釀酸奶，無任何添加劑。優點就是新鮮，無添加劑。

現在每個城市都有鮮奶配送到家的業務了吧，開鮮奶吧還好做嗎

樂翻客奶吧是個不錯的加盟連鎖品牌。