淮安有哪些美味佳肴啊?
地道淮安人來一發。說到淮安的吃的，主要分為以下幾類：淮揚菜/河湖鮮/小吃（早點）先說淮揚菜：
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜流形成於揚州、淮安、鎮江一帶。「淮」指的是江蘇淮安，「揚」指的是江蘇揚州。並且彙集上述菜肴之精華。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、文思豆腐、水晶餚肉、蝦籽蒲菜和文樓湯包。
來自百度百科：淮揚菜
淮揚菜其實是因為在古時候淮安是南北交界，在這裡有很多大官名門，所以這裡也是天下名廚的匯聚之地。個人感覺淮揚菜口味偏清淡，主要是吃食材本身的味道，不過這樣倒也適合各種口味的人。
淮揚菜在本地一般在宴席的時候才會有，而且是必備的。比較值得推薦有：- 紅燒獅子頭：獅子頭大家應該都知道，是用雞湯燒的。鮮嫩多汁，而且全是肉！
- 軟兜長魚：是鱔魚。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩（一定要是好的店）
- 平橋豆腐：燴豆腐，燒好不容易，豆腐的刀工，火候，調味很重要。提醒一下，吃的時候小心燙。
- 紅燒馬鞍橋：還是長魚，和紅燒肉一起燒。
- 開洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油膩的，來點這個很不錯。
- 文樓蟹黃湯包：一個大大的湯包，裡面是蟹黃，先用吸管喝湯，然後再吃。
這幾道菜夠題主花點錢了- -如果很有錢推薦去吃長魚宴= =皇家特供blabla。。。
接著說河湖鮮：淮安四水穿城，境內有中國第四大淡水湖洪澤湖，以及白馬湖。所以河湖鮮是少不了的。比較值得推薦的有：
- 盱眙龍蝦：盱眙十三香龍蝦，十三香，香香的，麻麻的。夏天的時候來上一盆，對，是盆，再來點酒，爽爆了。
- 紅燒小黃魚：做得好的店很少了，小黃魚刺不多，肉質鮮嫩，加上湯汁味道濃郁，還有一點辣辣的感覺。
- 小魚鍋貼：上來一個鍋，中間是紅燒小魚，周圍一圈是鍋貼，夾著魚，蘸著魚湯，吃鍋貼，管飽又美味。
- 鰱魚粉絲：好久沒吃到，最喜歡的一道，淮安的趙集粉絲是一絕，粗細正好，很有彈性，嚼勁。加上鰱魚一起燉，營養美味。
就這些，還有很多，可以去洪澤、盱眙、金湖現場感受，也可以到市區來吃。
下面是小吃，尤其是早點：據我爸說，他們小時候淮安的老字號頗多，早點也是一絕，尤其是餛飩，皮薄肉多，皮薄的放在報紙上可以看見下面的字，可惜現在再也吃不到這些了。下面說說還能吃到的一些：- 雞絲辣湯：辣湯這種東西，主要原料有海帶絲、千張絲、粉絲，加上雞絲，雞汁，淮安早餐必備哇！
- 碼頭牛羊肉湯：碼頭的牛羊肉是一絕，而牛羊肉湯更是一絕。早上來一碗牛肉湯，加上一塊餅，呼啦啦吃下去，大汗淋漓，還想再來一碗。熬制的牛肉湯，營養絕對，還不是很貴。
- 淮安杠子面：好像別的地方也有，可是從沒有淮安這邊的味道。淮安杠子面就是炒菜，類似於蓋澆面。不過這炒的菜不是一般的菜，是由許多「青頭」一起，加上肉一起炒，非常入味，好吃。下面有一系列，比如蹄膀面、長魚面、肉絲麵等。
- 香乾/臭干：不知道外地有沒有，臭干是肯定有的。這個香乾就是滷汁豆乾，很好吃，都是騎著自行車走街串巷的賣，現在越來越少了。
- 淮安豆腐腦：各地都有，淮安主要配料有蝦米、大頭菜等，現在也很少吃到正宗的了。
