餐桌上人們為什麼那麼喜歡敬酒？
被敬酒的人要是有原因，身體不適想拒絕還會被認為不給面子。
敬酒有那麼重要呢么，這是種什麼怪異心理呢，起源在哪裡？這種現象的背後是什麼？
斜腰~
這個話題好玩~咱們來聊聊~我個人認為，題主你所指的敬酒是不是今時今日的酒桌亂象？
喝大酒，拚命勸飲，不喝不給面子，喝酒要喝到死，不喝趴下不放過你……
這其實不是單單指敬酒這一個行為，而是整個酒桌禮儀。古人自有規範的酒禮，酒禮又包含在食禮之中。咱今兒只聊酒禮，不扯食禮。
為什麼要敬酒呢？
題主去別人家做客吃飯，有沒遇到主人殷勤招待你多吃多喝，布菜到你盤裡，把最好的肉分給你。敬酒的本意和勸菜一樣，都是飲宴時為了招待好客人。古人的飲食觀不像我們，大多數時候都不會這麼胡吃海塞。
何曾那種「蒸餅不坼作十字不食」，「食日萬錢，猶曰無下箸者」的大燒包屬於異類。一般來說，還是提倡節約糧食的，奢靡浪費畢竟是無道愚行。當然在某些物質極大豐富的時期，還是會不由自主的嘚瑟起來。但最早在生產力低下的時代，邀請別人來分享自己的食物，這是件很嚴肅認真的事兒。
你要儘力招待好你的客人，表現出你的誠意。不然客人若覺得自己人格受到侮辱，後果會很嚴重。《戰國策.中山策》：「中山君饗都士大夫司馬子期在焉。羊羹不遍，司馬子期怒而走於楚，說楚王伐中山，中山君亡。有二人挈戈而隨其後者，中山君顧謂二人：「子奚為者也？」二人對
曰：「臣有父，嘗餓且死，君下壺纋餌之。臣父且死，曰：『中山有事，汝必死之。』故來死君也。」中山君喟然而仰嘆曰：「與不期眾少，其於當厄；怨不期深
淺，其於傷心。吾以一杯羊羹亡國，以一壺纋得士二人。」
這故事裡，司馬子期因為沒吃著羊羹，怒而說楚王伐中山。中山君因為隨手救過一個快餓死的老頭，保住了一條命……
當然這個故事應該是虛構的，人家司馬子期本來就是楚國的公子。引用這個故事的意思就是，古人對飲食很重視。飲宴時你莊重的招待他，他會覺得你認同他的價值。飲宴時你輕慢他，他會找你拚命。韓信因為劉邦把自己的東西分給他吃，自己的衣服給他穿，所以最後沒下狠心背叛劉邦。
《禮記.檀弓》里那個快餓死的齊人，拒絕吃黔敖的嗟來之食，所以餓死了。當然曾子批評過他，這樣賭氣不對。後來黔敖來道歉了，就可以吃了。「微與！其嗟與，可去，其謝也，可食。」
你瞧，前提還得是黔敖去跟他道過歉，才能吃……我要說的意思就是，敬酒與勸菜，本意是很好的。
當初我們中國人發現了酒後，是用來祭祀的。這東西太神奇太美妙了，必須奉獻給祖先神靈。
後來隨著勞動生產技術進步，酒才慢慢進入日常生活。我們今時今日的禮儀和風俗，都是經過歷史積澱慢慢產生的。
隨時代變遷，受到其他文化的影響，或有所擯棄，或有所改變。總之不是無中生有的。古時不同今日，食品生產量低，酒的釀造要消耗糧食，產量更不穩定。
遇到災荒或動亂，政府甚至會嚴令禁酒。但酒實在是好東西。酒壯慫人膽，酒銷愁人魂。禮儀時以酒成禮，喜慶時以酒祝喜。
可酒喝多了又能亂人性，酒後失德，散了德行。有時候一杯真的停不住啊……所以我國其實自古以來，是有成文的規定，以規範人們的酒桌禮儀的。我們都知道商朝人好飲，以帝辛為最，酒池肉林，荒淫無度，令人悠然神往，羨慕萬分……
周朝人甚至認為，濫飲是商朝亡國的罪因之一。當然現在我們通過考古手段，得出一個有趣的可能性。商朝青銅酒器含鉛量過高，帝辛很可能因為長期以青銅器飲酒，導致鉛中毒，引起了點精神錯亂。由此來看，似乎商還真是因酒亡國……當然這只是個觀點，與主題無關，按下不提。所以在周朝，有了中國第一份規定飲酒禮儀的章法。
包括時、序、數、令，規定了飲酒時間、飲酒原因、飲酒限量，以及監管人制度。
