為何國內的素食餐廳這麼少，而且通常不便宜？

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1、食材成本高：

素食多以植物的原味為主，對食材的要求更高，因此一些素食餐廳多採用有機菜，用的油、調料也普遍比較好。可以關注新浪微博的@天廚妙香素食官方微博天廚妙香素食官方微博的微博新浪微博，他們在微博上強調過自己食材、調味品的質量。比如這條微博：

【天廚品質】{九三牌非轉基因油}您是否經常在外用餐？您是否關注和擔心過餐廳烹飪原材料的品質和安全？為了讓您和家人朋友吃的更加安心和放心，我們承諾廚房、庫房透明，客人可隨時參觀。在油的選擇上採用品牌油：{九三牌非轉基因油}，天廚妙香願成為您健康的使者。

這樣的素食餐廳不在少數。

2、素食餐廳的人流量少：

在如今素食仍不普及的情況下，大家會覺得普通餐廳吃飯的選擇餘地更多、吃肉更實惠、素食太清心寡欲了等等偏見，因此很少願意去素食餐廳。在相同的租金成本之下，平攤於素食餐廳客戶身上的固定成本就會比普通餐廳多得多。

3、另：在棗子樹上（棗子樹　早吃素）看到了這篇文章也有提到為什麼素食餐廳成本高的原因，可供參考：　　

素食價格居高不下，這是所有光顧過素菜館的人的真實感受，一般情況下，素食館的消費水平要比普通餐館高30%。當年，「傳統素食要放下身段」，認為素食降價是大勢所趨，然而，隨著對素食餐飲了解的不斷深入，，素食的身段是放不下的。
　　首先，素食館用油支出更大：因為素食本身沒有味，所以對烹調油要求非常高，炒蔬菜只能用純花生油或橄欖油，調和油都不行，炒出來的味道人們一吃就能感覺出來，在素食館，差一點的油如豆油和胡麻油，只能用來烙餅，不像葷食館，可以用豬油炒菜，在油上就節省了一筆很大的開銷。　　
　　第二，在調料上，素食館開銷太大：比如上海產的「素得鮮」，一小包就20多元，還有像高湯粉，14－15元，只能做幾個菜，素雞粉9元多一小瓶，而葷菜館可以用味精，肉味一蓋，一般人吃不出來，而素菜館不行，加了味精，一般人都能吃出來。　　
　　第三，在用料上，素食館要求更嚴格：比如油皮，必須使用廣東或杭州產的，一包幾十元，而葷菜館可以使河南產的，不過10多元，但其中有酒味，質量相對粗糙，用肉一炒，食客也吃不出來，但在素食中，選料一旦不精，食客立刻就能發現。　　
　　素菜用的醬油、調料等，相對都要講究得多，一家素菜館如果想保留幾個手工菜，那麼後廚用的人也要比葷菜館多，這更拉大了和葷菜館之間成本的差距。　　　

4、此文章還提到了為什麼素食餐廳不容易（這麼少）的原因：

素菜館大多開不過半年　
　　首先，素食館成本較高：開素食館，投入更大，因為裝修標準高，員工培訓難，一般情況下，50萬元的投入只夠100平方米以下的店面，要做大一點的，至少200萬－300萬元。素食館與普通菜館不同，普通菜館只有滋味好，人們以後會自動來，基本不用宣傳，而素食館口味清淡，沒有宣傳，人們往往不認可，靠口味來的回頭客不多，素食館自身推廣，需要更多的投入。　　
　　第二，素菜館的消費群體相對狹窄：大多數消費者對素食不了解，缺乏素食養生的意識，「素食有利於人身體和精神的健康，但許多消費者對此一無所知。」在國外，素食正成為時尚，出現了「富人吃素，窮人吃肉」的現象，比如美國，10%的人已經或正考慮成為素食者，而英國有1/6的人是素食者。歷史上，北京素食產業曾經一度繁榮，這與過去廟宇林立有關，北京號稱「八臂哪吒城」，有「外八內七」之說，即城內700個廟宇庵堂，城外800個，這為素食業的發展提供了基礎。然而，隨著時代的發展和舊城改造，素食業曾經的輝煌早已風光不再。　　

