怎麼做出美味的羅宋湯？
看了大家的回答，我的鍵盤濕了一片
非常感謝大家的回答呀！！！羅宋湯對我而言是一道非常家常的西方菜，食材也很豐富，有肉有蔬菜，重要的是，番茄味特濃！！【番茄控舉起手來讓我看到你們的熱情好嗎→ →】這道菜也衍生了許多版本，希望大家不僅能提供更多的做法，也能說明這道菜的最佳拍檔是哪些！！多謝！！我們的目標是！！成為美食話題第一帖！！
- 湯料
- 清水 3公升
- 牛骨1斤
- 牛腩肉或牛尾肉 ?斤(我喜歡放牛骨下去熬，湯頭鮮濃)
- 蕃茄3個
- 土豆1個
- 胡蘿蔔1條
- 捲心菜?個
- 白洋蔥和紫洋蔥各半個
- 西芹兩根番茄膏1罐(170克)
- 大蒜泥一頭
- 調味料
- 月桂葉( Bay Leaf ) 5片
- 海鹽1茶匙
- 砂糖1茶匙
- 檸檬汁1湯匙
- 干碎羅勒1茶匙
- 即磨黑椒粒1茶匙
- 白鬍椒粉適量
6.1小時後取出牛腩肉切粒，放回鍋中；
同煮共 2小時後加入調味料：海鹽、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。
視頻做法請看上面的鏈接
▲把洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西紅柿和圓白菜分別切成小塊。
非專業廚師，獻個丑講下自己的經驗權當是拋磚引玉吧。
1.選材上，我喜歡選帶筋而肥肉相對少的牛腩（正宗的應當是無肥肉剃掉筋和筋膜的純瘦牛肉）。其他必備的材料還有胡蘿蔔、土豆、番茄、洋蔥、幾片捲心菜。芹菜可放可不放。香料主要是小茴香、幾片香葉、黑胡椒粉，八角放不放看個人口味。配料有蒜、番茄醬（不是番茄沙司）。
2.牛肉切麻將大小的塊焯水後跟香料加足量熱水先燉2小時以上，有時間的話3小時最佳。時間不夠的話我有一個特別的技巧：牛肉不切塊整個焯水後小火40分鐘，撈出來晾幾分鐘切塊再繼續燉，肉口感會比較不柴。湯要撇掉浮油，要不然會太膩。
3.上一步快結束時熱一口鍋加黃油，依次煸香洋蔥、兩顆蒜的蒜末、切大塊的土豆和略小塊的胡蘿蔔，然後放入去皮的番茄塊（要稍微多放些）和番茄醬（罐頭裝的純番茄醬，大概比例是2～3個中等番茄放一小罐裝的），燉到番茄軟爛後倒到湯鍋內，再燉一小時以上。我喜歡再放一把去皮的蒜瓣。
4.上一步快結束時，燒熱鍋把半小碗麵粉炒到微發黃，加到湯鍋里。這步很重要，麵粉和前一步的黃油會讓湯變得香濃。覺得不夠濃的還可以加點淡奶油。加鹽、糖、黑胡椒粉調味後，包菜切成大小合適的片後加到湯里，開鍋後關火燜一會兒就可以了。
5.以上是基本步驟，想要錦上添花的話還可以放這些配料:哈爾濱紅腸（第三步放）、一大把切碎的新鮮歐芹（出鍋前放）、前面提到的淡奶油、一小撮煙熏的paprika辣椒粉等。哦，對了，湯要就著歐式麵包（歐包、法棍、大列巴）吃最地道，雖然我最喜歡拌米飯…正宗的西餐羅宋湯味道估計不符合中國人口味，個人以為最美味的羅宋湯莫過於上海風味的海派羅宋湯了。
一鍋羅宋湯的靈魂在於一鍋好湯，燉湯的材料越簡單越好，清水、牛尾足矣。許多菜譜喜愛用牛腩燉湯，不過親測沒有我這個法子好吃，牛腩沒有骨頭，鮮味要遜色不少。
買牛尾巴，要老闆切得大小適中，清水沖洗後，先在一鍋水中煮開一次以去除血沫。再取適量牛尾在另一鍋中加水燉上，剩下的牛尾可以用保鮮袋裝起凍上。火先開到最大，等燒開再撥到最小，靜靜等待兩三小時即可。決定這道海派羅宋湯夠不夠地道的主因是調味。切記！一定一定要用罐裝的番茄沙司作調味，一定要捨得加，小罐的番茄沙司煮一湯鍋差不多合適，萬萬不可少於這個量了。
用牛腩或是牛尾燉湯，差距或許是98分和100分，但是番茄醬和罐裝番茄沙司的差距就是60分和100分，拿番茄充數的，除非特殊情況，可以認為不及格。番茄沙司不要直接倒進湯里，酸味太重，拿一口炒鍋，加少許油，倒入沙司，再加半勺糖(5g左右)，翻炒均勻後，再加入湯中。加番茄沙司的時機沒有太多講究，往往出鍋之前再加上，然後加鹽調味。買一顆捲心菜，要那種稱作牛心菜的，更加糯些，如果名稱不同就找最貴的買。捲心菜洗凈後徒手撕開即可，記得不要撕得太小了。