- 茶饊：油炸饊子，比別的地方細，可以泡著吃，也可以直接吃，脆脆的。
- 漣水雞糕：香、軟、鮮！適合燉菜！大雜燴什麼的。小時候不怎麼喜歡吃，長大了還可以，挺不錯的。
- 高溝捆蹄：全是肉啊！沾點陳醋別提多香了！！！
上面這些，尤其是小吃，每年回家必須吃一次！最後作為一個在成都的淮安人隆重推薦淮安特產：
四川麻辣鵝！！！從小到大一直以為是四川的啊！！！！多麼天真啊！！！最愛的菜有木有！！！最後到了四川才發現，人家更本不吃鵝。回去問了家樓下的四川麻辣鵝老闆，他說，他們那沒有，是來了淮安看到人賣才跟著學做，然後賣的。不過調料什麼的都是四川帶來的（這點我信）。最後祝大家在淮安這個吃貨的天堂吃的開心！（對於很多老字號即將消失感到很痛心！！）歡迎大家補充~！
給你點實在的：淮揚菜盡量到楚州，就是現在淮安區。龍蝦，金湖的不錯。茶饊、肉圓已經不及早年，若到講究的店裡，還能嘗到，但在市區是少之又少了，村鎮上還有些古樸的味道，對於遊客沒什麼意義。外話，直到我離家幾載，才知肉圓這東西，只有家裡才吃得到那樣的味道。米線、辣湯之類的小吃也要算在老城區附近，不是我偏袒，楚州的菜館真是淮安味道最好的。好吃都是小店（因為大的吃不起，可要慢慢找咯。
作為淮安漣水人士，我的建議是捆蹄和雞糕。1.吃了捆蹄就絕對不會想吃超市的火腿腸，因為火腿腸是面做的，而捆蹄是肉做的，絕對一眼就看得出，一嘗就分出來。切薄片，蘸醋吃比較好。2.雞糕的話不知道你會不會做，要是不會做，在漣水隨便找個飯店來一份「大雜燴」，裡面就會有雞糕。3.這兩個特產在漣水安東路上有三家並排的牌子「鄭大」「鄭二」「鄭三」都是最正宗的，可以放心購買。
土生土長的淮安人來答一發～
作為一個多數時間只在清河區晃蕩的吃貨，給大家推薦幾個還不錯的店：1.洪澤老魚館： 一家蠻有名的店，不必多說老字號，挺不錯的淮揚菜，小魚鍋貼必嘗啊～物美價廉，平橋豆腐，軟兜長魚，絲瓜茶撒做到比較地道2.淮師一附小旁邊的米線館 從小吃到大！雖然不是淮揚菜系，但是真的很好吃啊～他家的肉醬是一絕！他家的涼皮涼麵也很好吃啊～淮安的小丁涼皮同樣很有名，我覺得這家更好吃啊！3.中華面點王淮安人都懂得……物美價廉，雞絲辣湯，包子等小吃都能吃到，就是量過大了些……
4.金雞食品的蒲菜月餅作為一個在蘇州生活了4年的淮安人，馳名遠揚的長髮肉月餅熱騰騰的是好吃啊～但是我覺得金雞的更好吃啊！蒲菜的清香與肉的融合，清爽不膩，熱騰騰的超級好吃！5.益興名流東門的杠子面淮安的杠子面簡直是一絕啊！特別是吃了四年蘇面，醬油麵+澆頭，和杠子面比，超級寡淡啊！每次都特別懷戀…益興名流東門開了很多家麵館，競爭那個激烈…我個人覺得最好吃的是九妹杠子面和長春麵館，每次回家必吃的店～個人口味，覺得開元路孫家麵館一般～6.章福元
上面好多人都提到啦～遍布淮安大街小巷，去過武漢，吃了大名鼎鼎的周黑鴨，還是覺得章福元好吃哇！7.芳芳私房菜也是很多年的老店了，有好幾家分店8.孫記龍蝦館很有名的一家店，做龍蝦很多年了～口味一直沒變清浦區去的比較少～推薦幾家：
1.香噴噴炸雞這個真的是童年記憶啊～超級好吃！清晏園的對面，見證了這家店的繁榮與衰敗
好久沒去吃過了，不清楚這家店是否健在，但舌尖的記憶一直都在……2.辣嘴火鍋走題了 聊著聊著偏到川渝火鍋了～但這家火鍋是真不錯呀～楚州沒怎麼去過