前兩個時、序好理解，重要的是後兩者，數和令。
今人普遍認同，周時禮儀規定，飲酒當三爵即止，就是說喝了三爵的量就該打住了。這是數。
我小時候看到這段，以為周瑜只是一時福至心靈，弄出這麼個名堂來嚇唬蔣干。
後來才知道，古時真的有酒官一說，時期不同名目不同，但總歸是一樣。也就是說至少到羅貫中那個時期，酒桌上的禮儀還並沒有太大變化。
所有這些規定顯然都是為了防止酒客飲酒過量，酒後失德失言失態。
我有一次和朋友聚會，在路邊吃砂鍋啃肉串，被他們灌的有點多。據說後來喝高了，就抱著樹尿尿，然後看到馬路對面有美女，沒拉拉鏈就撲過去要摟人家……周禮若傳至今日，俺必不至此……但是和所有其他規章制度一樣，剛制定的時候嚴格遵守，後來時候長了大夥就開始散漫了。
三爵即止肯定被忘到腦後，甚至很多時候酒官都成了為虎作倀，強行勸酒的酒桌惡霸。沒有酒德的人，可以舉一個例子，三國時的碧眼鼠孫權。
《三國志.吳書.張顧諸葛布傳》：「權於武昌，臨釣台，飲酒大醉。權使人以水灑群臣曰：「今日酣飲，惟醉墮台中，乃當止耳。」瞧這德行，跟今日酒桌上鬧哄哄的亂象一樣。後來張昭罵了他幾句，才收斂一點。古人是崇尚禮飲的，對於孫權這種三爵不識，鬧大酒沒德行沒酒品的人，是持鄙視態度的。
《禮記.玉藻》：「君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而斯斯言，禮已三爵而油油，以退，退則坐。」意思就是，正經人飲酒，只喝三爵的量，量到了，就該自覺打住。但事實上，三爵只是一個虛數。畢竟量有深淺，人有胖瘦。不是說所有人都只能喝三爵就打住。
當然也許此禮甫一開始確有此意，但隨著時間推移，社會發展，三爵更多是一種自覺的要求。而不是在具體數量上的苛求。《論語.鄉黨》：「惟酒無量，不及亂。」
孔子的意思就是，喝酒不用有特別嚴格規定的限量，別喝高了撒酒瘋搗亂就行。但是孔子這話另一個意思就是，肯定有飲酒過量，搗亂鬧事的人。
可見酒桌亂象伴隨這個民族的歷史一直存在，也算是源遠流長了。後來各個時期的有識之士們，自漢唐而至宋明，為了糾正這股歪風邪氣，做出了不少努力。
寫了很多規勸世人克制飲酒，強調『禮飲三爵』的文章，力圖杜絕這種強勸人飲的鄙俗。其中描述的酒桌亂象，許多與今日無疑。清代有位叫沈存西的妙人，寫過一篇《觴政》，都是一些飲宴時的規矩。
可算是對歷代飲宴禮儀的總結歸納，總體是要人擯棄酒桌上的不正之風，追求雅緻的筵席。裡面有提到，不能喝酒的人，是可以請旁人代飲的。而如果請人代飲了，就不該在過多難為人家。那種逼人喝酒，對方或拒絕或請人代飲之後，他就翻臉大怒的，一般都可算是無德之人。
至少是沒有酒德。事實上，我自己所見過這類逼人強飲的主，大多是有些勢利，或看人下菜碟的。席上有尊客貴人在，或老闆或領導，他就不敢造次。
席上是些晚輩，姑娘，他就不依不饒，非得展示點威信來。
特別是對年輕姑娘，死纏爛打，人家不喝他就不罷休。那副嘴臉好像就盼著把人家灌倒了，他就能幹點啥似得。對這類不講酒德的人，很難辦。或者不要與他飲宴，或者在他清醒時分說清楚。
但總之是個麻煩事兒，因為大部分國人已經不講酒德許久了。喝大酒鬧砸已成風尚，你覺得這種儀容不整的狂呼亂叫很失態，他認為是豪放。想玩豪放，卻又不願意去深山老林里抱著酒葫蘆彈劍作歌，仰天長嘯，與狼共舞。由來已久，也就習慣成自然了。現在也沒誰會去想著要改變酒桌風氣，提倡酒德。
我還真是說不清從何時開始變成這樣的。不過歷代提倡禮儀的，以儒家為主。包括酒禮亦然，那些寫酒禮文章的都是儒生。在今日儒家勢弱之後，再沒人在意這些禮儀規矩了，也是必然。再一個，我們今日喝的酒也和過去不同。
