日本和牛享譽全球，為什麼國內好像沒有引進品種？
小白問題，日本牛肉禁止進口，那麼為什麼不在國內直接配種和牛？也許質量不如日本，但肯定會有市場啊
和牛本來就數量不夠了，勉強在日本維持種群基因數量而已，你要想自己能育種還不會在幾代內退化回老黃牛，得把日本所有的和牛都進口過來才可能……
謝謝 @裸食 的邀請。
在回答這個問題之前，我先瀏覽了一下所有的答案。其中一個答案質疑日本和牛享譽全球這一榮譽，實際上，日本和牛還真是享譽全球。
目前世界公認的牛種排名，第一的是和牛，安格斯排第二。其他的基本就是各自吹牛逼，各國家都說自己國家的牛好，但是很難得到業界公認的程度。說不定馬上就有人在評論里說，難道你沒聽過××牛嗎？對不起，世界上牛有800多種，除了我們經常賣的和國產老黃牛，其他的沒聽過。
和牛，指的是牛的種類。關於和牛的介紹，另外一個答主介紹的很詳細了。但是至於各國的引進，基本上就是和牛雜交種。比如安格斯和和牛（冷凍精液）雜交，產生50%血統的和牛，然後50%血統的雜交和牛再和和牛冷凍精液雜交，產生75%血統的和牛，然後循序漸進，提純血統。
除了日本以外，其他國家純種和牛很少，再加上日本不是中國的牛肉進口國，市面上正規途徑基本沒有純種和牛肉。國內市面上大部分和牛肉都是進口的雜交和牛牛肉。
現在正面回答題主問題，國內到底有沒有引進和牛呢？
國內連人形撼地神牛都培育出來了，怎麼會沒有引進和牛呢？
那為什麼市面上國產和牛這麼少呢？因為養殖和牛是一項高投入的投資，其投資回報率並不高。
我以前偶然看過一個悲傷的新聞故事，但是現在怎麼也找不到了。據該新聞故事講，國內某龍集團蓬勃發展，引入和牛，希望進軍高端市場。
然而，和牛牛種並不是把它往牛圈一扔，它就自動長成M9級以上的和牛牛肉的，由於缺乏和牛養殖經驗，結局就是牛種雖然是和牛的但是出產的牛肉等級並不高，達不到中高級和牛標準。再達不到中高級標準的情況下，飼養過程中的高投入，就變成了高投入低產出。演變為經營不善，導致企業生存困難。
因為我們不經營國產牛肉，所以也不知道該新聞是否是真的，今天又查了一下，可能是真的吧。
請看某網站對該公司的風險提示：
最後的某龍國內養殖案例僅來自一篇網上的情報分析，並沒有實地考察。如有失實，請通知刪除。
贊在下面，我在上面。
不知道你們有沒有聽過這樣一個傳說——和牛都是喝著啤酒，聽著輕音樂，做著按摩長大的 （所以太好吃了！）。這一說法誠然有些誇張，但不得不說，頂級和牛的品質，絕對非普通牛所能及。
和牛從何而來？
上世紀中葉，為了扭轉日本原產牛血脈日漸稀釋的狀況，日本對全國各縣的家畜牛進行了品種改良，最終確定了黑毛、褐毛、短角、無角四大和牛品種，其中黑毛和牛數量最多，佔比超過90%。
▲四大和牛品種
作為世界公認的最頂級牛肉，和牛肉質細嫩多汁、入口即化，紅色的肌肉組織中大理石狀的脂肪紋理分布均勻、間隔細緻，一眼看去宛如美麗的雪花灑落於紅寶石上 。
和牛的判定標準
和牛價值極高，頂級的松阪牛肉或是神戶牛肉一斤的售價動輒數萬日元，但並不是所有的日本牛都能被稱為和牛，其判定需要三個必要條件——血統、產地和等級。
血統：純種。必須為黑毛、褐毛、短角、無角四大品種之一（且不可混血），每隻和牛從誕生之日起就有身份記錄，以保證流入市場的牛肉皆有源可尋。
產地：和牛的生長地一定要在日本。現如今市場上會看到諸如澳洲和牛等招牌，即將日本牛引入澳洲養殖生產，嚴格來說是不能被稱作和牛的。