慕名去吃過文樓，不知是否是點菜踩雷了～讓人有些失望大家都說，淮揚菜最好吃的還是要去楚州（希望有看到這篇的～有好吃的楚州餐廳告訴我呀 ）暫時就想到這麼多啦，後面有空會補充的～飯店類的，我沒有提到～從小到大，吃過很多飯店，都大同小異，個人認為最好的美味，還是走街串巷無意間發現的小館子，最吸引食客
你們要的文樓湯包：
吃龍蝦 盱眙名氣大 金湖洪澤做的好吃水產品去洪澤吃大頭菜 湯包 茶饊 還有陽春麵妥妥去楚州市區有奇貴面 淮之味什麼的 奇貴面不如以前了 漣水就記得能喝酒 黃集和博里羊肉風格不一樣 都好吃
軟兜長魚。朱橋甲魚。車橋餛飩。欽工肉圓。開洋蒲菜。文樓湯包。金湖龍蝦。洪澤閘蟹。朱壩小魚鍋貼。高溝捆蹄。淮安茶饊。漣水雞糕。
章福元啦，，關鍵是我覺得比周黑鴨便宜！話說高三的時候，有一陣子它忽然在學校就火了，為啥子呢？因為那家店的主淫好帥。。。。
章福元！！！鴨腸特別好吃！！！活珠毛蛋大學城邊上的脆皮臭干
蒲菜，軟兜長魚，平橋豆腐這些都不用說了，甚至饊子也好多人提了。
但是為什麼沒有一個人提到馬齒莧包子（馬菜包子）啊！！！明明一到過年，淮陰街上到處都是買馬齒莧包子的！家裡總會買好多斤，存著慢慢吃。後來搬家到外省，也會帶幾斤包子上路，因為真的出了淮陰就買不到了。馬齒莧粉絲真是我吃過的最好吃，也最獨特的包子餡了！
清中那邊的，曾經的師專路?那好吃的可多了
小時候好喜歡吃毛蛋，所以我的小名就叫毛蛋~~~以前東大街西大街都是各種小吃，很久很久以前了
唉，淮揚菜的發源地之一啊，為什麼沒人回答啊?
先說說平常的菜肴吧：
平橋豆腐、軟兜長魚（黃鱔）、欽工肉圓
其實本人最愛的是蒲菜?人間美味！
為什麼移動端不能發簡訊呢？10月7日去淮安接朋友，在知乎搜「淮安有什麼好吃的」看到了這個帖子。心想著回頭我也可以來回答這個問題啦！
雖然我們只逗留了一段中飯的功夫，點了四道菜，還是想強行答一波~
//直接從公眾號複製粘貼改一改
晚到的我們，錯過的小魚鍋貼
到淮安火車站接到朋友，我們興沖衝殺去「洪澤老魚館」——提前做過攻略了。但，無論是大眾點評還是知乎上的當地人，都沒有告訴我們1點20分，就沒菜了沒菜了沒菜了……
劃重點：也就是說，吃不到小魚鍋貼了啊了啊了啊！
南京的新街口附近，有一條非常著名的小吃街叫「明瓦廊」——綿延數里、藏龍卧虎、美味雲集。每次和小夥伴逛到這裡，一定要買一份「洪澤湖小魚鍋貼」。
▲現在已經漲到15元一鍋啦（圖片來自網路）
▲熱油炸得外脆里韌，再刷上香香的小魚醬（圖片來自網路）
▲手起刀落duangduang幾下，切好裝盒（圖片來自網路）
滿分10分的話，明瓦廊的「洪澤湖小魚鍋貼」，我給8.5分。南京的小魚鍋貼已經這樣好吃了，難道不好奇「正宗」的小魚鍋貼到底是什麼味道嘛？
而且大眾點評上「洪澤老魚館」的「小魚鍋貼」，看起來似乎是另外一種形態啊，更好奇了啊！
▲「小魚鍋貼」條目下的圖：不是小魚醬，是完整的小魚本魚
▲「小魚鍋貼」條目下另一張圖：看起來很好吃，也更接近南京版
洪澤老魚館內坐滿了大快朵頤的當地人。
一位短髮清秀帥氣的服務員小姑娘，將我們攔在門口。她看起來既雀躍又惋惜，對著我們三個黑人問號臉，解釋說：沒菜了，沒菜了，真的一個菜都沒有了……
我們不死心：小魚鍋貼也沒有了嗎？
雀躍而惋惜的小姑娘：沒有了真的沒有了！
再見，洪澤老魚館！再見，小魚鍋貼！
真好吃：淮揚菜or淮陰菜？
小魚鍋貼暫時拋到腦後，趕緊吃上飯才是正經。我們驅車前往備選項——九龍淮揚菜。可這門面，哪裡看著像是正經吃淮揚菜的地兒？走進去，更令人擔憂，像賓館、棋牌室、咖啡廳……就是不想淮揚菜館。
