淮安有哪些美味佳肴啊?
地道淮安人來一發。說到淮安的吃的,主要分為以下幾類:淮揚菜/河湖鮮/小吃(早點)先說淮揚菜:
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜流形成於揚州、淮安、鎮江一帶。「淮」指的是江蘇淮安,「揚」指的是江蘇揚州。並且彙集上述菜肴之精華。淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、文思豆腐、水晶餚肉、蝦籽蒲菜和文樓湯包。
來自百度百科:淮揚菜
淮揚菜其實是因為在古時候淮安是南北交界,在這裡有很多大官名門,所以這裡也是天下名廚的匯聚之地。個人感覺淮揚菜口味偏清淡,主要是吃食材本身的味道,不過這樣倒也適合各種口味的人。
淮揚菜在本地一般在宴席的時候才會有,而且是必備的。比較值得推薦有:- 紅燒獅子頭:獅子頭大家應該都知道,是用雞湯燒的。鮮嫩多汁,而且全是肉!
- 軟兜長魚:是鱔魚。嫩嫩的,滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩(一定要是好的店)
- 平橋豆腐:燴豆腐,燒好不容易,豆腐的刀工,火候,調味很重要。提醒一下,吃的時候小心燙。
- 紅燒馬鞍橋:還是長魚,和紅燒肉一起燒。
- 開洋蒲菜:嫩嫩的蒲菜,很清爽,脆脆的。吃了很多油膩的,來點這個很不錯。
- 文樓蟹黃湯包:一個大大的湯包,裡面是蟹黃,先用吸管喝湯,然後再吃。
這幾道菜夠題主花點錢了- -如果很有錢推薦去吃長魚宴= =皇家特供blabla。。。
接著說河湖鮮:淮安四水穿城,境內有中國第四大淡水湖洪澤湖,以及白馬湖。所以河湖鮮是少不了的。比較值得推薦的有:
- 盱眙龍蝦:盱眙十三香龍蝦,十三香,香香的,麻麻的。夏天的時候來上一盆,對,是盆,再來點酒,爽爆了。
- 紅燒小黃魚:做得好的店很少了,小黃魚刺不多,肉質鮮嫩,加上湯汁味道濃郁,還有一點辣辣的感覺。
- 小魚鍋貼:上來一個鍋,中間是紅燒小魚,周圍一圈是鍋貼,夾著魚,蘸著魚湯,吃鍋貼,管飽又美味。
- 鰱魚粉絲:好久沒吃到,最喜歡的一道,淮安的趙集粉絲是一絕,粗細正好,很有彈性,嚼勁。加上鰱魚一起燉,營養美味。
就這些,還有很多,可以去洪澤、盱眙、金湖現場感受,也可以到市區來吃。
下面是小吃,尤其是早點:據我爸說,他們小時候淮安的老字號頗多,早點也是一絕,尤其是餛飩,皮薄肉多,皮薄的放在報紙上可以看見下面的字,可惜現在再也吃不到這些了。下面說說還能吃到的一些:- 雞絲辣湯:辣湯這種東西,主要原料有海帶絲、千張絲、粉絲,加上雞絲,雞汁,淮安早餐必備哇!
- 碼頭牛羊肉湯:碼頭的牛羊肉是一絕,而牛羊肉湯更是一絕。早上來一碗牛肉湯,加上一塊餅,呼啦啦吃下去,大汗淋漓,還想再來一碗。熬制的牛肉湯,營養絕對,還不是很貴。
- 淮安杠子面:好像別的地方也有,可是從沒有淮安這邊的味道。淮安杠子面就是炒菜,類似於蓋澆面。不過這炒的菜不是一般的菜,是由許多「青頭」一起,加上肉一起炒,非常入味,好吃。下面有一系列,比如蹄膀面、長魚面、肉絲麵等。
- 香乾/臭干:不知道外地有沒有,臭干是肯定有的。這個香乾就是滷汁豆乾,很好吃,都是騎著自行車走街串巷的賣,現在越來越少了。
- 淮安豆腐腦:各地都有,淮安主要配料有蝦米、大頭菜等,現在也很少吃到正宗的了。
- 茶饊:油炸饊子,比別的地方細,可以泡著吃,也可以直接吃,脆脆的。
- 漣水雞糕:香、軟、鮮!適合燉菜!大雜燴什麼的。小時候不怎麼喜歡吃,長大了還可以,挺不錯的。
- 高溝捆蹄:全是肉啊!沾點陳醋別提多香了!!!