等級：專業評估。日本對牛肉有著嚴格的等級劃分制度，且有專職的評級機構日本肉類評價協會（JMGA）對牛肉質量進行評估，只有上等品質的牛肉才能被冠以和牛之名，比例通常不會超過三分之一。
等級如何劃分？
如果你常看日劇或是日漫，應該聽過「A5牛肉」，沒錯，這就是牛肉中的至高品級。實際上，A5代表的是兩個不同方向的等級劃分規則中的最高標準，其中A代表步留等級，5代表肉質等級。
步留等級，是以去除內臟、皮毛、骨頭後剩下的食用肉佔比為標準進行的評級，超過72%的為A級，69%至72%的為B級，不足69%的為C級，數字越大，代表肉量越高，價錢也自然越貴。
肉質等級取決於脂肪交雜度、鬆弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等四個方面，每個方面都分為1-5五個等級，數字越大品級越高，評選方式主要是專家肉眼判斷。牛肉的最終等級取決於以上四項中的最低評分，即如果一塊牛肉在三個方面都達到了5級，最後一項卻是1級，那麼它的最終等級依然會是1級，這便解釋了為什麼A5級和牛往往能夠賣出天價。
肉質評定中，脂肪交雜度是極為關鍵的一環，和牛區別於其他牛肉的一大特點便在於肌肉中散布著條狀或點狀脂肪，因色白如霜，故有「霜降」之稱。根據B.M.S（Beef Marbling Standard）評定標準，和牛的脂肪交雜度可以劃分為12種，對應5個等級，其中第12種的肉脂分布最為均勻，為最上等。
A5級牛肉雖然無比珍貴，但卻並不一定適用於所有料理。比如壽司，由於A5級牛肉脂肪含量較高，所以作為壽司口感並非最佳，A3牛肉則恰好合適；若是做刺身，A5牛肉因有著絕對的優勢——雪花般均勻分布的脂肪，這讓它有著獨一無二、入口即化的口感，此時A3則顯得較干較柴，口感不佳。
日本三大和牛
產地不同，血統不同，育肥技術不同，都會使牛肉的口感與味道出現不同程度的差異。為了凸顯自身特色，日本各地的牛肉養殖協會往往會給本地的優質牛肉冠以品牌，即所謂的「銘柄牛肉」。如今，日本已有了超過200種的牛肉品牌，其中肉質最佳、人氣最高、售價最貴的非「日本三大和牛」——松阪牛、神戶牛、近江牛三者莫屬了。
（三大和牛這一稱呼並沒有權威或固定的說法。其中松阪牛和神戶牛公認度較高，而近江牛則有時會被替換為前澤牛、米澤牛。）
▲主要和牛品牌及分布
▲三大和牛及價格對比
肉類中的藝術品
松阪牛
松阪牛有著「肉類中的藝術品」的美稱，作為和牛中最高級、最昂貴的品牌，松阪牛並不等於松阪產牛，而是指從全日本購入優質牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區統一飼養的黑毛和種母牛。
松阪牛的幼牛大多選用兵庫縣的但馬牛，需要經過至少三年的飼養育肥才能正式流入市場。其生長環境堪稱奢侈，每天吃著大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料；為了促進血液循環以使皮下脂肪均勻，農戶會用日本燒酒對其進行全身按摩；為了防止食慾下降，更要給它們喝啤酒以開胃……（這是真的！）
▲金松阪
每年11月底，「松阪肉牛促進會」都會舉辦優質松阪牛的評選活動，在這裡能看到最專業的松阪牛拍賣大會。有史以來拍賣價格最高的一次是在2002年，當時有一頭最頂級的松阪牛賣出了5000萬日元的天價。
