熱乾麵自己怎麼做？

怎麼做都沒有武漢的味道……

熱乾麵要做的正宗好吃，要點在於一個是面要好，另一個是芝麻醬要好。作為一個湖北人，當然是會做熱乾麵的啦~

現在告訴大家我是怎麼做的哦！

材料：我用的是萬星的熱乾麵專用挂面，適合我這種死宅的人啦，一般超市網上都有賣的，一定要用熱乾麵或者鹼面，不是一般的挂面哈，這樣才可以做出熱乾麵的勁道來。

其他的還有黑芝麻醬、辣蘿蔔乾（家裡沒有的也可以算啦）、袋裝酸豆角、香蔥（一定要用小的，那樣才香）

調味品：鹽、味精、雞精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油

做法：

1、煮：鍋中加水燒沸，然後放入麵條，邊煮邊用筷子攪動，等麵條煮到7分熟時撈出來，切記不要煮爛了；

2、淋：將麵條撈出來後過一次涼水，瀝干水分後放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌勻後把面挑散開，這樣就不會粘在一起了；

3、炒：將辣蘿蔔還有豆角下到鍋中翻炒一下盛起，主要是加熱後更衛生，如果懶得話可以省去這一步；

4、化：在小碗中倒適量芝麻醬，加溫水化開，只要一點點水就可以了，不要加多了，那樣會很稀的，然後加一點鹽；

5、煮：熱乾麵是需要煮兩次的，這個時候鍋里燒水沸騰，把之前淋了香油的面放在鍋里經熱水燙一下，馬上關火，將面撈起來放入碗中（由於麵條已經煮過一次了，所以稍微燙一下就熟啦）；

6、拌：在盛有面的碗里加入鹽、少許老抽、一小勺生抽、少量醋、雞精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻醬，最後攪拌均勻，撒上辣蘿蔔、酸豆角和蔥花就可以開吃啦。

【推薦】這裡給大家推薦一篇好文哦，講武漢熱乾麵，深有感觸呀~「 一碗熱乾麵里的鄉愁 」

作為資深熱乾麵愛好者，曾在不同城市嘗試過DIY熱乾麵的工作，我來嘗試答一下此問題。

正宗熱乾麵採用的麵條有加入蘇打的，所以熱乾麵吃起來有一股鹼味（很多人並不習慣這種味道），這種麵條據我了解是較少見的，如果你追求的是正宗的口味，基本材料就很難找到。

這裡介紹一種不那麼正宗的製作熱乾麵的方法，在大多數地方，甚至包括國外都是可行的。

麵條用意粉代替，沒錯，就是意粉。這裡說的意粉就是那種最像挂面的意粉，英文應該是spaghetti，在一般的超市裡就能買到。意粉是分不同粗細的，煮熟後會變粗，所以選擇比成品熱乾麵條稍細一點的即可。

芝麻醬在超市裡也有，要那種純芝麻醬，白芝麻醬或黑芝麻醬都可以，看個人喜好。

剩下的就比較簡單了，醬油（生抽），醋，辣椒油，蒜，蔥，雞精（看個人喜好），香菜（看個人喜好）對熱乾麵愛好者來說都明白的。我個人喜好還會加入一點芝麻油，增加香味。當然，如果你喜歡花生米、酸豆角，甚至肉燥（炒熟的肉末）之類，都可以準備。

做法是先煮意粉，煮時水中放鹽。注意意粉要按包裝上要求的時間來煮。煮好後關火備用。

接下來是關鍵步驟，取炒鍋一隻，開小火，滴入植物油少許（個人習慣用橄欖油），鍋稍微燒熱即可關火（此處火候是要點，要能炒出芝麻醬的香味，但鍋過熱又會炒糊），這時放入適量芝麻醬，用勺子攪拌，鍋的餘熱將芝麻醬炒香。接下來將意粉撈進炒鍋中，撈的過程中注意控制水分，水分決定了成品的乾濕度。將意粉在鍋中與芝麻醬充分拌勻，加入前面準備的各種配料即可。

純武漢銀，今天又吃了一碗，更在了公號（ID：lvyinposuo）上，喜歡可以關注下。

在武漢，沒人會說「吃早餐」，只會說「過早」。油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱乾麵，牛肉線粉、炸醬麵、豆絲、水餃、湯圓、拉麵、打滷麵、包子、饅頭、花捲……花樣繁多，連家門口的早點攤，都能讓你吃一個月都不帶重樣的。

熱乾麵可以稱得上是武漢人「過早」的硬通貨，酸辣香甜一個不能少，再叫早點攤的嫂子沖一碗熱熱的蛋酒，吃得那叫一個熨貼！在北京，很久吃不到還很是想念。就買來鹼面，自己開始做。

熱乾麵條，花生芝麻醬，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，酸豆角，辣蘿蔔丁，蔥花，食用鹽，食用油，蒜

?鍋里放水，加入少量食用鹽，食用油，燒開水後下入乾麵條，煮至5成熟撈起，瀝干沖涼水，撒點油拌勻。

• 第一次乾麵不要煮太透，因為拌醬前還要過一次水，插斷一節麵條看中間是白色，外面一圈是白色，大致五成熟

• 放著第二天吃的話，第一次撈好的面可以多晾一會，稍稍去除一些麵條里的水分

• 第二天早上從冰箱里拿出來的麵條↓

?花生芝麻醬裡面倒入香油，適量鹽攪拌至融合順滑

• 調醬的時候，網上有說加水的，但是一次用不完的話不好存放；用香油可以一次拌點放冰箱可以用很久，而且特別特別香

?水燒開，把熱乾麵放水裡燙一燙，瀝水後放碗里，一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，調好的芝麻醬，酸豆角，蘿蔔乾，蔥花，蒜蓉，攪拌均勻後，就可以吃啦

• 麵條第二次下水，也就是吃之前，是燙，不是煮，大概15-30秒就可以從水裡撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁

Tips

• 有些攤點最後會在吃前舀一勺滷肉的滷水放進調好的面里，這樣的熱乾麵就不會那麼干，也有不少人喜歡，我因為個人喜歡干一點的，就沒有加。

• 陳醋和辣椒油，可能有人不愛好兩個味道，但是因為熱乾麵用香油、花生醬、芝麻醬調和香味濃郁，也有點膩，這兩個味道正好能夠起到調和的作用。這樣做出來的熱乾麵，即使沒有加糖，也帶有甜甜的味道。

• 如果在武漢當地的早點攤，你會看到撈之前的熱乾麵是像速食麵一樣好看花紋，是因為用鮮麵條做的，然後用蒸或者煮，形成好看的花紋；用乾麵條，煮出來是比較直的。

• 食材，北京菜市場買不到新鮮的鹼麵條，我是在tb上買的乾麵條，索「熱乾麵」或者「鹼面」可以找到，基本區別不大；醬用的混合芝麻醬，含有芝麻和花生醬，也可以用純芝麻醬和花生醬來調。