上面這些,尤其是小吃,每年回家必須吃一次!最後作為一個在成都的淮安人隆重推薦淮安特產:
四川麻辣鵝!!!從小到大一直以為是四川的啊!!!!多麼天真啊!!!最愛的菜有木有!!!最後到了四川才發現,人家更本不吃鵝。回去問了家樓下的四川麻辣鵝老闆,他說,他們那沒有,是來了淮安看到人賣才跟著學做,然後賣的。不過調料什麼的都是四川帶來的(這點我信)。最後祝大家在淮安這個吃貨的天堂吃的開心!(對於很多老字號即將消失感到很痛心!!)歡迎大家補充~!
給你點實在的:淮揚菜盡量到楚州,就是現在淮安區。龍蝦,金湖的不錯。茶饊、肉圓已經不及早年,若到講究的店裡,還能嘗到,但在市區是少之又少了,村鎮上還有些古樸的味道,對於遊客沒什麼意義。外話,直到我離家幾載,才知肉圓這東西,只有家裡才吃得到那樣的味道。米線、辣湯之類的小吃也要算在老城區附近,不是我偏袒,楚州的菜館真是淮安味道最好的。好吃都是小店(因為大的吃不起,可要慢慢找咯。
作為淮安漣水人士,我的建議是捆蹄和雞糕。1.吃了捆蹄就絕對不會想吃超市的火腿腸,因為火腿腸是面做的,而捆蹄是肉做的,絕對一眼就看得出,一嘗就分出來。切薄片,蘸醋吃比較好。2.雞糕的話不知道你會不會做,要是不會做,在漣水隨便找個飯店來一份「大雜燴」,裡面就會有雞糕。3.這兩個特產在漣水安東路上有三家並排的牌子「鄭大」「鄭二」「鄭三」都是最正宗的,可以放心購買。
土生土長的淮安人來答一發~
作為一個多數時間只在清河區晃蕩的吃貨,給大家推薦幾個還不錯的店:1.洪澤老魚館: 一家蠻有名的店,不必多說老字號,挺不錯的淮揚菜,小魚鍋貼必嘗啊~物美價廉,平橋豆腐,軟兜長魚,絲瓜茶撒做到比較地道2.淮師一附小旁邊的米線館 從小吃到大!雖然不是淮揚菜系,但是真的很好吃啊~他家的肉醬是一絕!他家的涼皮涼麵也很好吃啊~淮安的小丁涼皮同樣很有名,我覺得這家更好吃啊!3.中華面點王淮安人都懂得……物美價廉,雞絲辣湯,包子等小吃都能吃到,就是量過大了些……
4.金雞食品的蒲菜月餅作為一個在蘇州生活了4年的淮安人,馳名遠揚的長髮肉月餅熱騰騰的是好吃啊~但是我覺得金雞的更好吃啊!蒲菜的清香與肉的融合,清爽不膩,熱騰騰的超級好吃!5.益興名流東門的杠子面淮安的杠子面簡直是一絕啊!特別是吃了四年蘇面,醬油麵+澆頭,和杠子面比,超級寡淡啊!每次都特別懷戀…益興名流東門開了很多家麵館,競爭那個激烈…我個人覺得最好吃的是九妹杠子面和長春麵館,每次回家必吃的店~個人口味,覺得開元路孫家麵館一般~6.章福元
上面好多人都提到啦~遍布淮安大街小巷,去過武漢,吃了大名鼎鼎的周黑鴨,還是覺得章福元好吃哇!7.芳芳私房菜也是很多年的老店了,有好幾家分店8.孫記龍蝦館很有名的一家店,做龍蝦很多年了~口味一直沒變清浦區去的比較少~推薦幾家:
1.香噴噴炸雞這個真的是童年記憶啊~超級好吃!清晏園的對面,見證了這家店的繁榮與衰敗
好久沒去吃過了,不清楚這家店是否健在,但舌尖的記憶一直都在……2.辣嘴火鍋走題了 聊著聊著偏到川渝火鍋了~但這家火鍋是真不錯呀~楚州沒怎麼去過
慕名去吃過文樓,不知是否是點菜踩雷了~讓人有些失望大家都說,淮揚菜最好吃的還是要去楚州(希望有看到這篇的~有好吃的楚州餐廳告訴我呀 )暫時就想到這麼多啦,後面有空會補充的~飯店類的,我沒有提到~從小到大,吃過很多飯店,都大同小異,個人認為最好的美味,還是走街串巷無意間發現的小館子,最吸引食客
你們要的文樓湯包:
吃龍蝦 盱眙名氣大 金湖洪澤做的好吃水產品去洪澤吃大頭菜 湯包 茶饊 還有陽春麵妥妥去楚州市區有奇貴面 淮之味什麼的 奇貴面不如以前了 漣水就記得能喝酒 黃集和博里羊肉風格不一樣 都好吃
軟兜長魚。朱橋甲魚。車橋餛飩。欽工肉圓。開洋蒲菜。文樓湯包。金湖龍蝦。洪澤閘蟹。朱壩小魚鍋貼。高溝捆蹄。淮安茶饊。漣水雞糕。
章福元啦,,關鍵是我覺得比周黑鴨便宜!話說高三的時候,有一陣子它忽然在學校就火了,為啥子呢?因為那家店的主淫好帥。。。。
章福元!!!鴨腸特別好吃!!!活珠毛蛋大學城邊上的脆皮臭干
蒲菜,軟兜長魚,平橋豆腐這些都不用說了,甚至饊子也好多人提了。
但是為什麼沒有一個人提到馬齒莧包子(馬菜包子)啊!!!明明一到過年,淮陰街上到處都是買馬齒莧包子的!家裡總會買好多斤,存著慢慢吃。後來搬家到外省,也會帶幾斤包子上路,因為真的出了淮陰就買不到了。馬齒莧粉絲真是我吃過的最好吃,也最獨特的包子餡了!
