筍怎麼做好吃？
用一個例子開頭：
我們那裡（紹興山區），春天的早飯，大家偏愛春筍炒年糕，起床後去屋背後或者房子後的小山上，直接挖幾顆春筍，直接炒了吃。所以呢：
筍哪有什麼好吃的做法新鮮的筍怎麼做都好吃
筍的新鮮程度其實按半天為周期銳減。一般做法其他人都說的差不多，看各位自己的家裡所擁有的食材即可，你有火腿這些，可以做腌篤鮮；有鹹菜，可以拿來配著筍和肉片；如果什麼都沒有，有一瓶好醬油就油燜筍吧。
我說的這種做法，很粗暴也很簡單，你買得到筍就可以，整個做法，只需要筍、水和鹽。選毛筍，把筍切大塊，大概是對半切開，橫的切斷，筍尖那部分就夠了，根部如果太大，再對半切一刀。把鍋里的水煮開（鍋多大，具體看你要煮多少筍），把筍放下去，，加很多鹽，土話叫做「咸筍頭」，所以鹽要多放一些。一般用的是毛筍，因為春筍小，普通吃法吃起來也快，不太需要這樣。不過我最近發現春筍這麼做也不錯。
多加鹽，多煮一會兒，吃起來不覺得麻。
煮好之後，放涼，之後放冰箱里，口感更好。
一般就當鹹菜吃好了，我比較喜歡配水泡飯，一碗早飯兩塊筍就可以了。吃正餐的時候，也可以吃一塊，爽口。我老丈人之前給我反饋，說筍是很不錯，但這東西需要大油炒著好吃，總覺得不夠健康。他知道了這個做法之後，就很喜歡，但又覺得鹽放的太多，於是，少放一些鹽，甚至平時的時候去冰箱里拿一塊直接吃也可以。
前幾天，因為我幫忙賣了一些茶葉，老家的姑姑又給我寄了一箱春筍，我收到快遞的時候都有點呆了，所以也就把春筍用這個做法做了一些，雖然奢侈，但吃起來也很爽。周末兩天，基本上是每頓飯還會配一盤油燜筍……
春天又到了吃筍的季節啦~
春天可以吃的筍有春筍與蘆筍
先來說說春筍
春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉的營養美味。熱量很低僅僅為 每100g 20大卡~
推薦做法
1、腌篤鮮
BY 藍紋乳酪
這道菜可謂是杭幫菜的代表之一啦， 口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 ，不容錯過哦。
主料
蹄髈 1隻 鹹肉 150g
春筍 300g 生薑 1小塊
料酒 2勺 雞精 1/2勺
鹽 1/2勺
做法步驟
1、 準備好材料， 春筍剝皮洗凈切成滾刀塊， 鹹肉洗凈切成片， 蹄膀放入放有生薑的熱水鍋中汆燙後撈出， 沖冷水瀝干水分 。
2、 春筍先放入砂鍋內，再放入蹄膀， 放上鹹肉和1塊拍松姜塊
3、 倒入2勺料酒， 加入淹沒蹄膀的水量 ， 大火燒開轉小火慢燜1個小時20分鐘
4、 燜好的的腌篤鮮，蹄膀已酥爛，加入適量鹽和雞精調味
5、 蹄膀可以用剪剪成小塊
小貼士
1，蹄膀可以用豬五花肉替代，一樣咸鮮適口
2，也可以用高壓鍋燉煮40分鐘，可以縮短時間
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2、 油燜春筍
BY 魅力小煮
主料
春筍 3支
輔料
老抽 生抽 糖 鹽 香油 蔥 雞粉 適量
做法
1. 準備好食材春筍 剝去外層硬殼，削去老根，用刀背拍扁後切成寸段
2. 鍋內倒入橄欖油至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘 ，調入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右
3. 起鍋前調入雞粉，淋上1茶匙麻油 裝盤撒上蔥花即可慢慢品嘗了~
小貼士
春筍最好用油過一下~
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3、臘肉蒸春筍
BY 魅力小煮
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4、豉香春筍絲
BY YOYO食色空間
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5、南乳春筍
BY 潘潘貓
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蘆筍
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
1、蘆筍炒蝦仁
BY 小芳草不折騰
吃蘆筍可促進身體新陳代謝，
祛燥養生又防癌、保護血管又降脂、清口解膩又減肥。
經過格外寒冷的冬季，
讓蘆筍炒蝦仁這道菜，
