怎樣做出一道正宗的東北燒茄子？
正宗的東北燒茄子，外酥里嫩，滿口留香，南方的燒茄子，軟軟趴趴，特別油膩。怎麼在家裡自己做出正宗的東北燒茄子？
東北燒茄子和地三鮮同是東北兩道「硬菜」
雖說食材上均是以茄子為主，只是差了一個土豆但實際的做法確實迥異地三鮮以軟糯鮮嫩見長，多以紫皮茄子為料，味道咸香厚重燒茄子則多用北方特有的綠茄子去皮，掛上麵粉炸成香脆，頗有軟硬兼施，柔中帶剛的意味
若說地三鮮練得是東北廚子的一手「好炸活兒」，那燒茄子就更進一步，不光要炸得好，還要會「耍勺」
「耍勺」就是玩「勺功」，一把大勺做菜只是入門的水平，有的菜要想做出效果，就得用上兩把大勺就比如這燒茄子，高手做出來的燒茄子剛上桌的時候還是脆的
濃稠的芡汁包裹的是一層脆皮須等吃過幾塊之後，脆皮才會被沁得香軟而就這前後的幾分鐘，便是燒茄子精彩的瞬間若不是兩把大勺一起開工，這珍貴的脆皮便是無法出現的食材：
做法：
1、澱粉大量、加雞蛋、水混合成濃稠的雞蛋澱粉糊。
6、準備2隻大勺，其中一隻放大量油，大火燒熱直到油已見微微翻動，轉中火，將裹了澱粉糊的茄子塊逐一放入炸制
11、用笊籬將炸鍋中的茄子撈出直接放入炒勺，迅速顛勺翻勻掛滿湯汁，淋半匙白醋提味、少許香油提亮即成，迅速裝盤上桌
盤底
蒜末與肉末混跡於粘稠的湯汁中
在茄塊划過後露出一道道蜿蜒的白色菜湯里星星點點的肉碎竟也能挑逗起舌頭們貪痴的慾望驅使著筷子在其中來來往往、撥弄探尋飲食之事 不厭繁簡
飲食之物 不分貴賤但若用心而為無需山珍海味只一個茄子一樣能綻放一次次的精彩
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這個問題要認真答一下，燒茄子做的次數多，已經成為宴請賓朋的拿手菜。有一次去飯館吃飯，點到燒茄子這道菜，吃起來非常正宗，就像題主說的外酥里嫩，咸鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀，我當然是讚不絕口，總說這菜是怎麼燒的這麼好吃，也是緣分，誇讚的話被老闆聽到，他很謙虛的說其實這道菜很簡單。把茄子抓成滾刀塊，澱粉抓糊，抓完糊的茄子下油鍋炸至金黃待用，用蒜爆鍋，放切好的青辣椒胡蘿蔔翻炒，放入炸好的茄子，倒入調好的醬汁（醬油，少許糖，少許醋，澱粉），翻炒，收汁出鍋。
這裡面有幾點注意，1茄子要復炸，保證外酥里嫩，2全程不放鹽，鹹淡都靠醬油找補。3醬汁口味是否合適，用嘴巴嘗，葯不死人的。
ps：這菜炒的時候如果加上炸過的土豆塊就是地三鮮，嘿嘿，教會燒茄子還送東北經典地三鮮做法，給個贊吧~1
茄子、青椒洗滌乾淨,去頭。
2豬肥瘦肉。
3甜麵醬、蒜、大料。
4將茄子放入容器中。
5加乾麵粉粉攪拌，這樣下油炸，不會吸附太多的油。
6青椒切小塊，豬肉切薄片。
7坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸。
8表面呈黃色時，用漏勺撈出備用。
9
坐勺留少許油，下入肉片煸炒。
10再下入青椒。
11加料酒，出香味時，加少許醬油、甜麵醬煸炒。
12下入炸好的茄子，調味後略翻炒出鍋即可。
重要的是澱粉啊親！！澱粉啊！！！
首先拿一份澱粉加水放碗里，完全攪勻！！關鍵！！！！！！！！！！！！放置半個小時至一個小時！！！
一定要做這一步！！！一定要放置！！！！放置到什麼程度呢？你發現澱粉水溶液變的具有粘性！！！！
此時！！！！再加入一些澱粉攪勻！！！
一定要再放半袋澱粉！！！！然後茄子在二次攪勻的水溶性中，滾一圈，下鍋炸！！！！
炸三遍，！！！
然後參照普通的燒茄子步驟！！！
再次聲明，1，第一次澱粉水溶性一定要靜置！2，靜置好一定要再次加澱粉攪勻！！！3，茄子炸三遍！！！
保證能做出硬燒茄子東北叫這種是，硬燒茄子！在山海關上車，在綏中下車。
首先，你得去東北
不知怎麼做 但是可以共享的是上個世紀80年代吃家裡醬爆茄子的口感:不掛糊 過油 能吃出茄子的本身味道 裡面的茄子肉-絲條和粒狀 略沾上醬料 配上白米飯 簡直了 後來再也吃不到了 可能原料變了吧 坐標吉林 想念黑土地結出的美味
首先要有東北圓茄子，南方的長茄子本身水分含量低，炸過就剩一層皮。。。做不出那個效果
燒茄子和魚香茄條這兩道菜是互通的。關鍵在於油炸的時間和程度。
剛做的，最簡單的方法。
首先將自茄子 去皮，切條（不要太粗）
準備切一點青椒，拍三四頭蒜末。熱鍋加油，可以多一點（茄子吃油）。油熱放茄子，放鹽（為了不糊）。之後放醬油、十三香、雞精（根據個人口味）。茄子變軟，放一勺豆瓣醬（根據個人口味）。之後放青椒，一分鐘後放蒜，接著炒一分鐘，出鍋。避免茄子吸油:
茄子切條,熱鍋不放油, 放進茄子, 小火翻炒茄條至打蔫.蔫茄條盛出, 鍋內放油加熱, 一箸豆瓣醬炒香, 再倒入蔫茄條.翻炒, 加鹽, 關火, 出鍋.推薦閱讀：