清中那邊的,曾經的師專路?那好吃的可多了
小時候好喜歡吃毛蛋,所以我的小名就叫毛蛋~~~以前東大街西大街都是各種小吃,很久很久以前了
唉,淮揚菜的發源地之一啊,為什麼沒人回答啊?
先說說平常的菜肴吧:
平橋豆腐、軟兜長魚(黃鱔)、欽工肉圓
其實本人最愛的是蒲菜?人間美味!
為什麼移動端不能發簡訊呢?10月7日去淮安接朋友,在知乎搜「淮安有什麼好吃的」看到了這個帖子。心想著回頭我也可以來回答這個問題啦!
雖然我們只逗留了一段中飯的功夫,點了四道菜,還是想強行答一波~
//直接從公眾號複製粘貼改一改
晚到的我們,錯過的小魚鍋貼
到淮安火車站接到朋友,我們興沖衝殺去「洪澤老魚館」——提前做過攻略了。但,無論是大眾點評還是知乎上的當地人,都沒有告訴我們1點20分,就沒菜了沒菜了沒菜了……
劃重點:也就是說,吃不到小魚鍋貼了啊了啊了啊!
南京的新街口附近,有一條非常著名的小吃街叫「明瓦廊」——綿延數里、藏龍卧虎、美味雲集。每次和小夥伴逛到這裡,一定要買一份「洪澤湖小魚鍋貼」。
▲現在已經漲到15元一鍋啦(圖片來自網路)
![](http://i1.wp.com/pic4.zhimg.com/50/v2-4d256b2792a81f3f1681ae360da6c1c7_hd.jpg)
▲熱油炸得外脆里韌,再刷上香香的小魚醬(圖片來自網路)
![](http://i1.wp.com/pic1.zhimg.com/50/v2-56b6d5f98a44ef5317e606e4c03b9bf4_hd.jpg)
▲手起刀落duangduang幾下,切好裝盒(圖片來自網路)
滿分10分的話,明瓦廊的「洪澤湖小魚鍋貼」,我給8.5分。南京的小魚鍋貼已經這樣好吃了,難道不好奇「正宗」的小魚鍋貼到底是什麼味道嘛?
而且大眾點評上「洪澤老魚館」的「小魚鍋貼」,看起來似乎是另外一種形態啊,更好奇了啊!
▲「小魚鍋貼」條目下的圖:不是小魚醬,是完整的小魚本魚
▲「小魚鍋貼」條目下另一張圖:看起來很好吃,也更接近南京版
洪澤老魚館內坐滿了大快朵頤的當地人。
一位短髮清秀帥氣的服務員小姑娘,將我們攔在門口。她看起來既雀躍又惋惜,對著我們三個黑人問號臉,解釋說:沒菜了,沒菜了,真的一個菜都沒有了……
我們不死心:小魚鍋貼也沒有了嗎?
雀躍而惋惜的小姑娘:沒有了真的沒有了!
再見,洪澤老魚館!再見,小魚鍋貼!
真好吃:淮揚菜or淮陰菜?