買兩三顆土豆，削皮，切作滾刀塊，也記得不要切得過小。捲心菜和土豆沒必要再煸炒，直接加進肉湯煮二三十分鐘即可。洋蔥切絲煸炒後再入湯，記得洋蔥不好煮得太久，最好不要超過十分鐘。
番茄加不加都可以，要看時令了，有好吃的番茄還是加上吧。
如果炒洋蔥和番茄沙司用同一口鍋，切記假如先炒番茄沙司務必將鍋子清洗好，否則洋蔥可能帶苦味，直接毀了一鍋湯(想到就心疼)……這樣做出的羅宋湯，酸、甜、鮮、香，並且原料來得便當，做法簡單。打滾求贊求關注求收藏(&>^ω^&<)放牛奶！放牛奶！放牛奶！
番茄醬要用熱油翻炒一遍！
番茄醬要用熱油翻炒一遍！
番茄醬要用熱油翻炒一遍！
可以多加一個番茄，切小塊和番茄醬一起煎炒爛！
用牛蒡大紅腸！要切條！別的紅腸方腿都是渣渣！
還要放洋蔥！牛肉！才夠香！還有胡蘿蔔片！
別嫌多！
土豆捲心菜沒什麼好說的，切滾刀塊就行。
慢慢煮吧！
別忘了先把牛肉煮爛！
差不多了……一個人的量煮不起來……一家三四個人差不多。
我外婆煮的羅宋湯是全世界最好吃的！↖(^ω^)↗講幾個容易出錯的小地方。
1，如果你的鍋比較小，要學會預估熟成物的體積，不然會燒成滿滿一鍋燉菜，最後只能無奈地配上白飯吃三天。特別是不要高估洋蔥燒熟後的體積，更不要低估捲心菜佔用的體積。如果不是特別喜歡捲心菜，完全可以不放。
2，肉的選用是整個湯的靈魂，按照洋氣程度依次排列是，牛肉或牛腩，紅腸，排骨或豬肉。洋氣程度決定了湯最終呈現的是西餐feel還是家常feel。一些不太常用的原料可以幫助擺脫家常feel，比如秋葵和腰豆。
4，就算用了番茄醬，也還是要放幾個新鮮西紅柿。據說新鮮西紅柿的土香會賦予湯更多的嗅覺層次，姑且聽之吧，畢竟烹飪是半門玄學。
5，濃稠要靠土豆小，切的越小塊，土豆和液體的接觸面越大，掉進湯里的澱粉越多，也就越稠。
6，綠色煮物，如青豆和芹菜，可以用清水煮軟後撈出備用，等湯快好了再放進鍋和大家庭團圓，這樣從視覺上保證綠色元素不會因為久煮被紅湯染成褐色。
7，最後上桌前撇幾勺牛奶，會讓湯的入口感變得綿密。但如果是用紅菜頭而不是番茄醬來調色的，就別放牛奶了，湯會變成粉紫色，像加了色素的兒童草莓乳味飲品，看著怪怪的，類似這樣：
不過話說回來，總得來說羅宋湯還是個容錯率很高的菜品，適合業餘人士自己瞎倒騰。太稠加水，太稀多煮，咸了甜了都很好調整，有點像油畫，糾錯方便。
羅宋湯按流派可以分為匈牙利式，俄式，上海式，港式，極為包容。你如果有獨特的食物偏好完全可以自創一個新式種類，不用太在意什麼正宗什麼不正宗。自己喜歡就好。番茄控，舉手ing~
羅宋湯是來源於烏克蘭的一種濃菜湯，在歐洲國家還是非常受歡迎的，後來傳到我們的上海。就經過上海人民的改良，更符合我們的口味，是海派西餐中非常有名的一道美食。感覺挺像我們的西紅柿湯的。這也更接了我們的地氣嘛，哈哈。
很早在美國留學的時候就自己做過這道湯。因為這道湯其實美味自不必說，關鍵是還簡單啊，所以我給大家推薦的這個就是相對簡單點的，清淡點的。
食材：牛腩 300 克，番茄 2 個，土豆 1 個，胡蘿蔔 半個，洋蔥 1 個，蔥 3 根，姜 1 塊，鹽 1 茶匙。
第1步，我們先把牛腩、番茄、土豆、洋蔥、胡蘿蔔等備料
第2步，牛腩冷水焯水撇去浮沫備用
第3步，把土豆胡蘿蔔洋蔥通通切丁
第4步，就是把蔥切段、姜切片
1.這東西的英文是Borscht ！
2.一切放番茄或者番茄醬的羅宋湯、紅菜湯都是異端！
我家做法:
1. 燉牛骨高湯一大鍋
用牛棒骨、牛肉、西芹、胡蘿蔔、香葉、胡椒等等，熬一鍋高湯。只用湯、其他東西扔掉。
2.紅菜頭煮熟後去皮切片，捲心菜切片
3.高湯燒開，下紅菜頭和捲心菜，燉煮約20分鐘後即可盛出
食用時加上一些酸奶油，撒些蒔蘿。
羅宋湯怎麼能沒有甜菜根還有酸奶油！！沒有甜菜根就不是深紅色，羅宋湯的標誌好嘛！
只記得國內上小學的時候，食堂里所謂的羅宋湯是橙黃色的。。還有很難吃的紅皮圓腸。。
靠會做各種湯勾搭到了老公(?? . ??)
