菜刀，是快刀容易切到手還是鈍刀容易切到手？
RT
謝謝 @余青葭 邀請。。。
快刀容易切到手還是鈍刀容易切到手？鈍刀容易切到手，因為快刀在碰到食材的時候會很快地切下去，不會滑來滑去而切到手。剛進廚房的人容易有這樣一種感覺，我明明瞄準了菜的某個位置切下去的，為什麼刀就滑到手上了？那就是因為它鈍掉了。
但是鈍刀切到手倒是不一定容易傷到手，因為它很鈍，可能切到手了也不會造成傷口。所以很多人願意用鈍刀，這樣就感覺面對刀子，我不怕不怕啦。
最可怕的刀子狀態是介於快和鈍之間，容易切到，也會傷到。
從提升廚房效率和不容易傷手兩個角度出發，最合理的做法是經常磨刀，保持刀很快。你會發現就算剛做菜不久，你也有所謂的「刀工」了。因為刀快啊，指哪打哪啊，想切多細都可以辦到啊。
順便安利一個我覺得還不錯用的懶人磨刀器，是 @汪惟 老師的推薦，我覺得很好用。京瓷電動磨刀器DS-50：
以 快刀容易切傷手還是鈍刀容易切傷手 為題。
假設個人的刀法技藝使其手被切到的概率為p快刀由於切哪是哪，不容易加力或變向，假設對被切到的概率p無加成。鈍刀由於容易變向，及加力導致的手勢變形，假對被切到的概率p有a%的增幅，且同時有對時間的損失t1。如果個人的切法故意放慢，會降低被切到的概率p至p1，但由此引發相應的時間損失t2。然後討論切到後的結果
快刀由於較為銳利，假設其被切傷的效果值為1。鈍刀雖本身不易切傷，但有時切割困難會導致自身的加力，從而增加它的傷害，但應該不至於趕上快刀的傷害，設為v(&<1)，且這個值很大程度取決於廚房內「鈍刀」的質地和個人對受傷的主觀判斷。(個人體驗是一層皮和一道口子的區別)。個人認為，切割不同質地的物品，鈍刀對被切到的概率增幅a%和時間損失t1是不同的
對於易切的物品，適時的使用鈍刀，a%的值和t1的值將會很小。接著要考慮的是每個人不同的風險偏好情況1你是一個風險中立者，那麼你要考慮，是鈍刀帶來的時間損失t1和概率增幅a%比較重要，還是鈍刀減少的傷害v比較重要，同時考慮是否變慢速率。情況2你是一個風險厭惡者，那麼鈍刀、和放慢速率的選項，會有相應的效用加成，特別是切易切物品時，大多會選擇鈍刀。
有生活經驗的人告訴你，絕逼是鈍刀容易切到手。為什麼呢？因為鈍刀不容易切到東西裡面去，抱歉，不知道用什麼詞來解釋這個動作。舉個栗子，切胡蘿蔔，當然不是切圓片了，是切蘿蔔條，你就要縱向切，這個時候如果菜刀不夠鋒利的話那就有苦頭吃了，刀不會很容易的在蘿蔔身上開口，而是向左或者向右滾一下。啊！擦嘞，指甲削掉了一塊。。。
昨天剛剛切了手。一邊聊天一邊切菜沒注意小指探出去了，切口不到一厘米深，萬幸。
我用的是wtf的中國菜刀，自己磨的，很鋒利，傷口血多，但是一下子就止住了。鈍刀也被切過，四針。
題主自己請自行掂量吧……會用刀的人，往往小心鈍刀；不懂用刀的人，往往害怕快刀。
當然是鈍刀。快刀鋒利不用使勁就切開了，但是再鈍它也是刀啊，切你還是沒問題的。
確實是鈍刀容易切到手，刀子鈍，切很多類似肥肉，肉皮之類的東西容易打滑，不好控制，不小心就切到手上了～
鈍刀。
因為刀越鈍，切開東西需要用到更大的力，力越大，越容易失控。就越容易傷到手。而刀快，需要的力氣更小，容易控制刀，就不容易切到手。當然，你用一樣的力氣去砍手，是快的刀比較容易傷到手。不考慮姿勢刀功，同樣一個人，使用鋒利的刀具更不容易切到手。首先是因為鋒利的刀具可以允許使用者施加更少的力量完成切割動作，越少的力量就意味著越精準的操控；反之，鈍刀就要用更大力氣，操控的不穩定帶來了更大誤傷可能。同時，使用鋒利刀具時，只要不是特別缺心眼兒的人，都會對手中的工具格外小心，從而集中注意力；而鈍刀貌似安全，懈怠的使用態度會造成更多的隱患，所謂的「安全代償」。綜上，用一把快刀是永遠沒錯的。選擇鈍刀的，要麼太懶，要麼命好到削水果皮就是全部家務。
鈍刀容易切到手。
但是快刀一旦切到手，後果是不堪設想的。
就像飛機的事故率比汽車低，但是一旦發生空難，是後果是不堪設想的。逛淘寶更容易切到手…
不小心比較容易切到手。
用防割手套，鈍刀快刀都不怕，以下來自百度百科。
功能：防割
材料：高強高模聚乙烯纖維（DOYENTRONTEX Fiber）包覆玻纖、氨綸或鋼絲
鋼絲防割等級：EN388防割等級3-5級
用途：配戴防割手套，可手抓匕首、刺刀等利器刃部，即使刀具從手中拔出也不會割破手套，更不會傷及手部。
可以徒手抓匕首的手套，還怕菜刀？
最後聲明，我不是賣手套的。
@滕騰……
技術不好的人容易切到手
鈍刀小時候拿一把鈍刀騙鄰居小孩說不會划到手讓他劃，他很理智的說你試給我看，於是我使出全身力氣往手指一割……
以刀鈍利程度為橫坐標軸，以切手概率為坐標軸的波浪上升曲線。
我覺得罒ω罒切菜切到手，主要是切菜時大意或姿勢不對。 菜刀肯定越鋒利越還用了，要不怎麼切菜？
被快刀切去了指尖的一塊肉後，就不會這麼覺得了，說鈍刀傷害大的是沒被切去肉吧，拿個快刀就一瞬間肉就沒有了，血流成河，最喜歡的指頭破相了，不能忍。我之前用鈍刀都沒切傷過手，室友和我同一天把指頭切到了，都是大口子，快刀果斷打入冷宮。現在都要買個護手器了，等切到後悔都沒用了。
鈍刀在切割的時候會打滑 在某些情況下是非常危險的 這也是為什麼要隨身攜帶磨刀石的原因
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