我跟服務員大姐再三確認：「這裡是吃淮揚菜的不？」大姐熱情招呼說：「是的是的！」
我去洗手間的功夫，大餅和曉菊就把菜給點了。事實證明，兩人的點菜水準還是在線的~三線城市的飯點結束得早，大廳就我們一桌，上菜比較快。
炒軟兜
軟兜就黃鱔、我老家叫長魚。這道炒軟兜油汪汪的、看起來就很下飯，吃到嘴裡也是軟溜溜脆生生，很好吃！
也是通過這道菜，我發現所謂淮揚菜恐怕需要再細分為淮菜和揚菜的。一來這道菜實在是咸，以至於我們不得不要了三碗米飯。不知道是這家店做得咸，還是淮安人民普遍吃得咸？
二來，小時候在老家吃到的炒長魚大多不是這種做法。最常見的做法——鱔絲配洋蔥絲，勾薄薄的芡，放少許糖，油亮亮清爽爽。吃到嘴裡，鱔絲軟而脆，洋蔥脆而軟。湯汁淋在米飯上是甜甜的，嘴巴里也是甜甜的。
初體驗：淮菜較之揚菜，口味要重一些！
茶饊絲瓜湯
第一次這樣吃饊子，驚艷到了！已經把這道菜推薦給我媽。
饊子也是小時候常吃的一種食物。下午放學回家，餓了的話，到食品櫃里抓一把泡在開水或紅糖水裡吃。南通的朋友對淮安茶饊的粗細稱讚有加，說南通的饊子要粗很多。
饊子完全浸到湯里，1分鐘之內就可以撈出來，彈彈的很有韌性。泡久了會爛掉！趕緊吃！
開洋蒲菜
蒲菜，第一次吃，好好吃哦！
可是這個像蔥像韭又像芹，味道溫和，清甜水嫩的東東，到底是啥？
▼ta就是蒲菜本菜（from 形色APP）
▼ta也是水燭本燭（圖片來自網路）
▼ta還是香蒲本香（圖片來自網路）
▼有時ta化身射手保衛家園（暴露年齡的遊戲）
有時ta還會跑到樂府詩里cosplay古代的女子。
《孔雀東南飛》：「蒲草韌如絲，磐石無轉移。」
請問：這麼牛逼，又這麼好吃，還有誰！
雜糧煎餅
也很好吃。煎餅本身就是有鹹味的，就不要再撒鹽了吧，真的咸哭了我~
這個雜糧煎餅，同樣不會出現在揚泰地區的餐桌上。淮安靠近徐州，飲食文化必然會受到彭城乃至齊魯的影響。菜系如同方言，五里不同音、十里不同調。就是鄰里之間，鹹淡甜辣也有差異。
總結：淮揚菜or淮陰菜？我的答案是淮陰菜~
蘇北2日游 / 繞了一個圈圈，吃了一個圈圈
淮揚菜只能去大館子，特別是「出禮」（吃席）才能吃到，遊客什麼的不想掏太多錢又沒有當地人帶的是很難吃到正宗的的。
據說楚州的淮揚菜更好吃，目前還只吃過文樓湯白和路邊小吃。不知道是不是心理因素，到處都有的小吃彷彿也更好吃了呢…
談一談作為淮安本地人經常去的餐館。
大運河廣場後一帶私房菜，如震豐園。
清江浦附近一條路的飯店我都覺得味道不錯，代表是醉笑天。
淮安電視台附近，清江浦飯店的牛肉包炒雞好吃！據說麵條也不錯，高中天天讓同學帶。
缽池山邊的，蘭亭序、淮洲府的私房菜也不錯。
廢黃河邊一條路的私房菜，味道都棒棒噠～
承德路上的芳芳私房菜也挺有名噠～
淮安的面點我認為都很棒～路邊隨便買個包子都又香又軟，餡料十足，在外地從沒吃過那麼好吃的包子；麵條也是一絕，比較有名的孫家麵館，九妹杠子面，胖子麵館…但我認為最好吃的都在小巷子里…
丁老飯店的蒸餃、閘口附近的牛肉湯、附中附近的烤鴨店…
總之,淮安是個越住越好吃的地方～歡迎大家來玩兒啊我家。
到飯店裝逼一點，不能說要點一份炒鱔魚，
這麼說:老闆，炒個軟兜，據說總理很喜歡家鄉的獅子頭，自己做的水平也很高
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