幫你喚起身體的生機
主料
明蝦 200g
輔料
油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 若干
蘆筍 200g 雞蛋 1個
做法
1. 明蝦冰箱冷凍約半小時，這樣比較容易剝蝦仁。
2. 剝殼去頭去蝦線
3. 用刀順著蝦線開背。
4. 放入鹽、味精、料酒、薑片、蛋清、生粉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
5. 蘆筍洗凈 ， 切滾刀條 入鍋焯水1-2分鐘。水裡適當加點鹽，一來去除草酸，痛風患者不宜多吃，二來保持蘆筍色澤。蘆筍鮮嫩，煮太久會變黃
6. 熱鍋冷油，倒入蝦仁翻炒至變色， 盛出待用。油還是留在鍋里
7. 倒入蘆筍翻炒，加鹽調味。家裡有雞湯或者肉湯的可以適當倒點， 翻炒1分鐘後加入蝦仁，
炒勻即可出鍋。
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2、百合蘆筍
BY 緣豆兒
主料
蘆筍 200克
鮮百合 3個
白果 20克
輔料
干紅辣椒 3個
大蒜 1瓣
鹽 適量 油 適量
雞精 適量 白鬍椒粉 適量
做法
1、 準備好材料； 百合掰開洗乾淨；白果沖洗乾淨；干辣椒切段；蒜切片；
2、 蘆筍去掉老的部分洗凈切段； 入沸水各焯燙，撈出瀝水；
3、 熱油鍋，爆香蒜片和干辣椒後下百合煸炒； 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。
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3、響油蘆筍
BY 蘇喵喵
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腌篤鮮
把筍切碎了混上火腿，香菇，塞在雞肚子裡面烤；放在東星斑，老鼠斑的小腹蒸；紅燜羊肉煲如果想吃原味的話，用干辣椒或者青椒和豬油混炒，筍微微變黃後裝盤，小時候家裡面廚子做這個菜，我一個人能吃大半盤筍本身有股清甜味，口感脆，吸附湯汁的能力很強，配雞鴨魚羊都很合適，當然筍最好的搭檔還是帶皮狗肉，很多年沒吃，以後也沒多少機會吃，但晚上做夢還是會想起那個滋味
又到了吃筍的時候了多麼應季的一個食材啊，中國人在 吃上從來都不會有拖延症的是不是？介紹三道以春筍為主材的菜：
本來想用白蘆筍配春筍，不過逛了一圈菜市發現還沒上市，那麼下道菜再用白蘆筍吧。
- Step 2 -
春筍剝去筍殼，露出白嫩的筍尖；
蘆筍切去下面 1/3 的老根。
- Step 3 -
燒開一鍋水，加一點鹽，春筍入鍋煮5～7分鐘，蘆筍汆個30秒就差不多了。
撈出後迅速浸入冰水，使其停止繼續加熱，保持鮮脆的口感。
- Step 4 -
蘆筍切段，春筍切片，來擺個盤。
先把蘆筍下段整齊鋪在盤子里，接著鋪上筍片，然後是蘆筍上段，最後再是筍片，一共四層。
- Step 5 -
柴魚昆布醬油加一點水，調成自己喜歡的鹹度，淋上去就可以了。
▼ ▼ ▼
白灼雙筍，完成！
用最少的烹調保存筍的原味和口感，作一個清爽的開場，下一道就是賽高的極品筍料理。
煲這個湯沒什麼技巧，只需要好食材和一點時間。
春筍兩根，洗凈剝去外殼。
- Step 2 -
黃豆一把，提前泡水，至少要泡2小時。
- Step 3 -
逛菜市看到新上的松茸，正好拿來入湯。
不要衝水，用一次性牙刷掃去表面泥土。
- Step 4 -
乾貨行買的竹笙，下鍋前用水泡一下就好。
- Step 5 -
我自己做的百葉結，買回來的腐皮切成長方形，一擰一系就綁好了。
- Step 6 -
再切一點玉米筍，就可以開始煲湯了。
- Step 7 -
可是鮮肉火腿呢？並沒有，今天我做的是純素的版本，靈感來自上海福和慧，只用這些食材也可以燉出「腌篤鮮」！
- Step 8 -
在鍋里一次注滿水，煲湯過程中不要中途加水，燒開後小火煮黃豆，大概一個半小時。
春筍滾刀切塊，和百葉結焯水，入鍋燉 2 小時。
最後加入松茸、竹笙、玉米筍，繼續煲30分鐘。
加鹽，嘗味，關火。
- Step 9 -
等等還沒有完成，我還要擺個盤（湯也要擺？），撈出湯里的食材，把筍塊 松茸 百葉結 玉米筍碼進碗中。再刨兩片新鮮的松茸切片，蓋在上面。
- Step 10 -
最後澆上熱湯頭，生松茸一燙就熟，口感跟燉的很不一樣，也能提升整碗的鮮度。
▼ ▼ ▼
我的這道「純素腌篤鮮」就做好了！