1加侖水
牛腩一點捲心菜一大根胡蘿蔔甜菜根！洋蔥月桂葉兩湯勺番茄醬幾瓣大蒜各種歐芹啊 蒔蘿酸奶油牛肉湯煮一個半小時，過濾
甜菜根削皮，切成兩英寸長條，或者磨碎，燜半小時
湯沸了加切塊土豆，再沸加燜好的甜菜根，再加月桂葉。
胡蘿蔔切絲長條或者磨碎，炒過加湯里
洋蔥切絲，炒，加番茄沙司,炒一會。關火，加蒜泥。
土豆差不多熟了的時候加撕好的捲心菜
加蓋煮沸五分鐘。加炒好的洋蔥還有調味料
加蓋再三分鐘，加歐芹 蒔蘿之類 。
關火
吃前加酸奶油╮(￣▽￣")╭ smetana~~
可能比較符合西方人口味。
борщ！源自烏克蘭！
我是來半歪樓的。要回答這種問題，「羅宋湯」需要和「上海沙拉」一同服用。問題來了，「上海沙拉」是啥？它是一種和羅宋湯在平行世界的親兄弟。當你徜徉在俄羅斯的比較大型的超市裡，不經意間，遊玩到沙拉區，抬頭一看，商品架上赫然有一種沙拉叫做「上海沙拉」，仔細一看，就是胡蘿蔔丁和土豆丁和火腿腸丁拌起來的沙拉。我在上海好歹也浪了好幾年，也在餐廳吃過沙拉，各種當然都有，但憑什麼，毛子要拿這種簡單無趣的沙拉冠以上海之名呢？這明擺著就是一種毛子臆想中的上海沙拉。和左宗棠雞和幸運餅乾一樣是一種典型的偽中餐。反過來說羅宋湯。其實就是俄羅斯湯的意思。英語里的俄羅斯叫日烏阿莎，眾人皆知。俄語里的俄羅斯叫勒拉寺易吖，這個知識點就略小眾了。所以羅宋倒是更接近俄語自身的發音。俄羅斯湯類種類不少，大多是各個加盟共和國的地方特色，東拼西湊，就說羅宋湯的原型，紅菜湯，網上也教了做法，這裡不用介紹了。關鍵是酸奶油和紅菜的配合。俄羅斯超市裡賣的紅菜，是一種最不起眼品相最難看便宜的要死要死的蔬菜。感覺就像麵包一樣是貧困群眾賴以活命的食物。俄羅斯超市裡的蔬菜通常很貴，比如牛肉合人民幣二十五一斤，番茄它媽的居然也是二十五一斤。但是紅菜就便宜的不像話。而大麵包，俄語把麵包叫喝烈補，東北銀把它叫做大列巴，在超市裡也是便宜的要死，優質麵粉比中國便宜一點點。我有一次在森林裡散步遇到一位老婆婆，丈夫犧牲在二戰，子女也不贍養她，她說她一個星期花費600盧布，合人民幣你可以算一算，在莫斯科，這就是最低消費了。因為有了便宜的麵包，麵粉，紅菜和土豆，窮人也能活下去。當然，俄羅斯的貧富差距跟中國不遑多讓。還是回到題主的問題吧，怎麼做好羅宋湯。具體的步驟細節別人都說過了，我再補充一點，要做中國式的偽羅宋湯，要點是既要放番茄又要放番茄醬，要做俄羅斯式的真羅宋湯，要點是紅菜不能放太早，否則花青素就被煮的褪色，無味了。
以前做的一個森女料理簡易羅宋湯教程。
素食羅宋湯
燒開水，西紅柿土豆胡蘿蔔切滾刀塊放入煮熟， 圓白菜手撕西芹切段後放，加番茄沙司，鹽，黑胡椒調味。出鍋後放了個芹菜葉裝飾（家裡沒香草~）撒了綜合香草碎（可略）ps西紅柿要完全燉到湯里，胡蘿蔔土豆軟爛才好[img=1119499080]【羅宋湯】1）牛肉切小塊焯水燉2小時；2）洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿蔔切丁；3）洋蔥煸炒出香味，加入土豆、胡蘿蔔、圓白菜、番茄翻炒；4）牛肉連湯倒入，繼續煮燉；5）鍋燒熱放入麵粉，小火炒至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌；6）半小時將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽調味即成。