▲2016年松阪牛王
品嘗最地道的松阪牛肉，可以考慮有著130年歷史的和牛老店——「和田金」。為了保持最頂級的口感，這裡只使用自家飼養的松阪牛，根據牛肉部位的不同設計出了豐富多樣的菜式。老店的招牌為傳統日式火鍋「壽喜燒」，選用散熱穩定的上等菊炭，以均勻的火候鎖住肉汁，慢慢誘出最極致的細膩味道。
地址：三重縣松阪市中町1878
營業時間：11:30~20:00
休息日：每月第四個星期二、1月1日、1月2日
最具知名度
神戶牛
說起頂級和牛，即使沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字，拜其藝術般的肉質所賜，神戶牛不僅在日本國內廣受歡迎，更在國際市場受到食客們的大肆追捧。
神戶牛產於關西兵庫縣，其認證極為嚴格，只有同時滿足「純種但馬牛血統」、「未產子的母牛或絕育後的公牛」、「由縣內指定生產者養殖育肥」、「牛肉等級達到4級及以上」等多個條件才可得神戶牛之名。每年大約有五千餘頭但馬牛流入市場，但其中只有約半數可被評定為神戶牛肉，在日本牛肉市場僅佔0.06%，珍貴程度可見一斑。
關於神戶牛有這麼一則小故事。據說，前NBA巨星科比的父親極愛神戶牛肉，科比出生之時，為了表達自己對孩子深深的愛意，便從他最愛的一道菜——神戶牛排「Kobe steak」中取了Kobe一詞給自己的孩子命名。
位於兵庫縣神戶市三宮車站西口的Mouriya本店有著上百年的歷史，是品嘗神戶牛肉的絕佳去處。店家嚴選最上等的神戶牛肉作為食材，主營料理為各式牛排。在本店的附近有著Mouriya的其他四家分店，除了「餐廳Mouriya」之外，在其他店內食客都可以近距離觀察廚師處理牛肉的高超技藝。
地址：兵庫縣神戶市中央區北下山手通2丁目1-17
營業時間：11:00~22:00
日本歷史最久的肉用牛
近江牛
近江牛是指飼養於滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時更會喂以糯米做的甜酒以刺激食慾，每年的產量約在5000頭左右（作個對比，澳洲每年屠宰肉牛數量為5000萬頭）。
精緻的食譜使得近江牛肉質柔嫩甜美、雪花細密均勻，據說，最頂級的近江牛肉入口即化，無需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。
近江牛是日本各地牛肉中最早開始大規模宣傳推廣的。上世紀五六十年代，滋賀的畜農們將牛放在拖拉機上，運到東京環街遊行，大力宣傳近江牛肉質之好；又在東京的百貨商店裡開展試食會、拍賣會以造勢；更把自己的牛與松阪牛、神戶牛綁在一起，合稱「三大和牛」。近江牛是上等牛肉這一印象從此在人們的腦海中根深蒂固。
位於近江八幡市的「カネ吉山本」始建於明治年間，距今已有超過120年的歷史。該店所選用的牛肉為牧場直送，料理形式除了近江牛肉火鍋、涮牛肉、牛排、烤肉外，還獨創了味增腌制近江牛肉、和牛咖喱等等。
位置：滋賀縣近江八幡市鷹飼町558
營業時間：11:30~20:30
休息日：周二定休
不知道去哪玩兒？
預定餐廳太麻煩？
交通線路太複雜？
?JC富士?幫你搞定！
您的日本出行行程定製管家
微信公眾號：【JC富士】
客服微信號：18705120002