不用火腿吊鮮，沒有一絲葷腥，湯頭清亮甘醇，吃的是春筍和松茸的自然鮮甜，連油花都沒有，也是非常健康的一道春季湯物。
味道非常清雅，不會有味精那種燒喉嚨的感覺，拿這個湯煮關東煮應該也很棒（說好的吃素呢!?）
個么最後一道就是我的最愛了！
原版用的是春筍，但我覺得冬筍更加肥厚，也很適合用來做這道江南菜。
- Step 2 -
剝去筍殼，切成厚片。
燒開水焯燙5分鐘，去除澀味，撈起後瀝干。
- Step 3 -
鍋里多放油，下筍片大火翻炒，直到邊緣金黃，能聞到清新的筍香。
下生抽兩勺炒勻，加蓋轉中小火，燜5分鐘。
最後加一勺白糖，大火收汁，起鍋！
▼ ▼ ▼
油燜筍，完成！
不加水，不放輔料，簡簡單單，一顆筍一道菜，外層咸鮮焦香，裡面嫩白清脆，超下飯！
今天三道菜都是素食料理，你想吃哪一道？
P.S. 春筍的賞味期限很短
趁現在，吃起來
菜譜來源：公眾號 造洋飯書（WayneKitchen）
鹹肉燒筍！不能太嫩的筍！
我自己最喜歡的莫過於泡椒筍片。
四川人，吃苦筍（shen）。
我認為筍的好吃之處有三，脆嫩、清甜、裹味。裹味主要是干筍、油燜筍、鹵筍，在此不論。現在正是吃苦筍的時候，可以抄水後涼拌，脆嫩、清甜兩全。也可以搭配味道醇厚的食物，比如肉和肉或者肉，口感互補、葷素搭配，比如臘肉苦筍回鍋肉：
然而臘肉肥膩，還是原汁原味的苦筍最能討好初夏的心情和胃口。時令不等人，本地苦瓜上市時，苦筍就真的是發苦，難以接受了，這份脆嫩清甜是一年等一回的，那麼抓緊做個苦筍肉丸湯（然而還是想吃肉）：
當然是火腿燉筍啊……不說了，感覺舌頭都要吞進嘴巴里了！
苦筍小腸煮文蛤
非常清淡的一道菜 各種筍都適用 接下來貼做法
1.筍切片 飛水去筍的異味
2.小腸用鹽巴和生粉搓洗乾淨 去除粘液 飛水切小段 3.湯煲裝適量水 下筍和小腸 煮至快起鍋時加入文蛤 使文蛤殼開即調味起鍋注:這是家用做法 文蛤不可煮太久 肉太老就不好吃了 如要增鮮可加入少許乾貝和火腿
謝謝我專業是個西餐廚師啊！
你邀請我中餐的東西我也不懂啊！親！中餐博大精深。跨行如跨山。差距超級大的。沒辦法強答的。如果想問我怎麼做真的讓您失望了。我的中餐純粹自己琢磨的。也就一般水準。自己家吃吃還行。比起專業中餐廚師差遠啦。不過個人很喜歡吃筍。
在南京工作三年最開心就是南方吃筍吃的開心。春天春遊的時候從老鄉手裡買新鮮的春筍啊。冬天市場的冬筍也不是特別貴。青黃不接的時候還可以買黃山的筍衣筍乾。春筍：油燜筍 腌篤鮮
偶爾用春筍和排骨煮個湯。冬筍：紅燒。濃油赤醬好滋味。筍乾泡發燒肉。筍衣和肉末炒個澆頭配麵條。想想口水就下來了啊。這不又要春天了。
我想回南京。QAQ新筍好吃 才收的嫩到都要化掉的感覺 隨便怎麼做
"無肉令人瘦，無竹令人俗".。 所以，竹筍炒肉。
油悶筍片兒川筍乾老鴨煲
油燜筍
冬天我奶奶會用煮很久的蹄髈熬成很濃的湯水後把筍乾放進去再一直煮，超級好吃的筍乾，裡面都是肉味，沒有拍照今年冬天已經過去了，每年過年她都會燒超級大一鍋。
還有冬天的竹筍燒肉，放點醬油也很好吃。
像春天的嫩筍肯定是鹹菜里放點筍絲放點肉絲炒，如果喜歡可以再加點毛豆。如果早飯吃粥，配這個絕對胃口大開。嗯，特彆強調，剛炒完並沒有那麼好吃，一定要隔夜！！經過一晚上的吸收，毛豆跟筍都入味了，賊好吃！！
我來自南方的一個竹鄉！！！
我的發言權是二米八！！！~~~~~~~~~~分割線~~~~~~~~~~~~
我家鄉的竹子是毛竹，產冬筍和春筍。
個人認為冬筍比春筍好吃！一、冬筍炒臘肉
拿那種自家做的臘肉和切片的冬筍，隨隨便便一炒… OMG~有韌性的肉皮和微黃透明的肥肉，加上筍子特有的香味和口感。 我想回家！！！二、冬筍火鍋 就拿那種老北京羊肉銅鍋，下面加竹炭 筍切絲，加墨魚絲和肥肉一起煮 撒幾個小小的干香菇。 我想回家！！！......。。。。冬天到了，我想回家吃筍！。。。酸菜竹筍湯，竹筍燒排骨
1.筍要新鮮要嫩，用洗米水連殼煮，煮好後放涼整鍋置入冰箱，要吃時拿出切片，沾塩，醬油或沙拉醬2.酸菜，筍片和雞翅雞腳燉煮四十分鐘，可湯可菜3.竹筍和肉燉湯時，可加少許咖喱粉4.油飯（糯米飯），葷素隨意，長糯米泡一晚後不加水蒸熟，葷的豬五花，魷魚乾，香菇切細條，筍子切丁，海米泡水，爆香紅蔥頭後，加入炒熟調味，和米飯拌勻即可，素的則香菇，筍子，胡蘿蔔，豌豆，鳳眼果（選配），豆輪，爆香老薑後加入炒熟調味
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