哪些東西必須放冰箱里，哪些又不必呢？

01-19

夏天來了，什麼東西都想往冰箱放。像肉類冷凍，蔬菜瓜果、果醬冷藏啥的，總感覺空間不夠用。到底哪些東西必須放冰箱里，哪些是不必放的呢？是否抽真空的食物都可常溫保存？

【放進冰箱需要注意的問題】

①愛放不放的東西

這些食物不一定非要放入冰箱里，但放進去，就可以最大程度地保持新鮮，請冷藏，謝謝！如果你的房間里比較溫暖，或者你在未來幾周都不會把它們吃完，或者以上兩種情況會同時發生，請把它們放入冰箱。

例如：堅果、麵粉、堅果醬之類的食物。

延長保質期。全麥麵粉、低飽和脂肪油類（橄欖油）等，在冰箱中保存的時間會更長。不過，你要是每周甚至每天都會使用它們，還是那句話，放在室溫下也OK。

【總結一下指導思想】如果這些食物要在你的廚房呆上很久，那就把它們放進冷藏室的上層，或者試試看把麵粉冷凍起來。

②不要放進冰箱

有的食物天生就不屬於冰箱。羅列如下：

1) 西紅柿: 西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。所以請室溫保存它。

2) 鮮荔枝: 鮮荔枝在0℃環境中放一天，表皮變黑，果肉變味

3) 巧克力: 巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

4) 火腿: 火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

5) 香蕉：放進去你試試看，會後悔的。

6)洋蔥、南瓜和土豆，最好存放在陰涼乾燥處，總之不是冰箱。

③生雞蛋—放冰箱前要先洗洗!

很多人買回雞蛋後，直接放入冰箱內保存，不會想到先清洗一下，這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由於蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子里滾動的過程中，受到的污染與雞糞的污染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品污染。如果開冰箱時手接觸蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉污染在所難免。因此，生雞蛋應該清洗乾淨後再放入冰箱保存。

④解凍後食物不宜再放入冰箱存放

⑤水果—放入冰箱之前注意不要清洗

水果買回家後一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，並應盡量在一個星期內吃完。每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。

另外，蘋果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。

按順序來解說冰箱的各部分：

①冰箱頂部

如果你把你的冰箱頂部，當作堆放食物的閣樓，那就大錯特錯了！冰箱要散熱，冰箱的頂部比較熱。

溫度是許多食物，包括酒類、麵包的剋星，那冰箱頂部該放什麼呢？放電飯煲之類的電器OK，也可以放廚房用紙啊，烹飪書之類的東西。

②冰箱門

冰箱門是冰箱里最「溫暖」的部分，所以，把這塊「風水寶地」留給最不怕「折騰」的食物咯，比如調味品、果汁，以及其他可能忍受溫度波動的食物。

不過也得記住，即便是調味品，保存期限也是有限的。

大家常犯的一個錯誤是把雞蛋放在冰箱門上。

冰箱門附近的溫度經常會變高，尤其在你打開它的時候，因此，雞蛋、牛奶一類的食品，不要放在這兒。

③上層

冰箱上層的溫度最為穩定，而下層的溫度則最低。

飯店常用的一種擺放方法是，把不需要烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方，比如剩菜剩飯、飲料、速食品等。

④下層

冷藏室下層是保存生肉、海鮮和乳製品的好地方，因為它溫度最低。為了防止生肉當中的病菌污染其他食物，你應該辟出一層空間，專門放生肉。把肉放在他的原始包裝里，然後置於一個定期清潔的盤子或容器之上。

【記住一點】不要把你的冷藏室擠得滿滿當當的。

和冷凍室不同，冷藏室不應該被塞滿。

冷空氣需要在這裡流動，如果它的流動遭到阻礙，那麼你可能會收穫一杯杯……溫熱的酸奶（有喜歡的么？）

在你的剩菜剩飯之間留一點空間吧，這還會幫你省電費呢！

⑤抽屜

冰箱抽屜是為了給所保存的蔬果創造濕潤的環境。

不過，別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜里！

許多水果，比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等，都會釋放乙烯。學過有機化學的朋友都知道，乙烯是一種良好的催熟劑……

所以，如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒，它們可能就會變黃、變焉。

因此，最好的方法是，一個抽屜專放水果，另一個專放蔬菜。在你吃之前再清洗蔬果，不然，它們表面殘留過多的水份，可能導致它們加速腐爛。

⑥冷凍室

你可能不知道，你甚至可以把雞蛋也放進冷凍室里！

對了，還有麵包。

你可以把麵包放進冷凍室里保存長達三個月的時間，但千萬別放進冷藏室，那樣它會幹掉。

把食物緊緊包裹在容器中，並且放置得井井有條，有助於最大限度利用存放空間，並節約電費。

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相信很多上班族都習慣了每次到超市大採購一堆食材甚至是一個禮拜的分量，然後回到家一股腦將其塞到冰箱里進行保鮮，等到需要時再拿出來用。不過善意地提醒小夥伴們：有些食物放到冰箱中冷藏不僅沒有起到保鮮效果還會降低品質和風味，嚴重的還會加速變質。

番茄羅勒麵包蜂蜜土豆

麵包不可以放冰箱里。放一會你就會發現麵包表面脆的掉渣，口感硬的要死，原因是低溫會使麵包組織迅速老化，口味口感都不如一開始的咯。

在炎熱的夏天，食物說壞就壞。

有的人以為把食物扔進冰箱，就萬事大吉了，等想起要吃的時候，卻發現，食物在冰箱里擱壞了······微醫君今天就來和大家談談食物能在冰箱里放多久？

日常食物的冷藏時間表

要知道，冰箱可不是「永久保鮮」的。它只是通過降低溫度來「延緩食物變質」時間，如果超出保存期限，食物一樣會壞掉。

你知道日常的食物能在冰箱里放多久嗎？快看下面這張表——

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天，冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天，冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天，冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天　

各類食物的儲存指南

除了儲存時間，根據食物的種類、生熟，還有一些儲存細節需要在意。

蔬菜

先說蔬菜，一樣平常環境下蔬菜的相宜蘊藏溫度在0℃- 10℃。黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，相宜存放在10℃閣下，不能低於8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其相宜溫度為0℃-2℃，不能低於0℃。

需要留意的是，綠葉蔬菜必需包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，防止凍傷，儲存最好不要高出三天。

水果

其次是水果。有2點要注意的：

（1）放冰箱前不需清洗：一般蔬果表面都有一層蠟質，保護它們不受微生物侵害。在清洗後（尤其是使用洗滌劑後），蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入內部，導致蔬果變質腐爛；

（2）熱帶水果別放冰箱：如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等，它們的保存溫度比較高，只要室溫陰涼儲存就可以了。如果溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變。

剩菜

最後說說剩菜，已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。

米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

家庭烹飪的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

蔬菜，做好後不要留到下一頓。假如一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室，可以存放1天。

湯羹類，假如剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下。假如要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。

*本文為微醫原創，未經授權不得轉載。圖片來源：123RF正版圖庫。

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