我們最近召喚JC富士第一批宇宙無敵可愛的粉絲到我們的VIP粉絲群！探討關於日本的吃喝玩樂，有趣的餐廳、奇葩的新聞、動人的美景等等，有興趣的話加我們的微信：18705120002，備註知乎，就知道你是我的粉啦~~
重在飼養方法啊，方法
自從2001年瘋牛病爆發以後中國就開始禁止從日本進口牛肉，至今這條禁令還未解除。所以現在你若在市場上食到日本和牛，要麼是走私的，要麼是假的
中國有沒有好的和牛肉（牛肉）？
有的，因為這事兒我之前還在微博上被五嶽散人掛出來過，他說中國的不行……真的不行嗎？
我親口詢問過一位日本的牛育種專家，關於喝啤酒聽音樂到選種選育，交流的結果很有趣。其實中國想發展自己的牛肉品牌、肉牛品種也是很有基礎。（手邊正好有一本七十年代日本的畜產大辭典，裡面事無巨細的講訴了日本豬馬牛羊禽乳的歷史，很多關於和牛的品種來源的疑惑也就解開了）之前學術會議上，對於肉的胴體質量和分割質量風味兒等問題，我發現法國專家和中國專家觀點是一致，但是和普通民眾被餐飲專家強力灌輸（消費指導）的很不一樣。另外推薦大吃特吃牛肉，對於相關從業人員來說是好事情，但是如果從健康角度考慮，還是值得商榷的。（不是食品安全問題，而是牛肉本身，正所謂沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法。最近還在等最新版NRC的肉牛營養標準）國內有的，是叫雪龍黑牛的品牌
個人認為以日本的國土面積來說不可能有很大規模的畜牧業，偏偏他又不能對美國爸爸說不，這很大程度上決定了他的牛肉產業也就那點水平，和牛的名聲主要靠吹和各種玄學。
國內有的，先有雪龍後有秦寶，今年我就買了一次秦寶的牛排。
這次買的是秦寶a1（他們自己定的等級標準）肉眼據他們說是澳洲進口純種和牛與安格斯雜交，再與秦川牛雜交得到的品種，然後谷飼660天。
國內有日本和牛冷凍精液培育的品種，可以達到A5水平，油花也很漂亮！
我們國家對於牛肉的分級做的太差，我們這有一個分割廠，真心不賺錢，不賺錢導致沒人幹下去，我自己留了幾頭安格斯和西門達（諧音，頭較大的那種），就是當普通的養了，滿足下愛好，不指望盈利。但是安格斯的肉質確實勝其他一程
因為澳大利亞和牛已經完全產業化。。你在國內養殖成本還沒從澳大利亞進口便宜
國內有公司，在山東某地， 從澳洲引進過和牛種， 最開始是種牛， 澳洲卡海關2個月， 海上個把星期， 國內海關2個月，手續齊全出關是半年以後， 牛已近沒什麼種牛的價值了， 20萬一頭， 後來改引進胚胎用奶牛繁殖，成本下降很多很多，再加上餵養環境和經驗問題， 品質也下降很多很多，國內200左右及以上和牛肉，大概就這種，至於日本原種，根本禁止出口，澳洲也是二戰以後幾年引進的品種，為了保證品種， 每一頭牛都有一個基因身份牌。
國內早就有了啊，用冷凍精液培育的？貴，吃貨圈裡很常見，比進口的也便宜不了多少。
我們為啥不賣大熊貓？
早就有了啊，06.07年秦皇島公牛站就有兩頭和牛種公，是日本送給中國的。
很快就會有了哈
先問是不是，再問為什麼你確定享譽全球，而不是和韓牛一個性質的東西？最好的牛肉可能是歐洲或者美洲或者澳洲，不可能是日本出產的。
推薦閱讀：
※國內現在有哪些靠譜的烹飪學校？想學習中餐烹飪？
※菜刀，是快刀容易切到手還是鈍刀容易切到手？
※中餐和西餐如何擺盤？
※在家裡怎麼自己炒栗子？
※怎麼在家用烤箱烤雞？