今日酒桌最常見的，無非白酒、啤酒、紅酒。除紅葡萄酒，前兩者都是我們的祖先不太接觸的。白酒是至明朝才開始普及的燒酒，屬於蒸餾酒，與中國傳統工藝釀造的酒大不相同。度數高，性子烈，辛辣濃郁，一杯下去小臉通紅。很像毛子的伏特加。眾所周知，毛子一直都是沒什麼酒品的。
我猜測，也許是因為我國某時期開始的毛子化，加上很像伏特加的白酒，把我們的酒風改變了。比起中國傳統酒飲料，如米酒，蒸餾酒無疑更容易上頭。可以使大多數人更快的失去理智。既然筵席時很快就興奮了，那剩下的漫漫長夜就只有鬧了。再有一個，自古以來，對男人來說，酒桌上能豪飲的海量總是一件值得炫耀的事兒。
很多時候無非就是幾個混不吝為了互相證明自己更能喝，而進行的一場又一場沒節制的鬥氣。誠然這個陋習也被我們很好的繼承了。可惜包裹酒官、禮飲三爵，還有喝酒時的酒令，這些比較良好的傳統都湮沒了。樓上的答案都有道理，我從另一個角度解讀一下。 首先是三個前提：1、酒精不是人天生就喜歡的味道，會造成不適感。（人類天生喜歡的味道應該是鹽、糖、脂肪）2、喝酒之後人會產生興奮的感覺，相對於喝酒之前，感性成分上升，理性成分下降。3、抽象的東西需要具體的表達，也就是「儀式」。可以參見知乎上關於儀式感的問答。 那麼，由前提2可以得出 推論1：餐桌選擇飲酒，主要是充當社交活動的潤滑劑，弱化冷靜而彬彬有禮的偽裝，製造出強烈的酒桌氣氛，比如慶祝活動等一些群體情感傾向強烈的社交活動。個人選擇飲酒，說明他/她希望能在酒桌上展示「真實」、「感性」的一面，比如在聚會選擇飲料時，選擇更高酒精度的人往往很大一部分是為了喝的更嗨。 由前提1與前提3可以得出 推論2：飲酒量與敬酒順序、次數是一項展示個人社交價值的儀式。由於兩人感情不能被直接觀察，因此需要一個衡量指標，可以用很多指標加以衡量，比如談話密切度，身體距離等等，但在酒桌上，與對方喝酒時的飲酒量就是最直接的指標，這就是所謂的「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔」。或者說，酒被賦予了這種屬性。 那麼為什麼人們選擇飲酒而不是軟飲料來承擔以上作用呢？ 請看前提1：酒精會讓人產生不適感。這就說明，敬酒時自己為對方承擔了「不適感」這一損失，相當於「自我解除武裝」，某種程度上的損己利人表現出對對方的誠意與尊敬，比如「我遲到了，自罰三杯」，「我全乾，您隨意」。當然，選擇飲酒也有歷史沿襲的原因，比較複雜，在此不做探討。 因此，酒桌上的大佬被敬酒最多，因為人家社交價值高哇（推論2），但是不會被灌酒（前提1，會產生不適感）。領導秘書之類的「近侍」被敬酒少（敬的是領導），被灌酒多（承擔不適感）。其他現象也可以以此解釋。 最後，說一下敬酒產生的社交價值如何衡量。我認為應該是 社會地位/社會屬性*個人飲酒閾值*飲酒量。1、酒桌上長輩/領導/客戶/美女的敬酒與被敬酒分量都重於常人，不解釋。2、很簡單，和同樣酒的情況下，酒量小甚至酒精過敏的人的酒分量更重。3、很直觀，不解釋。以上歡迎共同討論
個人觀點：放不下面子。
最煩就是都自己家人，又不喝酒，又要妝模作樣去敬一番，而且不喝酒也要拿果汁敬，敬個毛啊。真的很討厭在飯桌上敬酒，只喜歡吃飽走人，每次和父母出去吃飯都要我敬酒，美其名曰禮節和禮貌，真的很討厭
因為無聊，且跟風。
出於禮儀和禮貌吧。在酒桌上個人特別不喜歡敬酒，只喜歡吃飽了就走這種方式，或許顯得格格不入，但是我覺得，女人在酒桌上表現出能喝酒，就會有被男人灌酒的嫌疑，所以和領導一桌吃飯的時候，盡量不喝酒。
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