小魚鍋貼暫時拋到腦後,趕緊吃上飯才是正經。我們驅車前往備選項——九龍淮揚菜。可這門面,哪裡看著像是正經吃淮揚菜的地兒?走進去,更令人擔憂,像賓館、棋牌室、咖啡廳……就是不想淮揚菜館。
我跟服務員大姐再三確認:「這裡是吃淮揚菜的不?」大姐熱情招呼說:「是的是的!」
我去洗手間的功夫,大餅和曉菊就把菜給點了。事實證明,兩人的點菜水準還是在線的~三線城市的飯點結束得早,大廳就我們一桌,上菜比較快。
炒軟兜
軟兜就黃鱔、我老家叫長魚。這道炒軟兜油汪汪的、看起來就很下飯,吃到嘴裡也是軟溜溜脆生生,很好吃!
也是通過這道菜,我發現所謂淮揚菜恐怕需要再細分為淮菜和揚菜的。一來這道菜實在是咸,以至於我們不得不要了三碗米飯。不知道是這家店做得咸,還是淮安人民普遍吃得咸?
二來,小時候在老家吃到的炒長魚大多不是這種做法。最常見的做法——鱔絲配洋蔥絲,勾薄薄的芡,放少許糖,油亮亮清爽爽。吃到嘴裡,鱔絲軟而脆,洋蔥脆而軟。湯汁淋在米飯上是甜甜的,嘴巴里也是甜甜的。
初體驗:淮菜較之揚菜,口味要重一些!
茶饊絲瓜湯
第一次這樣吃饊子,驚艷到了!已經把這道菜推薦給我媽。
饊子也是小時候常吃的一種食物。下午放學回家,餓了的話,到食品櫃里抓一把泡在開水或紅糖水裡吃。南通的朋友對淮安茶饊的粗細稱讚有加,說南通的饊子要粗很多。
饊子完全浸到湯里,1分鐘之內就可以撈出來,彈彈的很有韌性。泡久了會爛掉!趕緊吃!
開洋蒲菜
蒲菜,第一次吃,好好吃哦!
可是這個像蔥像韭又像芹,味道溫和,清甜水嫩的東東,到底是啥?
▼ta就是蒲菜本菜(from 形色APP)
▼ta也是水燭本燭(圖片來自網路)
▼ta還是香蒲本香(圖片來自網路)
▼有時ta化身射手保衛家園(暴露年齡的遊戲)
有時ta還會跑到樂府詩里cosplay古代的女子。
《孔雀東南飛》:「蒲草韌如絲,磐石無轉移。」
請問:這麼牛逼,又這麼好吃,還有誰!
雜糧煎餅
也很好吃。煎餅本身就是有鹹味的,就不要再撒鹽了吧,真的咸哭了我~
這個雜糧煎餅,同樣不會出現在揚泰地區的餐桌上。淮安靠近徐州,飲食文化必然會受到彭城乃至齊魯的影響。菜系如同方言,五里不同音、十里不同調。就是鄰里之間,鹹淡甜辣也有差異。
總結:淮揚菜or淮陰菜?我的答案是淮陰菜~
蘇北2日游 / 繞了一個圈圈,吃了一個圈圈
淮揚菜只能去大館子,特別是「出禮」(吃席)才能吃到,遊客什麼的不想掏太多錢又沒有當地人帶的是很難吃到正宗的的。
據說楚州的淮揚菜更好吃,目前還只吃過文樓湯白和路邊小吃。不知道是不是心理因素,到處都有的小吃彷彿也更好吃了呢…
談一談作為淮安本地人經常去的餐館。
大運河廣場後一帶私房菜,如震豐園。
清江浦附近一條路的飯店我都覺得味道不錯,代表是醉笑天。
淮安電視台附近,清江浦飯店的牛肉包炒雞好吃!據說麵條也不錯,高中天天讓同學帶。
缽池山邊的,蘭亭序、淮洲府的私房菜也不錯。
廢黃河邊一條路的私房菜,味道都棒棒噠~
承德路上的芳芳私房菜也挺有名噠~
淮安的面點我認為都很棒~路邊隨便買個包子都又香又軟,餡料十足,在外地從沒吃過那麼好吃的包子;麵條也是一絕,比較有名的孫家麵館,九妹杠子面,胖子麵館…但我認為最好吃的都在小巷子里…
丁老飯店的蒸餃、閘口附近的牛肉湯、附中附近的烤鴨店…
總之,淮安是個越住越好吃的地方~歡迎大家來玩兒啊我家。
到飯店裝逼一點,不能說要點一份炒鱔魚,
這麼說:老闆,炒個軟兜,據說總理很喜歡家鄉的獅子頭,自己做的水平也很高
推薦閱讀:
※有什麼適合半夜餓了,好吃又不罪惡的食物么?
※為什麼宣傳圖片漢堡與實物漢堡差距這麼大?
※從古至今中國南北人的口味是如何變化的?
※美食就一定不健康嗎?
※怎麼炒出美味的菠蘿飯?