　　第三，缺乏專業人才：絕大多數素食廚師都是從葷食廚師轉過來的，其中不少廚師自己不茹素，對素食的理解不深入，僅以素食為謀生的工具。此外，素食行業的服務人員也不好找，一個好的服務員要達到尊重素食者、了解素食文化的境界，至少要培訓１年以上，一旦達到了這個水平，卻又待不長，很快就會被別的餐館挖走。而且，願意長時間從事餐飲服務的人也不多。　　
　　第四，經營理念落後：素食館目前缺乏有效的營銷、管理和經營的理念，從口味到宣傳，大多抄襲葷食館的做法，使素食文化內涵越做越單薄「絕大多數素食館的經營者自己就不茹素，他能真正理解素食文化嗎？沒有文化的素食館，怎麼打動素食者？」

5、看了這些資料，才覺得素食餐廳的不容易，希望大家可以多多支持素食餐廳。在苦夏之時、在吃多了想解油膩之時、在身體狀況感覺不佳膽固醇過高之時，都可以來素食餐廳調整一下飲食規律，以清淡的菜肴和優雅的環境素食調心。

ps.

因為本人畢業論文有關素食餐廳的微博運營。如果可以，麻煩大家做一份關於此內容的問卷調查，感謝！

對於素食餐廳新浪微博期望的調查問卷

做好素食比葷食更難

市場小，典型消費者文化高，時間多，錢多，自認為清新，情感充沛，為了不俗，多花點兒錢算個鳥。

迎合上述消費者，素食餐廳，沒有也不願意上經濟規模。

消費者逆向選擇，便宜的素食給出的信號是要麼質量不夠高，要麼素的不夠純。

不少吧，基本上很多寺廟都是啊（在廣東範圍里來看），而且還有一些寺廟初一十五去吃齋宴都是不收錢的。還是我所處的地方在中國來說是一朵奇葩。

請參考我在另一個話題下的對於你第二個問題回答，杭州有哪些好吃的素菜/素食餐館？ - 颼我特的回答我認為價格並不高。杭城基本上都是&<20的自助餐，那菜炒得棒極了的。

追求素食的人都有兩個特點：

1、思維與常人不同；

2、不在乎錢。

既然如此，素菜館自然就不賺白不賺咯。

國外也很少吧~~ 素食餐廳本來就是比較小眾的，而且素菜的花樣比較少，沒有肉菜那麼多種花樣，一般來說在平常的餐館是用來清口或點綴的。去過的素食餐廳基本都是把素材做成肉菜的滋味，個人覺得沒這個必要，素菜應推崇蔬菜水果本身的鮮味，個人比較喜歡沙拉。

現在好多素食餐館走的是把素食做成肉的樣子，肉的口感這種路線，這當然需要很大功夫，成本高很多。而其實我只是需要個家常素菜館……………………素菜就素菜啊，幹嘛非得做成肉啊

市場需求決定供應，素食餐館少，是因為去吃的人太少。

所以，如果你喜歡素食，就經常去吃。

我認為，首先國內素食者不多，並且多以養生和有宗教信仰的人為主，所以相對消費群體少，作為商家，提高客單價，增加毛利收入，從而維持盈利。

現在大城市都有素食自助餐廳，很實在，價格也不貴。

跟國外比國內一點兒都不少

大家知道這個是哪家的素食餐廳嘛？求分享地址哦。

我們湛江這裡有一家，13塊，很好吃。我嚴重懷疑老闆一直在做的是善事！

應該說是市場還沒有形成，顧客需求太低。中國的素食主義者並不多，而且把素食做出肉的味道，本身也是技術活，值得起這麼多錢。

市場容量小。喜歡素食的人少，重複消費的少。這樣一來，必須得提高客單價。