啊！看了題主的問題瞬間就餓了！滾去做一鍋家庭版建議羅宋湯吧！非常！非常！非常的簡單，只是過年剩下的材料，然後暖暖的就一鍋！主料：剝皮西紅柿三個，西葫蘆一個，芹菜兩根，捲心菜葉子幾片。調味：鹽，薑片，羅勒，細胡椒碎，香葉，豆蔻，番茄醬
上個月自己做了一次，極美味，湯濃味鮮，色彩鮮亮。具體流程上面各位已經說得很清楚了，我覺得好喝的秘訣就是一定要用鮮番茄（當然番茄醬也要放）和牛尾骨，因為牛尾骨的肉軟嫩，煮到一定程度後會自然脫落，而且骨頭會給湯增添幾分鮮美....洋蔥要炒！土豆一部分切大塊一部分切小塊！噹噹當，保證好次！
湯達人有羅宋味的，我覺得挺好喝...
上周在家做了一頓美味的大餐，尤其是其中的秘制羅宋湯，菠蘿爸爸對它簡直讚不絕口！
開啟精緻生活，你值得擁有最好的滋養！
做好一碗好喝的羅宋湯可是有很多秘訣的哦，今天就毫無保留的傳授大家製作羅宋湯的詳細過程啦！
製作步驟：
番茄，土豆，小白菜，火腿腸丁或牛腩牛肉，蘋果番茄醬，冰糖，胡椒粉，牛奶，鹽
（數量重量根據自己對品種的喜好而定哦）
1.先將番茄切塊，放入鍋中少油煸炒。
2.土豆切條狀，放入鍋中少油煸炒。注意：番茄和土豆是分開來炒的哦，炒好後放入鍋中備用即可。
3. 鍋子中加適量凈水，再準備少許土豆切小碎一起加入。（這樣煮好的羅宋湯會有綿綿沙沙的土豆口感，湯也就更加濃稠、口感也就更好啦）
4.將番茄、土豆條放入鍋中加適量凈水，煮開後再繼續煮10分鐘。 然後加入切好的小白菜。
5.再煮10分鐘後，加入切丁的蘋果。（有助於提高湯的清甜度，口感也不覺得膩哦）再加入切好的紅腸丁。
6. 在熬煮30分鐘後，加入約100毫升牛奶。
7. 攪拌整鍋湯，加入少許冰糖。（根據個人口味）
8. 攪拌後再轉中火煮半小時，即可撒上少許胡椒粉後關火。
9. 如果覺得湯色不夠鮮艷的話，可以再加入少許番茄醬調色。
然後一碗色香味俱全的羅宋湯就大功告成啦！
秘密小貼士：
1、加入蘋果可以讓湯更清甜不油膩
2、加牛奶可以煮出奶油濃湯的感覺
3、最後加胡椒粒磨粉，口感更豐富，但是注意一定不要加太多，是胡椒粒不是胡椒粉哦~
4、土豆不僅有切條的還要有切碎末的，這樣經過一小時左右熬煮後，可以熬透使其融化在湯中，湯汁自然就多了濃稠的口感啦！
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關於羅宋湯的問題，我一定要糾正一點。羅宋湯不是源於俄羅斯的湯，而是源於烏克蘭。要是烏克蘭朋友聽到別人說羅宋湯是俄羅斯的他們會很生氣的。
我記得四歲那年在一個西餐廳喝過這個湯以後就念念不忘。我媽媽後來經常模仿著做給我喝，可是卻怎麼都覺得差點味道。最近自己琢磨了一下，一個關鍵是洋蔥要炒香。另一個關鍵是牛肉要燉到剛好。然後根據自己的口味加佐料就好啦！
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